家庭では多くの「食中毒」が発生している
こんにちは(ﾟ∇ﾟ ;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。
高温多湿と言われる日本において、
家庭での「食中毒」予防は大変重要です。
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（「まだ◯月だから大丈夫」が通用しなくなっている）
最近では気温の上昇が極端な場合が多く、
「季節外れ」
が多く発生しています。
高温になれば当然「食中毒」のリスクは上がります。
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（最近では5月頃から危険度が上昇する）
本日は少し役に立つ、
「家庭での食中毒予防三原則」
のお話です。
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（清潔なキッチンのイメージ）
2番目に「食中毒」発生が多い…家庭
厚生労働省の統計によれば…
「食中毒」の発生件数が最も多いのが、
「飲食店」
です。
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（第1位は「飲食店」とされている）
ところが第2位がなんと、
「家庭」
なのです。
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（清潔に保つ努力は大変です）
これは家庭に置ける「衛生管理」が不十分であるということです。
・知識不足
・過信（うちは大丈夫）
・季節性のもの
など様々な理由があります。
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（「暑い」日が確実に増えている）
また高温多湿となる、
5月から9月はかなりの数の「食中毒」が発生します。
その理由と対策についてまとめた原則が、
【食中毒を防ぐ三原則】
です。
「食中毒を防ぐ三原則」とは？
厚生労働省のまとめている、
「食中毒予防三原則」
は以下のとおりです。
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（イラストによるイメージ）
①付けない
②増やさない
③やっつける
以下詳しく説明していきます。
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（しっかりと覚えてリスクを回避しましょう）
原因菌を付けない（殺菌・洗浄）
「食中毒」は原因菌が付着することで、
「増殖」 ⇒ 「発生」
するケースが殆んどです。
まずはこの原因菌を付けないことが大切です。
具体的には「手洗いと消毒」がこれに該当します。
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（今や当たり前となっている手洗い）
食材に触れる手はもちろんです。
「野菜」などに付着した雑菌をきちんと洗浄することで、
そもそものリスクを大きく減らすことができます。
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（基本となる洗浄のイメージ）
原因菌が付着する可能性は2種類あります。
・直接付着
・間接付着
です。
「直接付着」は洗浄が不十分であったり、
触れることによる付着です。
これに対して「間接付着」は何かを通じて他の食材に菌が付着することです。
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（わかりやすいイラストがありました）
【イラスト左からの解説】
・肉などに原因菌が存在する
・肉を切った「包丁」に原因菌が付着する
・同じ「包丁」を使って「トマト」を切る
・原因菌が付着した「トマト」を生で食す
⇒ 食中毒の発生
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（「食中毒」が発生してしまいました）
この場合、間違いが２つありますがわかりますか？
『間違い①』
肉を切った際に「包丁」を洗浄しないこと
きちんと洗浄することで防げたわけです。
（「まな板」にも同じことが起こり得ます）
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（包丁をきちんと洗浄することで防げた可能性がある）
『間違い②』
そもそも切る順番が違う
生で食べる「サラダ」などが先に調理されていれば、
加熱処理する肉などは問題がなかったはずです。
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（このような基本的なことから発生する）
調理前に手を殺菌洗浄しても、
知識不足で発生するケースもあるのです。
原因菌を増やさない（正しい保存）
せっかく正しい調理方法で調理したお料理も、
保存方法が間違っていればリスクは高まります。
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（食材はすぐに冷蔵庫などに保管する）
特に暑い時期にはあっという間にリスクが上昇します。
【食材保存の基本】
・買ってきたものはすぐに冷蔵庫へ
・温かいものは温かいうちに
・冷たいものは直前まで冷蔵庫に
を基本としましょう。
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（「サラダ」や「生魚」は要注意です）
お食事の時間がずれるご家庭も多いでしょう。
・子供の食事（18時）
・家族の食事（19時）
・遅い帰宅の方の食事（22時）
たとえば食卓に調理後のお料理を置きっぱなしにした場合、
遅い帰宅の方の食事は4時間も経っているのです。
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（テーブルに置いておくのは危険です）
別に調理する又は正しく保管することが大切です。
「一晩寝かせたカレー」
という言葉があります。
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（確かに美味しくはなります）
ところが安全そうな「カレー」も「食中毒」は発生しやすいのです。
キャンプや町内会でも多く作られる「カレー」
火を付けて煮込んでいるうちは問題ないのですが、
火を止めて冷ましたまま放置するのが一番危ないのです。
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（「カレー」は鍋ごと放置してはいけない）
雑菌にとって一番増殖しやすい温度である、
「30℃~40℃」
この時間帯を長く続けることは非常に危険です。
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（「粗熱」を取って冷蔵保存しましょう）
できれば清潔な「タッパー」などに移し、冷蔵保存を推奨します。
しかし熱いまま蓋をするのは危険です。
蓋に水滴が付くとその水分から食品が痛みます。
原因菌をやっつける（滅菌・加熱）
肉類、特に「鶏肉」には多いとされている原因菌。
また魚介類にも塩水に強い「好塩菌（こうえんきん）」などが含まれます。
これらを洗浄や加熱によりやっつける必要があります。
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（厚みのある部分が「生焼け」にならないように）
一番原因になりうるのが「生焼け」…つまり加熱不足です。
「鶏肉」だけでなく、
「ハンバーグ」などおなじみのお料理にも起こり得ることです。
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（身近なものに危険は潜んでいます）
多くの菌が死滅する又は活動停止するのが、
【75℃で1分間以上】
と言われています。
節約の為に、肉などを「冷凍保存」している家庭も多いでしょう。
「鶏肉」などの冷凍品を解凍が不十分のまま調理すると、
内部温度が75℃に達せず殺菌されないケースがあります。
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（食材に刺し「芯」の温度を測定できる「芯温計」）
不安な場合「芯温計」などを用いて計測することもできます。
また肉の厚みを均一にすることで、
火の通りをよくすることができます。
「ハンバーグ」の中央を凹ませるのはそういった意味もあるのです。
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（火の通りにくい中央を凹ませる）
「ピクルス」などを手作りする場合も、一度軽く茹でると安心です。
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（食感が残るように1分ほど茹でます）
正しい調理知識を持つことで家族を守ることができます。
「コロナ禍」を経て「免疫機能」が低下している
近年の状況において、
身体の防衛機能である「免疫」が低下している方が増加しているそうです。
「帯状疱疹」
の増加などは顕著な例と言えます。
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（「免疫力」は非常に大切）
【免疫低下の原因（一例）】
・在宅の増加
・運動不足
・日光を浴びる機会の減少
・様々なストレス
・長引く状況への不安
・生活が「コロナ禍」から戻っていない
・物価高による栄養不足
etc…
今までは問題なかった「食中毒」に対する抵抗も、
落ちている可能性が高いです。
高齢者ほど一度落ちた機能の回復は難しくなります。
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（適度な運動が大切）
【免疫力UPのために】
・適切な運動
・ストレス解消
・正しい知識による予防
・栄養バランスを考える
etc…
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（「食生活」も免疫力と密接に関係している）
できる限りしっかり管理していきましょう。
「食中毒」について詳しく知りたい方はこちら
（厚生労働省「食中毒」についてのページです）
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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