頭が「キーン」としな「かき氷」もある
こんにちはΣ(=ﾟωﾟ=;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「かき氷」を食べた時に、
いつもなら頭が「キーン」となることが多いのに…
ものによって大丈夫な場合があります。
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（「キーン」は楽しむものではありません）
もちろんながら食べ方にも関係はあります。
一般的にはゆっくり食べれば「キーン」のリスクは減ります。
同じ食べ方でも…実は「かき氷」にも種類があり、
それが頭が「キーン」に影響しているのです。
本日は「かき氷の種類」についてのお話です。
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（家庭で作る懐かしいレトロな「かき氷」）
「かき氷」にも種類がある
「アイス」など冷たいものを食べた時に起こる、
「アイスクリーム頭痛」
は脳の錯覚で「冷たさ」⇒「痛み」と捉えて発生します。
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（不快な頭が「キーン」の状態）
「アイスクリーム頭痛」は…
あせらず、ゆっくりと味わうことで、
ある程度予防することも可能です。
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（舌で溶かすように頂くのがよいとされる）
「アイスクリーム」に比べて、
どうしても頭が「キーン」となりやすいのが「かき氷」です。
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（とても美味しそうな「かき氷」）
しかしながら同じように頂いているつもりでも、
頭が「キーン」となりにくい「かき氷」はありませんか？
この理由を知るには、
まず氷の種類について知らなければなりません。
「冷凍庫の氷」と「天然氷」の違い
氷には大きく分けて2つの種類があります。
・家庭や業務用で水道水から作られる氷
・天然氷
両者には大きな違いがあります。
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（一般家庭や飲食店で作られる氷）
【冷凍庫や製氷機で作った氷】
・手軽に出来る
・短時間で氷になる
・急に氷になるため水の中にある不純物（無害）も一緒に凍る
・コストが安い
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（天然氷はその透明性も特徴です）
【天然氷】
・すぐには作れない
・長時間かけてゆっくり氷になる
・時間をかけて氷になる過程で不純物が押し出され純粋な氷になる
・コストが高い
日本の水道水は安全性が高く評価されています。
しかし無害とはいえ「塩素」などの残留物は含まれます。
急速に凍らせるので気泡などを含み中央が白くなります。
その為「天然氷」にくらべると溶けやすい性質を持っています。
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（家庭の氷は中央部分が白く濁る）
また氷の硬度そのものも大きく変わります。
「天然氷」はその硬度もかなりのものです。
頭が「キーン」に大きく影響を与える要素は…
・溶けやすさ
・氷そのものの硬度
になります。
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（とても硬い氷のイメージ）
その他、機械的に作った「天然氷」に近い氷もありますが、
今回は割愛させていただきます。
頭が「キーン」となりにくいかき氷はどっち？
では頭が「キーン」となりにくい「かき氷」はどちらなのでしょう？
これは想像通り「天然氷」に軍配が上がります。
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（「天然氷」を扱う人気店は数時間待ちの行列も…）
ではなぜ「天然氷」の方が、
「アイスクリーム頭痛」を起こしにくいのでしょう？
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（同じ氷であり冷たいものです…）
秘密は氷の温度にあります。
「天然氷」の「かき氷」は削る際に氷自体を少し温めておき、
マイナス5℃くらいの温度で削ります。
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（家庭用の氷はすぐに溶け出してしまう）
家庭用の氷はマイナス10℃前後で溶けてしまうので不可能です。
冷凍庫の氷を削って食べるとマイナス15℃前後となります。
この差は喉への刺激として大きな差になります。
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（冷たさは刺激にもなる）
「天然氷」はマイナス5℃前後で削る上に、
舌でふわっと溶けます。
つまり喉や口内に刺激が少ないわけです。
刺激が少ない
⇩
脳へ伝わりにくい
⇩
頭が「キーン」としない
という事になります。
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（「天然氷」は「キーン」となりにくい）
家庭用の氷は氷状態を保つ事ができる温度が低いので、
「天然氷」のようにはいきません。
大きな差は「温度の違い」なわけです。
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（大きな違いがありました）
【氷の種類による温度の違い】
・家庭用の氷 ⇒ マイナス15℃前後
・「天然氷」 ⇒ マイナス5℃前後
流行の「デザートかき氷」…氷が硬いからふわふわになる
「天然氷」で作った「かき氷」はとてもふわふわしています。
そのふわふわ感を生み出しているのは薄さです。
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（昔ながらの「かき氷機」が人気）
各店舗ともに「天然氷」の仕入先。
氷を削る器械の改良などに力を入れています。
では薄く氷を削るために必要なものはなんでしょうか？
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（また一つ疑問が生まれました）
このことには氷の硬さが大きく関係しています。
「天然氷」は溶けにくく、
マイナス5℃でもしっかりと氷の状態です。
硬さもしっかりしているので刃物でスライスが可能です。
硬さが無いと薄くする前に崩れてしまいます。
一番わかり易い例は「鰹節」です。
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（向こうが見えるほど薄い「削り節」）
食品中最高硬度を誇るこの食材は、
非常に薄く削ることが可能です。
薄く削れるということは、
口に入れるとふわっと溶けるのです。
ふわっと溶ける ⇒ 刺激が少ない
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（薄く削れるがゆえのふわふわ感「天然氷」）
つまりこの薄さ…氷の硬さも理由の一つということです。
本物の「氷」は自然が育んでいる
「天然氷」はゆっくり時間をかけて、
不純物を追い出しながら凍る自然の贈り物です。
そして不純物がないので溶けにくく、少し温めても削ることが出来るのです。
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（「天然氷」は自然からの贈り物）
「家庭で天然氷を作れればいいのでは？」
今の技術力を持ってしても、
家庭で実現するのは容易ではないとの事です。
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（現代の技術でも及ばないものはあります）
昔の日本では「氷問屋」といって、
氷を商いにする店舗がありました。
今は家庭用の冷凍庫の普及で姿を消しています。
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（氷問屋の一例）
頭が「キーン」とならないかき氷。
美味しく頂けるのは自然の恵みであるということをお忘れなく。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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