食文化 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:食文化



「チャーハン」と「焼き飯」の違いはなんだろう?


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「チャーハン」と「焼き飯」です。

鮭とミョウガのチャーハン

画像はイメージ いつかの「チャーハン」
(「チャーハン」のつもりで作りましたが?)



「チャーハン」と「焼き飯」は調理工程が違う?


まず文字を比べてみましょう。

「チャーハン」は「炒飯」と書きます。
つまり「飯を炒める」料理です。

「焼き飯」は「飯を焼く」料理になります。


これだとはっきり違いがわかりません。


tyahan

画像はイメージ フリー画像です
(中華鍋による調理)


実は両者の違いは大変曖昧なものとなっているようです。


只一つだけ違いがある工程がありました。

「卵のタイミングと飯の炒め具合」

この工程が2つの料理を区別するというものです。

tamagowaru

画像はイメージ フリー画像です
(卵を入れるタイミング?)



一般的な「チャーハン」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューとします。

・フライパンを熱して油を入れる
・そこにネギやチャーシューを入れて炒める
・卵を割り軽く混ぜる
卵が半熟のうちに白飯を入れて混ぜ合わせる
・塩コショウや鶏ガラで味をととのえる

tyahan1

画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうなチャーハン)


極めて一般的な「チャーハン」です。

卵を割って半熟のうちに白飯を入れて混ぜることで、
卵と絡んでパラッと仕上がるわけです。

卵の使い方は「チャーハン」の仕上がりと深い関係があります。



一般的な「焼き飯」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューで同じにします。

鉄板を熱して油を引く
・ネギやチャーシュを軽く炒める
・白飯を入れて混ぜあわせ先に軽く焼く
・卵を割り入れて混ぜわせる
・塩コショウや鶏ガラ、または醤油やソースで味をととのえる


yakimesi

画像はイメージ フリー画像です
(本来の「焼き飯」は鉄板調理)


あくまで一般的なものです。

どちらかと言うと関西圏での鉄板料理の一つであるのが、
「焼き飯」という事になるようです。

ですので鉄板を用います。


飯は卵より先に軽く焼き付けます。
味付けも様々で塩味とは限りません。

ソースをベースにした「焼き飯」も多く見られます。

神戸名物の「そばめし」なども「焼き飯」の一種と言えるかもしれません。

sobamesi

画像はイメージ フリー画像です
(神戸名物である「そばめし」)



「焼き飯」は東日本では別の料理を指すことも…


主に関西圏で「焼き飯」を用いているために、
東日本で「焼き飯」が別の料理を指すことがあるそうです。

焼いたご飯…つまり「焼きおにぎり」です。

yakionigiri

画像はイメージ フリー画像です
(確かに「焼き飯」であるのに間違いありません)


一節にはそれを区別するために、
東日本では「チャーハン」と呼ぶようになったとも言われています。

※諸説ある情報です


ただ両者の区別は非常に曖昧です。
「焼き飯」と検索しても「チャーハン」のレシピはたくさん出てきます。

それほど気にしていないというのが現状かもしれません。


お店により両者を味で区別するところもあるそうです。

塩味      ⇒ チャーハン
醤油又はソース味⇒ 焼き飯

という具合です。



本来は別のお料理だか…境界線は曖昧


「チャーハン」と「焼き飯」は本来は別の料理。

一応調理工程や調理器具で区別されているものの現在は曖昧。

鉄板で作られる焼いた飯は「焼き飯」というのが正しいかもしれません。
一部関東圏において「焼き飯」は「焼きおにぎり」を指すことも…。

daidokoro

画像はイメージ フリー画像です
(それぞれの家庭で産まれる料理と文化)


家庭の台所を預かる方が、
どちらで呼んでいるのか?

その家庭においての名称は決まってくるのです。


食文化を明確にするのは難しいものです…。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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葉も食べることで栄養素がグンとアップ


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。

本日は、
柔らかい食感で食べやすい「かぶ」です。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(大根とはまた違った食感が楽しめる)



大根と似る胃腸を守る効果…食感の違いを楽しんで


◆基本情報

・アブラナ科
・アブラナ属
・中央アジア、ヨーロッパ西南部原産

kabu

画像はイメージ フリー画像です
(旬が2回あるのも特徴です)


お漬物にしても美味しい根菜であるかぶ。
大根と同じ白い根菜ですが、違う食感が楽しめるお野菜です。

・漬物やピクルス
・煮物
・焼き物
・炒めもの

など使い方は様々です。

kabunotukemono

画像はイメージ フリー画像です
(柔らかいかぶの漬物)


「旬」にあたる時期が2回あるのも特徴です。

1回目 ⇒ 3~5月
2回目 ⇒ 10~12月



大根同様すぐれた胃腸へのサポート効果


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・カリウム
・カルシウム
・ビタミンC
・リン


【特筆すべき栄養素】


ジアスターゼなどの消化酵素


⇒大根のページを参照
 https://happybear-clover.blog.jp/lifestyle/healthy-food/38893295.html



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画像はイメージ フリー画像です
(アンチエイジングのイメージ)


辛み成分グルコシアネート


・発がん性物質を解毒
・活性酸素の除去

※がん予防とアンチエイジングを併せ持つすぐれた効能



葉も頂くことで効率がアップ


◆調理のポイントや一言メモ

頂く際は必ず葉も食べましょう。
葉にも栄養素がたくさん入っています。

kabunoha

画像はイメージ フリー画像です
(葉の痛みが無いものを選びましょう)


