料理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:料理



冷蔵庫の「ありあわせ」で作る簡単調理



こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願い致します。


トマトソースやトマトの水煮缶。
こちらはストックをしておくと便利です。

パスタはもちろん
スープや煮込み料理など重宝します。

今回はそんなレシピをご紹介します。


tomatokan

画像はイメージ フリー画像です
(トマト缶は常備しておくと便利)



トマト缶を使った煮込み料理


今回は家にあった鶏肉ときのこを使って、
煮込み料理を作りました。

「ありあわせ」で、比較的簡単に作ることが出来ます。


鶏肉とエリンギトマト煮

鶏肉とエリンギのトマト煮込みです
(肉は豚肉でもソーセージでも構いません)


具材に縛りは特にありません。


強いて言えば…

・玉ねぎは入れたほうが美味しいです。
・きのこは何でもOKです。
・鶏肉は骨付きだと更に美味しくなります


tamanegi

画像はイメージ フリー画像です
(玉ねぎは是非入れましょう)


煮込み料理なのですべての野菜を最初から煮るとクタクタになります。
少し食感を残したいものは後から加えましょう。



比較的簡単に作れます


【作り方】

・鶏肉を一口大に切り揃える
・塩コショウやチリパウダーなどを加え片栗粉をまぶしておく
(ビニール袋を使えば汚れません)

・好みの野菜を切り揃える
(きのこ類、人参、キャベツ、いんげん、大豆水煮など)

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画像はイメージ フリー画像です
(ミックスビーンズなどもおすすめ)


・鍋にオリーブ油を入れて鶏肉を焼く
(カリッとするまで焼くのがポイント)

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画像はイメージ フリー画像です
(鶏肉は皮目からカリッと焼きます)


・一旦皿などに鶏肉を取る
・玉ねぎや人参、きのこなどを炒める
・鶏肉を鍋に戻す

・トマト缶を開けて鍋に入れる
(ホールタイプなら少し潰しておくと良い)
・赤ワイン、砂糖を入れて野菜に火が通るまで煮込む
・塩コショウやコンソメで味を調える
・キャベツやいんげんなど食感を残したい野菜を入れて5分ほど煮込む


鶏肉を炒めた鍋で全て行います。
鶏から旨味も出ていますのでそのまま煮るのがポイントです。


huraipan1

画像はイメージ フリー画像です
(フライパン一つで完成するので便利です)



ハーブを上手く使うと美味しさアップ!


トマト系の煮込みなのでオレガノがよく合います。

フレッシュがあれば尚良いですが、
乾燥したものでも充分です。

oregano1

画像はイメージ フリー画像です
(フレッシュオレガノ)


鶏肉を漬ける時にローズマリーを用いると臭みも消えて美味しくなります。

煮込む際はローリエ(月桂樹)などを用いると香りもよくなります。
鶏肉の癖を取ることが出来ます。

トマト系の煮込みは様々なハーブが役立ちます。

いくつか持っておくとお料理のバリエーションが拡がります。


tomato1

画像はイメージ フリー画像です
(もちろんフレッシュトマトでも)


フレッシュトマトでも作れますが、
時期により高値であったり、味が安定しません。

トマト缶は一定の価格と味で安定していますので、
食品が高値の現在でも便利に利用することが出来ます。



ご飯にもパンにも合います


鶏肉ときのこの組み合わせは、
ご飯でもパンでも美味しく頂けます。

例えば煮込み過ぎて崩れたとしても、
パスタソースとして使えば問題ない組み合わせです。

tomatokan1

画像はイメージ フリー画像です
(スープにしても美味しいです)


コンソメスープなどで少し薄めに伸ばして、スープとして美味しく頂けます。

少し多めに作っても問題ないかと思います。

保存は冷蔵庫へ。
又は平たく伸ばして冷凍しておくのもおすすめです。


reitou

画像はイメージ フリー画像です
(冷凍する場合は平たくすると便利)


平たくするには利点があります。

・早く覚めるので傷みにくい
・戻す時も早く戻すことが出来る
・冷凍庫内でかさばらない

油性マジックなどで日付を記入しておくのも賢い方法です。

保存袋に「記入欄」があるものもあります。
複数ストックする場合など古いものから使うことが出来ます。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.3 加筆修正)




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「チャーハン」と「焼き飯」の違いはなんだろう?


