「きのこ」は洗ってはいけない 初心者必見！
こんにちはヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
【野菜は基本水洗いでいいのかしら】
「レシピ」にも、
「野菜は洗っておきます」
と書いてあるので大丈夫でしょう…
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（とりあえず水洗いをしてみる）
少し待って下さい。
実は水洗いをしてはいけない野菜もあるのです。
今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう。
本日は、
「野菜の洗い方の基本」
についてのお話です。
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（基本をおさえれば問題ありません）
※当記事はお料理初心者向けとなっています
本日の超基本 「きのこ」は洗わない
野菜によって様々な準備（下ごしらえ）が必要です。
その中でも結構大切な「洗浄」についての基本です。
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（水洗いは間違っていません）
「レシピ」によく出てきます。
「野菜はよく洗って下ごしらえをしておく」
しかしながらどの野菜も洗えばいいというものではないのです。
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（今まで洗っていたという方もおられるかも）
例えば「きのこ類」
生の「きのこ」は基本水洗いをしてはいけません。
「きのこ」は水が入ると、
その場所から傷む可能性が高い食材です。
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（「しいたけ」も水洗いはしない）
またせっかくの「旨味成分」を水に流してしますことになります。
野菜の種類別、基本的な洗い方を勉強しましょう。
主な野菜の洗い方
【きのこ類】
キッチンペーパーや料理用の「刷毛」などで汚れをふき取る（払う）
「えのき茸」などは石づきを落とせばそのまま使用できる。
※水洗いすると場合により傷む場合があります
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（キッチンペーパーなどで目立つ汚れを落とす）
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（「えのき茸」などは「石づき」を切るだけでOK）
【根菜類】（「大根」や「ごぼう」など）
泥が付着している場合がある。
「食材用のたわし」などを用いて水洗いする。
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（流水に当てながらしっかり洗い落とす）
しっかり洗えば「皮付き」でお料理に使用できる。
もちろん「掃除用」と「食材用」を分けておくことが大切。
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（このような「ハンディたわし」が「食材用」に向きます）
「きんぴら」など炒めて調理するものは、
「皮付き」が気にならないので剥かなくてもよいです。
栄養価は皮の部分に一番多いので、栄養価が高い「皮付き」がおすすめです。
【葉物野菜】（「ほうれん草」や「小松菜」）
根元に泥が付着しているものが多い。
「ボウル」などを使って水洗いをする。
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（「浸しすぎ」に注意する）
仮に葉に虫などがいたとしても、
「ボウル」に入れれば浮いてくるので除去する。
優しく手で水洗いをする。
葉が傷むので強く擦ったりしないように気をつける。
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（丁寧に扱いましょう）
長い時間水に浸してしまうと、
せっかくの栄養素が溶け出してしまいます。
「さっと洗う」感覚で短時間で済ませましょう。
【もやし類】
意外に勘違いしているのが「もやし類」
しっかりと水洗いが必要になる。
「ザルとボウル」を重ねて浸水ししっかりと洗う。
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（「もやし」はきちんと洗ったほうがよい）
そのあと「ザル」にとり、しっかり水を切る。
「もやし」は洗わないとするサイトも多く見受けられます。
しかしながら「高温多湿」の環境で育てられる「もやし」は微生物が繁殖しやすい食材です。
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（袋から出すことで変色した「もやし」も取り除ける）
当記事では「洗浄」をおすすめします。
また「もやし」自体がシャキッとする利点もあります。
【生で食べる野菜】（「トマト」や「きゅうり」）
しっかり流水で水洗いしてから使う。
「魚や肉」などと、
「まな板」や「ボウル」を別にするのが好ましい。
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（しっかりと一つずつ水洗いをしましょう）
「まな板」の使いまわしによる「食中毒」を防ぐため、
「まな板」を2枚用意するか、裏表で使い分けましょう。
画像は「よんななクラブ」様のものです
（表面と裏面を間違わないようにマーク入り）
先に「野菜類」を準備して、後から「肉や魚」を処理するなど順番も大切です。
※使い回しによる「食中毒」の発生が多いです
※「食中毒」の15％は家庭で起きています
洗わなくてもよい野菜もある
外皮を剥いて使うために、
汚れた部位を除去できる野菜が該当します。
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（外皮を剥く「玉ねぎ」）
【外皮を剥いて使用する野菜】
・玉ねぎ
・にんにく
・とうもろこし
などは外皮を食さないので、
皮を剥いたら中を洗う必要はありません。
また便利に使える「カット野菜」には、
「洗浄済み」
「水洗いなしで使える」
タイプのものと、
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（「水洗い不要」なタイプ）
「軽く水洗いしてお召し上がり下さい」
と記載されているタイプがあります。
注意書きをよく読んで従って下さい。
冷凍食品の「カット野菜」はそのまま使用できるものがほとんどです。
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（保存性も高いので便利に使い分けを）
本日のお料理上手ポイント 基本をおさえる
「野菜の洗い方」については、
基本をおさえておけば大丈夫です。
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（「サラダ」には専用の「ザルとボウル」を準備する）
【野菜の洗い方の基本】
・「きのこ」は洗わない
・泥が付着したものは水洗いで落とす
・「葉物」は傷みやすいので優しく洗う
・「もやし」は洗ったほうがよい
・生で食するものは分別する
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（「根菜類」のイメージ）
【「皮付き」で食べられる野菜】
・人参
・れんこん
・ごぼう
etc…
日本の「残留農薬」の基準は厳しいために、
泥汚れを落とせば「皮付き」で食べられる野菜が多数あります。
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（「キャベツ」などは「外葉」の中はきれい）
「キャベツ」や「白菜」などは、
「外葉」を外せば中はきれいなことが多いです。
とはいえ虫がいる場合もありますので、さっと水洗いして使用しましょう。
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（「アク抜き」が必要な「山菜」や「たけのこ」）
「山菜」や「たけのこ」といった野菜は少し特殊です。
食べられる状態にするために「アク抜き」や「下茹で」が必要になる野菜です。
※「アク抜き」については別記事で記載します
本日はここまでです。
また一緒に勉強していきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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