食の健康 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:食の健康



美味しいだけでなく薬効のある炒めもの


こんにちは(*゚▽゚*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
食の健康は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」を特集します。


本日の食材は「エビとネギ」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(炒めものでよく見られます)



エビを使ったお料理にネギを入れる理由


エビとネギは中華料理では定番の組み合わせ。

中華料理だけでなくアジア系の炒めものはこの組み合わせが多いです。

シャキッとした味覚。
エビの旨味を楽しむことが出来ます。

しかし健康効果としても意味があるのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(エビチリのイメージ)


定番料理では、

・エビチリ
・エビの香味(オイスター)炒め

などが有名です。


中華料理にも組み合わせの妙は存在します。

和洋中それぞれに意味のある組み合わせであるわけです。

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(エビとネギの香味炒め)



アリシンがタウリンの吸収力をアップ


◆身体が喜ぶポイント


ネギに含まれる香味成分のアリシン。
豊富なエビのタウリン吸収力をアップする。

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(エビなどの魚介には豊富なタウリンが)


タウリンについては詳しい記述を割愛します。

詳細はこちらを御覧ください。

(厚生労働省 e-ヘルスネット)


エビに豊富に含まれるタウリンを、ネギの香味成分が増幅する組み合わせです。

香味は、

・食欲増進
・食感を良くする
・味のアクセントになる

など様々な調理効果をもたらします。



タウリンが働くことで得られる効果


タウリンの効果の一つとして、

「肝臓の働きを良くする」

効果があります。

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(アルコールが飲めるのは肝臓のおかげ)


主にアルコールは肝臓で代謝(解毒)されます。

肝臓は身体全体の解毒作用を担う大切な臓器です。
その肝臓が活発に働くことで代謝が促進されます。

結果アリシンが元々持っている抗酸化力が最大限生かされます。

その結果アンチエイジングやがん予防に効果を発揮するのです。



タウリンを多く含む魚介と香味野菜の組み合わせは効果的です。

他にもありますので一部ご紹介します。

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(タコのガーリック炒めの例)



【タウリン+アリシンの一例】


たこ (タウリン)+ にんにく(アリシン)
イカ (タウリン)+ ネギ  (アリシン)
あさり(タウリン)+ 玉ねぎ (アリシン)

などはよく見かける例です。



匂いの強い野菜は効能も高い


アリシンは基本匂いの強い野菜に多く含まれます。

・ネギ
・玉ねぎ
・にんにく
・ニラ
・らっきょう

etc…

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(香りが強い野菜たちは薬効も高い)


いわゆる香味野菜と言われる野菜です。

中華料理をはじめとして、
アジア系の料理ではこの組み合わせをよく見ることが出来ます。

もちろんイタリアンや地中海料理など、
幅広く使われている組み合わせです。

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画像はイメージ フリー画像です
(にんにくが香る魚介のパエリア)


シーフドパエリアは魚介と香味野菜を上手に炊き上げた、
理にかなったメニューの一つです。



医食同源の考え


中国には古くから

「薬食同源(やくしょくどうげん)」

という考え方があります。

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画像はイメージ フリー画像です
(様々な香辛料は薬としても珍重されました)


日本では、

「薬」⇒「医」という言葉に置き換え、

「医食同源」という言葉を使っています。


日頃からバランスの取れた美味しい食事を摂取することは、
病気を予防し治癒を促す。


ということを伝えているのです。



食べた物で身体は作られる


バランスの良い食生活をおくること…
すなわち健康的な食生活と置き換えることが出来るのです。


「食は健康、食べた物で身体が作られる」


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画像はイメージ フリー画像です
(バランスの取れた食生活)


反対に考えれば食生活のバランスを取れば病気のリスクは減るという事です。


もちろん好き嫌いなく食べることが大切です。

いくら栄養バランスが良くても食べすぎては意味がありません。


身体が喜ぶ賢い組み合わせ…
上手く活用して健康寿命を伸ばすよう心がけてみてはいかがでしょう?





よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「鶏ごぼう」は味覚だけの組み合わせではない


こんにちは(*゚∀゚)っ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
食の健康は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」を特集します。


本日の食材は「鶏肉とごぼう」です。

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(説明不要の好相性な組み合わせです)



炊き込みご飯でもおなじみの組み合わせ


「鶏肉とごぼうの煮物」
「鶏肉とごぼうの炊き込みご飯」

どちらも定番の組み合わせです。

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(これだけで食が進みます)


和定食はもちろんのこと、
「給食」や「社員食堂」などでも多く用いられるこの組み合わせ。

「給食」というのは、
専属の「栄養士」が栄養バランスを考えてメニューを作ります。

「社員食堂」のメニューもまた然りです。

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画像はイメージ フリー画像です
(給食のイメージ)


・成長期に必要な栄養素
・健康維持に必要な栄養素

これらを含んでいると言うことです。


大定番とも言えるこの組み合わせ。

味覚的なことはもちろん、大きな効能があります。



筋肉の構築を促進し脂肪分を排出


◆身体が喜ぶポイント


鶏肉に含まれる良質のたんぱく質。
ごぼうに含まれる食物繊維。
余分な脂肪分を食物繊維が吸収し排出…筋肉の構築を促進する。

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画像はイメージ フリー画像です
(良質な筋肉を育みます)


