「やつがしら」と「里芋」は別の芋？
こんにちは(´･ω･｀)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
日本の大切な「食文化」の一つ。
「お正月」に関する疑問を解決しましょう。
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（「お正月」にしか見ない「やつがしら」とは？）
年末から「お正月」にだけ店頭に並ぶ「やつがしら」
「里芋」に似ている気もしますが…
「里芋」とは別の種類の「芋」なのでしょうか？
本日は「やつがしら」と「里芋」の違いのお話です。
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（少し剥くのは大変ですが美味しい「芋」です）
「お正月」の時期だけ店頭に並ぶ「大きな芋」
普段「やつがしら」を販売しているお店はほぼありません。
「お正月」の時期が近づくと店頭に並びます。
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（見た目はいまいちです）
とても巨大で重く…お値段もそれなりに高価です。
そしてゴツゴツとした形のせいで、
皮を剥くのが大変な「芋」です。
しかし「お正月」の野菜の煮物には欠かせない食材でもあります。
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（一般的な「里芋」のイメージ）
食べてみると「里芋」に似た味わいです。
普段よく見かける「里芋」とは違う芋なのでしょうか？
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（疑問に思う方が多いようです）
「やつがしら」について
実は「やつがしら」も普段私達が頂いている「里芋」も、
同じ仲間ではあるのです。
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（姿かたちは違いますが…同類です）
しかし「里芋」は一つ一つが小さいです。
そして素直な形をしていて突起はありません。
これは「里芋」の「でき方」に関係しています。
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（「里芋」は「種芋」の周りに「小芋」ができます）
「里芋」は「種芋」（親芋）を植え、
その周りにできた「小芋」を収穫します。
なので突起もなく大きさも小さいです。
「やつがしら（八頭）」という品種は、
「親子兼用種」と言われ「小芋」をなさないのです。
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（「やつがしら」収穫のイメージ）
つまり親芋そのものを収穫するわけです。
そのため「巨大な芋」になります。
成長の過程で「小芋」になる部位が「親芋」に結着して「大きな芋」になります。
その部分がゴツゴツとした部分なのです。
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（「品種」が違えば姿も変わるものは多い）
つまり「やつがしら」と「里芋」の違いは、
「品種の違い」
ということになります。
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（大きさも味も「王様」と呼べるものです）
味覚も「里芋」とはやや異なります。
・より緻密である
・しっかり粘り気がある
・甘みが強い
とされ「里芋の王様」と呼ばれることもあります。
「やつがしら」は比較的関東圏でよく食べられているようです。
末広がりの「八」いつしか「縁起物」に…
「やつがしら」は漢字で「八頭」
つまり「八つの頭」と書きます。
日本人は「八」という数字を大切にします。
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（漢数字の「八」の形が大切）
数字の形である「裾が広がった形」を大切にしてきました。
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（富士山も「八」…「縁起物」の定番です）
裾に向かって広がっていくさまは「富士山」を連想させます。
「やつがしら」の姿形から、
「八つの頭」⇒「八頭」
であるとして「縁起物」…「おせち料理」の定番となっていったのです。
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（「おせち料理」の定番でもある「やつがしら」の煮物）
最近では品種改良が進み「丸系品種」が登場
「やつがしら」は「縁起物」です。
味もホクホクとして美味しく、煮崩れしにくい「里芋」の一種です。
しかしながらその形が災いして剥きにくいのは事実です。
そこで最近では「やつがしら」の「丸系品種」が登場しています。
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（「ラグビーボール」のようです）
こちらも「やつがしら」なので「親芋」で大型です。
ただゴツゴツがありません。
品種改良で生まれた「丸系」と言うそうです。
すでに形は「八頭」ではありませんが…
調理をする方にとってはありがたいです。
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（皮剥きはやりやすい方が…楽です）
「里芋」は子だくさん…「子孫繁栄」のシンボル
上述の通り「里芋」は多くの「小芋」を作ります。
その様子から「子孫繁栄」のシンボルとして扱われてきました。
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（動物にとって大切な種の保全）
「おせち料理」に欠かせないものでもう一つ「子孫繁栄」を司るものがあります。
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（「数の子」はたくさんの卵の集まりです）
それが「数の子」です。
こちらも多くの卵が集まって大きな形を形成しています。
「やつがしら」と同じ考え方です。
同様に中に小さな実がたくさん詰まった「ザクロ」なども、
「子孫繁栄」のシンボルです。
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（小さな実がたくさん詰まった「ザクロ」）
昔の日本では「家が絶えないこと」が最も大切でした。
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（今では少なくなった大所帯）
「験担ぎ」として「お正月」に食されてきたとしても不思議ではありません。
「末広がり」の「八」であり、
「子孫繁栄」の願いを込めた「ヤツガシラ」
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（「扇」の形も「末広がり」を表しています）
ありがたく頂きましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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