超基本 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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少し意味の違う「適宜」と「適量」 初心者必見!



こんにちはΣ(´д`;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「適宜」も「適量」も同じでしょう】


レシピ本に必ず登場するこの言葉。

しかしながら、
実はほんの少しだけ意味合いが違うのです。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう。


第33回 
「適宜と適量の違い」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜」刻んだネギを乗せます…などに使用されます)



本日の超基本 「適宜」と「適量」の違いを知る


レシピの本には必ず登場する言葉の一つです。

またお料理初心者を悩ませる言葉の一つでもあります。

急に「適宜」と言われても、
レシピなのだから「◯グラム」入れると書いてくれたほうが、
初心者にはありがたいものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「黒胡椒適宜」などと用いられる)



もう一つよく見かける言葉に「適量」があります。


例えば、

・ラー油は「適量」垂らす
・「適量」の醤油で調整する

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「ラー油は適量」などと記載されます)



非常に曖昧、かつ似ている言葉です。

お料理初心者にとっては悩ましい言葉の一つです。


実は両者にはちょっとした違いがあるのです。



「適宜」と「適量」の決定的な違い


それではそれぞれの説明と、
違いを勉強していきましょう。

※説明の都合上先に「適量」を説明します。



【適量とは】


自分の好みで加減をしたちょうどよい分量


のことになります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適量」は人により大きく異なる)



つまり分量に決まりがなく、

・個々の判断に任せます
・あなたの味付けで大丈夫です
・お好みの量でOK

という意味です。



わかりやすい例として、

・唐辛子
・わさび

といった「香辛料」で考えてみます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「香辛料」は好みが大きく異なる)



辛味に強いかどうかは味覚や年齢により個人差が大きいです。

強い方は量が増えます
弱い方は少なくなります

これが「適量」の考え方です。




【適宜とは】


自分の好みで加減をしたちょうどよい分量

という「適量」の考え方に加えて、

場合により入れなくてもよいという意味が追加されます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜わさび」の場合入れるかは個人次第です)



つまり「適宜」の場合は、

入れるかどうかの判断も個人に任されるということです。



「適宜」と「適量」の決定的な違いは、

個人の判断で量を決めて下さい。
かつ、

「適量」⇒ 一定の量を入れて下さい
「適宜」⇒ 場合により入れなくても良いです


というレシピの言葉なのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「レシピの言葉」に悩む初心者は多い)



なぜ適正なグラム表記をしないのか


お料理初心者にとっては、

「適宜」や「適量」は厄介なものです。

正確なグラム数が書いてあればそれに従えばいいのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(少々面倒でも正確な分量になります)



しかしながらあえて「適宜」「適量」表記をするのは、

・味覚の個人差
・材料の好き嫌い
・料理する人の年齢や性別

などを考えた上で、一定量にすることが難しい。
または美味しいと考える分量が決められない。


からと言えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(大人と子供では大きく違う味覚)



わかりやすい例で「香辛料」を選んだのは、
より差が出やすいからです。

お子様がいるご家庭では通常辛味を少なく又は無くします。

同じレシピでも大人の方にも通用するように、
使用する言葉が「適宜」や「適量」なわけです。


「適量」の場合は、
少しでも入れないと味のバランスが崩れる時などに用います。

「適宜」の場合は、
完全に好き嫌いや冷蔵庫の在庫次第でOKということです。



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画像はイメージ フリー画像です
(どちらも「味見」が大切なのは共通です)



塩「少々」や「ひとつまみ」との違い


似たような言葉に、

・少々
・ひとつまみ

といったものがあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(塩「ひとつまみ」の一例)



こちらはしっかりと定義があります。


「少々」   ⇒ 指2本でつまむ(およそ0.6g)
「ひとつまみ」⇒ 指3本でつまむ(およそ1g)


こちらは個人の判断ではなく、レシピとして入れる事が明言されています。



本日のお料理上手ポイント 個々の味覚に合わせてOK


「適宜」と「適量」は個々の味覚に合わせてOKです。


辛いものが好きなら多めに、
ネギが好きならたくさん入れて良いわけです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜カットレモンを添える」など)



そして「適量」と書かれていた場合は、

味見をしながら丁度よくなるまでの分量を入れましょう。


「塩」等の場合「対比効果」を狙ってあえて「適量」にする場合があります。

少しの量でも入れると味が変わります。



【対比効果とは?】


違った味覚を入れることにより、
味を際立たせる調理のテクニックの事。

・スイカに塩   ⇒ 甘みが引き立つ
・お味噌汁にダシ ⇒ 塩味プラス旨味で美味しくなる


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画像はイメージ フリー画像です
(「対比効果」で旨味を強く感じる)




第33回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




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家族に危害を及ぼす危険性が… 初心者必見!



