日本の食文化 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:日本の食文化



「伊達巻」は右巻きがよい?



こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🐣
本日もよろしくお願いいたします。


日本の大切な「食文化」の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


名前が同じ「伊達巻」と「伊達政宗公」
果たして関係があるのでしょうか?


本日は「伊達巻」の由来。
たくさんの由来をもつ「伊達巻」のお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(ふわっとしたカステラ風の甘い卵焼き)



「伊達巻」とは?


「伊達巻」は卵料理の一つです。

「卵」と「魚のすり身」を合わせて砂糖を混ぜ、
焼いたものを渦巻状に巻きます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「おせち」が華やかになります)



「伊達巻」は大きく分けると2つのタイプがあります。

・水分はあまりなくカステラのようなタイプ
・ジューシーで水分を多く含むタイプ

どちらもおせちでは上の段に入っています。


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画像はイメージ フリー画像です
(一の重のイメージ)



「おせち」の彩りには欠かせないお料理です。


最近では「卵焼き」で代用されることもあります。
しかし本来は「伊達巻」を用います。


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画像はイメージ フリー画像です
(最近は「卵焼き」も多く使用される)



「知性」を司る「伊達巻」


「伊達巻」は、

「知性」
「学問成就」

を司っている「おせち」です。


その秘密は「伊達巻」の独特の形にあります。



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画像はイメージ フリー画像です
(昔の学問といえば「巻物」でした)



「伊達巻」は巻いて作ります。

そして巻いた形が「巻物」に似ているとされます。


もちろん今ではノートを使いますが、
昔では学問は「巻物」を使用していました。


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画像はイメージ フリー画像です
(絵馬などに見る「学問成就」)



書物も「巻物」であった事。

「巻物」で「知性」を身につける事が転じて、

「学問成就」に繋がるとされたのです。



様々な意味のある「伊達巻」


「伊達巻」は「知性」だけを司るのではありません。

卵を使うお料理である「伊達巻」
卵というのは後に「雛」が雛が孵るものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「丸い形」にも注目です)



卵から雛が孵る    ⇒ 子孫繁栄

卵が丸い形をしている ⇒ 家庭円満


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画像はイメージ フリー画像です
(「家庭円満」非常に良いことです)



いささか行き過ぎな気もしますが、
というのは高級品でした。


贅沢に卵を用いた「伊達巻」に様々な想いを託したのでしょう。



「伊達」といえば…「伊達巻」の由来


「伊達巻」はその由来もとても多く、
実はどれが正しいのかは定かではありません。

(諸説ありの記事です)


「伊達」といえば…思い当たる人物がおります。


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画像はイメージ フリー画像です
(兜が特徴的な「伊達政宗像」)




【伊達政宗公の好物説】


卵と魚のすり身を材料とする「半卵焼き」

こちらが「すだれ」で巻かれていたことから、
「伊達巻」の起源となった。


「伊達政宗公」の好物であったとされている。


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画像はイメージ フリー画像です
(日除けに用いる「すだれ」)




【派手(おしゃれ)な卵焼き説】


当時のおしゃれな人達である、

「伊達者」

が好んで着用してた着物の柄に似ている事から。


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画像はイメージ フリー画像です
(派手好きでおしゃれだったとされる「伊達政宗公」)




【着物の帯(伊達締め)説】


着崩れを防止する帯の下に巻く帯状のもの、
こちらが「伊達巻」の形状と似ている

またその帯を巻く動作が似ている事から。



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画像はイメージ フリー画像です
(着物に詳しい方ならご存知かも知れません)



どれもありそうな理由です。


ここでは幾つかをご紹介しました。
他にも諸説が数多くある「おせち」です。



「伊達巻」は右巻きが縁起がよい?


ちょっとした「伊達巻」トリビアをご紹介します。

渦のように巻かれた「伊達巻」
実は巻く方向で意味が変わるというものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(右巻きの「伊達巻」の一例)



右巻き ⇒ エネルギーが入ってくる
左巻き ⇒ エネルギーが抜けてしまう


今度「伊達巻」を見る時は気にしてみると良いかもしれません。



様々な願いが込められた「おせち料理」


「おせち」を作ると言う文化は、
都心部ではあまりないかもしれません。


しかし現在でも形を変え、


・デパート
・コンビニエンスストア
・宅配

etc…


残り続ける「おせち」の食文化。


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画像はイメージ フリー画像です
(頂かない家庭も増えているのは事実です)



・子孫繁栄
・金運上昇
・五穀豊穣
・家庭円満
・学業成就

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(一人前ずつ作られた物も人気です)



様々な想いが込められた「おせち料理」


日本の古くからある食文化です。

今後も大切にしたいものです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.1 加筆修正)




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関西圏ではとても重要な「おせち」の一つ



こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本の大切な「食文化」の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


「たたきごぼう」という名前の「おせち」
関東と関西でかなり知名度に差がある「おせち」です。


本日は「たたきごぼう」に込められた願いのお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「黒ごま」と「白ごま」があるようです)



「たたきごぼう」とは?


