昔の人はもっと「旬」を感じていた？
こんにちは(｀･ω･´)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「旬」を迎える食材たちは、
「四季を告げる大切なもの」でもあります。
和食文化は「旬」を大切にしてきました。
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（「旬」が彩る季節の味覚）
しかしながら昨今では、
・通年揃う食材
・季節感のないオフィス
・異常気象
などにより「旬」を感じにくい状況になりつつあります。
本日は、
「旬と四季の関係性」についてのお話です。
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（季節のコースでは「旬」が並ぶ）
季節を感じにくくなっている現代社会
食材には「旬」と言われる時期があります。
それは今も昔も変わらないはずです。
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（昔の旅人は徒歩移動であった）
しかしながら昔の人々と比べ、
現代に生きる人々は「旬」を感じにくい状況です。
昔の人々は「旬」をもっと感じていたのではないでしょうか？
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（食材にはそれぞれ「旬」がある）
日本には四季があります。
その季節により採れる食材も変わってきます。
出回る食材によって、
人々は季節を感じ「四季の移ろい」を実感したに相違ありません。
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（近年では四季そのものが曖昧になりつつある）
私達が生活する現代社会では…
・通年オフィスビルで働く
・空調の発達により季節感を感じにくい
・流通の発達により通年出回る食材が増加
・春と秋が短くなる季節の傾向
画像はイメージ いつかのオフィスビル
（地下だと更に感じにくい四季）
私達は季節感を感じにくくなっているのです。
そんな中でも「旬」は料理人や市場の人々により、
大切にされてきました。
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（和食調理人のイメージ）
今回は「旬」と四季の関係性をわかりやすくするために、
ざっくりと2つに分けて考えていきましょう。
・身体を冷やす「夏野菜」
・身体を温める「根菜類」
それぞれを考えていきましょう。
「冷房」がなかった時代だからこその「旬」
【身体を冷やす夏野菜】
暑い時期に「旬」を迎える野菜たち。
・トマト
・キュウリ
・スイカ
「夏野菜」と呼ばれる野菜類や果実たちが該当します。
（もちろん他にもありますがここでは割愛します）
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（身体を内側から冷やす効果がある）
「夏野菜」同様に「熱帯性の果実（トロピカルフルーツ）」などは、
基本的には身体を冷やす効果を持っています。
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（「世界三大美果」と言われる「トロピカルフルーツ」）
「たらい」に氷を入れて、
「縁側」で足を冷やしながら「スイカ」を食べる。
冷房などが発達していなかった時代だからこその知恵です。
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（「縁側」に「スイカ」のイメージ）
身体を冷やす効果だけでなく、
汗として失ったミネラルや水分を補う効果があります。
天然の「スポーツドリンク」といったところでしょうか。
先人たちは上手にこれを用いてきました。
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（様々な工夫で暑い時期を乗り切っていた）
まさに「冷房」がなかったからこそ、
「旬」を食材で感じていたと言えます。
身体の冷える時期だからこその「旬」
【身体を温める根菜類】
反対に寒い時期はどうでしょうか？
「暖房」ももちろん発達しておりません。
芯まで冷えた身体を「旬」の食材たちが温めてくれます。
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（「根菜類」は身体を温めるものが多い）
「根菜類」は寒い時期が「旬」です。
・大根
・イモ類
・ごぼう
・れんこん
これらは身体を芯から温めてくれる効果があるので、
その時期に多く流通するのです。
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（冬の「大根」は甘い）
冬場に糖分を多く保有する野菜は多いです。
これは作物自体が厳しい季節に備えようとしているのです。
［ 糖分 ＝ 炭水化物 ］
つまり生きていく上において欠かせない栄養素です。
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（「大根」などは干すことで保存ができ栄養素も増す）
甘みが増し美味しくなるだけでなく、
身体を温めてエネルギーに変換します。
また食料の備蓄が厳しくなる冬を乗り切れるように、
保存が効く食材が多いのも特徴です。
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（「干しいも」や「切り干し大根」など乾物も発達した）
「旬」を迎えて味が良くなる（甘みが増す）だけでなく、
身体を温めたり「保存食」として活用したり。
「旬」を知ることと「生きること」は近しい事であったわけです。
季節を頂く「旬」の満足感
「旬」に四季を感じるだけでなく、
「旬」だと身体が喜ぶ理由もあります。
「精神的な満足・充実感」
をもたらしてくれます。
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（和食は目でも楽しむもの…器にもこだわる）
「旬」に「旬の食材」を頂くことで心が満たされ元気が出ます。
・春に「筍」を掘り
・夏に「スイカ」を食べ
・秋に「さつまいも」を焼き
・冬に「みかん」をこたつで頂く
画像はイメージ いつかの「たけのこ」
（春の味覚の代表のひとつ）
これら「旬」の食材がなかったら、
日本人の暮らしはもっとつまらないものになっていたでしょう。
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（現在では世界が認める和食文化）
また和食が「無形文化遺産」に登録されることも、
なかったかもしれません。
私達は自然と「旬」を「四季」と置き換えて感じているのです。
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（私達のDNAに刻まれているのかもしれません）
身体が喜ぶ「旬」を大切にすること
「旬」と四季には密接な関係性がありました。
「旬」の時期に「旬の食材」を取り入れる事は、
身体にとって好ましいことです。
ただこれを当たり前と思ってはいけません。
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（四季の美しい国であってほしいものです）
昨今の状況では、
日本は徐々に亜熱帯化していると言われています。
・台風の大型化
・「線上降水帯」による大雨
・海水温の上昇による漁獲量の変動
etc…
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（大雨は農作物にも被害をもたらす）
「線状降水帯」についてはこちら
（気象庁のページです）
多くの方が私達に「旬」を届けるべく努力して下さっています。
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（「異常気象」や「天災」にも悩まされることでしょう）
・農畜産業の方
・漁業関係の方
・それらに付随する様々な技術開発
・流通関係の方
・小売業や飲食業の方
etc…
おかげで私達は「旬」や「四季」を手軽に感じることが出来ます。
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（「産直販売」のイメージ）
昔から現代に受け継がれ、
これからも大切にしていきたい「旬」の文化。
四季のある日本ならではの「食文化」と言えるでしょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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