食に関する雑談 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:食に関する雑談



「とちおとめ」が無くなるは本当か?


こんにちは( ´∀`)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍓
本日もよろしくお願いいたします。


いちごと言って思い浮かべる品種は何でしょうか?

・とちおとめ
・あまおう
・紅ほっぺ
・スカイベリー

etc…


次々と新しい品種が登場しています。
本日はまだ新しい品種?のご紹介です。

とちあいか1

画像は購入した「とちあいか」です
(新品種です…ご存知でしたか?)



「とちおとめ」を鍛えました!


今やいちごの代表品種ともいえる

「とちおとめ」

言わずとしれた栃木県のいちごです。

totiotome

画像はイメージ フリー画像です
(作付け面積No.1のいちごです)


広く流通されて手に取る方も多いでしょう。

甘みや酸味などバランスの良いいちごです。
スイーツなどにもよく用いられることで知られています。


totiotomesaibai

画像はイメージ フリー画像です
(「とちおとめ」栽培のイメージ)


ただし弱点がありました。

・柔らかめの実で痛みやすい
・病気に弱い

そこで「とちおとめ」をベースにして、
開発された期待のいちごが「とちあいか」なのです。



「とちおとめ」は無くなってしまうのか?


「とちあいか」

が品種名登録されたのが2018年。

一般への商業生産および流通は2019年です。


生産側にとって

・耐病性が高く栽培しやすい
・収穫量が「とちおとめ」の1.3倍
・実が固めで輸送に向く

ということで「とちおとめ」を超えるメインブランドとして期待なのだとか。

totiotome1

画像はイメージ フリー画像です
(「とちおとめ」は減産傾向に…)


実は「とちおとめ」は今後減産傾向となることが決まっています。

但し「ゼロ」になるわけではなく、
一定の量を生産しつつ減らしていくという形になるそうです。



今や海外でも有名になった日本の果実の美味しさ、

「とちあいか」は海外展開も視野に入れた…いわばエリートなのです。



特徴的な「ハート型の果実」


もう一つ特徴として謳っているのが…

「ハート型の果実」

です。

とちあいか4

ヘタの部分が少し凹みます
(断面写真でなくすみません)


これによりバレンタインなどのイベント。
ケーキなどの飾りとしての付加価値も期待されているとか。

すごくプレッシャーの掛かる状況です。

totiaika

画像はイメージ フリー画像です
(断面写真をお借りしました)



「とちあいか」の味覚としての特徴は?


味も優秀選手です。

・酸味が少ないため甘みが立つ
・強い芳香
・食べごたえのある果肉

のが特徴とされています。

とちあいか2

画像は購入した「とちあいか」
(駅の直売フェアで販売しておりました)


実際に頂いたものは果肉の噛みごたえ。
パッケージから香る芳香。

先端部分の甘みは強く美味しいいちごでした。

充分これからが期待できる期待の星といったところでしょう。



6つに絞られた候補から選ばれた名前


「とちあいか」

に名前が決まる前はいわゆる公募をしたそうです。

最終選考に残ったのがこの6つ。

・あきね
・とちあかり
とちあいか
・とちまる
・えみか
・とちれいわ

その中でも良い名前に決まったと思います。

itigogari1

画像はイメージ フリー画像です
(いちご狩りで「とちあいか」が食べられるようになるかも)



「愛される栃木の果実」

という思いを込めて付けられた名前です。


2021年1月には、

・スイーツパラダイス
・資生堂パーラー

のいちごフェアに登場したとのことです。

siseidoupara

画像はイメージ フリー画像です
(2021資生堂パーラーでのイベント)



「ハート型」に込められた農家さんの思い。

もし見かけられたら一度食べてみてはいかがでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「サラダ味」が何味か説明できますか?