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日のお料理は、

「チャーハン」と「焼き飯」です。

鮭とミョウガのチャーハン

画像はイメージ いつかの「チャーハン」
(「チャーハン」のつもりで作りましたが?)



「チャーハン」と「焼き飯」は調理工程が違う?


まず文字を比べてみましょう。

「チャーハン」は「炒飯」と書きます。
つまり「飯を炒める」料理です。

「焼き飯」は「飯を焼く」料理になります。


これだとはっきり違いがわかりません。


tyahan

画像はイメージ フリー画像です
(中華鍋による調理)


実は両者の違いは大変曖昧なものとなっているようです。


只一つだけ違いがある工程がありました。

「卵のタイミングと飯の炒め具合」

この工程が2つの料理を区別するというものです。

tamagowaru

画像はイメージ フリー画像です
(卵を入れるタイミング?)



一般的な「チャーハン」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューとします。

・フライパンを熱して油を入れる
・そこにネギやチャーシューを入れて炒める
・卵を割り軽く混ぜる
卵が半熟のうちに白飯を入れて混ぜ合わせる
・塩コショウや鶏ガラで味をととのえる

tyahan1

画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうなチャーハン)


極めて一般的な「チャーハン」です。

卵を割って半熟のうちに白飯を入れて混ぜることで、
卵と絡んでパラッと仕上がるわけです。

卵の使い方は「チャーハン」の仕上がりと深い関係があります。



一般的な「焼き飯」の作り方


とりあえず具材は卵、ネギ、チャーシューで同じにします。

鉄板を熱して油を引く
・ネギやチャーシュを軽く炒める
・白飯を入れて混ぜあわせ先に軽く焼く
・卵を割り入れて混ぜわせる
・塩コショウや鶏ガラ、または醤油やソースで味をととのえる


yakimesi

画像はイメージ フリー画像です
(本来の「焼き飯」は鉄板調理)


あくまで一般的なものです。

どちらかと言うと関西圏での鉄板料理の一つであるのが、
「焼き飯」という事になるようです。

ですので鉄板を用います。


飯は卵より先に軽く焼き付けます。
味付けも様々で塩味とは限りません。

ソースをベースにした「焼き飯」も多く見られます。

神戸名物の「そばめし」なども「焼き飯」の一種と言えるかもしれません。

sobamesi

画像はイメージ フリー画像です
(神戸名物である「そばめし」)



「焼き飯」は東日本では別の料理を指すことも…


主に関西圏で「焼き飯」を用いているために、
東日本で「焼き飯」が別の料理を指すことがあるそうです。

焼いたご飯…つまり「焼きおにぎり」です。

yakionigiri

画像はイメージ フリー画像です
(確かに「焼き飯」であるのに間違いありません)


一節にはそれを区別するために、
東日本では「チャーハン」と呼ぶようになったとも言われています。

※諸説ある情報です


ただ両者の区別は非常に曖昧です。
「焼き飯」と検索しても「チャーハン」のレシピはたくさん出てきます。

それほど気にしていないというのが現状かもしれません。


お店により両者を味で区別するところもあるそうです。

塩味      ⇒ チャーハン
醤油又はソース味⇒ 焼き飯

という具合です。



本来は別のお料理だか…境界線は曖昧


「チャーハン」と「焼き飯」は本来は別の料理。

一応調理工程や調理器具で区別されているものの現在は曖昧。

鉄板で作られる焼いた飯は「焼き飯」というのが正しいかもしれません。
一部関東圏において「焼き飯」は「焼きおにぎり」を指すことも…。

daidokoro

画像はイメージ フリー画像です
(それぞれの家庭で産まれる料理と文化)


家庭の台所を預かる方が、
どちらで呼んでいるのか?

その家庭においての名称は決まってくるのです。


食文化を明確にするのは難しいものです…。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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同じきのこのような気がするけれど…


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材なのに呼び名が違うことがあります。
それはどうしてなんでしょうか?