こんにちは(((( ;゚д゚)))
四つ葉のくまさんことよつくまです🥞
本日もよろしくお願いいたします。


【「ホットケーキミックス」余ってる奴でいいか…】


「ホットケーキミックス」は非常に便利な品です。
しかし間違った保管により最悪健康被害もあり得ます。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第30回 
「正しいホットケーキミックスの保存方法」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(今ではパンケーキと呼ぶ方が多い)



本日の超基本 「パンケーキ症候群」を知る


一時コロナ禍による自粛生活で需要が急増。
お店から姿を消した「ホットケーキミックス」

余った粉をそのまま棚にしまったりしていませんか?



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画像はイメージ フリー画像です
(どの家にも一つはあったりします)


実はこれは大変危険な行為です。

もし1年も前の「ホットケーキミックス」があるという方は、
そのまま廃棄したほうが無難です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ダニ」を原因とするアレルギー症状の一種)



【パンケーケーキ症候群】
(パンケーキシンドローム)


常温で保存された「ホットケーキミックス」や、
「お好み焼きの粉」などを誤って飲食したために起こる健康被害のこと。

粉内に発生した「ダニ」が原因とされる。

重篤なアレルギー症状、
「アナフィラキシーショック」を起こし、死亡例もある。



【何故発生するのか?】


使いかけの「ホットケーキミックス」などを、
常温で放置した結果、

「チリダニ」や「コナダニ」といったダニが粉の中に入り、爆発的に繁殖する。
実験では2週間で繁殖が始まった例もある。



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画像はイメージ フリー画像です
(ジッパー付きなどもあるが…)


繁殖のスピードが大変早く、
3ヶ月で100倍という脅威のスピードで繁殖します。


何より恐ろしいのはダニに気が付かず、

調理 ⇒ 火を通す ⇒安全

と勘違いしているケースが多いことです。


今まで「ダニアレルギー」でない方も危険であるとのこと。

・ホットケーキミックス
・お好み焼き粉
・唐揚げ粉

etc…


小麦粉をベースに、甘みや味が混ざっているものはすべて危ないそうです。
ダニが繁殖するエネルギー源となってしまうためです。


「パンケーキ」による発生が多いため、
「パンケーキ症候群」の名前が付きました。



正しい保存方法


一番の安全策は単純明快です。

「袋を開けたら使い切る」
「使い切れる量を買う」


これ以上の対策は無いと言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(しっかり密封できるタッパーが良いでしょう)


もし余ってしまった場合は、

・ガラスやプラスチック製の容器に移し替え冷蔵庫で保存する
・とにかく早めに使い切る

これに尽きるそうです。


実はパッケージにも注意書きがあります。

「開封後は吸湿・虫害を防ぐために、冷蔵庫で保管して早めにお使い下さい」

と記載があるのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(注意書きもしっかりと確認しましょう)



ダニの繁殖には、

25~30度 湿度65%以上

が最適となります。


高温多湿の日本では常温保存は不可となります。

「シンク下」などに保管している場合、
すでに危険な状況かも知れません。

※食べずに廃棄をおすすめします



本日のお料理上手ポイント ホットケーキミックスは使い切りで!


「ホットケーキミックス」は基本使い切る


これが一番の予防方法です。
使う分だけを買って使い切る事を前提にして下さい。

余った場合は密封できる容器に移し替え冷蔵庫へ…早めに使い切りましょう。

以前に購入して正しく保存されていないものは捨てて下さい。


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画像はイメージ フリー画像です
(きちんと冷蔵庫へ…早めに使い切る)



小さな子供たちが好きな食べ物です。
なおさら厳密なキッチン衛生が求められます。


「ホットケーキミックス」は非常に便利で、
おやつや食事に役立つ食材です。

このような健康被害が存在するのだということを理解しておくことが、
何よりも重要です。



第30回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




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「タッパー」はただ詰めればよいものではない 初心者必見!



こんにちは(´・ω・`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「タッパー」はお料理を入れて蓋をするだけでしょ?】


「タッパー」は食品を保存するのに便利なアイテム。
しかし間違った使い方をすると食品が傷んでしまう事も。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第29回 
「正しいタッパー保存」これで大丈夫 です。


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画像はイメージ フリー画像です
(作り置きに便利な「タッパー」保存)


※この記事はお料理初心者向けに記述しています



本日の超基本 正しく使ってこそ便利な「タッパー」


「タッパー」は便利に保存ができる容器です。

・作り置きのお惣菜
・使いかけの食材
・残ったおかず

などの保存に大いに活躍します。


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画像はイメージ フリー画像です
(様々な形と種類がある「タッパー」)


しっかり蓋の閉まるタイプを選ぶと、
長期保存ができたりして便利です。

また重なるタイプですと冷蔵庫の整理に役に立ちます。


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画像はイメージ フリー画像です
(サイズ感など使いやすい物を)


ところが間違った使い方をしてしまえば、
かえって食品を傷めてしまうこともあり得ます。

しっかり覚えましょう。



蓋がしっかり閉まってこそ役に立つ


当然といえば当然の話ですが、
蓋の閉まらない「タッパー」は役に立ちません。


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画像はイメージ フリー画像です
(蓋が歪んでしまった「タッパー」)


