料理初心者 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:料理初心者



お料理上手は砂糖の使い分け上手 初心者必見!


こんにちは(・◇・)ゞ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「お砂糖」とあったらどの砂糖を使うのかしら?】


レシピではお砂糖という表記が多いです。
その場合どの砂糖を用いたら良いのでしょう?


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第23回 
「お砂糖の種類を知る」です。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(お砂糖にも種類があります)


※なおこの記事は「お料理初心者」向けに記述されています



本日の超基本 お砂糖は3種類


お料理の「さしすせそ」の最初の一つが「砂糖」です。
お砂糖には種類があって、
レシピに砂糖の種類の記載が無い時もあります。

お砂糖を使い分け出来ればお料理上手が近づきます。



【お砂糖の種類を知る】


大きく分けるとお砂糖は3種類になります。

◆白いお砂糖系  ⇒ 上白糖、グラニュー糖
◆茶色いお砂糖系 ⇒ 三温糖、中ザラメ糖
(カラメル化)
◆茶色いお砂糖系 ⇒ 黒糖、きび糖、てんさい糖 etc…
(ミネラル含む) 


jouhakutou

画像はイメージ フリー画像です
(基本となる上白糖)


白いお砂糖系はミネラル分などを精製で取り除きます。
もともと砂糖の結晶は透明なので、光が当たると白く見えるのです。


茶色いお砂糖系の中で、

・三温糖
・中ザラメ糖

などは一度精製した砂糖を「カラメル化」しています。


【カラメル化】

砂糖を焦がすと茶色くなる。
プリンなどに用いるカラメルソースと原理は同じです。

tyuuzarame

画像はイメージ フリー画像です
(中ザラメ糖は粒も大きめ)


茶色いお砂糖系の中で、

・黒糖
・てんさい糖
・きび糖

などは原材料のミネラル分を精製していません。
お米で言う「玄米」と思って下さい。


kokutou

画像はイメージ フリー画像です
(沖縄といったら黒糖)



上手に使い分けてワンランクアップ


【主な砂糖の使い分け】


「上白糖」

最もスタンダードなお砂糖です。
レシピに砂糖とあったら基本こちらを使用すればOKです。

オールマイティーで特にこだわりがなければ、
これ一つ揃えておけば大丈夫です。
いわゆる基本の砂糖です。


jouhakutou1

画像はイメージ フリー画像です
(基本は何でも作れる上白糖)



「グラニュー糖」

世界ではこちらのほうが使われているお砂糖です。

「上白糖」に比べてサラッとしているのが特徴です。

例えばコーヒーや紅茶のスティックシュガーなどはこちらです。

sutikkushuga

画像はイメージ フリー画像です
(スティックシュガーの中身はグラニュー糖です)


クセがなくスッキリしているので、お菓子作りに欠かせません。
お菓子のレシピには「グラニュー糖」表記が多いです。

同じ分量を使用した場合、
「グラニュー糖」の方がさっぱり仕上がります。

guranyutou

画像はイメージ フリー画像です
(上白糖よりやや粒が見えるグラニュー糖)



「三温糖」

少し茶色いお砂糖です。
「カラメル化」をしている為に、少し香ばしい匂いがします。

「上白糖」に比べるとコクと香ばしさで優れています。

おすすめのお料理は煮物や照焼などです。
香ばしさとコクがプラスされて美味しく仕上がります。


sanontou

画像はイメージ フリー画像です
(三温糖はコクをプラスしたい時に)



「黒糖やきび糖」

こちらは茶色又は黒いお砂糖です。
沖縄でおなじみの調味料です。
サトウキビのミネラル分を豊富に含むため、栄養価が高いです。

「きび糖」は「黒糖」ほど黒くなく茶色をしていますが、
ミネラル分は豊富に含んでいます。


kibizatou

画像はイメージ フリー画像です
(ミネラル豊富なきび糖)



これらのお砂糖は独特の風味を持つため、好き嫌いが別れます。

多少クセもあるので、指定がなければなくても大丈夫です。

「豚角煮の黒糖風味」

のようにあえて味付けとして使用することがあります。


お砂糖はまだまだ種類があります。
しかしながらまずはこの3種類を覚えておきましょう。



本日のお料理上手ポイント レシピの砂糖は基本上白糖


レシピにただお砂糖と書いてあったら…
基本的には上白糖を指す。

普通に料理をする上では「上白糖」で充分事が足ります。

少し慣れてきたら、

スッキリ味でくせのない ⇒グラニュー糖
煮物などにコクのある  ⇒三温糖

と使い分けていけばぐんと腕前が上がります。


buriteri


画像はイメージ フリー画像です
(照り焼きや煮物のコク出しに三温糖)



【お菓子作りの場合】

指定がなくても「グラニュー糖」を使用したほうが美味しく仕上がると思います。

生クリームのホイップに「上白糖」と「グラニュー糖」
両方で作ってみるとよくわかります。
「グラニュー糖」のほうがさっぱりと上品に仕上がるはずです。

お菓子作り ⇒ グラニュー糖 

と覚えてしまいましょう。

okasizukuri

画像はイメージ フリー画像です
(基本お菓子作りはグラニュー糖でOK)




第23回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です






  



調理用ラップの使い方 初心者必見!


