煮物 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:煮物



実は栄養価も高い高野豆腐を使って


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

高野豆腐とがんも枝豆揚げの煮物

高野豆腐とがんも、枝豆天の炊き合わせです



大豆イソフラボンが豊富…こんなお料理です


高野豆腐はお豆腐を乾燥させて作ります。
その工程で栄養素が凝縮されるのです。

daizu

画像はイメージ フリー画像です


女性に嬉しい栄養素である

・大豆イソフラボン
・たんぱく質
・カルシウム
・マンガン

などを豊富に含みます。


作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・和食のおつまみに

何かと便利です。
それなりに食べごたえもあります。
ダイエット中の方などはたんぱく質も摂れる為、味方となってくれるでしょう。



おいしい作り方


・高野豆腐を戻す

基本はぬるま湯などで戻します。
水で戻す方法や
電子レンジを使う方法などがあります。

基本は袋の裏書きに従って戻して下さい。


・軽く絞ってカットする
・がんもどきを油抜きしてカットする
・人参など一緒に煮る野菜をカットする

・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)

・人参などから煮て残りの食材にだし汁を含ませるように煮る
・火を止めて30分ほど冷ます

今回はがんもと枝豆の入った練り物を一緒に煮ました。
だし汁が美味しければ高野豆腐はそれを吸い込みますので、
旨味の出る食材がおすすめです。

塩味と甘味を必ず入れて下さい。


※油抜きの方法は下記にリンクを貼りました。
(お料理上手になるには 超基本32)



水だけで煮るのはアウト…ポイントは?


◆水煮は厳禁

高野豆腐は水煮をしてしまうとボロボロに崩れる特徴があります。

kouyadouhu

画像はイメージ フリー画像です


高野豆腐にだし汁の素が添付されているタイプならそちらを使用。
なければだし汁を作って煮ましょう。

あまり醤油の色が濃いと見た目が悪くなるので、
薄口醤油や白だしを使用するのがおすすめです。

だし汁に塩味と甘味が入っていればボロボロにはなりません。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

薄味ほど痛みは早いと覚えておきましょう。



見直される乾物の良さ


乾物は一つの文化。
食料不足になりがちな冬季に備えたり。
冷蔵保存が出来なかった時代に考えた備蓄の方法です。

kouyadouhu1

画像はイメージ フリー画像です


最近では高野豆腐も様変わりしました。

写真の左は大豆ミートのようにひき肉にプラスして。
右のものは野菜炒めに肉の代わりに。

高野豆腐の栄養価は現代でも見直されているようです。


乾物そのものが再評価され、
「乾物カフェ」
なるお店もあるくらいです。

コロナ禍が一段落したら訪れてみるのも良いかもしれません。


人参やいんげんなど色味をプラスすれば、
ちょっとした一品料理になります。

ぜひお試しください。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ




ツイッターのんびり更新中です









  



簡単にさっと煮て季節感を感じ…お料理上手に見える!


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日々の献立に悩む中で(´-`).。oO
メインのお料理は決っているけど…
なにか後一品が足りない…そんな時ありますね

そんな時に役に立ちそうなちょっとしたレシピのご紹介したいと思います


本日のお料理はこちら

筍煮物

たけのこの煮物です



こんなお料理です 野菜をサッと煮て季節感


たけのこご飯に使うたけのこが余った時。
冷蔵庫の野菜類と一緒にさっと煮て。
ちょっときちんとした感が出せるお得なレシピです。

・和食のもう一品に便利
・めんつゆで簡単調理
・ほっとくだけで完成



作り方


今回はこのような感じです

・たけのこを乱切り
・人参や厚揚げを切る
・めんつゆ1:10で煮る

たったこれだけで完成です(*ˊᵕˋ* )



注意点


・食材の大きさを揃えましょう
・落し蓋をして味しみアップ

otosibuta

落し蓋イメージ フリー画像です


たけのこは水煮をしてあることを前提にしています。
もし水煮を使う場合は先に沸騰したお湯でさっと湯がきます。

調味液を入れて具材を入れます。
火を付けて沸騰してきたら弱火にします。
そのままタイマーで20分程放置します。
冷ましたら完成。
冷める時に味がしみますよ。

作り置き惣菜にも便利ですね



アレンジその他


・鶏肉を加えてメインに
・旨味が出るものであれば何でもOK
・かつおぶしを和えて土佐煮風にも

etc…


基本の煮物ですから野菜は何でもOKです
しいたけなど旨味が出るものはおすすめです。

鶏肉を入れるならばほんの少しのお酢を入れると良いでしょう。



たけのこが余ったら煮ておくと便利


旬になってたけのこが余ったときなど…
冷蔵庫の野菜で作れて便利な小鉢です。

日本酒のおつまみなどにもなると思います🍶

簡単調理の割に「お料理をやっている人」感がある煮物です。
「たけのこの煮物あるわよ」って言われたら…嬉しいですね(*ˊᵕˋ* )


ぜひお試しくださいね



このコーナーは小鉢を作ったときに写真を撮り忘れなければ…
またお知らせできると思います。
それまでごきげんよう




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




作り方などを加えて刷新したリメイク記事です







ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ




ツイッターのんびり更新中です










  



味の染み込んだ大根の嬉しいお惣菜


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

大根と厚揚げの煮物

大根と厚揚げの煮物です



こんなお料理です


大根を使った定番の煮物です。
厚揚げを一緒に煮ることで旨味も出て、大根がそれを吸い美味しくなります。

・和食の副菜に
・おかずになる作り置き惣菜
・ちょっとしたおつまみに

大根は優秀な副菜になります。
ぶり大根などは立派な主菜ですね
安い時に買って煮ておけば節約にも繋がります。



作り方


・大根を適当な大きさにカットする
(大きさは揃える)
・厚揚げも大きさを揃えてカットする
・大根の臭みが気になる場合は下茹でをする
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・落とし蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る
・一度冷まして味を染み込ませる
・もう一度温めて完成



ポイントは?


・大根の大きさは揃える
・さっと下茹ですると臭みが取れます
・煮物は冷める時に味が染み込みます

大根の面取りなどはしなくてもOKだと思います。
またカロリーカットしたい場合は厚揚げも油抜きします。


★油抜き
油で揚げてある食材の脂分を取る調理工程
一般的には熱湯をかける方法が有名


最初の火入れの時に、少し固いかもと思っても冷ます時に火がはいります。
再び火入れした時に柔らかければOKです

煮物は冷める時に味しみするので、大根などでは顕著です。


落し蓋はあったほうが良いかと思います。
全体的にむらなく味がしみます。
もしない場合はクッキング(オーブン)シートなどの真ん中にハサミで穴を空けて使用します。

otosibuta

画像はフリー画像です


便利ですから覚えておきましょう



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます



基本の煮物です


柔らかさはお好みで…。

和食のあと一品にも使えます。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

例えば鶏肉やその他根菜などを一緒に煮たら立派な主菜になります。


是非作ってみて下さいませ


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




失敗の少ないかぼちゃの煮つけ






ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ




ツイッターのんびり更新中です










  

このページのトップヘ