食べ合わせ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:食べ合わせ



どうせ摂るならばお得に摂取しましょう


こんにちは(*・ω・)ノ
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


毎日身近に食すものの中でも、
気にするほどではないものの…少し損な場合も。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「納豆と生卵」についてお話します。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像
(朝食に頂く方も多いでしょう)



日本人の朝食を代表するような組み合わせですが…


健康の為に毎朝食べている方もいるであろうこの組み合わせ。

・ごはん派
・納豆好き

の方にとっては普通の組み合わせかと思います。

nattougohan

画像はイメージ フリー画像です
(バランスの良い朝定食)


近年では日本人の朝食のご飯離れが進み、
パン食が一般化しつつあります。

そんな中でも健闘しているのが納豆です。

卵との組み合わせは栄養満点な気がします。


気になる点を説明していきます。



損な食べ合わせ「納豆のビオチンの吸収阻害」


こちらの食べ合わせの損なポイントは…

「納豆のビオチンを卵白のアビジンが阻害する」

事です。

zennrani

画像はイメージ フリー画像です
(卵白に含まれるアビジン)


卵白に含まれるたんぱく質の一つであるアビジン。
納豆に含まれるビオチン(ビタミンB群)の吸収を阻害してしまうのです。



【ビオチンとは?】

ビタミンB群の一つ。
エネルギー代謝を助け、皮膚や髪の健康維持に役立つ。

アトピー性皮膚炎や抜け毛、白髪といった症状と深い関連があるとされる。

kami

画像はイメージ フリー画像です
(ビオチンは美しい髪に役立つ)


「食べ合わせ」

という観点から見た場合は、

「食べ合わせがよくない」

という事になります。


しかしながら影響はそれほど大きいものではありません。


何故なら、納豆だけでなく卵黄にもビオチンが含まれる為です。

また卵白による阻害を防止する方法もあります。



卵黄だけを使用するか温泉卵にする


【簡単な解決策】


全卵をやめて卵黄だけにすることで解決です。
又はアビジンは熱で変質するため温泉卵にすることで阻害しなくなります。

onsentamago

画像はイメージ フリー画像です
(温泉卵の白身ならば阻害は起こらない)


卵黄に含まれるビオチンの含有量は納豆よりも多いのです。

・納豆 ⇒ 100gあたり18.2μg
・卵黄 ⇒ 100gあたり65.0μg

(μg ⇒ マイクログラム)


神経質になる必要はないと思われます。


上述の方法により阻害がなければビオチンが全て吸収されます。

つまり全卵を加熱せずに生食する場合…
この阻害が常に起こっているという事になります。

もちろん加熱後の卵白にはこの阻害はありません。



卵白は捨てないで使用する


取り分けた卵白はお菓子作りなどに使いましょう。

余り知られていませんが、
この卵白は冷凍庫でも保存できます。

取っておいて解凍しメレンゲなどに使いましょう。

finanshe

画像はイメージ フリー画像です
(フィナンシェは卵白から作られる焼き菓子)


・メレンゲを焼いてクッキーに
・フィナンシェなどの焼き菓子に
・中華料理の卵白とじなどに
・ホットケーキに卵白を混ぜてふわふわに

etc…

お料理の使い道はたくさんあります。


「卵白 レシピ」
「余った卵白 レシピ」

などで検索するとたくさんのレシピが出てきます。



納豆に加えるとよいもの


視点を変えて…
反対に納豆に加えると良いものを記載しておきます。


【ネギやニラ】

納豆はエネルギー代謝を助けるビタミンB1が豊富。

ネギやニラに含まれる匂い成分である「硫化アリル」は、
ビタミンB1の吸収を促す為、効率的に摂取できる。

neginattou

画像はイメージ フリー画像です
(定番の組み合わせですが非常に有効です)


【キムチ】

納豆やキムチには「乳酸菌」が多く含まれる。

納豆に含まれる「納豆菌」には「乳酸菌」などの善玉菌の増殖を促す作用があり、
ダブルパワーで腸内環境を整える事が出来る。

こちらはモデルなどの腸活でよく登場します。

tyoukatu1

画像はイメージ フリー画像です
(モデルにもキムチと納豆愛用者は多い)


誰しも、

「食べ合わせが悪い」

と言われればちょっと気になるものです。

しかし神経質になりすぎずにバランスよく摂取することが大事です。


そんな食べ合わせのお話でした。



また次回お伝えしていければと思います。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です






  



近年見直された「きゅうりの噂」とは?