「たたきごぼう」はその名の通り「ごぼう」を使ったお料理です。


柔らかく煮た「ごぼう」を麺棒などで叩き、

・すりごま
・お酢
・みりん

などで和えたお料理です。


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画像はイメージ フリー画像です
(ダシなどで煮た後に和えて作ります)



お正月以外でも、

「常備菜」として作る方もおられます。


しかしながら、
関東圏では余り有名ではありません。


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画像はイメージ フリー画像です
(関西圏では非常にポピュラーです)



関西圏の「おせち」では欠かせないメニューとなっています。


叩いているのでとても柔らかく、
「ごぼう」を美味しく頂けるお料理です。



運を「開く」とされる「たたきごぼう」


「たたきごぼう」には由来があり、
「縁起物」として親しまれてきました。


その形が「黒い瑞鳥」に似ているとされ、

「豊作」の願いを込めて食べられてきました。



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画像はイメージ フリー画像です
(昔の方の想像力はある意味すごいです)



「瑞鳥」とは、

・鳳凰
・鶴

といった「吉兆」をもたらす鳥の事です。


また調理工程の中で、
「ごぼう」を叩いて「開く」事から、

「新年の運を開く」

とされ親しまれてきました。


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画像はイメージ フリー画像です
(今年も良いことがありますように)



別名を「開きごぼう」とも言います。



「ごぼう」は「おせち」の人気食材


「ごぼう」は「おせち料理」では隠れた人気食材です。

様々なお料理に用いられています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「縁起」がよいとされる「ごぼう」)



「ごぼう」は細く長く地中にしっかり根を張ります

これが転じて、

「家や家業が土地に根付くように」

との願いを込められました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ごぼう」は地下深くまで根を張る)



また「悪い血を取り去る」とされ、
新年の健康を祈る意味もあります。

・煮しめ
・八幡巻き

などでも活躍します。


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画像はイメージ フリー画像です
(左側が「八幡巻き」です)



「八幡巻き」は京都の八幡市の郷土料理です。


牛肉などで、

・人参
・ごぼう

を巻いて甘辛く煮たお料理です。



「花びら餅」にも「ごぼう」


お正月限定の和菓子として知られる「花びら餅」をご存知でしょうか?

きれいな「花びら」を模したこのお菓子。
実は中心に煮た「ごぼう」が入っています。


花びら餅2

画像はイメージ いつかの「花びら餅」
(お正月しか買うことが出来ません)



砂糖で煮た「ごぼう」を芯として、
白味噌のあんをピンク色のお餅で包んだお菓子です。

その昔平安時代には、
新年に「お歯固め」という宮中行事が行われていました。



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画像はイメージ フリー画像です
(平安貴族のイメージ)



固いものを食べることで、
長寿を願う意味を込めておりました。

最初は「大根」や「猪肉」などが用いられていたそうです。

その文化は徐々に「花びら餅」を食べることに変わっていったのです。


現在では形を変えて、

赤ちゃんの生後100日に行われる「お食い初め」などに、
その文化は受け継がれています。


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画像はイメージ フリー画像です
(現在も受け継がれる伝統行事です)



細く長く「長寿」の願いを込めて


「ごぼう」は細くて長いものです。


その姿かたちから、

「細く長く生きられますように」

と長寿の願いを込めて食べられてきました。



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画像はイメージ フリー画像です
(「鶴」は千年…「亀」は万年)



「たたきごぼう」は上述の通り、

関東圏と関西圏で知名度がだいぶ異なる「おせち」です。


関東圏でも、最近では「おせち」のセットに入るようになりました。


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画像はイメージ フリー画像です
(市販品も販売されています)



歯ごたえもあり、
程よい酸味と旨味や甘味が美味しい「おせち」です。


食物繊維も豊富で、健康にもよい食材である「ごぼう」

ありがたく頂くとしましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「おせち料理」も…なくそう「フードロス」



こんにちは(゚д゚)(。_。)ウン
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


お正月気分を楽しませてくれる「おせち料理」
ところが、中には必ず残ってしまうお料理もあります。


「おせち料理」のフードロス…アレンジで解決しましょう。


oseti

画像はイメージ フリー画像です
(なくなるものとそうでないものが…)



