甘さは旨さ…旬の食材を栄養価で見ると？
こんにちは(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「◯◯は今が旬だから…」
「旬の◯◯を頂きました」
特に和食は「旬」を大切にする食文化です。
本日は「旬のメリット」についてお届けします。
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何故昔から「旬」を大切にしてきたのか？
食材には「旬」と言われる時期があります。
非常に簡単に言ってしまえば
「その食材が最も美味しい時期」ですが。
昔から「旬」を大切にしたことには理由もあるはずです。
とくに「さかりもの」
最盛期を迎えた食材たち…
必ず何か理由があるはずです。
大きく分けて3つのメリットを説明していきます。
栄養価に置けるメリット
◆栄養価が高い
旬を迎えた食材はその栄養価が高いのが一般的です。
例えば冬が旬のほうれん草の場合。
冬は低温
日差しも弱い
その中で生育していくため、糖度やビタミンをたくさん蓄えていきます。
夏に採れる物に比較すると、
およそ3倍ものビタミンCを含んでいることがわかっています。
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トマトの「旬」はもちろん夏です。
夏の日差しは植物にとっても実は結構厳しいものです。
そのために、植物が生き抜くためにカロテンなどの物質が増えるのです。
（参考）トマトのカロテンで比べた場合の例
11月 ⇒ 100ｇあたり240μg
7月 ⇒ 100ｇあたり530μg
と…やはり倍以上違うことがわかります。
味覚に置けるメリット
◆味が良く（濃く）鮮度がいい
これは栄養素とももちろん関係があります。
当然ながら栄養素が高いので味も濃くなります。
魚などでよく用いられる
「脂がのっている」
という言葉はまさに「旬」を体現しています。
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例えばサバを例に考えます。
・夏 ⇒ 産卵の為に力を使い痩せている
・秋 ⇒ その分たくさんの餌を食べて栄養を蓄積している
体力も回復して丸々と太った旬を迎えるという訳です。
古くから美食家たちも
「 旨味 = 甘み 」
と考えてきました。
魚の脂や果実の糖度など…
「旬」には顕著に表れます。
コストパフォーマンスに優れる
◆価格が安い
「旬」置ける大きなメリットは価格かもしれません。
流通量が増える = 価格が下る
です。
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最近では時期に関係なく食材が小売店に並びます。
これは栽培方法の進歩が生んだ事です。
ハウス栽培や室内におけるLEDライトによる栽培など。
通常の路地栽培に比べると、光熱費などコストがかかっています。
あまり知られていませんが…
原油価格が高騰すると野菜などのお値段も上がります。
暖房価格が上昇するからです。
「旬」に比べて流通量が減るのでどうしても価格は上がります。
店頭に山積みになっている野菜などは「旬」であるため流通量が多いのです。
価格も安く味も良い。
コストパフォーマンスのメリットは大きいと言えます。
お得な「旬」を上手に利用して…
このように「旬」にはメリットが多くあります。
・安く購入できる
・美味しくいただける
・栄養価も高い
「旬」を大切にしてきた意味がわかります。
「食材の旬がわからない」
そういう方も多いと思います。
栽培技術および冷凍技術の進歩により、
小売店ではいつも同じものが並び「旬」を感じにくいのも事実です。
価格と陳列方法など
またチラシやポップ、貼ってあるシールなどで判断しても良いでしょう。
お店の方に聞くのもいい方法です。
「旬」がわかるカレンダー
「旬」について詳しく知りたい場合。
「旬カレンダー」などで検索すると一年中の食材の「旬」を知ることが出来ます。
参考までに一つリンクを貼っておきます⇩
https://k52.org/syokuzai/
（株式会社クリエ14様のサイトです）
野菜・果実・魚と一覧になっていて非常にわかりやすいです。
昔から現代に受け継がれ、
形を変えながら続く「旬」はメリットがたくさんあります。
四季のある日本ならではの食文化と言えるでしょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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