旬 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:旬



今必要な「旬」を知ること


こんにちは(๑•̀ㅁ•́๑)✧
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「◯◯は今が旬だから…」
「旬の◯◯を頂きました」

特に和食は「旬」を大切にする食文化です。


本日は「であいもの…大切な食文化」についてお届けします。

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刺し身は「旬」の「であいもの」です



日本の四季が少し変化している



食材には「旬」と言われる時期があります。

非常に簡単に言ってしまえば

「その食材が最も美味しい時期」ですが。

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季節と「旬」には切っても切れない関係があります。
その季節にしか手に入らない食材たちだからこそ…
そこに「初物」としての価値を見出した来た日本の食文化。

ところが近年ではその四季そのものが少し曖昧になってきています。

・冷凍技術の進化によるもの
・輸入品など流通や物流の発展
・地球環境の変化
・栽培や養殖技術の進化によるもの
・乱獲による個体数激減

etc…


良い変化もあれば、
好ましくない変化もあるのです。



「旬」や季節を感じにくい時代


スーパーなどの小売店には年中食材が並び…
輸入や冷凍技術の進歩により通年頂ける物が増えました。

それはそれでありがたい事です。

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ビルの中でLEDによって育てられる野菜。
こちらには当然「旬」というものがありません。
栄養価も通年同じレベルを保つことが出来るそうです。


スーパーでは一年中焼き芋を販売しています。
貯蔵技術の進歩によりいろいろな野菜が「旬」を調製されているわけです。


このような時代で生まれた子どもたちは

「スーパーで年中売っているもの」

という認識をするでしょう。



季節の変化も曖昧になりつつある


地球環境の変化もかなり深刻であると言えます。

・溶け出した氷による海面の上昇
・台風の大型化

など直接影響がある事も起きています。

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またここ最近では確実に季節が曖昧になりつつあります。

・季節外れの暖かさ
・異常な高温
・雪の降らない冬
・異常に早く咲く桜

etc…


明確であった四季の訪れが少しずつ曖昧になっています。

四季は徐々に移ろうものですが
このところは突然に気温が上がったり、下がったり。

雨季が長引いたりとはっきりした季節の変化を感じにくくなりました。



「であいもの」に込められた思い


こんな状況だからこそ「旬」は大切にしていきたいものです。

今は気軽に散策に出れる状況ではありません。
せめて食材で「旬」を感じることは必要です。


「であいもの」をご存知ですか?

「旬」と「旬」の出会い。
これはある意味究極の「旬」と言えるお料理たちです。

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代表的なものをあげておきます。


◆刺し身盛り合わせ(生)
旬の食材たちの饗宴
和食の代表でもある


◆ぶり大根
冬が旬で甘みの強くなる大根と最も脂の乗る寒ブリの組み合わせ


◆若竹煮
共に春が旬のわかめと筍の煮物

etc…


これらの料理には美味しさはもちろん。
提供する方の気持ち、季節感、心意気が詰まっているのです。

和食を体現しているとも言えます。



食文化として「おもてなし」を大切にしていくために


「和食では初物を大切にする」

何度も出てきた言葉です。


特に高級な料亭や旅館など、特にメニューがなく

「季節の◯◯」

などと書いてあることがあります。

「もうこんな季節だね」
「脂が乗って美味しい」

と喜んでもらう事。

これが日本の「おもてなし」なのだと思います。


「旬」とは季節です。

これを大切にしてきたからこそ、和食は無形文化遺産に登録されたのです。
四季を感じにくくなっている昨今だからこそ、大切にしたいものです。


これを機に「旬」についてちょっとだけ気にしてみませんか?
こちらのページに「旬カレンダー」へのリンクがあります。
https://happybear-clover.blog.jp/lifestyle/food-culture/40686098.html


春には潮干狩りでアサリを採り
夏にはスイカ割りを楽しみ
秋には芋掘りをして
冬に鍋物を楽しむ

そんな当たり前の日常が一日も早く戻りますように。

一人ひとり気をつけて行きたいものです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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冷暖房がなかったから…大切にされてきた「旬」


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「◯◯は今が旬だから…」
「旬の◯◯を頂きました」

特に和食は「旬」を大切にする食文化です。


本日は「旬だと身体も喜ぶ」についてお届けします。

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季節にあった食材たちの「旬」


食材には「旬」と言われる時期があります。

非常に簡単に言ってしまえば

「その食材が最も美味しい時期」ですが。


日本には四季があります。
その季節により取れる食材も変わってきます。

空調などが発達して、
オフィスビルなどでは四季を感じにくい現代。

しかし大切にされてきた「旬」はこうした四季の移ろいと共にありました。


ざっくりと2つに分けて考えていきましょう。

◆身体を冷やす夏野菜
◆身体を温める根菜類

こう考えたらわかりやすいでしょうか?



冷房がなかった時代だからこそ


夏場に「旬」を迎える代表的な野菜。

トマトやきゅうり、スイカといった食材。
俗に夏野菜や夏の果実たちです。

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同様に熱帯性の果実(トロピカルフルーツ)などは、
基本的には身体を冷やす効果を持っています。

たらいに氷を入れて、縁側で足を冷やしながらスイカを食べる。
冷房などが発達していなかった時代だからこその知恵です。

身体を冷やす効果だけでなく、
汗として失ったミネラルや水分を補う効果があります。

天然のスポーツドリンクといったところでしょうか。

先人たちは上手にこれを用いてきました。



身体の冷える時期だからこその「旬」


反対に秋冬はどうでしょうか?

