「ほうれん草」の「鉄分」を妨げる「ゆで卵」
こんにちは(☆ﾟ∀ﾟ)
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
一緒に食べることを「食べ合わせ」と言います。
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（注意が必要な「食べ合わせ」も存在します）
「食べ合わせ」により…
・「栄養素」が増す
・吸収が良くなる
などの恩恵が得られるものがあります。
しかしながら反対に「損」をするものがあります。
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（せっかくの「栄養素」が活かされない場合も…）
「意外に知らない損な食べ合わせ」
について勉強していきましょう。
本日は、
「ほうれん草とゆで卵」についてのお話です。
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（「栄養素」が高い食べ合わせ…に見えます）
「サラダ」などでもよく見る組み合わせ
「サラダ」で頂ける「ほうれん草」もあります。
「ゆで卵」の黄色と鮮やかな「ほうれん草」の緑で、
いかにも「栄養価」がありそうな食べ合わせです。
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（「サラダほうれん草」は生食できる）
「ゆで卵」
が入ると「サラダ」やお料理は華やかになります。
黄色が目にも鮮やかで美味しそうに見えます。
お好きな方も多いであろう組み合わせです。
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（美味しそうな「ゆで卵」）
他にもこの組み合わせはあり例えば…
・グラタン
・ピザ
などでも見ることができる組み合わせです。
画像は「クラシル」様のものです
（彩りもよく「損」とは思えませんが…）
どこで「損」をしているのでしょうか？
損な食べ合わせ「ほうれん草の鉄分の吸収阻害」
こちらの食べ合わせの「損」は…
「ほうれん草の鉄分の吸収をゆで卵が阻害する」
ことです。
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（茹でる際に「硫黄」の匂いを感じる方も）
「卵」を茹でると「硫黄」が含まれる「硫化水素」が発生します。
もともと「卵」には「硫黄成分」が含まれているのです。
「硫化水素」が「ほうれん草」の「鉄分」と結びついて体内への吸収を妨げます。
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（「鉄分」の豊富な「ほうれん草」）
ひと手間をかけて「卵」を茹でて…
殻をむいてスライスして「サラダ」に彩りを加えたつもりが、
これは残念です。
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（「ゆで卵」もそれなりに手間がかかります）
貧血などに有効な「鉄分」…特に女性は積極的に摂りたい「栄養素」です。
どのようにしたら改善するでしょうか？
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（「貧血」の女性はかなり多い）
「卵」の調理方法で簡単に解決します
【簡単な解決策】
「卵」の調理方法を変更することで解決です。
・目玉焼き
・スクランブルエッグ
・卵そぼろ
などにすることで問題なく「栄養素」を摂取できます。
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（「スクランブルエッグサラダ」のイメージ）
「硫黄」は揮発成分とされています。
・目玉焼き
・スクランブルエッグ
などは調理工程で「硫黄成分」が揮発します。
その為、問題なく頂けるようになります。
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（「スクラブルエッグ」は比較的簡単です）
「ゆで卵」のみ「硫黄」の成分が残るため起こる現象だそうです。
稀に「ゆで卵」から「硫黄」の匂いがするのはこのためです。
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（敏感な方ほど感じやすい「硫黄」の匂い）
しかしながら「ゆで卵」と「ほうれん草」を一緒に食べたとしても、
「鉄分」の摂取はゼロになるわけではありません。
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（一定の「鉄分」はしっかり吸収されている）
そこまで神経質になる必要はないかと思います。
※あくまで「栄養素」としての話です
※味覚には何ら影響はありません
「ゆで卵」が黒ずむ理由
少し話はそれますが…
どうしても「ゆで卵」が黒ずむ方は茹ですぎが原因です。
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（「ゆで卵」を放置するとありがちです）
「ゆで卵」は15分以上茹でないことを基本とします。
「卵白」のたんぱく質に含まれる「硫黄成分」が変質し、
「硫化水素」が発生しているのです。
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（茹ですぎた「卵」は黒ずんでしまう）
元々「卵黄」には「鉄分」が含まれています。
この状態では「卵黄」の「鉄分」と「硫化水素」が結合して、
「栄養素」を活かしきれません。
また「暗緑色」に変色するので美味しそうではなくなります。
（健康被害は無いとされています）
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（素直に時間を計りましょう）
どうしても変色してしまう方は、
・キッチンタイマーで12~13分計る
・冷水で冷やす時に「お酢」を少し入れる
これで黄色い「ゆで卵」の完成です。
※「ゆで卵」には様々な方法があります
不足しがちな「鉄分」をしっかりと
「鉄分」が慢性的に不足していたり、
通常の血液検査で判別できない「隠れ貧血」の女性は多いそうです。
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（意識して取りたい「鉄分」）
できれば「損」することなく、
しっかりと補給したいものです。
【「鉄分」が多いとされる食品】
・レバー
・カツオ
・貝類
・納豆
・ひじき
これらをバランスよく摂取するようにしましょう。
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（「鉄分」といえば定番の「レバニラ定食」）
もちろん「ほうれん草」や「小松菜」にも「鉄分」は含まれます。
「食べ合わせの損」を考えつつ…バランスよく
が肝心です。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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