簡単調理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:簡単調理



少し気の利いた大人の「小鉢」



こんにちは(・∀・)イイネ!!
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


毎日の献立を決めるのは大変です。


メインのお料理はなんとか決まりました。
でも、後一品が足りない…そんな時があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(栄養バランスも良くしたいもの)



そんな時に役に立ちそうな、
ちょっとしたレシピのご紹介をしたいと思います。


本日の「小鉢」は、

「たっぷり春菊の胡麻酢和え」です。


春菊のゴマ味噌和え

たっぷり春菊の胡麻酢和えです
(ちょっとのお酢がポイント)



少し大人な気の利いた和え物


「春菊」は鍋料理に多用されます。


暑さや寒さ共に強いために通年出荷されています。


ややクセがあり、

嫌う方もいらっしゃいますが…独特の風味が魅力の野菜です。


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画像はイメージ フリー画像です
(鍋物のイメージが強い「春菊」)



「春菊」は「緑黄色野菜」に分類されます。


「βカロテン」を始め、

「カルシウム」や「マグネシウム」などミネラル豊富な野菜です。


独特の香りには強い抗菌作用があるとされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「青じそ」など強い香りには抗菌作用がある)



【こんな時に】


・「メイン」に添えて定食に
・「緑色」を添えてバランスアップ
・少量の「お酢」が食欲を増進する


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画像はイメージ フリー画像です
(「日本酒」などのおつまみにも)



「胡麻和え」にすることで食べやすく、

「ビール」や「日本酒」などのおつまみにも最適です。



「まごわやさしい」における、

「ご」⇒「ナッツ類」
「や」⇒「野菜類」


を頂けるメニューです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「焼き魚」と一緒に小鉢として)



「焼き魚」などにプラスするとかなり良い栄養バランスとなります。


「お酢」が少し効いているので、

口をさっぱりとしてくれる小鉢になります。



「胡麻和え」の「黄金比」を覚えよう


【作り方】


・「春菊」をよく洗う
・沸騰したお湯でさっと茹でる
・水にさらししっかりと絞る


沸騰したお湯に塩を少々入れ、
根元から茹でます(約30秒ほど)


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画像はイメージ フリー画像です
(根元をゴムで束ねると楽)




・「春菊」を適当な幅に切る
・「すり胡麻」「砂糖」「お醤油」少々とボウルへ入れる
・よく和えて「お酢」(米酢がおすすめ)を足したら完成
・適宜「煎り胡麻」をちらして完成


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画像はイメージ フリー画像です
(「すりこぎ」で作れば香り高く仕上がります)




【胡麻和えの黄金比】


ごま:砂糖:醤油 ⇒ 3:1:1


と覚えておくと良いです。


例えば「ごま」が30gであれば…

砂糖とお醤油は10gが丁度よい割合です。


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画像はイメージ フリー画像です
(覚えておくと「胡麻和え」は怖くない)



「お酢」を足すことで、全体の味が引き締まります。


「春菊」には独特のクセがありますが、
「お酢」の力で上手くまとまり食べやすくなります。



「穀物酢」でも構いませんが、酸味が強く感じる場合があります。

マイルドな「米酢」をおすすめします。


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画像はイメージ フリー画像です
(特別に高い「米酢」は必要ありません)



濃厚な味わいが欲しい方は…

すり胡麻 ⇒ 練り胡麻

に変更するとコクのある仕上がりになります。



「春菊」は茹ですぎない


【調理のコツ】


ポイントは以下の点です。


・「春菊」を茹ですぎない
・「お酢」は好みで量を加減する
・食べる直前に和える


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画像はイメージ フリー画像です
(「米酢」は小さじ一杯から味を見て)



「春菊」はすぐに火が通ります。

大振りな葉のものでも30秒ほど。
小振りな葉でしたら20秒も茹でれば充分です。


ある程度食感が残るように調節します。

「春菊」が苦手な方でも「胡麻」と「お酢」の風味で美味しく頂けると思います。


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画像はイメージ フリー画像です
(お料理には「決まり事」があります)



「和え物系の鉄則」は変わりません。


「和え物は食べる直前に和える」


と水分が出るのを防ぐことが出来ます。


覚えておくと便利です。



大胆な味変や「刺し身」の付け合せにも


【アレンジレシピの例】


「胡麻酢和え」は他の野菜もバッチリ合います。


・「きゅうり」に変えて食感を楽しむ
・「ごま油」+「コチュジャン」+「お酢」でナムル風
・「お刺身」の付け合せにもピッタリ

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「コチュジャン」と「ごま油」で韓国風に)



