こんにちは(ﾟ∇ﾟ ;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。


高温多湿と言われる日本において、

家庭での「食中毒」予防は大変重要です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「まだ◯月だから大丈夫」が通用しなくなっている）



最近では気温の上昇が極端な場合が多く、

「季節外れ」

が多く発生しています。


高温になれば当然「食中毒」のリスクは上がります。




画像はイメージ　フリー画像です
（最近では5月頃から危険度が上昇する）



本日は少し役に立つ、

「家庭での食中毒予防三原則」

のお話です。




画像はイメージ　フリー画像です
（清潔なキッチンのイメージ）





厚生労働省の統計によれば…


「食中毒」の発生件数が最も多いのが、

「飲食店」　

です。




画像はイメージ　フリー画像です
（第1位は「飲食店」とされている）



ところが第2位がなんと、

「家庭」

なのです。




画像はイメージ　フリー画像です
（清潔に保つ努力は大変です）



これは家庭に置ける「衛生管理」が不十分であるということです。


・知識不足
・過信（うちは大丈夫）
・季節性のもの


など様々な理由があります。




画像はイメージ　フリー画像です
（「暑い」日が確実に増えている）



また高温多湿となる、

5月から9月はかなりの数の「食中毒」が発生します。



その理由と対策についてまとめた原則が、

【食中毒を防ぐ三原則】

です。





厚生労働省のまとめている、

「食中毒予防三原則」

は以下のとおりです。




画像はイメージ　フリー画像です
（イラストによるイメージ）



①付けない
②増やさない
③やっつける


以下詳しく説明していきます。




画像はイメージ　フリー画像です
（しっかりと覚えてリスクを回避しましょう）





「食中毒」は原因菌が付着することで、

「増殖」　⇒　「発生」

するケースが殆んどです。


まずはこの原因菌を付けないことが大切です。


具体的には「手洗いと消毒」がこれに該当します。




画像はイメージ　フリー画像です
（今や当たり前となっている手洗い）



食材に触れる手はもちろんです。


「野菜」などに付着した雑菌をきちんと洗浄することで、

そもそものリスクを大きく減らすことができます。




画像はイメージ　フリー画像です
（基本となる洗浄のイメージ）



原因菌が付着する可能性は2種類あります。

・直接付着
・間接付着

です。


「直接付着」は洗浄が不十分であったり、

触れることによる付着です。


これに対して「間接付着」は何かを通じて他の食材に菌が付着することです。








画像はイメージ　フリー画像です
（わかりやすいイラストがありました）



【イラスト左からの解説】


・肉などに原因菌が存在する
・肉を切った「包丁」に原因菌が付着する
・同じ「包丁」を使って「トマト」を切る
・原因菌が付着した「トマト」を生で食す　

⇒　食中毒の発生




画像はイメージ　フリー画像です
（「食中毒」が発生してしまいました）



この場合、間違いが２つありますがわかりますか？



『間違い①』


肉を切った際に「包丁」を洗浄しないこと


きちんと洗浄することで防げたわけです。

（「まな板」にも同じことが起こり得ます）




画像はイメージ　フリー画像です
（包丁をきちんと洗浄することで防げた可能性がある）




『間違い②』


そもそも切る順番が違う


生で食べる「サラダ」などが先に調理されていれば、

加熱処理する肉などは問題がなかったはずです。




画像はイメージ　フリー画像です
（このような基本的なことから発生する）



調理前に手を殺菌洗浄しても、

知識不足で発生するケースもあるのです。





せっかく正しい調理方法で調理したお料理も、

保存方法が間違っていればリスクは高まります。





画像はイメージ　フリー画像です
（食材はすぐに冷蔵庫などに保管する）



特に暑い時期にはあっという間にリスクが上昇します。



【食材保存の基本】


・買ってきたものはすぐに冷蔵庫へ
・温かいものは温かいうちに
・冷たいものは直前まで冷蔵庫に


を基本としましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（「サラダ」や「生魚」は要注意です）



