ちょっと気になる「卵白」の話
こんにちは(*･ω･)ノ
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
一緒に食べることを「食べ合わせ」と言います。
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（注意が必要な「食べ合わせ」も存在します）
「食べ合わせ」により…
・「栄養素」が増す
・吸収が良くなる
などの恩恵が得られるものがあります。
しかしながら反対に「損」をするものがあります。
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（日々知らずに組み合わせている場合も…）
「意外に知らない損な食べ合わせ」
について勉強していきましょう。
本日は、
「納豆と生卵」についてのお話です。
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（朝食に頂く方も多いでしょう）
日本人の朝食でよく見かける組み合わせ
健康を考えて…
毎朝食べている方もいらっしゃるであろう組み合わせです。
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（やはり日本人の朝は「ご飯」という方は多い）
・ご飯派
・納豆好き
の方にとっては普通の組み合わせかと思います。
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（バランスの良い「朝定食」）
近年では日本人の朝食の「ご飯」離れが進み、
「パン食」が一般化しつつあります。
そんな中でも健闘しているのが「納豆」です。
「卵」との組み合わせは栄養満点な気がします。
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（「卵黄」と「卵白」を分けるセパレーター）
「食べ合わせが悪い」
という話は聞いたことがありません。
「全卵派」か「卵黄派」
で意見が分かれるところではあります。
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（「卵黄」と「卵白」に分けた「卵」）
なぜ「損な食べ合わせ」となるのでしょう。
その理由を見ていきましょう。
損な食べ合わせ「納豆のビオチンの吸収阻害」
こちらの食べ合わせの「損」は…
「納豆に含まれるビオチンの吸収を卵白のアビジンが阻害する」
と言われていることです。
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（「卵白」に含まれる「アビジン」）
「卵白」に含まれる「たんぱく質」の一つである「アビジン」が、
「納豆」に含まれる「ビオチン」（ビタミンB群）の吸収を阻害してしまうのです。
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（「ビオチン」のイメージ）
【ビオチンとは？】
ビタミンB群の一つで「ビタミンB7」とも言われる。
エネルギー代謝を助け、皮膚や髪の健康維持に役立つ。
・アトピー性皮膚炎
・抜け毛
・白髪
といった症状と深い関連があるとされる。
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（「ビオチン」は美しい「髪」に役立つ）
「食べ合わせ」という観点から見た場合は、
「食べ合わせがよくない」
ということになります。
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（新鮮な「卵黄」のイメージ）
しかしながら影響はそれほど大きいものではありません。
何故なら、
「納豆」だけでなく「卵黄」にも元々「ビオチン」が含まれる為です。
また「卵白」による吸収阻害を防止する方法もあります。
【簡単な解決策】
「全卵」をやめて「卵黄」だけにすることで解決です。
又は「アビジン」は熱で変質するため「温泉卵」にすることで吸収阻害しなくなります。
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（「温泉卵」の「卵白」ならば阻害は起こらない）
実は「卵黄」に含まれる「ビオチン」の含有量は「納豆」よりも多いのです。
・納豆 ⇒ 100ｇあたり18.2μg
・卵黄 ⇒ 100ｇあたり65.0μg
（μg ⇒ マイクログラム）
「神経質」になる必要はないと思われます。
画像はイメージ フリー画像です
（「ビオチン」は他の食物からも摂取できます）
上述の方法により阻害がなければ「ビオチン」が全て吸収されます。
つまり「全卵」を加熱せずに生食する場合、
この吸収阻害が常に起こっているということになります。
もちろん加熱後の「卵白」にはこの阻害はありません。
画像はイメージ フリー画像です
（「全卵」を用いた「卵かけご飯」）
「卵かけご飯」で「全卵」を用いた場合、
普通に「ビオチン」の吸収阻害が起こっているのです。
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（「卵白」には独特の粘りがある）
元々、味覚や食感の問題で元々「卵白」を敬遠される方もおります。
吸収の阻害を防ぐ目的や、
食感の問題などで取り分けた「卵白」はお菓子作りなどに使いましょう。
画像は「旭化成ホームプロダクツ」様のものです
（冷凍庫で保存しておくことが可能です）
余り知られていませんが、
この「卵白」は冷凍庫でも保存できます。
取っておいて必要に応じて解凍し「メレンゲ」などに使いましょう。
画像はイメージ フリー画像です
（「フィナンシェ」は「卵白」から作られる焼き菓子）
【「卵白」の使い道】
・「メレンゲ」を焼いてクッキーに
・「フィナンシェ」などの焼き菓子に
・中華料理の「卵白とじ」などに
・ホットケーキに「卵白」を混ぜてふわふわに
etc…
画像はイメージ フリー画像です
（「卵白」を泡立たせたのが「メレンゲ」です）
お料理の使い道はたくさんあります。
「卵白 レシピ」
「余った卵白 レシピ」
などで検索するとたくさんのレシピが出てきます。
画像は「マルハニチロ」様のものです
（「カニと卵白の白ふわふわ炒め」のレシピページへ）
一例として「クラシル」様のサイトです。
こちらから入れます。
少し記事の視点を変えて、
反対に「納豆」に加えると良いものを記載しておきます。
画像はイメージ フリー画像です
（簡単に「栄養素」をUPできます）
【ネギやニラ】
「納豆」はエネルギー代謝を助ける「ビタミンB1」が豊富です。
「ネギ」や「ニラ」に含まれる匂い成分である「硫化アリル」は、
「ビタミンB1」の吸収を促す為、効率的に摂取できます。
画像はイメージ フリー画像です
（定番の組み合わせですが非常に有効です）
【キムチ】
「キムチ」には「乳酸菌」が多く含まれています。
「納豆」に含まれる「納豆菌」には、
「乳酸菌」などの「善玉菌」の増殖を促す作用があります。
画像はイメージ フリー画像です
（「納豆」の臭みを「キムチ」が抑えてくれます）
ダブルパワーで「腸内環境」を整えることができます。
画像はイメージ フリー画像です