白い根の部分は大根同様にジアスターゼがたっぷり。

焼くと香ばしくなって美味しいです。
焼き加減で食感と甘味が変化するのでお好みの加減で。


葉の部分は栄養の宝庫です。

・カロテン
・ビタミンB1、B2、C

などをを豊富に含むのでおすすめです。

葉を切って販売されているかぶは鮮度が低い場合も…

購入の際は、
「葉がみずみずしい状態」のものを葉付きで買いましょう。



おすすめの調理方法


◆おすすめ調理方法

「かぶの葉とちりめんじゃこの炒め」

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画像はイメージ フリー画像です
(ふりかけのように頂けます)


・かぶの葉はさっと塩ゆでして食べやすい大きさに切る
・フライパンにごま油を入れちりめんじゃこを焦げないように炒める
・かぶの葉を混ぜ合わせ軽く炒める
・塩コショウ、しょうゆやお砂糖で味を整える


お弁当や常備菜としても使えて便利です。
豊富なビタミンで美容効果も期待できます。

油揚げなどを混ぜたり、
剥いたかぶの皮を細く切って入れてもOK。

すべて頂けて捨てるところがありません。



買ってきたらまず葉と切り分ける


買ってきたらまず葉と根の部分を切り分けます。
大根も同じですが、葉が水分をどんどん吸い取ってしまうのです。


kabunoha1

画像はイメージ フリー画像です
(まずは葉と根を切り分ける)


今は小売店で葉などを短く切って販売しています。

・省スペースの為
・鮮度を保つため

ですが…

しっかり葉付きで販売をしているお店のほうが、
信頼のできるお店です。


大根とは違う食感を持ち、
栄養価にもすぐれた根菜です。
コンソメスープなどで煮ても美味しく頂けます。

kabunokonsomeni

画像はイメージ フリー画像です
(かぶとかぶの葉…鶏肉のコンソメ煮)


身体を温める効果のある根菜たち
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう˚*・.。 




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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胃腸を整え発がん物質を抑える…「天然の胃腸薬」


こんにちはლ(´ڡ`ლ)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。

本日は、
万能野菜の代表選手「大根」です。

BlogPaint

画像はフリー画像 イメージです
(おろしにサラダ…煮物と通年活躍)



生でも美味しく火を通しても甘くなる


◆基本情報

・アブラナ科
・ダイコン属
・地中海、中央アジア原産

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画像はイメージ フリー画像です
(春夏と秋冬では味覚も変わります)


一年を通して食卓に上がる野菜です。
しかし一番美味しいのはやはり秋冬の大根です。

反対に真夏には薬味として辛味の強い大根が出回ります。

・サラダなど生食も可能
・おろしてよし
・煮てよし
・焼いても美味しい

まさに万能野菜の一つです。



胃腸薬にも例えられる効能


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・カリウム
・カルシウム
・ビタミンC
・食物繊維


【特筆すべき栄養素】


ジアスターゼなどの消化酵素

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画像はイメージ フリー画像です
(焼き魚には大根おろしと柑橘類を…)


・消化を助け胃腸を整える
・焼き魚に添えると焦げの発がん性物質を抑える
・お肉に添えると大腸がんの予防につながる


非常にすぐれた天然の胃腸薬としての効能があります。

「第一三共胃腸薬」
「スクラート」

といった胃腸薬の成分としても知られています。


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画像はイメージ フリー画像です
(他の胃腸薬にも使用されています)



ビタミンや消化酵素は生食で


◆調理のポイントや一言メモ

ビタミンや消化酵素を生かしたい時は生食で。

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画像はイメージ フリー画像です
(胃もたれを防ぐ優れた効能)


ビタミンCも豊富です。
ただ熱に弱いためビタミンや消化酵素を生かしたいなら生食がおすすめです。

火を通すと甘味が強くなるので煮物も美味しく頂けます。
冬の大根は特に甘みが強く、煮物に最適。
煮崩れも少なく使いやすい野菜です。


もし小売店で葉付きを見つけたらぜひ購入しましょう。
葉がしっかりと張った大根は新鮮の証です。

daikonha

画像はイメージ フリー画像です
(葉を捨ててしまうのは…もったいない)


葉の部分には、

・カロテン
・ビタミンC
・カルシウム

などがたっぷり入っています。


・大根の葉の油炒め
・大根の葉の味噌汁
・大根の葉の漬物

どれも美味しく頂けます。



おすすめの調理方法


◆おすすめ調理方法

「焼き大根」

1.5~2センチ位の輪切りにします。
フライパンやホットプレートなどで5~10分両面を焼きます。

yakidaikon

画像はイメージ フリー画像です
(お手軽でかつ美味しい)


・お醤油を垂らす
・塩をふる(あれば山椒少々)

どちらも美味です。
ポン酢も美味しく頂けます。

少し隠し包丁を入れておくと火の通りが早くなります。



まさに万能野菜


夏の大根は少し辛みがあり、薬味として優秀です。
わさびが出回る前の蕎麦の薬味は大根でした。

秋冬の大根はおろしても甘く、焼き魚にはぜひ添えたい野菜です。

大根と厚揚げの煮物

画像はいつかの大根の煮物(レシピは写真クリックか下段より)


・おでん
・ポトフ
・煮物
・サラダ
・お味噌汁
・漬物やピクルス

とバリエーションも豊富で、和洋共に対応できる便利な根菜です。



身体を温める効果のある根菜たち
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう˚*・.。 



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