こんにちは(´ー`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです🥗
本日もよろしくお願いいたします。


食生活はバランスから。
バランスの取れた食事は野菜から…

食卓にサラダが出ることも多いです。


ふとした疑問です。


よくスナック菓子やおせんべいに「サラダ味」というのがあります。

「どんな味?」

と聞かれた時に答えられるでしょうか?

BlogPaint

画像はイメージ いつかのサラダ
(ドレッシングによって味が変わります)



「サラダ味」は野菜orドレッシングの味?


実際に「サラダ味」のお菓子を食べても、
トマトやきゅうりの味はしません。

どちらかというと塩っぽい味です。

sohutosarada

画像はイメージ フリー画像です
(サラダ味のおせんべいの一例)


サラダはドレッシングにより大きく味が変わります。

・フレンチドレッシング
・青じそ
・シーザーサラダ

では別物です。

jagariko

画像はイメージ フリー画像です
(スナック菓子でも定番)


では「サラダ味」とは何か?

しかしその前に「サラダ油」について、
知っておかないとなりません。



「サラダ油」ってなんだろう?


現在は油の精製技術が向上し、
植物性油は生食出来るものが殆どです。

「天ぷら油」

とあるものは加熱推奨の油です。

saradayu1

画像はイメージ フリー画像です
(油は純度で酸化が変わる)


では「サラダ油」とは?


サラダ油の歴史は1924年までさかのぼります。

現在の「日進オイリオグループ」が発売したものが最初と言われています。

不純物が多く生食に適さなかった当時の油。
しかしサラダなどの普及で生食出来る油が必要になったのです。

・サラダなどに生で使用できる油
・生食出来る精製純度の高い良質の食用油

である「サラダ油」の誕生です。



意外に歴史の古い「サラダ味」


こちらを踏まえての「サラダ味」について。

サラダ油は当時結構高価であったのです。
かつ洋風文化である「サラダ」という響き…

今風に言うと「おしゃれ感」がマッチして、
最初の「サラダ味」の登場は1960年頃だったというから驚きです。

※諸説あります

saradahope

画像はイメージ フリー画像です
(画像は現在のもの)


以下「亀田製菓」のHPより引用です。


「サラダ」は「サラダ油」のことです。
「サラダ油」がまだ高価だった1960年代、サラダ油をからめて塩をまぶしたせんべいが作られました。その頃の時代の背景として、純日本風の「塩味」とするよりは洋風の「サラダ味」とした方がおしゃれではないかということで名付けられました。それまでのしょうゆ味のせんべいに比べて、斬新で高級感のあるイメージで人気を呼び、以後、米菓の定番の味として親しまれています。
補足ですが・・・サラダ(SALAD)という言葉は英語ですが、その語源はラテン語の「SAL=塩」からきています。その昔、肉料理に付け合わせる新鮮な野菜に塩をかけて食べていた習慣に由来しているそうです。


「亀田製菓」HPはこちら


つまり「サラダ味」とは、


「サラダ油+塩味=サラダ味」


ということのようです。

サラダの語源までわかりました。



現在も人気の「サラダ味」


現在も残り続け人気を得ている「サラダ味」

多くの商品が出回っています。

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画像はイメージ フリー画像です
(パッケージこそ変わるが昔ながら)


大手菓子メーカーである「江崎グリコ」にもこのような記載があります。

「サラダ味」は現代の嗜好により変化しているようです。


以下「江崎グリコ」のHPより引用です。


実は「プリッツ〈サラダ〉」のおいしさの秘密は発酵の香り。生地自体のイースト発酵や、原料の性質の違う香気の相乗効果で、シンプルな味わいに深みを増しているのです。意識してプリッツを味わうと、発酵による香りが鼻に抜けていくのがよくわかります。


