見落としがちな衛生管理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:見落としがちな衛生管理



テイクアウトの注意点を補足します


こんにちは(*_*;
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


コロナウィルスの影響により飲食店でテイクアウトが増えました。

基本事項は前述の通りです。


以下にまとめてあります⇩

「テイクアウトのリスクを避ける5つのポイント」はこちら へ


本日はそんなテイクアウトの注意点を補足します。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です



テイクアウトの注意点 見落としがちな3つのポイント


テイクアウトとはいわゆる「お持ち帰り」のことです。

テイクアウト専門店も登場するくらい
一般的になっていますが…


本日はそんなテイクアウトについて。

見落としがちなポイントを3つのポイントで解説していこうと思います。

takeout2

画像はイメージ フリー画像です
(選択肢は大きく増えたテイクアウト)


【3つの見落としがちなポイント】

①健康志向、自家製
②店頭に並んだお弁当の蓋
③食品アレルギーに注意


それぞれを解説していきます。



ポイント① 手作りで身体にいいはずが…


◆自家製や手作りが危険な場合もある


こだわりのカフェや飲食店はすべてを手作りでまかなっている事があります。
普段はそれは一番素晴らしいことです。

手作りには余計な物も入っていないし、添加物の心配が少ないからです。

mayonezu

画像はイメージ フリー画像です
(一味違う手作りマヨネーズだが…)


暑い時期のテイクアウトでは、
このこだわりが「アダ」になってしまうケースが有るのです。

・手作りマヨネーズやタルタルソース
・手作りの漬物
・手作りドレッシング 

etc…


本来は美味しいので手作りのほうが嬉しいです。
薄味なのもありがたいです。

しかしテイクアウトに関しては、危険性の高いものになってしまいます。
防腐剤が入っていないので痛みやすいのです。

保冷材や保冷バックなど防ぐ手段はあります。
適切に用いると良いでしょう。



ポイント② お弁当の蓋を見ていますか?


◆お弁当の蓋に水滴が付いているものは避ける


たまに見受けられるのですが…
店頭に並ぶお弁当の中で蓋に水滴が付いている物があります。

こちらは危険ですので選ばないほうが無難です。

bento

画像はイメージ フリー画像です
(購入時は蓋の水滴をチェック)


水滴のついたお弁当は、
具材を詰めて充分に冷まさないうちに蓋をしています。

そのために蓋に水滴が付いているのです。
熱が水蒸気となり蓋に付いているというわけです


お弁当の一番の痛む原因はこの「水滴」「湿度」です。

雑菌が繁殖しやすい環境になってしまっています。
避けたほうがよいでしょう。


同時に店頭売りのケースも時に注意が必要です。

夏場の店頭売りの場合、売り場そのものがかなりの高温になります。
冷ケースで販売される事は稀です。


不安のある場合、

「何時ころ出来たお弁当か?」

確認することも大切です。



ポイント③ 家族のアレルギーを把握する


◆食品アレルギーについて


パスタのテイクアウトなども最近は行うようになりました。
エビなどを使うお料理も多いでしょう🦐


例えば…

子供にテイクアウトの料理を準備して外出…
お昼に子供がそのお料理を食べてアレルギーを起こす。

想像しただけで怖いものがあります。


市販品にはアレルギー物質表記の義務があります。
そのため何を使っているかがわかります。

テイクアウトにはその表示はありませんので、
どのような調理工程を通っているのかわかりにくいです。

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画像はイメージ フリー画像です
(お店の方に確認しましょう)


甲殻類、そば、ピーナッツなど…
重篤なアレルギーを起こす可能性がある方はテイクアウトは避けたほうが無難です。

例えばこのような例があります。

・炒め物の一部にピーナッツオイルを使用
・蕎麦とうどんを同じ茹で場で茹でる
・グルテンフリーを選べるが茹でるお湯は同じ

etc…


必要に応じて事前にお店の方に確認すると良いでしょう。



守ろう食の安全


特に暑い時期のテイクアウトには様々な危険があることがわかります。

これはそのまま手作りのお弁当にも言えることです。
家族の安全のために気をつけていきたい所です。

ちなみに保冷しないでテイクアウトに適する時間を書いておきます。

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画像はイメージ フリー画像です


暑い時期なら…

10分以内です。

驚かれる方も多いと思いますが、安全を考えた場合の時間です。


20分からリスクが増えると言われています。

必然的にテイクアウトのお店は近隣に絞られてきます。

・保冷バック
・保冷剤付きお弁当箱
・テイクアウトする物の選別

などが効果的です。


気温や湿度が高くなり始めたら要注意です。




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テイクアウト需要の増加と衛生管理の問題


こんにちは(・・;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


コロナウィルスの影響により飲食店でテイクアウトが増えました。

しかし気温が上昇すればするほど、
気をつけなければならないこともあります。

今日はそんなテイクアウトについてのお話です。

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画像はイメージ フリー画像です



テイクアウトとは?


