強い香りは「効能」の証
こんにちは(*･ω･)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「緑黄色野菜」は意識して摂りたい食材です。
「まごわやさしい」
における「や」が野菜類です。
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（常に意識しておきたい「や」の食材）
その中でも「鍋料理」の隠れた主役、
「風邪によい」とされる野菜です。
寒い季節はもちろん一年中活躍する「長ネギ」についてのお話です。
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（寒い季節の「長ネギ」は特に美味しい）
独特な芳香を持ち「薬効」豊かな野菜
【長ネギの基本情報】
・ユリ科
・ネギ属
・原産地 中国西部 シベリア
「長ネギ」は「緑黄色野菜」です。
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（「香味野菜」としての顔も持つ「長ネギ」）
独特の芳香が特徴で、
古くから「薬効」のある野菜として知られています。
「長ネギ」に含まれる芳香成分は、
「硫化アリル」の一種である「アリシン」です。
「アリシン」はスタミナが付く野菜の定番である、
「にんにく」にも多く含まれています。
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（同じ成分を含む「にんにく」）
「薬味」としての顔を持ち、
「魚」や「肉」の臭みを取る力があります。
また「日本そば」や「うどん」、
「ラーメン」といった麺料理では必ず用いられる野菜です。
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（多くの料理で「薬味」として活躍する）
寒い季節に頂くことが多い「鍋料理」でも、
必ず「長ネギ」は用いられることが多いです。
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（「鍋料理」の準主役「長ネギ」）
「ラーメン」のスープなどには、
必ずと言っていいほど「長ネギ」が用いられています。
画像は「農林水産省うちの郷土料理」様のものです
（「ネギ」と「マグロ」を煮込む「ねぎま鍋」）
「長ネギ」と「マグロ」をシンプルに頂く「ねぎま鍋」は、
江戸発祥の庶民の味として今日にも伝わっています。
身体を温める「アリシン」
【主な栄養素】
・ビタミンA
・ビタミンC
・カリウム
・カルシウム
・アリシン（芳香成分）
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（「カルシウム」も含まれる 栄養士のイメージ）
「長ネギ」は「ビタミンA」「ビタミンC」を多く含み、
「免疫力」を高める効果が期待できます。
「カリウム」は高血圧予防や「むくみ」に効果的です。
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（体内の塩分を調整してくれます）
「ビタミンA」と「ビタミンC」両方を含んでおり、
「免疫力」の維持に適しています。
「ビタミンA」の不足は粘膜の乾燥を招き、
感染症にかかりやすくなる可能性があるのです。
風邪などの感染症が流行する季節には欠かせない「栄養素」です。
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（寒い季節は「免疫力」の維持が大切）
独特の芳香成分でもある「アリシン」は、
「長ネギ」の辛味成分でもあります。
「アリシン」は殺菌作用や血行促進作用を持っています。
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（「血液サラサラ」のイメージ）
また、血管を拡張させて血流を促すことで、
身体を温める効果があります。
寒い季節に「鍋料理」などを頂くと、
「身体がポカポカする」
のは「長ネギ」の力も大きいわけです。
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（身体が温まることで免疫力も上がる）
一般に身体が冷えると免疫力が低下することが知られています。
「鍋料理」に「長ネギ」は理想的なのです。
西は「青ネギ」東は「白ネギ」
古くから東（関東地方）では「白ネギ」が好まれ、
西（関西地方）では「青ネギ」が好まれてきました。
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（「ネギ」にも種類があり好みは分かれる）
関東地方の「白ネギ」は、
別名「根深ネギ」とも呼ばれます。
画像は「やまむファーム」様のものです
（画像クリックで遷移します）
このように深く土を被せて栽培することで、
白い部分をあえて作っているのです。
関西地方ではほぼ全てが青い「九条ネギ」などが好まれます。
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（青い部分の多い「九条ネギ」）
「根深ネギ」の青い部分は食感が固めです。
「九条ネギ」は青い部分までが柔らかく、
先端まで頂くことができます。
両者には食感や味の違いだけでなく、
「栄養素」の点でも差異が見られます。
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（どちらの「栄養素」が高いのでしょう）
「白ネギ」の白い部分だけと「青ネギ」の「栄養素」を比べた場合は、