暖房も発達していなかった時代です。
芯まで冷えた身体を「旬」の食材たちが温めてくれます。

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根菜類は秋冬が「旬」です。

こちらは身体を芯から温めてくれる効果があるので、その時期に多く流通するのです。


冬場に糖分を多く保有する野菜は多いです。
これは植物自体が厳しい季節に備えようとしているわけですが…

糖分 = 炭水化物

つまり生きていく上において欠かせない栄養素です。
甘みが増し美味しくなるだけでなく、
身体を温めてエネルギーに変換します。

また冬を乗り切れるように、
保存が効く食材が多いのも特徴です。



季節を頂くことの満足感


「旬」だと身体が喜ぶ理由がもう一つあります。

「精神的な満足・充実感」です。

「旬」に「旬の食材」を頂くことで心が満たされ元気が出ます。

・春に筍を掘り
・夏にスイカを食べて
・秋にさつまいもを掘り
・冬にみかんをこたつで頂く

これら「旬」の食材がなかったら…
日本人の暮らしはもっとつまらないものになっていたでしょう。

また和食が「無形文化遺産」に登録されることも
なかったかもしれません。

私達は自然と「旬」を「四季」と置き換えて感じているのです。



身体が喜ぶ「旬」を頂けることを大切に…


「旬」の時期に「旬」のものを取り入れる事
身体にとって好ましいことです。

ただこれを当たり前と思ってはいけません。

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・農畜産業の方
・漁業関係の方
・それらに付随する様々な技術開発
・流通関係の方
・小売業や飲食業の方

etc…


その方々が努力することで私達は「旬」や「四季」を感じることが出来ます。



昔から現代に受け継がれ、
これからも大切にしていきたい「旬」の文化。
四季のある日本ならではの食文化と言えるでしょう。




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甘さは旨さ…旬の食材を栄養価で見ると?


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「◯◯は今が旬だから…」
「旬の◯◯を頂きました」

特に和食は「旬」を大切にする食文化です。


本日は「旬のメリット」についてお届けします。

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何故昔から「旬」を大切にしてきたのか?


食材には「旬」と言われる時期があります。

非常に簡単に言ってしまえば

「その食材が最も美味しい時期」ですが。


昔から「旬」を大切にしたことには理由もあるはずです。

とくに「さかりもの」
最盛期を迎えた食材たち…
必ず何か理由があるはずです。


大きく分けて3つのメリットを説明していきます。



栄養価に置けるメリット


◆栄養価が高い

旬を迎えた食材はその栄養価が高いのが一般的です。

例えば冬が旬のほうれん草の場合。

冬は低温
日差しも弱い

その中で生育していくため、糖度やビタミンをたくさん蓄えていきます。
夏に採れる物に比較すると、
およそ3倍ものビタミンCを含んでいることがわかっています。

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トマトの「旬」はもちろん夏です。
夏の日差しは植物にとっても実は結構厳しいものです。
そのために、植物が生き抜くためにカロテンなどの物質が増えるのです。


(参考)トマトのカロテンで比べた場合の例

11月  ⇒  100gあたり240μg
7月    ⇒  100gあたり530μg 

と…やはり倍以上違うことがわかります。



味覚に置けるメリット


◆味が良く(濃く)鮮度がいい

これは栄養素とももちろん関係があります。
当然ながら栄養素が高いので味も濃くなります。

魚などでよく用いられる

「脂がのっている」

という言葉はまさに「旬」を体現しています。

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例えばサバを例に考えます。

・夏 ⇒ 産卵の為に力を使い痩せている
・秋 ⇒ その分たくさんの餌を食べて栄養を蓄積している

体力も回復して丸々と太った旬を迎えるという訳です。


古くから美食家たちも

「 旨味 = 甘み 」

と考えてきました。

魚の脂や果実の糖度など…
「旬」には顕著に表れます。



コストパフォーマンスに優れる


◆価格が安い

「旬」置ける大きなメリットは価格かもしれません。

 流通量が増える = 価格が下る 

です。

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最近では時期に関係なく食材が小売店に並びます。
これは栽培方法の進歩が生んだ事です。

ハウス栽培や室内におけるLEDライトによる栽培など。
通常の路地栽培に比べると、光熱費などコストがかかっています。

あまり知られていませんが…
原油価格が高騰すると野菜などのお値段も上がります。

暖房価格が上昇するからです。


「旬」に比べて流通量が減るのでどうしても価格は上がります。


店頭に山積みになっている野菜などは「旬」であるため流通量が多いのです。
価格も安く味も良い。

コストパフォーマンスのメリットは大きいと言えます。



お得な「旬」を上手に利用して…


このように「旬」にはメリットが多くあります。

・安く購入できる
・美味しくいただける
・栄養価も高い

「旬」を大切にしてきた意味がわかります。


「食材の旬がわからない」

そういう方も多いと思います。
栽培技術および冷凍技術の進歩により、
小売店ではいつも同じものが並び「旬」を感じにくいのも事実です。


価格と陳列方法など
またチラシやポップ、貼ってあるシールなどで判断しても良いでしょう。

お店の方に聞くのもいい方法です。



「旬」がわかるカレンダー


「旬」について詳しく知りたい場合。

「旬カレンダー」などで検索すると一年中の食材の「旬」を知ることが出来ます。


参考までに一つリンクを貼っておきます⇩

https://k52.org/syokuzai/

(株式会社クリエ14様のサイトです)


野菜・果実・魚と一覧になっていて非常にわかりやすいです。



昔から現代に受け継がれ、
形を変えながら続く「旬」はメリットがたくさんあります。
四季のある日本ならではの食文化と言えるでしょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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