これで大丈夫！水加減の「ひたひた」と「かぶる」 初心者必見！
こんにちは（ ´∀｀）つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
【この「ひたひた」って一体どのくらいかわからない…】
レシピの言葉には初心者が戸惑うものが多いです。
今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう
第14回
「水加減の言葉を知る」です
画像はイメージ フリー画像です
（ひたひたの水で煮ます）
本日の超基本 水加減「ひたひた」と「かぶる」
レシピに必ず出てくる
・ひたひた
・かぶる
共に水加減を抽象的に表した言葉です。
ではなぜレシピに曖昧な表現をするのか？
画像はイメージ フリー画像です
（量るといったら計量カップ）
例えばレシピに
「計量カップで150CCの水を入れます」
とあったら明確です。
これには理由があるのです。
【表現が曖昧な理由】
じゃがいもや里芋など煮物を作る時によく使われる言葉。
ただじゃがいもと言っても大きさはまちまちです。
品種による違いもあります。
当然体積が変わってくるために、
明確に◯◯CCや1カップといった指定が出来ないのです。
そのためにどのような状態で煮ればいいのか…を。
水加減の状態で表した言葉が、
・ひたひた
・かぶる
になります。
画像で覚える「ひたひた」の状態
◆水加減「ひたひた」を知る
それでは「ひたひた」の状態を見ていきます。
画像はイメージ フリー画像です
（ひたひたは頭がはみ出す）
この状態が「ひたひた」です。
具材の頭がちょっと出るくらいの水分量となります。
なぜにしっかりと水に浸けないのか？
「ひたひた」
で煮る場合は落し蓋をするケースがほとんどです。
画像はイメージ フリー画像です
（木製の落し蓋）
落し蓋を使用すると鍋の中で対流（液体の上昇下降運動）が発生します。
そのために「ひたひた」の状態でしっかり火が通ります。
かつ煮崩れ防止する効果もあります。
完全に水に浸けてしまうと、
具材が鍋の中で泳ぎすぎる為に、煮崩れが起こりやすくなります。
ちなみに落し蓋は、
・木製
・ステンレス製
・シリコン製
などがありますが、ない場合はクッキングシートで代用出来ます。
画像はイメージ フリー画像です
（穴を開けるのがポイントです）
画像で覚える「かぶる」の状態
◆水加減「かぶる」を知る
それでは「かぶる」の状態を見ていきます。
画像はイメージ フリー画像です
（しっかり水に浸かっています）
この状態が「かぶる」です。
ちょうど具材の頭が隠れるくらい水を入れます。
つまり具材は水面に出ておらず、水も多すぎないちょうどぴったりのライン。
これが「かぶる」になります。
もともと煮崩れしにくい具材であったり。
下茹でのため茹でた後、水を切ったり。
そんな時に使うことが多いようです。
「かぶるくらい」
という表現のときもあると思います。
それほど気を使わなくても大丈夫です。
本日のお料理上手ポイント 言葉がわかればどんな食材でも対応出来る
レシピの言葉は知らなければ正しく調理が出来ません。
反対に知ってしまえば応用が効くようになっています。
今回の
・ひたひた
・かぶる
もそんな言葉の一つです。
◆レシピに「ひたひた」と書いてあったら…
⇒具材の頭が少し見えるくらい水を入れる
◆レシピに「かぶる」と書いてあったら…
⇒具材の頭がちょうど隠れるくらい水を入れる
これでOKです。
これを覚えておけば、どんな量の場合にも対応できるということになります。
第14回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)
また一緒に勉強していきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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