こんにちは( ´∀`)つ
四葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願いいたします。


食べ合わせは栄養素を増したりするものと、
反対に損をするものがあります。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「きゅうりとトマト」についてお話します。

kyuuritotomato1

画像はイメージ フリー画像です
(こんな定番の組み合わせにも損が…?)



サラダの定番中の定番の組み合わせ…


殆どのサラダで組み合わされているこの食材。

もしかしたら朝食で頂いたかもしれません。
それほど身近なものです。

kyuuritotomato

画像はイメージ フリー画像です
(本当にこの組み合わせが損なのでしょうか?)


夏場はもちろん、
それ以外の季節でも普通に食卓に上がります。

「食べ合わせが悪い」

とは聞いたことがありません…


しかしとある「きゅうりの噂」を聞いたことがないでしょうか?


ではその理由を探ってみましょう。



損な食べ合わせ「トマトのビタミンCの破壊」


こちらの食べ合わせの損なポイントは…

「トマトの豊富なビタミンCをきゅうりのアスコルビナーゼが破壊する」

と言われている事です。

tomato1

画像はイメージ フリー画像です
(リコピンやビタミンCの宝庫です)


きゅうりに含まれる酵素のアスコルビナーゼ。

こちらの成分がトマトに豊富に含まれているビタミンCを破壊する。
(正確には酸化させる)


とされてきました。


野菜類には豊富にビタミンCが含まれています。
きゅうりを食べただけて、本当にビタミンCが破壊されるのでしょうか?

それならばサラダにきゅうりを入れることが間違いになります。


近年では研究が進みだいぶ話が変わってきたようです。

kyuurisarada

画像はイメージ フリー画像です
(「きゅうりの噂」では悪者扱いされてきたきゅうり)



お酢やドレッシングで簡単解決


【簡単な解決策】

お酢をプラスする事で解決。
ドレッシングなどのお酢でもOKです。

お酢がアスコルビナーゼの働きを止めてくれます。

アスコルビナーゼがビタミンCを酸化するのは本当なのです。

saradadoresing

画像はイメージ フリー画像です
(最も普通の方法で回避できます)


この解決策でしたら何の問題もありません。


ただドレッシングにはお酢を含まないものもあります。

・塩を振るだけの方
・そもそも何もかけない方

は大丈夫なのでしょうか?



実は意外にたくさんあるアスコルビナーゼ


この聞き慣れない酵素成分ですが。
実は多くの野菜や果物に含まれています。

・人参
・キャベツ
・かぼちゃ
・りんご
・バナナ

etc…

結構身近な成分なのです。


繊維を細かく切断する事でより効果を発揮する成分です。
「すりおろし」などが一番酵素が働くようです。

働きを抑制する方法が、

・加熱
・お酢や柑橘類などの酸

と言われています。

remonshibori

画像はイメージ フリー画像です
(一絞りで効果を発揮します)


サラダを塩だけで食べる方は、
軽くレモン汁を絞って頂くとさっぱり頂けて、
ビタミンCも酸化しないのでおすすめの方法です。



最近わかってきた事


近年の研究で、
きゅうりなどのアスコルビナーゼによって、

「還元型ビタミンC」 ⇒ 「酸化型ビタミンC」

に変化することを「破壊」と言われてきました。


ところが、

「酸化型ビタミンC」を取り込んだ体内で、
再び「還元型ビタミンC」へと変化することが確認されたとの事。

bitaminc

画像はイメージ フリー画像です
(酸化型ビタミンCも身体にて有益に働く)