「江崎グリコ」HPはこちら



様々な「サラダ味」を楽しみましょう



かなり有名なものだけでも数多く販売されています。

・ソフトサラダ
・じゃがりこサラダ味
・プリッツサラダ味
・うまい棒サラダ味
・うす焼きサラダ味

etc…


時代が過ぎてなお今でも魅力的ということでしょう。


これからは「サラダ味って何味」と聞かれたら…


「サラダ油×塩味」と答えましょう。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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とある日の「ロサンゼルス」での出来事


こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


夏場には辛味であったり、酸味であったり。
そのようなお料理が嬉しいです。

暑い時期に暑い国のお料理を頂くというのはとても理にかなっています。


本日は「トルティーヤチップスの発祥」のお話です。

BlogPaint

画像はイメージ いつかのトルティーヤチップス
(サルサソース&アボカドディップ添え)



メキシコ発祥だとばかり…


トルティーヤチップスはメキシコ料理のお店で、
前菜やお通しに近いポジションで提供されます。

てっきり発祥もメキシコであると思っておりました。

mekisiko

画像はイメージ フリー画像です
(メキシコのイメージ)


トルティーヤチップスの減量はとうもろこしです。

そちらをすりつぶし薄く焼いたものです。

三角形の形が特徴的なので、
一度は目にしたことがあると思います。

こちらを模したスナック菓子も販売されています。
こちらもおなじみの一品です。

dontakosu

画像はイメージ フリー画像です
(湖池屋さんのドンタコス)


当然メキシコの発祥とばかり思っていましたが、
調べてみました所

今の形の発祥は「ロサンゼルス」であるそうです。



たくさんの失敗品から産まれた副産物


おなじみの三角形に作られたのは「ロサンゼルス」とのこと。

これはとある失敗が元で大ヒットしたといいます。

rosanzerusu

画像はイメージ フリー画像です
(ロサンゼルスのイメージ)



【ある失敗から】

とあるロサンゼルスの人物(レベッカ・ウェッブ・カランサ)
トルティーヤの工場を立ち上げて、
たくさんのトルティーヤを製造販売しようとした。
ところが不慣れからか…たくさんの失敗品が出来てしまった。

廃棄はもったいないと失敗作を家に持ち帰り、
三角形にカットしてカラッと揚げて、
ホームパーティに出したところこれが大好評だった。

「これは商売になるのでは?」

と1袋10セントで売り出した。

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画像はイメージ フリー画像です
(トルティーヤチップスアボカド添え)


人生何が起こるかわからないものです。

三角形のトルティーヤチップスを大量に製造販売したのは、

「ロサンゼルス」なのです。


小さく切って揚げたトルティーヤはメキシコでは「トトポス」といいます。

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画像はイメージ フリー画像です
(メキシコのトトポス)

※メキシコ料理のお店でも現在は三角形が多い



「ゴールドトルティーヤ賞」を受賞


カランサは、

メキシコ料理を広めた功績を讃えられて、

「ゴールドトルティーヤ賞」(1994)

を受賞したといいます。

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画像はイメージ フリー画像です
(そのような表彰があるのです)


飲食店などが選出されて受賞する実在する表彰のようです。

※詳細が不明の為不確かな情報です



ついつい食べ過ぎる…夏の三位一体


夏のトルティーヤチップスはやみつきになる美味しさ。

・トルティーヤチップの塩味
・サルサソースの酸味や辛み
・アボカドディップとの相性の良さ

夏の三位一体と呼べる一品です。

toruthiya1

画像はイメージ フリー画像です
(手が止まらない美味しさ)


お手軽で食べやすいために、
ついつい手が伸びて食べすぎてしまいます。

しかし原材料がとうもろこしの為、食べ過ぎは要注意です。

後でお腹が膨れて大変なことに…


他にも、

・チーズソース(ナチョチーズ)
・クリームチーズ
・チリビーンズ

などと相性が抜群です。


暑い時期に頂くのもよいかもしれません。

ライムなどを絞った炭酸系の飲み物が非常によく合います。

raimujusu

画像はイメージ フリー画像です
(ライムがよく合います)



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