意外と知らない「七味唐辛子」の中身
こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです

本日もよろしくお願いいたします。
日本を代表する「ミックススパイス」と言ったら、
「七味唐辛子」
が挙げられると思います。

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(おなじみの方も多いでしょう)
・「お蕎麦」や「うどん」
・「牛丼」などの丼物
・「焼き鳥」
・「もつ煮込み」

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(「もつ煮込み」に「七味唐辛子」)
日本の様々な食卓で活躍しています。
本日は「スパイスの日本代表 七味唐辛子」のお話です。

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(独自の配合がなされた「七味唐辛子」)
意外と知られていない「七味」
「七味唐辛子」
結構漠然と使っている言葉です。
「七味」
などと省略する場合もあります。

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(「お蕎麦」や「うどん」には欠かせない)
「唐辛子」が入っていることは流石にわかります。
しかし「七味」全て答えられるでしょうか?
なかなか難しい問題になると思います。

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(何が配合されているか答えるのは難問)
しかもこの「七味」…
有名店でも配合が変わっているので、
正確には「九味」を地域やこだわりで組み合わせて作成されています。
非常に奥深い「スパイス」なのです。
代表的な九種の配合から産まれる「七味」
ただ辛いだけではないのが、
奥深さの秘密かと思います。
それでは代表的な九種類を見ていきましょう。

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(これらの配合比が美味しさの秘密)
主な原材料は以下の通りです。
【「七味唐辛子」代表的な原材料】
・赤唐辛子
・陳皮(ちんぴ)
・山椒
・胡麻
・芥子の実
・麻の実
・青紫蘇
・生姜
・青海苔

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(「陳皮」は「みかんの皮」を乾燥させた「漢方薬」)
こちらが主な九種類になります。

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(「芥子の実」のイメージ 「あんぱん」でおなじみ)
この中から配合を考えて、
お店毎に独自の配合をしているのが日本の「七味唐辛子」なのです。
今は余り見なくなりましたが、
好きに配合を選択できる「唐辛子屋台」というものがありました。

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(「神社仏閣」の参道でも見ることがあります)
こちらでは好みに合わせて「七味」を組み合わせてくれます。
今でも「神社仏閣」の参道や何らかの祭りなどで、
その屋台を見ることが出来ます。
「漢方薬」から生まれた「七味唐辛子」
日本における「七味唐辛子」のルーツは、
1625年 東京は両国橋周辺 薬研堀(やげんぼり)
で売り出したことが始まりとされています。

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(この器具の名称を「薬研」という)
【薬研(やげん)とは?】
「漢方薬」をすり潰す為の道具。
お料理で言う「すり鉢」のようなもの。

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(「ごま」をすりつぶす「すり鉢」)
「薬研堀」は医者や薬問屋が集まっていた場所であったとされます。
初代の「からしや徳右衛門」という人物が…
「漢方薬」を食に利用できないか、
ということから始まったのがルーツとされます。

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(「東洋医学」では様々な植物の実や種子を用いる)
当時のレシピでは、
・生の赤唐辛子
・煎った赤唐辛子
・粉山椒
・黒胡麻
・芥子の実
・麻の実
・陳皮
の「七味」であったそうです。
「唐辛子」が多くやや辛味の強いブレンドです。

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(江戸の「蕎麦店」のイメージ)
江戸庶民のポピュラーな食事であった「お蕎麦」にぴったりであると、
人気が出たのが始まりとされます。
「唐辛子」は身体を温める効果があり、
「風邪予防」
として人気があったのだそうです。

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(現在も残る「やげん堀」の店舗)
他にも有名な「七味唐辛子」
江戸庶民の間で流行した「薬研堀の七味唐辛子」
こちらは次第に関西方面に拡がっていきました。
当時の一大スポットといえば「神社仏閣」です。
・長野 善光寺
・京都 清水寺
などへ「七味唐辛子」は拡がっていきました。

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(観光地として有名な「善光寺」)
「善光寺」では配合を変えた「七味唐辛子」を販売する。
「八幡屋礒五郎」
が人気を博しました。

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(一度は見たことがあるのではないでしょうか)
「八幡屋礒五郎」では、
・赤唐辛子
・生姜
・陳皮
・山椒
・黒胡麻
・青紫蘇
・麻の実
という配合でした。
「生姜」と「青紫蘇」の配合で香味が豊かです。
一方京都は「清水寺」へ伝わった「七味唐辛子」…
こちらは「清水寺」の参道で人気となった。
「七味屋本舗」が人気となりました。

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(京都「清水寺」への参道)
「七味屋本舗」の配合は次の通りです。
・赤唐辛子
・山椒
・白胡麻
・黒胡麻
・青紫蘇
・青海苔
・麻の実
「胡麻」が2種類使われていたり、
「青海苔」を混ぜるなどの工夫がされています。
【日本三大七味】
「薬研堀」
「八幡屋礒五郎」
「七味家本舗」
この3店舗を「日本三大七味」と呼ぶそうです。

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(左から「七味屋」、「八幡屋」、「やげん堀」)
共に現代まで残り続ける「老舗」です。
色も配合も全く違うことがわかります。
地方により変わる風味
日本の「ミックススパイス」である「七味唐辛子」
形を少しずつ変えながら、
地域色をよく表しています。

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(黒い色合いが特徴の「関東蕎麦」)
関東の「お蕎麦」は濃い醤油味が魅力の一つ。
「七味」もその地域に合っている辛味の強い配合です。
京都へ渡った「七味」は薄味文化の関西らしく、
辛味よりも風味へ配合を変えました。

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(関西圏は出汁文化が多い)
「胡麻」を白にするのか黒にするのか、
ダシの利いたつゆに合うようにするには…
そういった細かい配合の差で差別化されています。

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(「牛丼」チェーンでは各社配合が違う)
大手「牛丼」チェーンでは、
独自の「七味」を自社の「牛丼」に合うように配合しています。
「黒胡椒」を配合した「七味」などオリジナリティを競っています。
次に「七味」を頂く際には、
「どんな配合なんだろう?」
と考えながら頂くのも良いかもしれません。

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(「マヨネーズ」との相性も良い「七味」)
そこには先人たちが残してきた工夫が息づいているのです。
よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
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