「青ネギ」に軍配があがります。
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（「青ネギ」は丸ごと全部を頂ける）
【「青ネギ」が勝る栄養素】
・ビタミンA、C
・鉄分
・カルシウム
もちろん「白ネギ」にも優れたところがあります。
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（加熱により甘みが増す）
加熱をした「白ネギ」は非常に甘くなります。
またとろけるような食感になるのも特徴です。
青い部分までが「長ネギ」
「白ネギ」は青い部分まで食べてこそ、
もれなく「栄養素」を取得できます。
今まで「廃棄」していた方は少し損をしています。
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（必ず青い部分まで頂きましょう）
【青い部分の有効活用】
・刻んで薬味にする
・炒め物や鍋物
・混ぜて具材にする
・細かく刻んでソースに使う
画像は「Foodie（フーディー）」様のものです
（画像クリックでレシピページへ）
「うどん」「そば」の「薬味」はもちろん、
具材として調理すれば美味しく頂けます。
しかしながら「アリシン」は熱に弱いので、
殺菌効果が目的であれば「生食」が最も効果的と言えます。
「長ネギ」の「ゼリー状の物質」について
時々「長ネギ」の青い部分の中に、
「ゼリー状の物質」を見かけることがあります。
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（実際は「ネギ」の中に入っています）
この「ゼリー状の物質」は…
・セミロース
・ヘミセルロース
・プロトペクチン
・水溶性ペクチン
などからなる「多糖類の複合体」とされています。
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（「多糖類」には「オリゴ糖」なども含まれる）
もちろん食べることができます。
これらの「多糖類」は腸内環境を整えてくれる「食物繊維」です。
その他にも多くの効能を持っています。
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（腸内環境を整える効果があります）
【その効能】
・免疫細胞の活性化
・血糖値の上昇を抑える
・ミネラルの吸収を促進する
etc…
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（「免疫細胞」を活性化させる）
加熱に強く効能が落ちません。
そのまま「鍋料理」などに入れて食べましょう。
「ゼリー状の物質」をたくさん蓄えている「長ネギ」は「美味しいネギ」の証です。
「長ネギ」を首に巻くと風邪が治る？
「ネギを首に巻くと風邪が治る」
古くから伝えられている言葉です。
これは本当なのでしょうか？
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（ある意味「都市伝説」の一つです）
これには一定の根拠があります。
「アリシン」の持つ…
・殺菌作用
・抗炎症作用
が元になったとされています。
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（「殺菌」のイメージ）
「アリシン」は揮発性の物質であり、
首に巻くことで鼻や口から「アリシン」を吸い込みます。
結果鼻や喉の粘膜の殺菌をしてくれたり、
鼻の通りがよくなったりしたことがあった可能性はあります。
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（あくまで「民間療法」の範疇です）
ただし、首に巻くことで皮膚に「かぶれ」ができたりする場合もあり得ます。
風邪症状がある場合は…
・しっかり休養する
・然るべき医療機関を受診する
ことが大切です。
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（他の感染症の可能性もあります）
「長ネギ」の薬効
終わりに古くから伝えられている「長ネギ」の薬効について記述します。
【頭痛】
・「長ネギ」と「生姜」を水から煮出す
・煎じたものを「生薬」として飲む
発汗、解熱効果があるとされています。
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（「頭痛薬」を使いたくない…場合に）
【不眠症】
・「長ネギ」をたくさん刻む
・キッチンペーパーなどにくるみ枕元に置く
「アリシン」がリラックス効果をもたらすとされています。
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（「睡眠薬」を使いたくない…場合に）
いずれも100％の効能があるかと言われたら疑問です。
「試しに…」程度の気持ちで良いと思います。
※持病などがある方は、事前に主治医に相談してください。
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（寒い時期に「旬」を迎える「長ネギ」）
風邪の季節に有効である…
「免疫力UP」
「身体を温める」
これだけで「長ネギ」を頂く十分な理由になります。
是非美味しく頂きましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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