料理の呼び名 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:料理の呼び名



「チャーハン」と「焼き飯」の違いはなんだろう?


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「チャーハン」と「焼き飯」です。

鮭とミョウガのチャーハン

画像はイメージ いつかの「チャーハン」
(「チャーハン」のつもりで作りましたが?)



「チャーハン」と「焼き飯」は調理工程が違う?


まず文字を比べてみましょう。

「チャーハン」は「炒飯」と書きます。
つまり「飯を炒める」料理です。

「焼き飯」は「飯を焼く」料理になります。


これだとはっきり違いがわかりません。


tyahan

画像はイメージ フリー画像です
(中華鍋による調理)


実は両者の違いは大変曖昧なものとなっているようです。


只一つだけ違いがある工程がありました。

「卵のタイミングと飯の炒め具合」

この工程が2つの料理を区別するというものです。

tamagowaru

画像はイメージ フリー画像です
(卵を入れるタイミング?)



一般的な「チャーハン」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューとします。

・フライパンを熱して油を入れる
・そこにネギやチャーシューを入れて炒める
・卵を割り軽く混ぜる
卵が半熟のうちに白飯を入れて混ぜ合わせる
・塩コショウや鶏ガラで味をととのえる

tyahan1

画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうなチャーハン)


極めて一般的な「チャーハン」です。

卵を割って半熟のうちに白飯を入れて混ぜることで、
卵と絡んでパラッと仕上がるわけです。

卵の使い方は「チャーハン」の仕上がりと深い関係があります。



一般的な「焼き飯」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューで同じにします。

鉄板を熱して油を引く
・ネギやチャーシュを軽く炒める
・白飯を入れて混ぜあわせ先に軽く焼く
・卵を割り入れて混ぜわせる
・塩コショウや鶏ガラ、または醤油やソースで味をととのえる


yakimesi

画像はイメージ フリー画像です
(本来の「焼き飯」は鉄板調理)


あくまで一般的なものです。

どちらかと言うと関西圏での鉄板料理の一つであるのが、
「焼き飯」という事になるようです。

ですので鉄板を用います。


飯は卵より先に軽く焼き付けます。
味付けも様々で塩味とは限りません。

ソースをベースにした「焼き飯」も多く見られます。

神戸名物の「そばめし」なども「焼き飯」の一種と言えるかもしれません。

sobamesi

画像はイメージ フリー画像です
(神戸名物である「そばめし」)



「焼き飯」は東日本では別の料理を指すことも…


主に関西圏で「焼き飯」を用いているために、
東日本で「焼き飯」が別の料理を指すことがあるそうです。

焼いたご飯…つまり「焼きおにぎり」です。

yakionigiri

画像はイメージ フリー画像です
(確かに「焼き飯」であるのに間違いありません)


一節にはそれを区別するために、
東日本では「チャーハン」と呼ぶようになったとも言われています。

※諸説ある情報です


ただ両者の区別は非常に曖昧です。
「焼き飯」と検索しても「チャーハン」のレシピはたくさん出てきます。

それほど気にしていないというのが現状かもしれません。


お店により両者を味で区別するところもあるそうです。

塩味      ⇒ チャーハン
醤油又はソース味⇒ 焼き飯

という具合です。



本来は別のお料理だか…境界線は曖昧


「チャーハン」と「焼き飯」は本来は別の料理。

一応調理工程や調理器具で区別されているものの現在は曖昧。

鉄板で作られる焼いた飯は「焼き飯」というのが正しいかもしれません。
一部関東圏において「焼き飯」は「焼きおにぎり」を指すことも…。

daidokoro

画像はイメージ フリー画像です
(それぞれの家庭で産まれる料理と文化)


家庭の台所を預かる方が、
どちらで呼んでいるのか?

その家庭においての名称は決まってくるのです。


食文化を明確にするのは難しいものです…。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「タンメン」と「塩ラーメン」の違いはなんだろう?


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「タンメン」と「塩ラーメン」です。

タンメン

画像はイメージ いつかのタンメンです
(野菜もたっぷり摂れます)



「タンメン」と「塩ラーメン」は別の料理?


いわゆる町中華でも二種類あったり、
どちらかしかなかったり。

いまいち差がよくわからないお料理の一つです。

ところがこのお料理は実は完全に別の料理になります。

matityuuka

画像はイメージ フリー画像です
(行きつけの町中華ではどうでしょうか?)


作り方がそもそも違うお料理なのです。

今までなんとなく、

「塩系の野菜が入ったラーメン」

のように思っていたかもしれません。


これからは別の料理として覚えておきましょう✍

以下それぞれの作り方を説明します。



「タンメン」の作り方


タンメンを作るにはまず野菜を炒める所から始まります。

野菜の種類は多々あれど炒める工程は一緒です。

・キャベツ
・もやし
・人参
・ネギ
・豚肉

などがポピュラーでしょうか。

tyuukanabe

画像はイメージ フリー画像です
(まずは野菜炒めを作る)


場合により、

・白菜
・青菜
・きくらげ
・ニラ

などが入ることもあるでしょう。

tanmen

画像はイメージ フリー画像です
(野菜たっぷりのタンメンの完成)


そしてまず野菜炒めを作ったところに、
鶏ガラスープなどを加えてそのまま中華鍋の中でスープを完成させます。

炒めた野菜やお肉からは美味しいスープが取れますので、そのまま活かすわけです。
そして別に茹でた麺にかけて完成です。


ポイントは、

「野菜炒めを作ってその中にスープを入れて麺にかける」

ことです。



塩ラーメンの作り方


塩ラーメンは「塩ダレ」をスープで割って塩味のスープを作ります。
※塩ダレの作り方は省略します

「塩ダレをスープで割る」

ということを守ればいいわけです。

sioramen

画像はイメージ フリー画像です
(塩ラーメンは具材に決まりはない)