「もやし」などが多い「ナムル」を、

「春菊」で作っても美味しく頂けます。



また昨今では「刺し身」の「ツマ」(大根)は別売りが多いです。


「刺し身」に添えれば色合いも良く、

かつ「食中毒」を防ぐ効果も期待できます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「しその葉」にも同じ効果がある)



「しその葉」などにも含まれる「ペリルアルデヒド」という香り成分。


「春菊」にも同様の成分が入っています。

「ぺリルアルデヒド」は強い抗菌・殺菌作用がある香り成分です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「抗菌作用」のイメージ)



「胡麻和え」を作るのと同じ方法で、

ちょっと気の利いた一品になります。


・きゅうり
・オクラ
・ブロッコリー


など好きな野菜で試してみて下さい。


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画像はイメージ フリー画像です
(「オクラの胡麻和え」のイメージ)



不足分を補うのが「小鉢」


「小鉢」があると食卓が豊かになるだけでなく、

栄養不足を補う
ことが出来ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ご飯」と「汁物」にプラスします)



「春菊」 ⇒ まごわやさしいの…「や」
「ごま」 ⇒ まごわやさしいの…「ご」


栄養バランスの不足分を補い、

健康的な食生活に近づけてくれるのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「和定食」には「小鉢」が欠かせない)



簡単に作れる「小鉢」で、

毎日のメニュー作りのお手伝いです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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人気の「韓国風スープ」を作る



こんにちは(´~`)モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「豆腐」は「大豆」をたくさん頂ける食材です。

暑い時期は「冷奴」などで出番が多いですが、
温かいスープ系のお料理も手軽でおすすめです。



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画像はイメージ フリー画像です
(「湯豆腐」なども美味しい季節)



本日は、

・手軽に作れる
・「豆腐」がしっかり摂れる
・一杯でしっかりご飯になる


「トック入りスンドゥブ風スープ」をご紹介します。


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画像はいつかの「純豆腐風」スープ
(「トック」も入って栄養満点です)



ピリ辛で身体も温まる「純豆腐」はいかが?


韓国料理は季節を問わず人気です。


「豆腐」を使った「スンドゥブ」(純豆腐)もその一つ。
バリエーションも豊富で、色々楽しめます。


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画像はイメージ フリー画像です
(市販の「スンドゥブ」の一例)



今回はスープ一杯でお腹いっぱいになるよう、

韓国のお餅である「トック」を入れました。


tokku

画像はイメージ フリー画像です
(鍋物などにも便利です)



「サバの水煮缶」と「キムチ」の組み合わせで、
ほとんど味付けも不要です。


「サバの水煮缶」の煮汁を使用することで、

「青魚」の栄養素を余すところなく取り入れることが出来ます。


sabakan

画像はイメージ フリー画像です
(今回は「水煮缶」をご用意下さい)



野菜はお好きなものでOKです。

・ネギ
・白菜
・きのこ類
・人参
・かぼちゃ
・大根

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「まごわやさしい」を意識するとよい)



【栄養バランスに優れるスープ料理】


・「豆腐」のたんぱく質
・「トック」の炭水化物
・「キムチ」の乳酸菌
・「サバ」の良質な脂質



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画像はイメージ フリー画像です
(簡単調理で栄養バランスが取れます)



本当にこれ一杯ですべてを摂ることができます。


お手軽ながらもバランスの良いお料理です。


チゲスンドゥブ

画像は「純豆腐風スープ」
(栄養バランスのとれた一品です)



材料と作り方


【必ず準備する材料】


・「サバの水煮缶」1缶
・「キムチ」1パック
・「豆腐」(今回は木綿)1パック


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画像はイメージ フリー画像です
(手軽に使える「サバ水煮缶」)



これだけあれば作ることが出来ます。


後は冷蔵庫の野菜をいくつか用いれば立派なご飯です。


「トック」はだいぶ一般的になってきました。

近隣で手に入らなければ、
通常の「ゆでうどん」1玉でも大丈夫です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お正月の残りの「切り餅」でもOK)



または「切り餅」を一つ準備して「雑煮風」を美味しいです。


「キムチ」は好きな辛さ、
好きなメーカーのもので大丈夫です。


kimuti

画像はイメージ フリー画像です
(お好みの辛さの「キムチ」を用意します)



煮てしまえば酸味も飛ぶので、

少し古くなっているものでも使用することが出来ます。




【作り方】


・鍋に水を350CCくらい入れる
・適当に野菜を煮る
・「サバ水煮缶」を煮汁ごと入れる
・「生姜」や「にんにく」(チューブでOK)を入れる
・「トック」を入れる
・「キムチ」を入れる
・水切りしたお豆腐を手でちぎっていれる


