野菜炒め : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:野菜炒め



「タンメン」と「塩ラーメン」の違いはなんだろう?


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「タンメン」と「塩ラーメン」です。

タンメン

画像はイメージ いつかのタンメンです
(野菜もたっぷり摂れます)



「タンメン」と「塩ラーメン」は別の料理?


いわゆる町中華でも二種類あったり、
どちらかしかなかったり。

いまいち差がよくわからないお料理の一つです。

ところがこのお料理は実は完全に別の料理になります。

matityuuka

画像はイメージ フリー画像です
(行きつけの町中華ではどうでしょうか?)


作り方がそもそも違うお料理なのです。

今までなんとなく、

「塩系の野菜が入ったラーメン」

のように思っていたかもしれません。


これからは別の料理として覚えておきましょう✍

以下それぞれの作り方を説明します。



「タンメン」の作り方


タンメンを作るにはまず野菜を炒める所から始まります。

野菜の種類は多々あれど炒める工程は一緒です。

・キャベツ
・もやし
・人参
・ネギ
・豚肉

などがポピュラーでしょうか。

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画像はイメージ フリー画像です
(まずは野菜炒めを作る)


場合により、

・白菜
・青菜
・きくらげ
・ニラ

などが入ることもあるでしょう。

tanmen

画像はイメージ フリー画像です
(野菜たっぷりのタンメンの完成)


そしてまず野菜炒めを作ったところに、
鶏ガラスープなどを加えてそのまま中華鍋の中でスープを完成させます。

炒めた野菜やお肉からは美味しいスープが取れますので、そのまま活かすわけです。
そして別に茹でた麺にかけて完成です。


ポイントは、

「野菜炒めを作ってその中にスープを入れて麺にかける」

ことです。



塩ラーメンの作り方


塩ラーメンは「塩ダレ」をスープで割って塩味のスープを作ります。
※塩ダレの作り方は省略します

「塩ダレをスープで割る」

ということを守ればいいわけです。

sioramen

画像はイメージ フリー画像です
(塩ラーメンは具材に決まりはない)


つまり割る為のスープは鶏ガラである必要はないわけです。

・豚骨なら塩豚骨
・魚介なら魚介塩
・野菜なら野菜塩

となります。

具についても野菜炒めを作る必要はありません。
ラーメンの古典的なものでOKです。

・ネギ
・メンマ
・チャーシュー
・わかめ

などでいいわけです。

もちろん野菜たっぷりのトッピングでもいいですが、
それは野菜塩ラーメンになります。

お店により明確に分けていない所もあるでしょう。

または、
塩ラーメン(タンメン)などと記載してある場合もあります。

正確には野菜炒めから作らないと「タンメン」になりません。



実は両方とも日本の発祥


「タンメン」も「塩ラーメン」も日本で産まれたお料理です。
中華料理とは言えません。

いわゆる「ジャパニーズラーメン」になるわけです。

とってもこだわっている店ですと、
両方のメニューがありかつ麺の太さも違ったりします。

sioramen1

画像はイメージ フリー画像です
(世界的に評価が高い日本のラーメン)


「タンメン」には平打太麺を使っているお店が多い気がします。

ただあくまで調理工程で分けるメニューなので、
そのあたりはお店のこだわりということでしょう

よくスーパーで見かける3食ラーメンですが、
こちらはメーカーにより表記が異なるようです。

どちらかというとタンメン表記が多いような気もします。

hukurotanmen

画像はイメージ フリー画像です
(スーパーでもおなじみです)



両者は別のお料理…調理工程が異なる


「タンメン」と「塩ラーメン」は別の料理です。


この2つを分類するのは調理の工程です。

タンメン ⇒野菜炒めに鶏ガラスープを入れ煮込み麺にかけたもの
塩ラーメン⇒塩ダレをスープで溶いて麺を入れたもの

という分類になります。

matityuuka1

画像はイメージ フリー画像です
(メニューが豊富な町中華)


日本独自の進化を遂げた和製中華料理の一つです。

双方ともに味わい深く美味しいです。

・野菜の旨味が凝縮され、多くの野菜が摂れる「タンメン」
・さっぱりした風合、独自のスープが楽しめる「塩ラーメン」

その日の気分で注文するのも良いでしょう。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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家にある材料フライパン一つで作るサッと美味しい炒めもの


こんにちは(*'-'*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


今日はご家庭にあるもので簡単に作れるお料理をご紹介します。
ご参考になれば幸いです。
フライパン一つで出来ますよ。

本日のお料理はこちら

BlogPaint

豚肉と卵のふんわり炒めです



野菜炒めは奥深い


いわゆる野菜炒めですね(* ̄- ̄)ふ~ん

この野菜炒めは実は結構難しいのです
簡単そうに見えて水分が出すぎる失敗の経験も…
簡単そうなお料理ほど難しいものです。


材料は…

・豚肉少量
・キャベツ
・人参
・卵2個

このくらいで充分美味しく頂けます。



卵に一手間がポイント


ポイントになるのは…

・キャベツの投入タイミング
・卵にひと手間

です ァィ(。・Д・)ゞ


まずは卵を割って溶きます。
この際に卵にかつおだしと塩コショウ、そして少しの片栗粉を入れます。
この片栗粉がポイントです。

卵がふわっとするだけでなく、余計な水分を固めてくれますので水っぽさを軽減します。



調理手順(時短レシピ)


調理手順を説明します。

・材料は大きさを揃えて切る
・豚肉や人参などを炒める(火の通りにくい物から)
・塩コショウで味付け
・上記に火が通ってからキャベツを入れる
・フライパンの片側に寄せる
・空いた部分に軽く油を入れて卵を入れる
・半熟状態で全体を混ぜ合わせる
味見をして醤油や塩などを足す

こんな感じで完成です。


本来は卵を入れる場合

・卵を先に炒め
・一度取り出して
・後から戻す

が正解ですが…手間を省く調理方法をご紹介しています。



炒めものは中火で充分美味しい


最近はテフロン加工のフライパンが一般的になりました。
このテフロン加工のフライパンは…

実は中火以上の火力には対応していません!

・フライパンの寿命を縮める
・柄から有害な物質が出る

などの弊害があります。

中火でもきちんと火は通りますし、美味しく作ることが出来ます。


中華料理の「あおり」と言われるテクニックは…
中華の高火力バーナーだから美味しくなるのです。

それよりも基本に忠実に…

・材料の大きさを揃える
・火の通りにくい物から炒める
・材料がしなっとする(水が出る)前に仕上げる
・味見をして薄めに仕上げる

これで充分美味しい炒めものができます。


良かったらチャレンジしてみて下さいね



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




フライパンが無くても美味しい





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