つまり割る為のスープは鶏ガラである必要はないわけです。

・豚骨なら塩豚骨
・魚介なら魚介塩
・野菜なら野菜塩

となります。

具についても野菜炒めを作る必要はありません。
ラーメンの古典的なものでOKです。

・ネギ
・メンマ
・チャーシュー
・わかめ

などでいいわけです。

もちろん野菜たっぷりのトッピングでもいいですが、
それは野菜塩ラーメンになります。

お店により明確に分けていない所もあるでしょう。

または、
塩ラーメン(タンメン)などと記載してある場合もあります。

正確には野菜炒めから作らないと「タンメン」になりません。



実は両方とも日本の発祥


「タンメン」も「塩ラーメン」も日本で産まれたお料理です。
中華料理とは言えません。

いわゆる「ジャパニーズラーメン」になるわけです。

とってもこだわっている店ですと、
両方のメニューがありかつ麺の太さも違ったりします。

sioramen1

画像はイメージ フリー画像です
(世界的に評価が高い日本のラーメン)


「タンメン」には平打太麺を使っているお店が多い気がします。

ただあくまで調理工程で分けるメニューなので、
そのあたりはお店のこだわりということでしょう

よくスーパーで見かける3食ラーメンですが、
こちらはメーカーにより表記が異なるようです。

どちらかというとタンメン表記が多いような気もします。

hukurotanmen

画像はイメージ フリー画像です
(スーパーでもおなじみです)



両者は別のお料理…調理工程が異なる


「タンメン」と「塩ラーメン」は別の料理です。


この2つを分類するのは調理の工程です。

タンメン ⇒野菜炒めに鶏ガラスープを入れ煮込み麺にかけたもの
塩ラーメン⇒塩ダレをスープで溶いて麺を入れたもの

という分類になります。

matityuuka1

画像はイメージ フリー画像です
(メニューが豊富な町中華)


日本独自の進化を遂げた和製中華料理の一つです。

双方ともに味わい深く美味しいです。

・野菜の旨味が凝縮され、多くの野菜が摂れる「タンメン」
・さっぱりした風合、独自のスープが楽しめる「塩ラーメン」

その日の気分で注文するのも良いでしょう。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




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育った家庭で違う呼び名を持つ料理


こんにちはヾ(´ω`=´ω`)ノ
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それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「味噌汁」と「おみおつけ」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(どちらを使っていますか?)



「味噌汁」と「おみおつけ」は別の料理?


家庭によって呼び名が違うこの汁物。
でも実際は同じ汁物のような気がします。

味噌をダシで溶いて、具材を入れたおなじみのお料理です。

misosiru1

画像はイメージ フリー画像です
(しじみの味噌汁のイメージ)


飲食店で「おみおつけ」表記はほぼ無いと言えます。


結果から言えば、

「味噌汁」と「おみおつけ」は同じお料理なのです。


ではどうして呼び名が違うのでしょうか?



「味噌汁」の丁寧な物言い?


辞書を引いてみると、

「おみおつけ」は「味噌汁」を丁寧に読んだ

と記載があります。

hatenaneko

画像はイメージ フリー画像です
(まだちょっと疑問が残ります)


丁寧に呼ぶだけなら、

「お味噌汁」

でいいのではないのでしょうか?


まだちょっと疑問が残ります。

もう少し調べていきましょう。



「おみおつけ」を漢字にするとすごい事に…


発想を変えて、

「おみおつけ」

を漢字ではなんと書くのでしょうか?

omiotuke

画像はイメージ フリー画像です
(「おみおつけ」のイメージ)


答えは、

「御御御付け」

となります。


なんだか大仰です。

「御」

が3つもついています。


「御」


は丁寧に言う時に付けるのはわかりますが、

何も3つも付ける必要はあるのでしょうか?



起源は「江戸」そして日本人の食生活にある


「御御御付け」

という表現には意味があります。

汁物の上に、

「お実」

つまり具材が山ほど乗っている様を表しているのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(「お実」がたくさん入った「御御御付け」)


和食基本である「一汁三菜」

江戸の世では「一汁一菜」であったと言われています。

・ご飯
・汁物
・漬物

こういった質素な食卓であったわけです。

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画像はイメージ フリー画像です
(一汁一菜の膳)


その中で「汁物」はいろいろな栄養素を摂るため、
重要なものであったことが想像できます。

具材である「実」が3つ入った「汁物」を表して「御御御付け」なのです。

この「おみおつけ」という表現は、
江戸を中心として拡がりました。

つまり「江戸っ子」に多い表現でもあるそうです。

※諸説ある情報です



両者は同じ汁物…地方や年齢層により異なる呼び名


「味噌汁」と「おみおつけ」は同じ汁物

地方や年齢によって呼び名は変わることがある。
育った家庭環境で呼び名が変わるお料理の一つである。


あえてこの2つを分類するならば、


【味噌汁】

味噌を溶いた汁に簡易な具を浮かべたもの

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画像はイメージ フリー画像です
(比較的シンプルな「味噌汁」)



【おみおつけ】

味噌を溶いた汁に多数の具材を盛り込んだおかずになる汁物

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画像はイメージ フリー画像です
(豚汁などは「おみおつけ」と呼べそうです)


という分類になります。
基本は同じものと考えて大丈夫です。

年配の方や出身地により「おみおつけ」を用いる方も多いです。
一般呼称は「味噌汁」が標準的です。


具材のたっぷり入った、

・豚汁
・海鮮あら汁
・根菜汁

などは「おみおつけ」表記で正しいのかもしれません。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


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