お食事の時間がずれるご家庭も多いでしょう。


・子供の食事（18時）
・家族の食事（19時）
・遅い帰宅の方の食事（22時）


たとえば食卓に調理後のお料理を置きっぱなしにした場合、

遅い帰宅の方の食事は4時間も経っているのです。




画像はイメージ　フリー画像です
（テーブルに置いておくのは危険です）



別に調理する又は正しく保管することが大切です。



「一晩寝かせたカレー」


という言葉があります。




画像はイメージ　フリー画像です
（確かに美味しくはなります）



ところが安全そうな「カレー」も「食中毒」は発生しやすいのです。


キャンプや町内会でも多く作られる「カレー」

火を付けて煮込んでいるうちは問題ないのですが、


火を止めて冷ましたまま放置するのが一番危ないのです。





画像はイメージ　フリー画像です
（「カレー」は鍋ごと放置してはいけない）



雑菌にとって一番増殖しやすい温度である、

「30℃~40℃」

この時間帯を長く続けることは非常に危険です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「粗熱」を取って冷蔵保存しましょう）



できれば清潔な「タッパー」などに移し、冷蔵保存を推奨します。


しかし熱いまま蓋をするのは危険です。

蓋に水滴が付くとその水分から食品が痛みます。





肉類、特に「鶏肉」には多いとされている原因菌。

また魚介類にも塩水に強い「好塩菌（こうえんきん）」などが含まれます。


これらを洗浄や加熱によりやっつける必要があります。




画像はイメージ　フリー画像です
（厚みのある部分が「生焼け」にならないように）



一番原因になりうるのが「生焼け」…つまり加熱不足です。


「鶏肉」だけでなく、

「ハンバーグ」などおなじみのお料理にも起こり得ることです。




画像はイメージ　フリー画像です
（身近なものに危険は潜んでいます）



多くの菌が死滅する又は活動停止するのが、

【75℃で1分間以上】

と言われています。


節約の為に、肉などを「冷凍保存」している家庭も多いでしょう。


「鶏肉」などの冷凍品を解凍が不十分のまま調理すると、

内部温度が75℃に達せず殺菌されないケースがあります。




画像はイメージ　フリー画像です
（食材に刺し「芯」の温度を測定できる「芯温計」）



不安な場合「芯温計」などを用いて計測することもできます。


また肉の厚みを均一にすることで、

火の通りをよくすることができます。


「ハンバーグ」の中央を凹ませるのはそういった意味もあるのです。





画像はイメージ　フリー画像です
（火の通りにくい中央を凹ませる）



「ピクルス」などを手作りする場合も、一度軽く茹でると安心です。




画像はイメージ　フリー画像です
（食感が残るように1分ほど茹でます）



正しい調理知識を持つことで家族を守ることができます。





近年の状況において、

身体の防衛機能である「免疫」が低下している方が増加しているそうです。


「帯状疱疹」


の増加などは顕著な例と言えます。





画像はイメージ　フリー画像です
（「免疫力」は非常に大切）



【免疫低下の原因（一例）】


・在宅の増加
・運動不足
・日光を浴びる機会の減少
・様々なストレス
・長引く状況への不安
・生活が「コロナ禍」から戻っていない
・物価高による栄養不足

etc…



今までは問題なかった「食中毒」に対する抵抗も、

落ちている可能性が高いです。


高齢者ほど一度落ちた機能の回復は難しくなります。




画像はイメージ　フリー画像です
（適度な運動が大切）



【免疫力UPのために】


・適切な運動
・ストレス解消
・正しい知識による予防
・栄養バランスを考える

etc…




画像はイメージ　フリー画像です
（「食生活」も免疫力と密接に関係している）



できる限りしっかり管理していきましょう。


「食中毒」について詳しく知りたい方はこちら

（厚生労働省「食中毒」についてのページです）




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


X（ツイッター）のんびり更新中です

タグ ：

#よつくま

#食中毒

#家庭の衛生管理

#食中毒予防の三原則

#家庭で起こりうる食中毒

#75℃で1分加熱

#一晩寝かせたカレーの危険性

#高温多湿

#ハンバーグの中央の凹みの理由

#免疫力の低下