こんにちは(*´Д｀*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。




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（企業も消費者も再考する必要がある）



「フードロス」とは若干趣旨がズレますが…


意外と廃棄してしまう部分に、

栄養素がたっぷり含まれているものもあります。


余すことなく頂きましょう。


本日は「セロリの葉」についてのお話です。




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（鮮度の良い「セロリ」は意外と入手出来ない）





「セロリ」は「茎」を食べる食材です。


しかし「葉」にも栄養素がたくさん詰まっています。

「食感が悪いから捨てる」

という方もいらっしゃると思います。




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（セロリの約半分は葉なのです）



「セロリの葉」には健康効果がたくさん含まれています。

廃棄するのはもったいない食材です。




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（「もったいない」の気持ちは大切です）



確かにそのまま「サラダ」にするのは固く食感も悪いです。

また鮮度が落ちやすい部位でもあります。


小売店などで本当に新鮮な「セロリ」を入手しにくい事も、

影響しているかもしれません。




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（お店により「葉」そのものがない場合も）





「セロリの葉」には「茎」より多くの栄養素が含まれています。


正しく調理することにより、

これらを摂取することが出来ます。


是非「セロリ」をまるごと頂きましょう。




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（「葉」の方が栄養価が高い）




【セロリの葉の主な栄養素】


・カリウム
・βカロテン
・食物繊維
・ビタミンB1

etc…


実は「βカロテン」は「茎」のおよそ2倍も含まれます。





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（今まで「もったいない」ことをしていました）



「食物繊維」と「ビタミン類」も「茎」よりも「葉」に多く含まれます。


特筆すべきはビタミンB1の含有量です。

疲労回復などに役立つビタミンです。




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（若々しく有りたいものです）



その他にもビタミンE（若返りビタミン）なども含まれています。


「食物繊維」も「葉」の方が多く、

お通じ改善や整腸に役立ちます。





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（ありがたい整腸効果）





「セロリの葉」はたいへん傷みやすい部位です。


また「大根」などと同様に、

「葉」をカットしないと「茎」の水分を吸い上げてしまいます。




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（「大根の葉」もカットされている事が多い）



たまに見かける「葉」が黄色く変色した「セロリ」

こちらは鮮度が落ちている証拠です。




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（畑で日焼けしたと思われる「セロリの葉」）



メインである「茎」を新鮮に保つために、

「葉」をカットして販売してる店舗が多いです。


配送時に鮮度を維持する目的で、

「やむを得ず」といった所もあります。




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（配送の鮮度を保つためという側面も…）



良心的なお店でしたら「葉付き」を保湿して販売しています。


また鮮度が良ければ「葉」は生き生きとした緑色をしています。

購入するお店も選びの指標にもなるのです。




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（新鮮な「セロリ」は青々している）



「地産地消」


の地物コーナーの「セロリ」を見かけたら、

採りたてで鮮度が良いものが多いです。





【セロリの葉とじゃこの混ぜご飯】


・「セロリの葉」をみじん切りにする
・塩を振り10分ほど待つ
・水気が出るのでさっと洗いよく水気を切る
・「お醤油」や「ゴマ」、「じゃこ」を入れてご飯と混ぜ合わせる




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（「セロリの葉」が塩でしんなりするので固くない）



もちろんおにぎりにしてもOK。

「カリカリ小梅」とも相性がいいので、おすすめです。




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（「小梅」は種を取り荒くみじん切りに）




【セロリの葉とベーコンのブラックペッパー炒め】


・フライパンで「ベーコン」を炒める
・少し脂が出た頃合いで刻んだ「セロリの葉」を入れる
・ブラックペッパーと塩で味を整える




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（「卵」や「トマト」なども相性がいいです）



「セロリの葉」はやや癖の強い食材です。


「豚肉の脂」やブラックペッパー、

チーズなどと相性がいいです。




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（油脂と傷めると「βカロテン」も吸収されやすい）



炒めものにすれば臭みも取れて最適です。

美味しく頂けると思います。


同様に「マヨネーズ炒め」もおすすめです。




【スープの具として】


「セロリ」の「葉」と「茎」を、

共にスープの具にします。




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（トマト系もコンソメ系もOK）



スープの具材としておすすめです。


最初に脂で軽く炒めることで「βカロテン」の吸収率をアップします。

水溶性のビタミンもスープなら全部頂けます。


健康的なスープが仕上がります。





「セロリ」の香り成分は精神を安定させる効果があります。


様々ストレスに晒される昨今では、

極めて重要な食材と言えます。




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（ストレスと無縁でいられる事はまずありません）



「葉」と「茎」で調理方法を変えてもOKです。

葉　⇒　味噌汁の具
茎　⇒　スティックサラダ

色々な調理方法がある野菜です。




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（「地産地消」コーナーの「セロリ」は新鮮な物が多い）



傷みやすい「葉」は自宅に持ち帰ったらすぐに切り離し使うことで、

上述の通り「茎」の鮮度を保つことができます。




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（知識があれば食材として使える）



せっかくの食材です。

余すことなく頂きましょう。


家庭における「フードロス問題」は、

こうした小さな事から始めればいいのです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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