テイクアウトとはいわゆる「お持ち帰り」のことです。

お店で作った食事などを家や会社に持って帰って食べる。
お店での混雑や密になることを避けるために、
各店舗が導入をした方式です。

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画像はイメージ フリー画像です



各店舗が生き残りをかけて…
色々なスタイルのテイクアウトを展開しています。


その中にはテイクアウトに向かないものや、
不慣れなお店も存在します。

そんなテイクアウトについて…
いくつか知っておきたい事をまとめてみました。



テイクアウトとコンビニ弁当は別物


◆コンビニ弁当ついて

コンビニ弁当はテイクアウトで頂くものです。

衛生管理がなされた生産ラインで作られ、
衛生的にパッキングされて冷蔵状態でお店に届きます。
また消期限が定められています。

コンビニ弁当にはこのシールが貼られています。

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画像はイメージ フリー画像です
(多くの方がお世話になるコンビニ弁当)


レジなどで期限切れの商品を売らないように、チェックもされています。

その分、傷まないように保存料の添加など…
別の問題もあります。
(ここでは省略します)


◆テイクアウトについて

テイクアウトはお弁当に限らず、パンやおにぎりなども含みます。
中にはうどんやそばといった汁物もあります。

テイクアウトでも特に個人のお店など…
消費期限のシールがない場合もあります。


それは

「もともとはお店ですぐ食べて頂く為に作った品」

だからです。


ですので持ち帰り後すぐに頂きましょう。

テイクアウトをしたものを常温で放置した場合は非常に危険です。

もしすぐに食べられない場合…
保存方法と消費期限を店側に確認するようにして下さい。



消費期限と賞味期限の違い


◆消期限

「この期間内に食べて下さい」

という目安。

この期限を過ぎると急速に劣化(傷む)します。
食べるのを控えて下さいという期日です。

日配品(牛乳や豆腐)などの比較的日数が短めのものに使用されます。
基本テイクアウトの全てはこちらになります。



◆賞期限

「この期間内でしたら風味を損なわず頂けます」

という期間です。

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画像はイメージ フリー画像です
(しっかり確認しましょう)


最近では賞期限の日付をなくす方向で業界は動いています。
もちろんフードロス問題の解消のためです。

「その期間内でしたら風味を保証します」

とメーカーが定めた期間でもあります。

缶詰や保存の効く商品など、
比較的期限の長いものに使用されます。



店の熟練度にも左右されるテイクアウト


◆お店側がテイクアウトが慣れているか否か


お店側もコロナ禍に置いてなんとか生き残りをかけています。
その一つとしてテイクアウトを選択したというお店が多いです。

ここでのポイントはテイクアウトに関する「慣れ」です。


初めて購入するお店ではその限りではありませんが…

気温が高い時期に関して言えば、
以前からテイクアウトを行っていなかったお店は選ばないほうが無難です。


それは食中毒や持ち帰りに関するリスクの練度が違うからです。

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・マスクの徹底
・手袋の使用
・包丁やまな板の管理
・作成物の保冷状態

etc…


いろいろな要素が関わってきます。



リスクを避ける5つのポイント


リスクを避けうるポイントも記載しておきます。
(このようなテイクアウトは避けるようにしましょう)


①皮ごとの果実などが入っている
②生卵や半熟卵などが入っている
③レア肉、生の魚介類を使用している
④温かいものと冷たいものの混在
⑤味付けの薄いもの



①~③については言わずもがなですね。


④については実は結構あるのです…

・例えば生野菜の上に揚げ物を乗せる
・ポテトサラダと他のおかずの間に仕切りがない
・彩りのために温かいおかずのそばにキュウリが飾ってある 

etc…

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画像はイメージ フリー画像です
(同じフライ弁当でも分けてあるものはOK)


⑤についてはしっかりと味付けしたものは傷みにくいという事です。
代表的なものは佃煮などは傷みにくいです。

・ソースやタレが別添になっている
・丼ものの具とご飯に仕切りやセパレーターがついている

など工夫されている方が、安全性は高いです。


砂糖漬けや塩漬けなどは味がしっかり付いています。
賞味期限が長めなのはそのためです。

砂糖や塩は大敵である「水分」の食材への侵入を防ぐ効果があります。



結論!「持ち帰ったらすぐに食べる」のが一番


せめてテイクアウトでお気に入りのお店を応援したい…
その気持は良くわかります。

「テイクアウトの幅が増えたこと」

これは私達にとっては生活にプラスとなることかもしれません。


私達にできることは結構シンプルです。

「決まったお店で買ってすぐ食べる!」

これにつきます。


もし持ち歩くなら保冷剤や保冷バックを準備することも考えましょう。
エコロジーの観点からも良いことです。


ただしエコバックの消毒や洗浄も忘れずに。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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食中毒の15%は家庭で起きている 初心者必見!


