喉越しの良い「郷土料理」です
こんにちは(*^･ｪ･)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
郷土にはそれぞれの特徴を生かしたお料理があります。
・名産品
・特産物
などを活かした地域のお料理です。
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（全国には様々な「郷土料理」が伝わっている）
本日ご紹介する、
「へぎそば」
もそんな「郷土料理」の一つです。
画像はいつかの「へぎそば」です
（「片木」と呼ばれる木枠に盛るスタイルです）
つなぎに小麦でなく「布海苔」を使う
新潟県魚沼地方の発祥と言われているお蕎麦です。
つなぎに「布海苔」（ふのり）という海藻を使うのが特徴です。
少し緑がかっているものもあります。
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（「布海苔」をつなぎに使います）
「布海苔」のおかげで十割蕎麦などと比べると、
「つるっとした食感」
が特徴です。
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（喉越しが良くツルっと食べられる）
へぎそばの「へぎ」とは？
「片木（へぎ）」と言われる板で作った四角い器が特徴です。
ざるそばは「ざる」で提供されます。
器の名称が「へぎ」なわけです。
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（「へぎ」にもられた「へぎそば」）
お店によっては「ざる」で「布海苔」の入ったお蕎麦を提供している所もあります。
しっかりした「へぎそば」を頂きたければ、
新潟の「郷土料理」を扱うお店が良いでしょう。
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（「へぎ」に盛られた「へぎそば」）
ちゃんと薄い板状の「片木」に、
一口分くらいに丸めてきれいに盛り付けてくれます。
どうせなら見た目までしっかり味わいたいものです。
少し変わった薬味
お蕎麦の薬味として思いつくのは何でしょう？
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（一般的なお蕎麦の薬味のイメージ）
一般的なものは…
・ネギ
・わさび
・大根おろし
・七味唐辛子
などが挙げられます。
「へぎそば」で特徴的なのは薬味です。
日本そばでは珍しい「辛子」（からし）が付くことがあります。
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（右下に「辛子」があります）
通常のお蕎麦屋ではあまり見かけません。
その昔、魚沼地方では「わさび」が栽培できなかった。
そのため代用として「辛子」と「ネギ」を用いたのがルーツと言われています。
今では普通に「わさび」を提供する店が大半です。
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（「わさび」は一般的な薬味です）
本場魚沼地方では薬味を選択出来る店が多いのだそうです。
・辛子のみ
・わさびのみ
・両方
所変われば薬味も変わります。
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（「おでん」に添えられた「辛子」）
「おでん」や「納豆」などに添えられることが多い「辛子」
お蕎麦の薬味としては珍しい部類です。
地域性によって変わる「食文化」の面白い所でもあります。
なめらかで美味しいお蕎麦です
上述の通りつなぎに「布海苔」を使用しています。
そのためボソボソ感がほぼなく、
つるりとした食感。
食べやすく美味しいお蕎麦です。
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（「へぎそば」のイメージ）
「布海苔」はあくまでつなぎであり、
風味を強く感じるというよりは喉越しがよく箸が進みます。
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（ショップでは「笹団子」なども楽しみの一つ）
新潟のアンテナショップなどで購入できます。
またインターネットでのお取り寄せも可能です。
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（お取り寄せも可能です）
最近では都心部でも「へぎそば」を扱う蕎麦店も進出しています。
少し暑い時期に頂いてみてはいかがでしょうか？
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2025.5 加筆修正）
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