こんにちは(*^･ｪ･)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


ヘルシー志向の高まりを受けて、富裕層を中心にブームとなった。

「大豆ミート」

について少し話したいと思います。


本日は「その拡がりと地球環境」についてお届けします。



画像はイメージ　フリー画像です
（大豆ミートのハンバーガー）





アメリカでは既に大手チェーンが、
「大豆ミート」のハンバーガーを販売しています。

アメリカに限った事ではありませんが、

・成人病の蔓延
・肥満率の高さ
・ヘルシー志向の波

により市場規模は急速拡大しました。



ここに一例をあげます。


【バーガーキング】


「インポッシブルバーガー」という「大豆ミート」のハンバーガーを発売しています。

こちらは遺伝子組み換えである「ヘム」を用いて、
ジューシーな肉の風味を再現したのだとか…
なんと牛肉の風味と味覚、嗅覚までを再現しているそうです。



画像はイメージ　フリー画像です
（「0％BEEF」をウリにする日がくるとは）



【サブウエイ】


「ビヨンドミート」を使用。

こちらはナチュラル志向で、
遺伝子組み換えの「ヘム」を用いていないのが売りです。
ハンバーガーだけでなく、チキン、ポークにソーセージまで…
「大豆ミート」で再現しているとのこと。



画像はイメージ　フリー画像です
（ビヨンドミート開発のナゲット）


これらが上陸するのも近い将来になりそうです。


但し両者のコンセプトは全く違います。

「より肉らしく」⇔「できるだけヘルシーに」

とアメリカ国内でも割れているようです。





日本ではスーパーなどの一角に「大豆ミート」が定番商品となりました。
また大手コンビニエンスなどでは加工食品も販売中です。


一例をあげます。

「大豆ミートのそぼろご飯」
「大豆ミートのビビンバ丼」
「大豆ミートのからあげ」
「野菜と大豆ミートのタコスミート」

etc…


健康に敏感な方は既にお試しの方もいらっしゃるでしょう。



画像はイメージ　フリー画像です
（かなり早くから商品化されています）



「野菜と大豆のタコスミート」

こちらは実食したことがありますが、
正直意識しないと「大豆ミート」であることを忘れてしまうかもしれません。



【ケンタッキーフライドチキン】

アメリカでは「大豆ミート」フライドチキン発売。
上述「ビヨンドミート」との共同開発。
日本未発売。



【スターバックスコーヒー】

「ソイハンバーグイングリッシュマフィン」発売中。
全粒粉のマフィンに「大豆ミート」のパティを挟んだバーガースタイル。



【モスバーガー】

「ソイモス野菜バーガー」発売中。
パティを「ソイパティ」に変更したハンバーガーを発売中。


他社も追随が予想されます。





ハムやソーセージと言った加工肉にはもともと添加物が使用されています。
その安全性も疑問視されている中でこんな意見も。

「大豆ミートを食べるほうが加工肉を続けるより安全」

難しい問題です。



画像はイメージ　フリー画像です


しかし一つ間違いない事実があります。
間違いなく「大豆ミート」のほうがエコロジー的に優れているのです。


◆アメリカを例にしたケース

年間で約1180万トンもの肉（主に牛肉）を消費している

・牛を育てるために牧場を作り（伐採）
・牧草の栽培をする
・大量の水を消費する（牛一頭で約4万リットル）
・大量のCO2を排出（農機具の運転・一説には牛のゲップ）



画像はイメージ　フリー画像です
（大規模農園に置ける散水設備の様子）


これがアメリカ国内消費だとすると、
輸入を含めて我々が食べているものを考えた場合。

地球規模の環境問題と言える事がわかります。


「大豆ミート」に切り替えることで、
ある程度改善することが最大のメリットと言われています。

結果大豆の作付けが増えれば変わらないのかもしれませんが。





もちろん「大豆ミート」にもデメリットがあります。
そちらをまとめた、

⇒「大豆ミートのメリットとデメリット」はこちら


もし全ての肉が「大豆ミート」に切り替わった場合
現在畜産に携わる方の仕事が消滅してしまいます。
これもまた大きな問題です。



画像はイメージ　フリー画像です
（限りある水資源）


近年の「大豆ミート」の拡がりに置いて

・地球環境問題
・資源の不足（エネルギーや水資源など）
・労働力の行き場

こういった背景もあるのだという事も覚えておいて下さい。





「大豆ミート」は、

栄養価にすぐれた食品であることは間違いありません。

そして現在当たり前に流通されている「肉」が、
今後一生供給されるか…
それはわかりません。



画像はイメージ　フリー画像です
（当たり前でなくなる日が来るかもしれません）


世界はコロナ禍であっさりと変わってしまいました。

それは食の世界でも同じことが言えます。


例えば牛肉などの肉類がすべて輸入できなくなったりしたら…
高額な国産肉をずっと食べ続けることが可能でしょうか？

そんな時のために各メーカーとも準備に入っているのかもしれません。

私達もそのような事態の準備をしておく意味で、

「大豆ミート」

を使ってみるのもありなのかなと思います。


全く合わなければ止めればいいだけです。
もしかしたら「意外と美味しい」と思う方も多いかもしれません。





「大豆ミート」とは？

・牛肉などの代替として大豆から作られた加工食品
・「大豆ミート」は美味しく進化している
・アメリカなどでは代替肉としてポジションを得ている
・地球環境に優しい食べ物である
・カロリーが低く栄養が豊富
・成人病の予防には効果的である
・安全性の確立にはもう少しかかる…かもしれない
・すでに日本でも一部拡がり始めている

このような感じになります。


一番気になる安全性については、
もちろん食品衛生基準に沿ったものです。

直ちに健康を損なう品は販売出来ません。



画像はイメージ　フリー画像です
（フィレタイプの「大豆ミート」の炒めもの）


まずは「ミンチ」タイプのカレーなどを試してみて、

「フィレ」　⇒炒めものなど
「ブロック」⇒唐揚げなど

と試していく方法がおすすめです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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