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。


本日の食材は、

「しいたけ」と「どんこ」です。

siitake8

画像はイメージ フリー画像です
(お吸い物や煮物 焼き物でも活躍)



「しいたけ」と「どんこ」は別の種類なの?


「しいたけ」は通年スーパーで見かけます。

通常よく食べらているきのこです。
煮るだけでなく、焼いたり、お味噌汁も美味しいです。

贈答品などで頂く乾燥した「しいたけ」
水で戻して煮物などで頂きますが…

よく見ると「どんこ」と書いてあります。

donko

画像はイメージ フリー画像です
(原木椎茸どんこ?)


もうお気づきと思いますが、

「しいたけ」と「どんこ」は同じ種類のきのこなのです。

ではどうして呼び名が違うのでしょうか?



生しいたけと干ししいたけ


「しいたけ」には生の状態と、
乾燥した「干し」の状態があります。

hosisiitake1

画像はイメージ フリー画像です
(干したしいたけのイメージ)


では「干したしいたけがどんこ」?

半分正解です。


「干ししいたけ」は、

状態により更に…

・こうしん ⇒ 比較的安価
・どんこ  ⇒ 高級品

に分かれます。


生の「しいたけ」を干したから「どんこ」になるわけでは無いようです。


siitake

画像はイメージ フリー画像です
(生しいたけは香りは控えめ)



「どんこ」とは選ばれたごく一部のエリート


「どんこ」は漢字では「冬菇」と書きます。

「しいたけ」との明確な違いは何なのでしょうか?

実はかさの開き方に違いがあるのです。

siitake7

画像はイメージ フリー画像です
(原木栽培の様子)


「しいたけ」は収穫しないとだんだんかさが開いていきます。
最終的には平べったい感じのきのこになります。

でも「どんこ」の状態は少し丸みを帯びた肉厚です。


【どんこの定義】

原木から収穫まで約2年かかり、
かさが7割位開いた状態で収穫して乾燥させたものを「どんこ」と呼びます。
非常に手間がかかるため、贈答用の高級品とされます。


それに対しかさが開ききった干ししいたけを「こうしん」(香信)と呼びます。

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画像はイメージ フリー画像です
(香信の一例 かさが開いている)


こちらは比較的安価です。
水に浸した際に戻りが早いので日常使いに向いています。



全ての「しいたけ」が「どんこ」にならないのは?


一つ疑問がわきます。

「なら全部7割の時に収穫して「どんこ」にしたら安くなるのでは?」

ごもっともな意見かと思います。

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画像はイメージ フリー画像です
(しいたけ収穫の様子)


これはかさが7割の時間が非常に短い事が関係すると言われています。

早過ぎても駄目であり、7割の時間はほんの僅か。
最高のタイミングに全てを収穫することは不可能なのだそうです。

その瞬間に収穫したものだけが「どんこ」と呼ばれ贈答用になるわけです



最高級品の「花どんこ」とは?


「どんこ」はヒビが入れば入るほど価値が出ると言います。

更にお花のように咲いて見える最高級品があります。

siitake2

画像はイメージ フリー画像です
(網目模様がお花のように入ります)


この「花どんこ」はいわばしいたけ栽培の頂点です。
限られた気象条件や生育状況とタイミングでしか採れない。

数少ない「どんこ」なのです。


生しいたけよりも干ししいたけのほうが、
旨味成分であるグアニル酸が多いと言います。

水で戻す時にグアニル酸が更に増えるのだとか。



【「どんこ」の美味しさを引き出す方法】


冷蔵庫内で12時間くらいかけゆっくり戻す。


この戻し方で甘みが最高になるそうです。

その際は戻し汁を煮物に使うことを忘れずに…



同じ種類のきのこ…収穫タイミングで変わる



「しいたけ」と「どんこ」は同じ種類のきのこ。


干ししいたけはかさの開き具合によって、

「どんこ」と「こうしん」に分類んされる。

「どんこ」の高級品がヒビが入った「花どんこ」


かさの開き具合が「どんこ」になるか「こうしん」になるかの差です。


ちなみに「どんこ」のタイミングを逸すると「こうしん」になってしまい、
もう戻ることはないのだとか。

但し日常使いの「こうしん」も必要な為、
栽培農家はバランスよく出荷してくれているわけです。


「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか?




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