「玉ねぎ」で「涙」がたくさん出る人へ
こんにちは( ꒦ິ꒳꒦ີ )
四つ葉のくまさんことよつくまです🧅
本日もよろしくお願いいたします。
様々なお料理に便利に使える、
「玉ねぎ」
万能食材の一つといって良いでしょう。
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（食卓には欠かせない野菜です）
しかしながら、
「包丁」で切ると「涙」が止まらないという方も。
本日は素朴な疑問です。
「玉ねぎ」と「涙」に関するお話です。
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（「玉ねぎ」が嫌いな原因でもあります）
「玉ねぎ」で「涙」が出る理由
まずは「玉ねぎ」を切った時になぜ「涙」が出るのかを説明します。
「玉ねぎ」には、
「硫化アリル」という成分が含まれています。
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（独特の刺激臭もこのためです）
「硫化アリル」は目や鼻の粘膜を刺激する力があるのです。
「玉ねぎ」の「皮」を剥いただけでは、
「硫化アリル」は発生しません。
「玉ねぎ」の「細胞」が壊れたとき、
具体的には「包丁」などで切ったときに発生します。
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（より「細胞」が壊れる「みじん切り」）
「みじん切り」などをすると「涙」が顕著に出るのはこのためです。
「みじん切り」は「玉ねぎ」の「細胞」を細かく壊すので、
発生する「硫化アリル」の量が多いのです。
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（「アルコール」も「揮発性」）
「硫化アリル」は「揮発性」という特徴も持っています。
「アルコール除菌」などをすると、
独特の香りがあり、やがてなくなります。
つまり空気中に「帰化」して漂うのです。
【「玉ねぎ」で「涙」が出る理由】
「玉ねぎ」を切る
「細胞」が壊れ「硫化アリル」が空気中を漂う
「硫化アリル」が目及び鼻に入る
身体が防衛反応として粘膜を守るために「涙」を出す
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（身体の防衛反応の一つです）
これが「玉ねぎ」と「涙」のメカニズムです。
但し粘膜の強さには個人差があり、
あまり「涙」を流さない人もおります。
「涙」が出にくくなる方法
ここでは「涙」が出にくくなる方法をご紹介します。
①冷やしてから切る
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（調理前に冷蔵庫で冷やします）
「硫化アリル」は温度が低いと「帰化」しにくい特性があります。
その為、「玉ねぎ」を冷やしてから切ることで、
刺激を緩和する事が出来ます。
およそ冷蔵庫で1時間程度が目安です。
②温めてから切る
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（一番手軽な「電子レンジ」を使う方法）
「玉ねぎ」を「電子レンジ」で温める事により、
「玉ねぎ」内の水分と「硫化アリル」が一部「帰化」します。
その為、切る際には揮発量を抑える事ができます。
温める時間はラップを欠けて20秒程度を目安にしましょう。
③水にさらしてから切る
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（生で「玉ねぎ」を食べる場合も水にさらす）
「硫化アリル」は水に溶けやすい性質を持ちます。
したがって半分に切った「玉ねぎ」の断面を、
水につけて「硫化アリル」を流すことで「帰化」を抑えられます。
「硫化アリル」は「玉ねぎ」の辛味成分でもあるので、
生食する場合に水にさらすのはこのためです。
原因は「玉ねぎ」以外にもある
基本は「玉ねぎ」に含まれる「硫化アリル」を、
いかに抑えるかがポイントです。
その他には、
・調理道具
・調理環境
によっても左右されます。
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（「包丁」の切れ味は関係がある）
①切れ味のよい包丁を使う
「包丁」の切れ味がよいと、
・「玉ねぎ」の「細胞」をあまり壊さない
・切った際に液体を飛ばさない
ために目に染みにくくなります。
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（「玉ねぎ」を切る前に「包丁」を研いでおく）
同様に「包丁」の腕前にも左右されます。
刃の入れ方がスムーズで、
「すっと切った場合」
は目に染みにくくなります。
潰すように上から抑えて切った場合は「細胞」が多く壊れ目に染みます。
②キッチンの換気を良くする
火を使わない状態では「換気扇」や「窓」を開けない人も多いでしょう。
「玉ねぎ」を切る場合は、
「換気扇」を回しておくと効果があります。
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（「換気扇」を回しておくとよい）
「玉ねぎ」から「硫化アリル」が空気中に出たとして、
そちらを「換気扇」で強制的に排出してしまえばいいのです。
ちょっとした「盲点」かもしれません。
「硫化アリル」は有益でもある
ここまでの話で、
「硫化アリル」は悪いものと思う方もいるでしょう。
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（正しく理解しておきましょう）
「硫化アリル」には健康効果もあるのです。
【「硫化アリル」のメリット】
・食欲の増進
・ビタミンB1の吸収促進
・血液をサラサラにする
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（「玉ねぎ」の「血液サラサラ」効果は有名）
「玉ねぎ」のスライスで、
「血液サラサラ」効果を期待する方は多いでしょう。
それも「硫化アリル」のおかげなのです。
つまり、
・水にさらしすぎる
・先に温めすぎる
などは健康効果も失うことになります。
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（「にんにく」にも含まれる「硫化アリル」）
「硫化アリル」は独特の匂いを持ち、
健康パワーを持つ野菜に多く含まれています。
・にんにく
・ニラ
などの野菜に多く含まれる成分です。
個人差はあるものの「緩和」することは可能
「玉ねぎ」を切ると「涙」が止まらない方は、
まずは調理道具や調理環境を整えてみましょう。
その上でそれぞれ対策を施して合ったものを選択して下さい。
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（自分に合ったものを選びましょう）
それでももともと粘膜が弱い方、
刺激に敏感な方は最終手段として…
・ゴーグルで目を覆う
・マスクで鼻を覆う
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（「調理用ゴーグル」名義で市販されています）
「調理用ゴーグル」という名称で探してみて下さい。
例えば「唐辛子」で「ラー油」を自作する方などは、
一つ持っていても良いでしょう。
意外と忘れがちなのは、
・「包丁」の切れ味
・キッチンの換気
といった要因であることも覚えておきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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