つまりこの食べ合わせは現在は「問題なし」と言えるのです。


もちろん上述のお酢や酸を用いて、
そのままの状態で「還元型ビタミンC」を取り入れればそれで良し。

たとえ一部「酸化型ビタミンC」に変質したとしても、
栄養素はきちんと取り込まれているので心配はありません。

きゅうりにとっては迷惑なお話でした。


通説とされてきた事が覆る事もまたあるようです。

「食べ合わせ」

とは…面白いものです。



また次回お伝えしていければと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  



ほうれん草の鉄分を妨げるゆで卵


こんにちは(☆゚∀゚)
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べ合わせは栄養素を増したりするものと、
反対に損をするものがあります。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「ほうれん草とゆで卵」についてお話します。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(栄養素が高い食べ合わせのようですが…)



サラダでもよく見る組み合わせですが…


サラダで頂けるほうれん草もあります。

「ゆで卵」の黄色と鮮やかな緑で、
いかにも栄養価がありそうな食べ合わせです。

yudetamago

画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうなゆで卵)


「ゆで卵」が入るとサラダやお料理は華やかになります。

お好きな方も多いであろう組み合わせです。

他にも例えば、

・グラタン
・ピザ

などでも見ることが出来る組み合わせです。

どこで損をしているのでしょうか?



損な食べ合わせ「鉄分の吸収阻害」


こちらの食べ合わせの損なポイントは…

「ほうれん草の鉄分の吸収をゆで卵が阻害する」

事です。

yudetamago1

画像はイメージ フリー画像です
(茹でる際に硫黄の匂いを感じる人も…)


卵をゆでると硫黄が含まれる硫化水素が発生します。

もともと卵には硫黄成分が含まれているのです。

「硫化水素」がほうれん草の「鉄分」と結びついて体内への吸収を妨げる。

ひと手間をかけて卵を茹でて、
卵の殻をむいて、
スライスして…

これは残念です。


貧血などに有効な鉄分…特に女性は積極的に摂りたい栄養素です。

どのようにしたら改善するでしょうか?



卵の調理方法で簡単に解決します


【簡単な解決策】


卵の調理方法を変更する事で問題無ありません。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ
・卵そぼろ

などにすることで問題なく栄養素を摂取出来ます。

sukuranburueggu

画像はイメージ フリー画像です
(スクランブルエッグサラダのイメージ)


硫黄は揮発成分とされています。
目玉焼きやスクランブルエッグは調理工程で硫黄成分が揮発。

その為、問題なく頂けるようになります。


ゆで卵のみ硫黄の成分が残るため起こる現象だそうです。

稀に「ゆで卵」から硫黄の匂いがするのはこのためです。


但し「ゆで卵」とほうれん草を一緒に食べたとしても、
鉄分の阻害はゼロになるわけではありません。

神経質になる必要はないかと思います。



「ゆで卵」が黒ずむ理由


どうしても「ゆで卵」が黒ずむ方は茹ですぎが原因です。

「ゆで卵」は15分以上茹でない事を基本とします。

卵白のたんぱく質に含まれる硫黄成分が変質し、
硫化水素が発生しているのです。

yudetamago2

画像はイメージ フリー画像です
(茹ですぎた卵は黒ずんでしまう)


この状態では卵黄の鉄分と硫化水素が結合して、
栄養素を活かしきれません。

また暗緑色に変色するので美味しそうではなくなります。
(健康被害は無いとされています)

どうしても変色してしまう方は…

・キッチンタイマーで12~13分計る
・冷水で冷やす時にお酢を少し入れる

これで黄色いゆで卵の完成です。



結構身近なところに損な食べ合わせは存在するようです。



また次回お伝えしていければと思います。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  

このページのトップヘ