いつもの豚肉を「じゃこ天」に変えて
こんにちは(*'-'*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
どんな季節にも美味しいうどんですが。
「焼きうどん」はお好きでしょうか？
醤油味とソース味が市販されています。
最近は季節限定の味も登場しているようです。
本日は「焼きうどん」を「変わり」でアレンジしたレシピです。
「だし醤油味じゃこ天焼うどん」です
（「じゃこ天」から出る風味がよく合います）
お料理の一部を変更する「変わり」とは？
お料理の一部を変更することを、
お料理の「変わり」と言います。
画像はイメージ フリー画像です
（定番ソース味の「焼きうどん」）
「焼きうどん」の具材の定番は、
・キャベツ
・人参
・もやし
・豚肉
・かつおぶし
などでしょうか？
画像はイメージ フリー画像です
（飲食店にみる「焼きうどん」の例）
具材を変えることで風味が変わります。
また味付けそのものを変更することも出来ます。
今回の「変わり」は、
豚肉 ⇒ 「じゃこ天」
醤油 ⇒ ダシ+薄口醤油
に変更してみました。
手軽に出来て風味も変わります。
愛媛県の郷土料理「じゃこ天」
「じゃこ天」をご存知でしょうか？
愛媛県の郷土料理です。
魚の骨なども一緒にすりつぶすため少し黒目の仕上がりです。
画像はイメージ フリー画像です
（メーカーにより風味も異なります）
練り物（揚げ）の一種です。
地域により「天ぷら」と略されることもあるようです。
この「じゃこ天」は魚の風味が強めです。
結構ワイルドな魚介の味わい…
骨ごとすり潰す事で魚の風味を生かした仕上がりです。
存在感のある魚介のパンチが特徴的です。
画像はイメージ フリー画像です
（「天ぷら」と表記されることもある「じゃこ天」）
「じゃこ天」について詳しく知りたい方はこちら
（農林水産省 郷土料理のHPです）
豚肉代わりに「じゃこ天」を使用
「じゃこ天」はそのまま食べても美味しいです。
軽く焼いて生姜醤油などで頂きます。
画像はイメージ フリー画像です
（大根おろしなどもよく合います）
今回は豚肉の「変わり」に使用しました。
野菜たっぷりにしたかったので、
・キャベツ
・人参
・もやし
・玉ねぎ
・じゃこ天
具だくさん食べごたえのある仕上がりです。
画像はイメージ フリー画像です
（「じゃこ天」の原材料は小アジなど様々）
「じゃこ天」を炒めると魚の旨味が染み出ます。
そこにかつおだし（顆粒でOK）を入れます。
お醤油は最低限の薄口醤油を風味付けに使用した程度。
お醤油味というよりは魚介ダシのお味で頂く「焼きうどん」です。
お醤油をたっぷり使用すると、
せっかくの「じゃこ天」の風味からお醤油味になってしまいます。
画像はイメージ フリー画像です
（薄口醤油の分量には気をつけて）
一回しする程度で十分です。
お醤油の香ばしい風味が付く程度で美味しく頂けます。
魚好きなら食べて頂きたい「焼きうどん」です
豚肉よりもさっぱりと仕上がるこの「焼うどん」
かつおだしでもいいですし、
「白だし」などでもOKです。
ただ「白だし」は結構塩味が強いので入れる量に気をつけましょう。
「白だし」を使用すると上品に仕上がると思います。
画像はイメージ フリー画像です
（一般的な「白だし」の一例）
より濃厚な魚介風味を楽しみたい方は、
「焼きあごだし」
などはいかがでしょうか？
画像はイメージ フリー画像です
（便利なタイプも市販されています）
「トビウオ」の香ばしい風味です。
かつおだしの代わりに、
昆布茶で仕上げても美味しく召し上がれます。
お手軽な軽食として、
少し飲んだ後の締めにもぴったりです。
よろしかったらお試しくださいませ。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2023.9 加筆修正）
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