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画像は「生協パルシステム だいどこログ」様のものです
(手でちぎることで断面にスープが染み込みます)



・味見をして調整する

 塩
 鶏ガラスープ
 砂糖
 ダシダ(韓国の牛肉だし)もよく合う


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画像はイメージ フリー画像です
(韓国の万能調味料の一つ)



【味付けのコツ】


・旨味が足りない場合
⇒ 「鶏ガラスープ」「ダシダ」を加える

・酸味が勝つ場合
⇒ 「砂糖」を加える

・コクが欲しい場合
⇒ 「砂糖」を加える


「キムチ」の塩味が薄い場合は塩を加えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「きび砂糖」などを加えるとコクも増す)



「トック」が柔らかくなる頃には、
大体火が通っていると思います。


「トック」の良いところは、
お餅であるのですが煮てもドロドロにならない事です。


「切り餅」の場合は焼いてから入れてもOKです。



「豆腐」の水切りはしっかりと


「純豆腐」は豆腐料理です。


ポイントはもちろん「豆腐」になります。

今回は「木綿豆腐」を使いました。
「絹ごし」が好きであればどちらでも構いません。


いずれにしてもしっかり水切りをしておきましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(豆腐の水切り 下記リンク参照)








【水切りしておく理由】


・煮込んだ時に味が入りやすくなります
・余分な煮崩れを防ぎます
・スープの味がぼやけるのを防ぎます


そしてもう一つのポイントが、

「手などでちぎって入れる」

ということです。


「豆腐」の断面が荒くなれば、
その分スープと絡んで美味しく頂けます。

「絹豆腐」がお好きなら、スプーンなどですくって入れましょう。



「サバ水煮缶」は煮汁ごと使って


「サバ水煮缶」は煮汁に栄養がたっぷりと入っています。


「青魚」の栄養素を余すことなく頂くために、
必ず煮汁を使用しましょう。


sabakan

画像はイメージ フリー画像です
(煮汁にはたくさんの栄養素が溶け込んでいる)



もし「青魚」の匂いなどが苦手な場合。


スープに次の物を入れて下さい。

・生の「生姜」を3スライスほど
・「長ネギ」の青い部分


臭みが取れて美味しく頂けます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「長ネギ」の青い部分を切らずに用いる)



そのまま具として食べられます。

気になる方は出来上がりに除去して下さい。



季節を問わず楽しめる「スープご飯」です


「スンドゥブ」は寒い時期だけでなく、
暑い時期でも美味しく頂けるピリ辛味です。

一年を通して「旬」のお野菜と楽しむのもいいかもしれません。



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画像はイメージ フリー画像です
(辛味の調整に使用します)



辛味がお好きな方は、

・唐辛子
・コチュジャン
・ラー油

などで調整してみて下さい。


「豆乳」で仕上げればマイルドになります。


tounyu

画像はイメージ フリー画像です
(「豆乳」を入れるとマイルドに仕上がる)



非常に簡単でバランスもよいおすすめのメニューです。

よろしければ作ってみて下さい。





よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2025.1 加筆修正)




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残った「鍋つゆ」を使えばより美味しく



こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


毎日の献立を決めるのは大変です。


メインのお料理はなんとか決まりました。
でも、後一品が足りない…そんな時があります。


eiyoubaransu



画像はイメージ フリー画像です
(出来れば栄養バランスも良くしたい)



そんな時に役に立ちそうな、
ちょっとしたレシピのご紹介をしたいと思います。


本日の「小鉢」は、


「厚揚げと大根の煮物」です。


BlogPaint

画像は本日の「小鉢」です
(和食のプラス一品にピッタリ)



組み合わせは鉄板…美味しい煮物


「大根」と「厚揚げ」を使います。


・大根
・厚揚げ
・めんつゆ


があれば作れる時短レシピです。


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画像はイメージ フリー画像です
(寒い季節の「大根」は大きく甘みも強い)



鍋料理のあとの「鍋つゆ」などを有効活用出来ます。

普通に市販の「めんつゆ」を用いても十分美味しく作れます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「鍋つゆ」は取っておいて活用しましょう)




【こんな時に】


・和食のもう一品に便利
・弱火で放置で完成
・日本酒などの「おつまみ」に


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画像はイメージ フリー画像です
(「厚揚げ」や「練り物」があればOK)