こんにちはΣ(=゚ω゚=;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。

お料理が苦手という方結構おられます。
蛇口も包丁も、冷蔵庫も除菌したよ(ノд-。)あぅ。。
まだ意外と見落としている場所があるかもしれません

そんな基本中の基本を少しだけ書いていこうと思います

本日はその第20回「意外と忘れがちなキッチン衛生その2」です

BlogPaint

フリー画像 イメージです


美味しいお料理はまずきれいで清潔なキッチンから…
暑くなるこの季節に抑えておきたい衛生管理をしていきましょう
本日はその2です。



本日の超基本 忘れがちな場所の衛生管理をしっかりと


●普段の衛生管理の重要性


キッチンは私達の生活において最も大切な場所の1つと言えます。
こと小さなお子様や、ご病気の方がおられるご家庭ではなおさらです。
ちょっとした気遣いで家族を守ることが出来るのです


衛生管理は続けることが大切です'`ィ (゚д゚)/



●意外と忘れがちな衛生管理その2

昨日書ききれませんでしたので…
昨日の記事はこちらから⇓

http://blog.livedoor.jp/happybear_clover/archives/41003545.html



家族の健康を守るためにも気をつけていきましょう



「キッチンバサミの洗浄」

う…確かにと思っておられる方いませんか?
色々と便利に使えるのでご家庭によっては使用頻度が高いはず…

食材を切るという意味では包丁と何ら変わりはありません。
更によくあるのがレトルトパウチ食品の開封です。
切ってそのまましまっていませんか?

肉などを切った場合は意識的に洗浄すると思いますが、調味料などを開封した際に雑菌が付いてしまうのです

水分と栄養素があれば雑菌は繁殖してしまいます(゚∇゚ ;)エッ!?

洗浄方法は包丁と同じです。
刃を洗浄したら手を切らないように逆を向け、柄も洗いましょう。


◆ちょこっとガイド
もし今からキッチンばさみを購入する場合
刃が外れて両方を洗えるタイプもおすすめです
洗いにくい刃元までしっかり洗えます✂



「ボウルの使い分け」

え?きちんと洗っているよ…
プラスチック製のボウルを使ってお肉を混ぜて洗浄して…
そのボウルでサラダを洗ったりしていないでしょうか?

スポンジで洗っても柔らかいプラスチックは傷がつきます。
そこに菌は残っているので危険です

できれば肉や魚、油を使った和え物などはステンレス製のボウルがいいでしょう。

そしてサラダや生野菜は専用のボウルを使うことをおすすめします

ボウルの色を分けるなどの工夫も便利です
間違えないで済みますので。



「卵に触れたあと」

フライパンに卵を割って目玉焼き…
お皿にサラダを盛り付けてと…焼けた目玉焼きを乗せる( ´ー`)フゥー...

いつもの光景かもしれません。

これがサルモネラ菌などの食中毒の原因になることがあります

日本の衛生基準はとても厳しく卵の洗浄には結構厳しい基準があります🐣
ですので問題ないといえばないのですが…

できれば卵を割った手は一度洗ったほうが良いでしょう。

特にスーパーで購入したものではない卵…
つまり直売所や産みたて卵など鮮度を売りにしている卵など
こちらのほうが洗浄過程を通っていないものがあり、殻には菌が付着していることが多いそうです。



本日のお料理上手ポイント 菌は付けない増やさない


基本的に手が触れる部分はお掃除を…

生で頂くものと洗浄が必要なものは最初から分ける
卵に触れた手は洗浄する

菌を着けなければ増えません、増えなければ食中毒は起こりません



2日間かけて特集してきましたキッチン衛生のお話

「飲食店ではないのだからそこまでやるの?」

という意見もあると思います。
ところが飲食店を50%が締めるなか家庭でも15%の食中毒が発生しています(゚ロ゚;)エェッ!?

正しい知識を持つことがいかに大事かがわかる数字です


こういった除菌の知識はキッチン衛生だけでなくコロナ対策などにも応用が効きます
手が触れたところを除菌するということですね。



キッチン衛生は続けてこそですので
恐れずに正しく行っていきましょう。


第20回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)
また一緒に勉強していきましょう




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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