胃腸を整え「発がん物質」を抑える…「天然の胃腸薬」
こんにちはლ(´ڡ`ლ)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「根菜類」
野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用
ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。
本日は、
万能野菜の代表選手「大根」です。
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（大根おろしにサラダ…煮物と通年活躍）
「生食」も美味しく火を通すと甘くなる
【大根の基本情報】
・アブラナ科
・ダイコン属
・地中海、中央アジア原産
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（春夏と秋冬では味覚も変わります）
一年を通して食卓に上がる野菜です。
春夏と秋冬では味わいが多少変わります。
春夏 ⇒ 辛味が強め 薬味として活躍
秋冬 ⇒ 甘みが強め 煮物などに活躍
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（「薬味」としての側面も持つ）
寒い季節の「大根」は糖分が強く甘みが増します。
その為、煮物などにすると非常に美味しく頂けます。
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（「おでん」などにも活躍します）
スーパーなどでは一年中販売されています。
「お味噌汁」などの具としても定番です。
何にでも使える「万能野菜」の一つと言えるでしょう。
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（「サラダ」も美味しい「大根」）
・サラダ
・大根おろし
・煮物
・焼き物
と用途は様々です。
「旬」としては秋から冬。
11~2月頃が美味しい時期です。
「保存食」としても優れており、
・切り干し大根
・たくあんのお漬物
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（「大根」干しのイメージ）
など日本の食卓には欠かせない野菜の一つと言えるでしょう。
「天然の胃腸薬」とも言える効能
【主な栄養素】（代表的なもの）
・カリウム
・カルシウム
・マグネシウム
・ビタミンC
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（「葉」を一緒に…「カルシウム」がたっぷり）
日本人が足りていない栄養素の一つ、
「カルシウム」
を多めに含みます。
是非「葉」も一緒に頂きましょう。
「葉」「根」共に「ビタミンC」も豊富です。
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（美容ビタミンである「ビタミンC」）
【特筆すべき栄養素】
「ジアスターゼ」
「カタラーゼ」
などの「消化酵素」を多く含んでいます。
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（「焼き魚」には「大根おろし」と「柑橘類」を…）
これらは胃腸の働きを助けてくれるだけでなく、
様々な効能を持ちます。
・消化を助け胃腸を整える
・「焼き魚」に添えると焦げの「発がん性物質」を抑える
・お肉に添えると「大腸がん」の予防につながる
非常にすぐれた「天然の胃腸薬」としての効能があります。
「第一三共胃腸薬」
「スクラート」
といった「胃腸薬」の成分としても知られています。
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（様々な「胃腸薬」にも使用されています）
「ビタミン」や「消化酵素」は「生食」がおすすめ
【調理のポイントなど】
豊富に含まれる「ビタミンC」や、
各種「消化酵素」を活かしたい場合は「生食」するのがおすすめです。
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（食事による「胃もたれ」を防ぐ優れた効能）
加熱に弱いため、
「生食」で最大限の効能を発揮します。
美味しい煮物を頂きたいなら「旬」の冬が良いでしょう。
火を通すと更に甘みが強くなります。
煮崩れも少なく使いやすい野菜です。
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（「ぶり大根」は冬のごちそう）
スーパーなどで「葉付き」を見つけたらぜひ購入しましょう。
「葉」が青々としている「大根」は新鮮の証です。
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（「葉」を捨ててしまうのは…もったいない）
「葉」の部分には、
・カロテン
・ビタミンC
・カルシウム
などがたっぷり入っています。
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（「大根の葉」は漬物も美味しい）
・大根の葉の油炒め
・大根の葉の味噌汁
・大根の葉の漬物
どれも美味しく頂けます。
【大根の葉を切ってしまう理由】
スーパーなどで「葉」を切ってしまうのには理由があります。
・配送のかさを減らす為
・鮮度を保つため
になります。
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（スーパーなどの一般的な「大根」）
「葉」が付いているとかさばって、
段ボール箱に詰める事ができません。
また「葉」が「根」の水分をどんどん奪ってしまうので、
一般的なスーパーでは切ってしまうのです。
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（栄養素的には「葉」が合ったほうがよい）
「獲りたて」を出荷することが多い、
「産直野菜」や「地野菜」
などでは「葉付き」が見られる事が多くあります。
「煮物」もいいが「焼き物」も美味しい
【おすすめの調理方法】
「焼き大根」
中火からやや弱火の火加減で、
じっくり焼いた「焼き大根」は非常に美味しいです。
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（お手軽でかつ美味しい）
大体1.5~2センチ位の輪切りにします。
フライパンやホットプレートなどで5~10分両面を焼きます。
味付けは、
・お醤油を垂らす
・塩をふる（あれば山椒少々）
どちらも美味です。
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（味付けはお好みでOK）
「ポン酢」も大変美味しく頂けます。
少し「隠し包丁」を入れておくと火の通りが早くなります。
「薬味」から「メイン料理」まで
夏の「大根」は少し辛みがあり、
「薬味」として優秀です。
「わさび」が出回る前の「蕎麦」の「薬味」は「大根」でした。
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（「おろし蕎麦」にも活躍します）
寒い時期の「大根」はとても甘く、
煮物料理に最適です。
「おでん」の人気の具材として高い人気があります。
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（味の染みた「大根」は非常に美味しい）
「焼き魚」添えたり、
「鍋物」に入れたり活躍の場が多い「万能野菜」です。
画像はいつかの「大根の煮物」
（画像クリックで作り方のページへ）
・おでん
・ポトフ
・煮物
・サラダ
・お味噌汁
・漬物やピクルス
とバリエーションも豊富で、和洋共に対応できる便利な根菜です。
身体を温める効果のある根菜たち、
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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