（「モデル」にも「キムチと納豆」愛用者は多い）
こちらは「モデル」がおすすめする「腸活」でよく登場します。
誰しも、
「食べ合わせが悪い」
と言われればちょっと気になるものです。
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（「神経質」になりすぎずに）
「アビジン」が「ビオチン」の吸収を阻害するのは本当です。
しかしながら「気にしすぎる必要はない」と言えます。
「神経質」になりすぎずにバランスよく摂取することが大事です。
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（バランスの良い朝食で一日が始まる）
「納豆」や「卵」が栄養豊富であることは疑いありません。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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（「卵白」に含まれる「アビジン」）
「卵白」に含まれる「たんぱく質」の一つである「アビジン」が、
「納豆」に含まれる「ビオチン」（ビタミンB群）の吸収を阻害してしまうのです。
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（「ビオチン」のイメージ）
【ビオチンとは？】
ビタミンB群の一つで「ビタミンB7」とも言われる。
エネルギー代謝を助け、皮膚や髪の健康維持に役立つ。
・アトピー性皮膚炎
・抜け毛
・白髪
といった症状と深い関連があるとされる。
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（「ビオチン」は美しい「髪」に役立つ）
「食べ合わせ」という観点から見た場合は、
「食べ合わせがよくない」
ということになります。
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（新鮮な「卵黄」のイメージ）
しかしながら影響はそれほど大きいものではありません。
何故なら、
「納豆」だけでなく「卵黄」にも元々「ビオチン」が含まれる為です。
また「卵白」による吸収阻害を防止する方法もあります。
「卵黄」だけを使用するか「温泉卵」にする
【簡単な解決策】
「全卵」をやめて「卵黄」だけにすることで解決です。
又は「アビジン」は熱で変質するため「温泉卵」にすることで吸収阻害しなくなります。
画像はイメージ フリー画像です
（「温泉卵」の「卵白」ならば阻害は起こらない）
実は「卵黄」に含まれる「ビオチン」の含有量は「納豆」よりも多いのです。
・納豆 ⇒ 100ｇあたり18.2μg
・卵黄 ⇒ 100ｇあたり65.0μg
（μg ⇒ マイクログラム）
「神経質」になる必要はないと思われます。
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（「ビオチン」は他の食物からも摂取できます）
上述の方法により阻害がなければ「ビオチン」が全て吸収されます。
つまり「全卵」を加熱せずに生食する場合、
この吸収阻害が常に起こっているということになります。
もちろん加熱後の「卵白」にはこの阻害はありません。
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（「全卵」を用いた「卵かけご飯」）
「卵かけご飯」で「全卵」を用いた場合、
普通に「ビオチン」の吸収阻害が起こっているのです。
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（「卵白」には独特の粘りがある）
元々、味覚や食感の問題で元々「卵白」を敬遠される方もおります。
「卵白」は捨てないで使用する
吸収の阻害を防ぐ目的や、
食感の問題などで取り分けた「卵白」はお菓子作りなどに使いましょう。
画像は「旭化成ホームプロダクツ」様のものです
（冷凍庫で保存しておくことが可能です）
余り知られていませんが、
この「卵白」は冷凍庫でも保存できます。
取っておいて必要に応じて解凍し「メレンゲ」などに使いましょう。
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（「フィナンシェ」は「卵白」から作られる焼き菓子）
【「卵白」の使い道】
・「メレンゲ」を焼いてクッキーに
・「フィナンシェ」などの焼き菓子に
・中華料理の「卵白とじ」などに
・ホットケーキに「卵白」を混ぜてふわふわに
etc…
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（「卵白」を泡立たせたのが「メレンゲ」です）
お料理の使い道はたくさんあります。
「卵白 レシピ」
「余った卵白 レシピ」
などで検索するとたくさんのレシピが出てきます。
画像は「マルハニチロ」様のものです
（「カニと卵白の白ふわふわ炒め」のレシピページへ）
一例として「クラシル」様のサイトです。
こちらから入れます。
「納豆」に加えると栄養効率UPするもの
少し記事の視点を変えて、
反対に「納豆」に加えると良いものを記載しておきます。
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（簡単に「栄養素」をUPできます）
【ネギやニラ】
「納豆」はエネルギー代謝を助ける「ビタミンB1」が豊富です。
「ネギ」や「ニラ」に含まれる匂い成分である「硫化アリル」は、
「ビタミンB1」の吸収を促す為、効率的に摂取できます。
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（定番の組み合わせですが非常に有効です）
【キムチ】
「キムチ」には「乳酸菌」が多く含まれています。
「納豆」に含まれる「納豆菌」には、
「乳酸菌」などの「善玉菌」の増殖を促す作用があります。
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（「納豆」の臭みを「キムチ」が抑えてくれます）
ダブルパワーで「腸内環境」を整えることができます。
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（「モデル」にも「キムチと納豆」愛用者は多い）
こちらは「モデル」がおすすめする「腸活」でよく登場します。
誰しも、
「食べ合わせが悪い」
と言われればちょっと気になるものです。
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（「神経質」になりすぎずに）
「アビジン」が「ビオチン」の吸収を阻害するのは本当です。
しかしながら「気にしすぎる必要はない」と言えます。
「神経質」になりすぎずにバランスよく摂取することが大事です。
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（バランスの良い朝食で一日が始まる）
「納豆」や「卵」が栄養豊富であることは疑いありません。
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