いつも残る「おせち料理」3選


ご家庭や地方により、
人気のあるないは必ず起こりえますが。

よく残る…と思われる「おせち」を3つ選んでみました。
(次点を含み5つ選出)


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画像はイメージ フリー画像です
(「豆に暮らせるように」との願い虚しく)



第1位 黒豆
第2位 紅白なます
第3位 田作り
次点   伊達巻
次点   昆布巻


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画像はイメージ フリー画像です
(ちょっと味が濃くて硬い…)



今回はこの3つ+次点の2つに絞って、
アレンジは出来ないものか考えていこうと思います。


出来ればお正月から「フードロス」したくないものです。



「黒豆」が余る理由とアレンジ


「黒豆」はおせちの中でも重要なポジションです。


「祝肴三種」


にカウントされます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「田作り」「数の子」と共に…)



「まめに暮らせるように」


との願いを込めて頂く「おせち料理」なのですが、
余ってしまう「おせち」でもあるようです。



【黒豆が余る理由】


・一袋を煮ると大量に出来る
・甘い味付けでたくさん食べられない
・普段もあるので特別感がない


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画像はイメージ フリー画像です
(丹波産などは実はかなりの高級品です)



【こんなアレンジはいかが?】


・パウンドケーキに入れて
・ホットケーキなどに混ぜて
・ホームベーカリーで黒豆パン


甘い味をそのまま生かして、
スイーツやデザートとしてリメイクしましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(通常のパウンドケーキに混ぜるだけ)



一度しっかり煮ている為に、
「ホットケーキミックス」に混ぜるだけで一味変わった「和風パンケーキ」に。


また抹茶との相性も良いので、
生地に抹茶を混ぜても美味しく頂けます。

「抹茶と黒豆のパン」

などはお餅に飽きた頃には良いでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(ホームベーカリーがあれば黒豆食パンも…)



たくさんの「黒豆」を廃棄せず使い切る事が出来ます。


もちろんながら「きなこ」などとも好相性です。

バニラアイスに「黒豆」と「きなこ」で、
充分「和風スイーツ」になります。



「紅白なます」が余る理由とアレンジ



「紅白なます」は甘い味の多い「おせち」では貴重な酸味です。

さっぱりとするので好きという方も多いでしょう。


縁起のよい紅白の彩りとして重要です。

子供にも不人気、
余ってしまうおせちでもあるようです。


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画像はイメージ フリー画像です
(ゆずの香りもよい「紅白なます」)




【紅白なますが余る理由】


・少し作るつもりで大量に出来てしまう
・酸味が強く子供が嫌いな味
・おせちならもう少し変わったものを食べたい


お酢で漬けて作る「なます」は、
その味が「酸っぱすぎる」と感じる方も多いお料理です。



【こんなアレンジはいかが?】


・ハムなどと混ぜてマリネに
・キャベツを混ぜてサラダに


酸味を生かしつつ洋風にアレンジしましょう。

子供でも食べやすいように、
ハムやコーンなどを上手に使います。


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画像はイメージ フリー画像です
(子供が好きな「ハム」や「コーン」を上手く使って)





「なますのマリネ風」


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画像はイメージ フリー画像です
(マリネのイメージ…洋風に)




・「なます」を適宜切る
・ハムやサーモンなどの具材を切る
・オリーブオイルやブラックペッパーで和える
・適宜砂糖で酸味を調整する


大人の方であればオニオンスライスを混ぜましょう。




「なますのコールスロー」


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画像はイメージ フリー画像です
(子供でも食べられるコールスローに)



・「なます」を適宜切る
・キャベツを沢山みじん切りににする
・コーン缶などを混ぜる
・マヨネーズや塩コショウで和える


お子様が好きな「コーン」などを混ぜて、
マヨネーズで仕上げるサラダです。

大人の方であれば辛子マヨネーズがおすすめです。

「カニカマ」も相性抜群です。


洋風への「味変」で使い切りましょう。



「田作り」が余る理由とアレンジ


「田作り」は「五穀豊穣」の願いを込めた「おせち」です。

上述の「祝肴三種」にも選ばれており、
日本の「おせち」にとっては大切なお料理です。


ただ大人にも子供にも不評という悲しい「おせち」でもあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「カタクチイワシ」を炒ったものです)



【田作りが余る理由】


・味が濃く強い
・食感が硬い
・独特の苦味がある


素材は「カタクチイワシ」という小魚です。
その為独特の苦味を持ちます。

保存性のために濃い目の味付けで炒るのですが、
子供はもとより、大人にもその味は不人気…残念な結果に。




【こんなアレンジはいかが?】


・くるみなどと炒り直しおつまみに
・カルシウムたっぷりのふりかけに


「田作り」の味付けを大きく変えることは難しいです。
そのまま残しつつ、食べやすさをアップさせましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(画像は市販品のイメージ)