こんにちは(*ˊᵕˋ* )
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「ラップをふんわり掛ける」乗せるだけでいいのかしら?】


電子レンジ調理が当たり前になった昨今、
結構見かけるようになった言葉です。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第22回 
「正しいラップをふんわり掛ける」です。

rap2

画像はイメージ フリー画像です
(お料理でもお菓子作りでも活躍します)


※なおこの記事は「お料理初心者」向けに記述されています



本日の超基本 「ラップふんわり」正しく出来ていますか?


電子レンジ調理では当たり前の調理用ラップ。
(以下ラップと呼称)

「ふんわり掛けた」はずなのに、
どこか仕上がりが違うような気がする…。

正しい「ふんわり掛ける」が出来ていますか?

rap

画像はイメージ フリー画像です
(これは「ふんわり」ではありません)


電子レンジでラップを用いる場合、
多少のコツが必要です。

簡単に分類しても、

・ラップをしっかり掛ける
・ラップをふんわり掛ける
・ラップでくるむ
・ラップの一部を開ける

etc…


使用方法が違う場合があります。


その中でも厄介なのが、
「ふんわり掛ける」や「優しく掛ける」といった表現です。



ラップを掛けることの意味


まずは電子レンジ調理において、

ラップを掛ける意味を考えていきましょう。


tyourikaden1

画像はイメージ フリー画像です
(もはや必須ともいえる電子レンジ)



【ラップを掛ける意味】


電子レンジは食材を加熱する際に用います。

そしてラップを掛ける目的には以下のような事が挙げられます。

・食材の乾燥を防ぐ
・食材の火の通りを早くする
・食材の飛散を防ぐ
・加熱後の熱を使って蒸らす

etc…


反対に言えば、
ラップを掛けないでレンジ調理をすれば食材は乾燥するのです。

rennziguratan

画像はイメージ フリー画像です
(レンジで焦げ目がつくグラタンのイメージ)


レンジ専用のグラタン等は、
基本ラップを掛けないでレンジ調理します。

レンジ調理なのにグラタンに焦げ目が入ったりするのは、
ラップをしていないからなのです。


揚げ物をレンジで温める場合も、
ラップを掛けないで調理して暫く置くと、
比較的水分を含まず温められます。

ラップを掛けて温めるとべシャッとした食感になります。



正しい「ラップをふんわり掛ける」は?


では表題の「ラップをふんわり掛ける」についてはどうでしょうか?

実は結構正しく理解していない方が多いのです。

・ラップを掛ける時にふわっと乗せる
・山なりになるように掛けて端は浮かせる
・大きめにカットして優しく乗せる

実はこれらの方法は誤りなのです。

rap3

画像はイメージ フリー画像です
(左はピッタリ 右はふんわり)



【正しいふんわりラップの方法】


・器に対して少し大きめにラップを切る
・ラップをピンと張らずにゆるく乗せる
・ラップの端は器にピッタリと付ける


この方法は熱膨張で膨らんだ時に、

・ラップが破れる
・衝撃でレンジ庫内が破損する

事を防ぎかつ、

・食材からの水分を逃さずしっかり加熱する

為に行う方法です。


冷凍食品やレトルトカレーなどを加熱すると、
真ん中あたりが膨らんできます。

reishoku

画像はイメージ フリー画像です
(冷凍チャーハンなどの例)


これらの商品は「蒸気孔」がついており、
一定の加熱で蒸気が抜けるようになっています。

ですので破裂することはありません。
(上下の逆に気をつけましょう)


ピッタリとラップをした場合同じことが起こり、
かつ蒸気の抜け場がない為にラップが破損することがあるそうです。

ラップの端を開けることで防ぐことが出来ますが、
その場合蒸気が抜けてしまい「蒸す」工程は不十分になります。

・蒸し鶏
・根菜の蒸し物

等の場合加熱不足になる恐れもあります。



家電メーカーの見解は?