ごぼうは食物繊維の塊と言えます。

鶏肉の良質なたんぱく質を上手に身体に取り込み筋肉を作る。
余分な脂肪は排出され、腸をきれいに保つ組み合わせです。


鶏肉にはコラーゲンなども含まれます。

様々な世代の方の健康維持に役立ちます。

吸収と排泄のバランスを保つベストな組み合わせなのです。



運動する方やアスリートにもおすすめ


アスリートにとって筋肉の成長は欠かせません。

かつ余分な脂質は排出してくれる組み合わせ。
日頃運動をしている方や、アスリートにとっても嬉しいポイントです。

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画像はイメージ フリー画像です
(ハードな運動をする方にも…)


他にも鶏肉(特に胸肉)には、

「イミダゾールジペプチド」

という成分が入っています。


近年注目の成分の一つです。

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(時に数千キロにも及ぶ旅路)


渡り鳥がなぜ飛び続けられるのか…の鍵を握っている成分と言われています。


これらを上手に取り入れることで疲労回復効果が高まります。

・筋肉の増強
・疲労回復
・余分な脂肪の排出

アスリートにとっては嬉しい限りです。
もちろん一般の食生活としても健康食に入ります。



【イミダゾールジペプチド】


鶏胸肉に多く含まれるアミノ酸の一種。
翼を動かす筋肉である胸肉に多く含まれ、
時に何千キロにも及ぶ飛行を可能にするとされる。

人体にも存在し、加齢と共に作成する力が衰える。

他の動物にも存在するが鶏胸肉は最も含有量が多いとされている。




ごぼうは皮付きで効能アップ


鶏肉が苦手な方もおられます。

「鶏肉の匂いがダメ」

という方はごぼうを一緒にすることでかなり緩和されます。

双方が旨味を引き出すようなプラスの組み合わせです。

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画像はイメージ フリー画像です
(ぜひ皮付きを使いましょう)


調理の際はごぼうは皮付きで使いましょう。

皮を剥くとごぼうの栄養素であるポリフェノールも失われてしまいます。
せっかく使うのでしたら抗酸化力のある皮付近も使いましょう。


水洗いで泥を落とすのみで大丈夫です。

皮付きは多少香りが強くなります。
苦手な方はたわしなどで軽くこすって薄く剥くと良いでしょう。

ピーラーなどで完全に剥いてしまうのはおすすめできません。

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画像はイメージ フリー画像です
(鶏ごぼうの柳川風)


・煮物
・炊き込みご飯
・柳川風卵とじ
・鶏ごぼう炒め

etc…


レシピも様々です。

上手く活用して健康寿命を伸ばすようにしていきましょう。



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洋食に多い組合わせには理由があった


こんにちは(*・ω・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
食の健康は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」を特集します。


本日の食材は「トマトと牛肉」です。

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(洋風煮込みでよく見かけます)



煮込みやソースでおなじみの組み合わせ


改まって、

「牛肉とトマト」

と言われると色々と考えてしまいます。


しかし、洋食を作る際には比較的自然に組み合わせています。

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画像はイメージ フリー画像です
(洋食屋の定番ハヤシライス)


例えば、

・ハヤシライス
・ハンバーグのトマトソース
・牛ひき肉のミートソース

etc…


「牛肉のトマト煮込み」

である必要は無いわけです。


洋食を考えた時、
結構この組み合わせが多いことに気が付きます。

美味しさももちろんですが、
栄養価を考えた時に賢い組み合わせでもあるのです。



リコピンの吸収をアップする


◆身体が喜ぶポイント


トマトに含まれるリコピン。
牛肉に含まれる脂肪分と一緒に食べることで吸収力がアップ。

また疲労回復や体力の増強にもおすすめです。

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(健康野菜の筆頭格のトマト)


トマトのリコピンは美肌や老化防止など様々な効能があります。

リコピンと言えばトマト。
トマトに多く含まれる抗酸化物質です。

・身体の酸化防止
・美肌
・アンチエイジング

etc…


その吸収をアップするおすすめの組み合わせです。



加熱することで吸収効率更にアップ


リコピンは油脂と一緒にすると吸収が上がります。
牛肉の良質な脂とともに摂取することで代謝の促進が進みます。

更に加熱をすることで効果アップ!

煮込み料理などは大変理にかなっているのでおすすめです。

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画像はイメージ フリー画像です
(トマト煮込みはバリエーションも多い)


おおよそではありますが、

「2~3倍は吸収効率が上がる」

と言われています。

疲労回復効果も期待出来ます。


牛肉には不足しがちな鉄分なども含まれます。

生のトマトは身体を冷やしますが、煮込みやスープなら問題ありません。
なんとも理にかなったお料理です。



実はケチャップにも含まれる


【リコピン=トマト】

というイメージがありますが…

生のトマトは実はリコピン摂取には不向きです。

加熱調理したほうがリコピンが吸収されやすい形になる。
つまりトマトを熱加工したケチャップは実は効率的なのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(意外なケチャップの健康効果)


リコピンを熱加工すると細胞壁が壊れ、
より吸収されやすい形になります。

「朝のオムレツにケチャップをかける」

これでもかなりリコピンを補充することが出来ます。

卵 ⇒ 油脂

で吸収がアップします。

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画像はイメージ フリー画像です
(普段の朝食で取り入れやすいです)


同じく加工品のトマトピューレ。

トマトジュースなどにもリコピンは含まれます。

トマトジュースは食塩無添加の物が使いやすいです。
お料理の味を邪魔しません。

塩味を調整する事も可能です。

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画像はイメージ フリー画像です
(トマトジュースは食塩無添加がおすすめ)



状況に応じて使い分けていくといいでしょう。


洋食定番の組み合わせには秘密がありました。
牛肉の油脂はもたれる方もいらっしゃいます。

トマトの酸味が上手くカバーしてくれる鉄板の組み合わせです。




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