「田作りのおつまみ」


・「田作り」の表面を軽く洗う
・くるみやアーモンドなどと一緒にフライパンで炒る
・必ずごく弱火で焦がさないように炒る
・適宜みりんや酒などで味を調整する


日本酒のおつまみになるように仕上げます。
ナッツ類はお好みのものを用いて下さい。

味のアクセントになるように、あえて塩味のナッツを使っても。





「田作りのふりかけ」


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画像はイメージ フリー画像です
(カルシウムたっぷりのご飯のお供に)



・「田作り」の表面を少し洗う
・フライパンでごく弱火でから炒りする
・カリカリになるまで炒る
・予熱を取ったらごまやじゃこなどと一緒にミキサーにかける


もちろんナッツ類を入れてもOKです。

少し七味唐辛子などを入れても大人の味です。

ふりかけとしてご飯にかけて頂く他、
だし汁をかけて「お茶漬け」に変更しても良いでしょう。


栄養素は豊富なのです。
「ひと手間かけて」美味しく頂きましょう。

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画像はイメージ フリー画像です
(だし茶漬けのイメージ…胃にも優しい)



「次点」の理由とアレンジ


ご家庭にもよりますが、
「次点」に選出された「おせち」です。



「伊達巻」

・味が甘すぎる
・それほど美味しくない


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画像はイメージ フリー画像です
(「子孫繁栄」や「学問成就」の願いを込めて)




「昆布巻き」

・味が濃すぎる
・ご飯のおかずにもつまみにも微妙


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画像はイメージ フリー画像です
(ニシンなどを巻いた「昆布巻き」)



「おせち」全般に言えることですが、

・甘すぎる(濃すぎる)味付け
・酸っぱい味付け
・たくさん食べられない物
・味が好みでない

などが余ってしまう理由のようです。




【伊達巻のアレンジ】


・卵サンドに変更
・辛子マヨでディップ風に


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画像はイメージ フリー画像です
(「伊達巻」も卵です)



・「伊達巻」を切る
・マヨネーズや塩コショウで和える
・パンに挟んでサンドウィッチに
・クラッカーなどにのせてオードブル風に


少し甘すぎる「伊達巻」も卵焼きです。
マヨネーズと和えることで緩和されます。

辛子マヨネーズにすることで食べやすくなります。
少量のピクルスなどを混ぜると食感も変わり美味しく頂けます。




【昆布巻のアレンジ】


・きざんで茹でたうどんと和える
・きざんでにんにくや唐辛子とペペロンチーノに


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画像はイメージ フリー画像です
(ペペロンチーノのイメージ 意外にも好相性)


・「昆布巻き」をきざむ
・フライパンで茹でたうどんと絡める

・フライパンでにんにく、唐辛子と絡める
・茹でたパスタとペペロンチーノ風に


「昆布巻き」には充分な味が入っています。
そのまま生かしつつ麺料理へと変更しましょう。

フライパンで火入れをすることで濃すぎる味が緩和されます。
にんにくの風味がよく合うので、ペペロンチーノはおすすめです。


余っていたらぜひやってみましょう。

また「昆布巻き」はそのままでも「おでん」のダシになります。
適量を入れることで良い味がでます。


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画像はイメージ フリー画像です
(非常に簡単…「おでん」に入れるだけ)



他にもあるアレンジ方法


お正月に食べきれなかったおせちを、

「冷凍保存」する方法もあります。


・昆布巻き
・黒豆


などは小分けした上に冷凍しておけば、
お弁当に入れるだけでOKです。


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画像はイメージ フリー画像です
(小分けカップごと冷凍しておけば入れるだけ)



他にもこんな方法が…



「数の子」

クリームチーズとの相性が良い。

・クラッカーにクリームチーズと数の子一片を乗せる
・ブラックペッパーをかける


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画像はイメージ フリー画像です
(「数の子」がおしゃれなオードブルに変身)




「栗きんとん」

・バニラアイスと少量の牛乳と一緒にミキサーにかける
・器に盛って頂く


マロンジェラート風になるのでおすすめです。


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画像はイメージ フリー画像です
(栗は好みにおおじて大きさを残すと美味しい)



「おせち料理」はお正月に台所を休ませる意味もあります。


その為に保存が効くように、

・濃いめの味付け
・保存性を高める調理方法

が用いられています。


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画像はイメージ フリー画像です
(お正月はかまどを休めるものです)



流通などが発達して、変わっていゆく食文化なのかも知れません。

「もったいない」

とならないように、食べ切れる量を適切に…。



世の中「SDGs」の時代なのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.1 加筆修正)




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