上述の情報は家電メーカー「パナソニック」が、
SNSに投稿して話題を読んだものです。

動画などもありますので詳しくはこちらを。


renzi
画像はイメージ フリー画像です
(レンジも販売している家電メーカーの見解です)



【以下公式ページよりの引用です】


レンジで加熱するときは、ラップはふんわり・ゆったりとかけてください。

ラップをピンと張ってかけると、あたためた食品の水分が蒸気になって膨らんだときに、ラップが破れたり、飛び散った食品などでレンジ庫内が汚れる原因になります。
また、衝撃で庫内の底面の破損につながることがあります。
食品の蒸気で膨らんでも大丈夫なように「ふんわり」とラップをかけてください。

ラップの端は蒸気を逃がさないように器にぴったりとつけてください。
水分を逃がさず、より上手に、おいしくあたためることができます。



本日のお料理上手ポイント 「ふんわり」をマスターして使い分け


レンジ調理は主に火を通すために行います。

・予備加熱として
・温め直しとして
・水分を用いた「蒸す」調理
・水分を飛ばした「熱する」調理

renzi1

画像はイメージ フリー画像です
(温めすぎには注意しましょう)


基本の温めは「ふんわり」でOKです。

また「温めすぎ」にはご注意を…

あまりにも長時間加熱すれば食材の暴発や飛散。
硬化(固くなる)などを招きます。


renzibon

画像はイメージ フリー画像です
(手早く出来るレンジ調理本の例)



「レンジで作る◯◯」
「レンジだけでOKのおかず」

このようなタイトルのレシピ本ならラップの方法も記載があるでしょう。

正しく使い分けて便利に利用して下さい。



第22回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  



お好みの柑橘で作る風味豊かなポン酢はいかが?


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いします。


手作りをすることは…
家族に安全なものを食べてもらいたいという愛情です。

買ってくるのが普通と思っているものでも、
意外と簡単に手作り出来ます。

ポン酢

画像はいつかの「ゆずぽん」…仕込み中です
(漬けるボトルは何でもOK)



「ゆずぽん」を手作りしよう


ポン酢の作り方で最も簡単なレシピです。
家庭で頂くなら充分美味しいです。

ちなみに今回はゆずを使っています。
他の柑橘類でもOKです。

・すだち
・かぼす
・シークァーサー(おすすめ!)

etc…

sikuasa

画像はイメージ フリー画像です
(沖縄のシークァーサー)


シークァーサーは沖縄の特産品です。
今ではネットなどでも入手出来ます。

今回は戴き物のゆずを使って作ります。


本格的なレシピだど、

「橙(だいだい)の絞り汁」

などが多いようですが、ゆずでも充分美味しく出来ます。



手作りすることでお好みの味に…


【「ゆずぽん」のレシピ】約1リットル分


・濃口醤油と米酢を450ccずつ瓶に入れる
・お砂糖をお好みで入れて混ぜる
(ここで酸味をお好きに決める)
・ゆずなどの柑橘を塩でこすり洗いする
(ワックスや農薬を落とす)
・柑橘のしぼり汁を作り瓶に入れる
(種が引っかかるスクイーザーが便利)
・そのまま皮も瓶に入れる
・一晩冷蔵庫で寝かせる…翌日に皮はすべて取る


これだけで完成します。
お料理初心者でも出来る最も簡単なレシピです。

「スクイーザー」という道具は搾り器のこと。

sukuiza

画像はイメージ フリー画像です
(種が引っかかり果汁のみ使える物がおすすめ)


お酒を飲む方は、

・グレープフルーツ
・レモン

などのチューハイを作るのに便利です。

香り移りのしないガラス製がおすすめです。



失敗しないポイントは?


レシピに「米酢」とありますが。
できれば「穀物酢」は避けたほうが無難です。

酸味が強すぎて仕上がりがきつめになります。

あまりに安いお酢は雑味が強くおすすめできません。

komezu1

画像はイメージ フリー画像です
(特別な純米酢などは不要です)


また柑橘類には品質保持のワックスがついているものが多いです。

粗塩などでこすり洗うことで、香りも立ち仕上がりも良くなります。

wakkusutori

画像はイメージ フリー画像です
(塩で手洗いすることで汚れを取ります)


要注意は皮を取り去るのを忘れないこと。

一晩冷蔵庫で寝かせたら、必ず除去します。
2日漬けるとえぐ味のある苦いポン酢になってしまいます。



少し寝かすことでよりマイルドに


このタイミングでもう食べらます。

人によりますが、少し角が立ったキリッとした味わいです。
自家製の場合数日寝かせると角が取れてとても美味しくなります

yudouhu

画像はイメージ フリー画像です
(おすすめ料理の一つ湯豆腐)


冷蔵庫なら滅多に痛みません。
但し時間が経ちすぎると蓋などにカビが生える事があります。

保存料が入っていないのです。
その場合は絶対に食べないようにして下さい。


一度このポン酢を食べると市販品には戻れなくなります。


・豚しゃぶ
・湯豆腐
・焼き魚(秋刀魚がおすすめ)
・カツオのたたき

etc…


sanma

画像はイメージ フリー画像です
(大根おろしとも絶妙です)


普段遣いで美味しく頂けるのでぜひお試し下さい。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  

このページのトップヘ