こんにちは(*ˊᵕˋ* )
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。



【「ラップをふんわり掛ける」乗せるだけでいいのかしら？】


「電子レンジ」調理が当たり前になった昨今、

結構見かけるようになった言葉です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「レシピの言葉」にも多く登場します）



しかしながら、

いまいち「ふんわり加減」がわかりにくいです。



今さら聞けないお料理の知識を勉強していきましょう。


本日は、

「正しいラップをふんわり掛ける」

についてのお話です。





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（お料理でもお菓子作りでも活躍します）


※なおこの記事は「お料理初心者」向けに記述されています





「電子レンジ」調理では当たり前の「調理用ラップ」

（以下「ラップ」と呼称）






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（必需品とも言えるアイテムです）



「ふんわり掛けた」はずなのに、

どこか仕上がりが違うような気がする…。


正しく「ふんわり掛ける」ができていますか？




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（これは「ふんわり」ではありません）



「電子レンジ」で「ラップ」を用いる場合、

多少のコツが必要です。


「レシピの言葉」として複数の種類が登場します。




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（確かによく見かけますが…差がわかりにくい）



【「ラップ」に関する「レシピの言葉」】



・「ラップ」をしっかり掛ける
・「ラップ」をふんわり掛ける
・「ラップ」でくるむ
・「ラップ」の一部を開けておく

etc…


やや曖昧な表現でもあり初心者が理解しにくいのです。





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（言葉の使い方が微妙に違うこともある）



その中でも厄介なのが、

「ふんわり掛ける」や「優しく掛ける」といった表現です。





画像はイメージ　フリー画像です
（「ふわっとする」イメージ）



今回はなぜ「ラップ」を掛けるのか？

といった基礎から、正しい「ふんわり」のやり方を説明します。





まずは「電子レンジ」調理において、

「ラップ」を掛ける意味を考えていきましょう。





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（もはや必須ともいえる「電子レンジ」）




【ラップを掛ける意味】


「電子レンジ」は食材を加熱する際に用います。

そして「ラップ」を掛ける目的には以下のような点が挙げられます。


・食材の乾燥を防ぐ
・食材の火の通りを早くする
・食材の飛散を防ぐ
・加熱後の熱を使って蒸らす

etc…




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（「ラップ」が「蓋」となるイメージ）



「鍋調理」において「蒸す」場合は「鍋蓋」を用います。

「電子レンジ」においても「ラップ」は「蓋」の役割をはたします。




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（「鍋料理」における「蓋」と同じ）



反対に言えば、

「ラップ」を掛けないでレンジ調理をすれば食材は乾燥するのです。




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（「電子レンジ」で焦げ目がつく「グラタン」のイメージ）



「レンジ専用」の「グラタン」等は、

基本「ラップ」を掛けないでレンジ調理します。


レンジ調理なのに「グラタン」に焦げ目が入ったりするのは、

「ラップ」をしていないからなのです。




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（お世話になることも多い「惣菜」）



「揚げ物」などを「電子レンジ」で温める場合も、

「ラップ」を掛けないで温めて、その後しばらく置くと比較的水分を含まず温められます。


「ラップ」を掛けて温めるとべシャッとした食感になります。

これは「ラップ」が蓋となり食材を蒸してしまうためです。





では表題の「ラップをふんわり掛ける」についてはどうでしょうか？

実は結構正しく理解していない方が多いのです。




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（意外と知らない人が多い「ラップふんわり」）



・「ラップ」を掛ける時にふわっと乗せる
・山なりになるように掛けて端は浮かせる
・大きめにカットして優しく乗せる


実はこれらの方法は誤りなのです。






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（「ふんわり乗せているのに？」と思ってしまいます）




【正しいふんわりラップの方法】


・器に対して少し大きめに「ラップ」を切る
・「ラップ」をピンと張らずにゆるく乗せる
・「ラップ」の端は器にピッタリと付ける






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（左は「ピッタリ」　右は「ふんわり」）



この方法は「熱膨張」で膨らんだ時に…

・「ラップ」が破れる
・衝撃で「レンジ」庫内が破損する

事態を防ぎます。




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（「ラップ」が敗れると破裂音がします）



同時に…

・食材からの水分を逃さずしっかり加熱する

為に行う方法です。



「冷凍食品」や「レトルトカレー」などを加熱すると、

真ん中あたりが膨らんできます。




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（「冷凍チャーハン」などの例）



これらの商品は「蒸気孔」がついており、

一定の加熱で蒸気が抜けるようになっています。


その為に破裂することはありません。

（上下の逆に気をつけましょう）




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（誤った使い方をすると庫内を傷めることも）



「ピッタリ」と「ラップ」をした場合。


加熱時間が長すぎると蒸気の抜け場がない為に、

「ラップ」が破損することがあるそうです。


「ラップ」の端を開けることで防ぐことができますが、

その場合蒸気が抜けてしまい「蒸す」工程は不十分になります。




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（「ラップ」の端を開ける掛け方）



・蒸し鶏
・根菜の蒸し物


等の場合は加熱不足になる恐れもあります。





上述の情報は家電メーカー「パナソニック」が、

SNSに投稿して話題を読んだものです。


動画などもありますので詳しくはこちらを。



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（レンジも販売している「家電メーカー」の見解です）



【以下公式ページよりの引用です】







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（そんなことがあるとは思いません…）





レンジ調理は主に加熱・火を通すために行います。


・予備加熱として
・温め直しとして
・水分を用いた「蒸す」調理
・水分を飛ばした「熱する」調理




画像はイメージ　フリー画像です
（温めすぎには注意しましょう）



基本の温めは「ふんわり」でOKです。


また「温めすぎ」にはご注意を…


あまりにも長時間加熱すれば食材の爆発や飛散。

硬化（固くなる）などを招きます。




画像はイメージ　フリー画像です
（近年「レンジ」から出火するケースが増えている）



・「肉まん」など油分の多いもの
・「さつまいも」など長時間加熱しがちなもの


などが原因で火災となることもあると覚えておきましょう。


※火を使わないので安全と思っている人が多い



「レンジ専用」の「レシピ本」なら指示が書いてあります。




画像はイメージ　フリー画像です
（手早くできる「レンジ調理本」の例）



「レンジで作る◯◯」
「レンジだけでOKのおかず」


「ラップ」の方法も記載があるでしょう。

その方法に従って安全に調理しましょう。



正しく使い分けて便利に利用して下さい。



本日はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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