100均の「タッパー」などは劣化が早いので、
しばらくすると歪んで蓋に隙間ができます。

するとそこから雑菌や空気などが入り込み、食品の痛む原因になります。


[空気が入る事 = 雑菌の繁殖]


のリスクが上がると思って下さい。


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画像はイメージ フリー画像です
(雑菌も呼吸をしています)


雑菌も私達と同じように呼吸をしています。

それをシャットアウトすることで増殖を防ぐのが一番です。


まずはしっかり蓋の閉まるものを使いましょう。
隙間があると食材が痛むだけでなく乾燥してしまいます。

ロックが出来たり、中の空気を追い出したり出来るものがおすすめです。



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画像はイメージ フリー画像です
(内部を真空にする「真空キャニスター」)


※中には真空状態を好む細菌もおります



蓋をするのは中身が冷めてから


これも基本中の基本です。

何かしらのお惣菜を作ったとします。
これを「タッパー」に移して、すぐ蓋をして冷蔵庫へ。

一見無駄がないように見えますが、これはNGです。


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画像はイメージ フリー画像です
(温かいものからは湯気が立ち上る)


温かいものに蓋をすると蓋に水滴が付きます。
これは湯気が冷やされて水に戻るからです。

この水が食品を痛める原因になります。

カビなどが繁殖しやすい多湿の原因にもなりうるのです。


冷蔵庫内の温度も上昇してしまいます。
他の食品にも悪影響ですので、きちんと冷ますことが基本です。

冷ます際は出来るだけ平べったくするのが早いです。


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画像はイメージ フリー画像です
(ご飯はこのままラップで冷凍するのも手です)


あまりに室温が高いと、
冷ます行程で雑菌が繁殖してしまいます。

その際は送風機などを使うのも一つの方法です。


冷蔵庫の機能で「温かいまま冷蔵(冷凍)」という機能がついている場合。
ぜひそちらを使用して下さい。



「タッパー」の消毒について


「タッパー」を使用後はきちんと洗いましょう。

これはもちろんですが、キッチンハイターなどを用いて除菌するのが望ましいです。
「タッパー」の角にはスポンジで落とせない雑菌が結構いるのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(泡タイプの除菌漂白剤は便利)


またきちんと乾かすことも重要です。
生乾きの状態は危険ですので使うのはやめましょう。

またアルコールなどによる除菌は有効です。
アルコールは一般的に乾いた状態で使用しないと効果が落ちます。

乾かした「タッパー」にアルコールをかけてから保管すると尚良いです。



「パッキン」に注意


密閉度が高い「タッパー」には、
蓋の部分に「パッキン」と呼ばれるゴムやシリコンなどの部分があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(青い部分が「パッキン」です)


この「パッキン」は普通の洗浄で非常に洗いにくい部分です。

先述の「泡タイプの漂白剤」はここでも活躍します。

また取り外せるタイプですと、
しっかりとつけ置き洗浄出来るので便利です。

「タッパー」

で知らずのうちにカビが生える場所No.1はこの「パッキン」です。



「◯◯専用」にすることで安全性アップ


「タッパー」で主に保存する食材は何でしょうか?

・ご飯
・お惣菜
・使いかけの野菜
・使いかけの肉や魚
・調味料

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(一度肉を入れたら専用にするとよい)


これらをそれぞれ専用にするのが最も望ましいです。

一番危ないのが肉や魚を入れて、
洗った後にご飯などを保管するなどする事です。


プラスティック製の「タッパー」は目に見えない傷があります。

主にスポンジの研磨によるものですが、ここに雑菌が繁殖しやすいのです。

また生野菜の残りなど火を入れないで用いるものと、
火を入れて使用する食材では、確実に「タッパー」を分けるべきです。


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画像はイメージ フリー画像です
(生野菜などは特に専用が好ましい)


おすすめなのが「◯◯専用」です。

蓋の色で識別出来るようにすると尚良しです。

・赤 ⇒ 肉専用
・青 ⇒ ご飯専用
・緑 ⇒ 生野菜専用
・黄 ⇒ 果実専用

などです。

わかりやすいシールで区分しても良いでしょう。



本日のお料理上手ポイント 食中毒を防ぎしっかり保存する


「タッパー」は正しく使うことで、
食中毒防止・保存性アップに役立つアイテムです。


・しっかり蓋の出来るものを選ぶ
・火を通すものと通さないもので分ける
・しっかり洗って乾かして除菌する
・食材が冷めてから蓋をする


また「タッパー」に保存日を記載するのは非常に効果的です。


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画像はイメージ フリー画像です
(家庭で家族の健康を守るのは…あなたです)


食中毒や食品の傷みを早めるものとして、

・空気(酸素)
・水分
・雑菌

これらをシャットアウトするのがタッパーの役割です。


覚えておきましょう。



作り置き惣菜は非常に便利なものです。
また市販品に比べれば余計なものが入っていない安全なものです。

この記事がお役に立てれば幸いです。



第29回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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