昔の人はもっと「旬」を感じていた？
こんにちは(｀･ω･´)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「旬」を迎える食材たちは、
四季を告げる大切なものでもあります。
和食文化は「旬」を大切にしてきました。
本日は「旬と四季の関係性」についてお届けします。
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（季節のコースでは「旬」が並ぶ）
季節を感じにくくなっている現代社会
食材には「旬」と言われる時期があります。
昔の人々は現代に生きる人と比べて、
「旬」をもっと感じていたのではないでしょうか？
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（食材にはそれぞれ「旬」がある）
日本には四季があります。
その季節により採れる食材も変わってきます。
出回る食材によって、
人々は季節を感じ、四季の移ろいを実感したに相違ありません。
私達が生活する現代社会では、
・通年オフィスビルで働く
・空調の発達により季節感を感じにくい
・流通の発達により通年出回る食材が増加
画像はイメージ いつかのオフィスビル
（地下だと更に感じにくい四季）
そんな中でも「旬」は料理人や市場の人々により、
大切にされてきました。
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（和食調理人のイメージ）
今回は「旬」と四季の関係性をわかりやすくするために、
ざっくりと2つに分けて考えていきましょう。
①身体を冷やす夏野菜
②身体を温める根菜類
それぞれを考えていきましょう。
「冷房」がなかった時代だからこその「旬」
【①身体を冷やす夏野菜】
夏場に「旬」を迎える野菜たち。
・トマト
・キュウリ
・スイカ
夏野菜と呼ばれる野菜類や果実たちが該当します。
（もちろんまだまだありますが割愛します）
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（身体を内側から冷やす）
同様に熱帯性の果実（トロピカルフルーツ）などは、
基本的には身体を冷やす効果を持っています。
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（世界三大美果と言われるトロピカルフルーツ）
たらいに氷を入れて、
縁側で足を冷やしながらスイカを食べる。
冷房などが発達していなかった時代だからこその知恵です。
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（縁側にスイカのイメージ）
身体を冷やす効果だけでなく、
汗として失ったミネラルや水分を補う効果があります。
天然の「スポーツドリンク」といったところでしょうか。
先人たちは上手にこれを用いてきました。
まさに「冷房」がなかったからこそ、
「旬」を食材で感じていたと言えます。
身体の冷える時期だからこその「旬」
【②身体を温める根菜類】
反対に秋冬はどうでしょうか？
「暖房」ももちろん発達しておりません。
芯まで冷えた身体を「旬」の食材たちが温めてくれます。
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（根菜類は身体を温めるものが多い）
根菜類は秋冬が「旬」です。
・大根
・いも類
・ごぼう
・れんこん
こちらは身体を芯から温めてくれる効果があるので、その時期に多く流通するのです。
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（冬の大根は甘い）
冬場に糖分を多く保有する野菜は多いです。
これは作物自体が厳しい季節に備えようとしているのです。
［ 糖分 ＝ 炭水化物 ］
つまり生きていく上において欠かせない栄養素です。
甘みが増し美味しくなるだけでなく、
身体を温めてエネルギーに変換します。
また食料の備蓄が厳しくなる冬を乗り切れるように、
保存が効く食材が多いのも特徴です。
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（干しいもや切り干し大根など乾物も発達した）
「旬」を迎えて味が良くなる（甘みが増す）だけでなく、
身体を温めたり、保存食として活用したり。
「旬」を知ることと「生きること」は近しい事であったわけです。
季節を頂く「旬」の満足感
「旬」に四季を感じるだけでなく、
「旬」だと身体が喜ぶ理由もあります。
「精神的な満足・充実感」
をもたらしてくれます。
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（和食は目でも楽しむもの…器にもこだわる）
「旬」に「旬の食材」を頂くことで心が満たされ元気が出ます。
・春に筍を掘り
・夏にスイカを食べ
・秋にさつまいもを焼き
・冬にみかんをこたつで頂く
画像はイメージ いつかのたけのこ
（春の味覚の代表のひとつ）
これら「旬」の食材がなかったら、
日本人の暮らしはもっとつまらないものになっていたでしょう。
また和食が「無形文化遺産」に登録されることも、
なかったかもしれません。
私達は自然と「旬」を「四季」と置き換えて感じているのです。
身体が喜ぶ「旬」を大切にすること
「旬」と四季には密接な関係性がありました。
「旬」の時期に「旬の食材」を取り入れる事、
身体にとって好ましいことです。
ただこれを当たり前と思ってはいけません。
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（四季の美しい国であってほしいものです）
昨今の状況では、日本は徐々に亜熱帯化していると言われています。
・台風の大型化
・線上降水帯による大雨
・海水温の上昇による漁獲量の変動
etc…
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（大雨は農作物にも被害をもたらす）
線状降水帯についてはこちら
（気象庁のページです）
多くの方が私達に「旬」を届けるべく努力して下さっています。
・農畜産業の方
・漁業関係の方
・それらに付随する様々な技術開発
・流通関係の方
・小売業や飲食業の方
etc…
おかげで私達は「旬」や「四季」を手軽に感じることが出来ます。
昔から現代に受け継がれ、
これからも大切にしていきたい「旬」の文化。
四季のある日本ならではの食文化と言えるでしょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2023.6 加筆修正）
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