「牛乳」の「膜」の正体は？
こんにちは(´･ω･｀)
四つ葉のくまさんことよつくまです🥛
本日もよろしくお願いいたします。
栄養豊富な飲み物として有名な「牛乳」
寒い季節は温めて「ホットミルク」を飲む方も多いでしょう。
画像はイメージ フリー画像です
（なんとなく気になっていましたという方も）
ここで素朴な疑問です。
表面に薄っすらと張った「膜」
気になりませんか？
本日は「牛乳の膜」に関するお話です。
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（寒い季節は出番の多い「ホットミルク」）
あなたは「食べる派」or「食べない派」
「牛乳」を温めると、
最初は何もなかったはずなのに…薄っすら「膜」が張ります。
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（やや誇張したイラストです）
この「膜」はそもそも何なのでしょう？
またこの「膜」を
・食べる
・食べない
で意見が分かれるようです。
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（あなたはどちら派でしょうか）
この「現象」にはきちんと名前があり、
「膜」の「正体」もわかっています。
気になっていた方がいれば、
参考になさって下さい。
「ラムスデン現象」とは？
温めた「牛乳」に「膜」が張ることを、
「ラムスデン現象」
と言います。
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（「牛乳」は栄養豊富な飲み物です）
具体的には、
「牛乳」を「40℃以上」に温めると発生する現象です。
そして「膜」の正体は、
「たんぱく質」
です。
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（様々な食材に含まれる「たんぱく質」）
「牛乳」を加熱すると、
空気に触れている「牛乳」の表面部分から、
「水分」が「蒸発」します。
つまり表面部分が部分的に「濃縮」される状態になるのです。
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（「蒸発」のイメージ 表面部分が濃くなる）
結果元々「牛乳」に含まれる「たんぱく質」などが固まりとなり、
表面に「膜」を作ります。
これが「牛乳」に「膜」を作る、
「ラムスデン現象」
です。
「膜」は食べても大丈夫？
答えは「大丈夫」です。
全く問題ありません。
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（「膜」は食べても大丈夫です）
「膜」の成分は、
・たんぱく質
・脂質
・乳糖
となっています。
むしろ栄養は豊富であり、
「牛乳」の栄養素を摂取する目的であれば、
「食べたほうがよい」
ものになります。
画像はイメージ フリー画像です
（「酪農」のイメージ）
しかしながら、
・何となく苦手
・もそっとして食感が悪い
という意見もあります。
どうしたら良いでしょうか？
「膜」が出来にくい温め方
【鍋で温める場合】
手鍋で温める場合。
・火加減を中火以下に保つ
・鍋底からかき混ぜ続ける
・沸騰させない
画像は「明治おいしい牛乳」様のものです
（画像クリックで遷移します）
じっくりと温めるのがポイントです。
小さめのホイッパーなどで混ぜるのが良いでしょう。
【電子レンジの場合】
電子レンジを使用する場合。
・ラップを掛ける
・半分温めて取り出ししっかり混ぜる
・もう一度温めて完成
画像はイメージ フリー画像です
（吹きこぼさないように気をつけましょう）
どちらの方法も、
表面から水分が「蒸発」することを防ぐ為に、
しっかりと混ぜる事がポイントです。
結論「牛乳」の「膜」は問題の無い物
「牛乳」を温めて出来る「膜」は、
「牛乳」に含まれる栄養成分が、
水分の蒸発などにより固まったもの。
これを「ラムスデン現象」という。
画像はイメージ フリー画像です
（栄養素を摂るなら食べましょう）
「膜」は栄養豊富なので食べたほうが栄養は摂取出来る。
ただし気になる場合は、
「膜」が張りにくくなる方法があるのでそちらを試す。
画像はイメージ フリー画像です
（骨を元気に保つカルシウムを含む「牛乳」）
ということがわかりました。
何となく避けていた方は、
気にせずに混ぜて頂いてしまいましょう。
画像はイメージ フリー画像です
（正体がわかれば気になりません）
食感がどうも苦手な方は、
上記を参考に温め方を工夫してみてはいかがでしょう。
いずれにしても栄養豊富な「牛乳」
美味しく頂きたいものです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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