基本は味を整えた「つゆ」に材料を入れて、
弱火で放置するだけで完成します。


他の作業をしている間に完成するメニューです。




基本は「煮る」だけ


【作り方】


・「大根」を食べやすい大きさにカットする
(場合によりアク抜きする)


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画像はイメージ フリー画像です
(「電子レンジ」を有効活用で時短)



アク抜きの方法は様々です。

「電子レンジ」を使った方法などが一番簡単です。


色々な方法はこちら

(管理栄養士監修のページです)



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画像はイメージ フリー画像です
(「アク抜き」しておくとより美味しくなります)



・「厚揚げ」を油抜きしたあとカットする
(下記リンク参照)


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画像はイメージ フリー画像です
(「油抜き」をするとカロリーもオフに)



・「めんつゆ」などを用いて煮汁を作る
(市販品およそ10:1程度)
・煮汁が沸騰してきたら20分程度煮る
・火を止めて冷めるまで放置する


たったこれだけで完成です。


冷める間に煮汁の旨味が染み込みます。


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画像はイメージ フリー画像です
(その間は休んでも他の事をしても)



・おでんの残りのつゆ
・「鍋つゆ」の残り
・そばやうどんのつゆ


色々な「つゆ」を使って作れます。


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画像は「エバラ食品」様のものです
(クリックで遷移します)



最近では当たり前になった一人用の鍋スープも、
使いやすい便利なアイテムです。


「すき焼き」のつゆなども、
濃さを調整すれば美味しい「おかず小鉢」になります。



面倒なら「アク抜き」も不要


【調理のコツ】


「落し蓋」をする
・味の濃さは好みで増減


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画像はイメージ フリー画像です
(「クッキングシート」を用いた「落し蓋」)



【落し蓋の効果】


・味を染み込みやすくする
・食材の火の通りを良くする
・味付けの均一化


「落し蓋」をすると煮汁が対流することで、
しっかりと火が通る効果があります。


「大根」などは「芯」が残りやすい食材ですが、
「落し蓋」をすることで解消出来ます。


「木製」の蓋をお持ちならそちらで。

ない場合は「クッキングシート」の中央に穴を開けて代用します。


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画像はイメージ フリー画像です
(持っておくと便利です)



「大根のアク抜き」
「厚揚げの油抜き」



しておいたほうが美味しく仕上がるのは間違いありません。


しかしあくまで「小鉢」です。

しなくとも十分美味しく作成可能です。


「大根」の面取りも必要無いでしょう。
煮崩れるほど煮込むお料理ではありません。


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画像はイメージ フリー画像です
(角を落とす「面取り」の作業)



「大根」プラス「味の出るもの」を意識


【アレンジレシピの例】


・「厚揚げ」を「さつま揚げ」(練り物)に
・彩りに「人参」を加える
・意外と合う洋風だし(コンソメなど)

etc…



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画像はイメージ フリー画像です
(油で揚げてあるものからは「旨味」が出る)



「大根」は「旨味」を吸収して美味しくなります。


つまり煮汁が「旨味」が強ければ、
単純に美味しい煮物になります。

「人参」も彩りが良くなり、
かつ煮崩れない食材です。


放置した時に煮崩れないものを選ぶといいでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(「コンソメ」なども結構好相性です)



「鶏肉」などを入れたら充分メインに


こちらのレシピに「鶏肉」を加えて一品料理に変更もできます。


「鶏肉(骨付き)」に塩コショウをしてさっと炒める
・上記レシピに日本酒を加えて煮込む
・お好みでお酢を垂らしても美味


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画像はイメージ フリー画像です
(骨付き「手羽元」のイメージ)



「鶏肉」は骨付きだと味わいが増します。

下処理として、骨の周りに隠し包丁をするといいでしょう。
味が染み込みやすくなります。


少し洋風になりますが「ソーセージ」もよく合います。
非常に「旨味」が強い食材です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ポトフ」などに用いる「ソーセージ」の例)



これなら十分メインのおかずとして成立します。



「小鉢」があると献立が楽になる


「野菜の煮物」などは冷蔵庫で数日保存出来ます。


頂く時に「電子レンジ」でチンするだけでOK。

献立に余裕が生まれる常備菜になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(心強い味方になります)



例えばお惣菜のコロッケやメンチに、
小鉢として「野菜の煮物」をプラスするだけで定食になります。

後は「お味噌汁」をプラスすれば十分です。


gohanmisosiru

画像はイメージ フリー画像です
(上手に利用して手軽に栄養バランスを)



簡単に作れる「小鉢」で、
毎日のメニュー作りのお手伝いです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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