損な食べ合わせ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:損な食べ合わせ



一時話題となったちょっと危険な組み合わせ


こんにちは( ゚д゚)!
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本人が昔から食べてきたものですが、
ちょっと気をつけたい組み合わせもあります。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「焼き魚と漬物」についてお話します。

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画像はイメージ フリー画像です
(普通に頂く和定食ですが…)



日本の和定食…本当に危ないのでしょうか?


本来の日本人の食生活は、

・魚
・漬物
・味噌汁

いわゆる魚定食です。

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画像はイメージ フリー画像です
(普段の食事よりも健康的に見えます)


聞いたことが無いでしょうか?


「焼き魚と漬物を一緒に食べるとがんになる」


本当に危険であるならば、
定食屋でメニューに上がりません。

確かにがんは死亡原因の上位でありますが…。

にわかには信じられない事でもあります。


気になる点を説明していきます。



損な食べ合わせ「魚の成分が発がん性物質に変化しやすくなる恐れ」


こちらの食べ合わせの損なポイントは、

「魚に含まれるジメチルアミンが漬物の亜硝酸塩と結合すると発がん性物質に変化しやすくなる」

事です。

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画像はイメージ フリー画像です
(よく添えられる漬物)


魚にはもともと「ジメチルアミン」という物質が含まれています。
漬物には発酵段階で出来る「亜硝酸塩」という物質があります。

「ジメチルアミン」+「亜硝酸塩」⇒「ニトロソアミン(発がん性物質)」


これだけ聞いてしまうと魚も漬物も食べたくないという話になります。


「亜硝酸塩」は漬物に限ったことでは無いのです。

ハムやソーセージには「発色剤」として添加されています。

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画像はイメージ フリー画像です
(ハム・ソーセージを否定する記事ではありません)


もちろん無添加を謳っている商品もあります。


これらは見た目だけでなく、

「ボツリヌス菌」等の重篤な食中毒を防ぐ側面もあるのです。


野菜類の多くには「硝酸塩」という「亜硝酸塩」に変化する物質が含まれています。

つまり、

「焼き魚と漬物」

という組み合わせに限ったものではなく、
これが危険と言う話がナンセンスなわけです。



食品添加物の問題は簡単には解決出来ません。

現在の食生活を完全に変えることは難しいです。


しかしそのリスクを減少させる方法もまた存在します。



焼き魚に添えられた柑橘の大きな意味


【簡単な解決策】


一緒にビタミンCを摂取することで解決です。

・焼き魚にレモンを絞る
・さんまにすだちを絞る

添え物には大きな意味があるわけです。

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画像はイメージ フリー画像です
(脂っこさも解消してくれます)


ビタミンCが「ニトロソアミン」の生成を阻害します。


野菜にはビタミンCを含むものも多く、
自然と身体を守ってくれています。

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画像はイメージ フリー画像です
(賞味期限が長いので重宝しますが…)


「漬物」と言っても、

・手作りの漬物
・加工食品の漬物

ではまたリスクも変わってきます。

加工食品は添加物が多いので、
長期間食べ続ければリスクが高まる可能性はあります。



食生活はバランスで補うように出来ている


古くから一緒に食べられる(添えられる)物。

これには理由があるのだと言うことも再認識しましょう。


焼き魚で言えば、

・柑橘類   ⇒ 発がん性物質を抑える
・大根おろし ⇒ 消化を助けもたれを防ぐ

ということです。

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画像はイメージ フリー画像です
(意味のある付け合せ)


どちらかと言えば偏った食生活の方が、

よっぽど危ないと言えます。

・毎食ラーメン
・肉だけしか食べない
・付け合せは全部残す

などです。


和定食に不安を感じる必要はありません。

バランスの良い食生活をしていれば、
問題なく栄養素を摂取していることになるのです。



食生活の考え方


食べ合わせや食品添加物など、
確かに気をつけるべきポイントはあります。

焼き魚   ⇒ 発がん性物質
炭水化物  ⇒ 太る
食品添加物 ⇒ 危険・悪
高たんぱく ⇒ 健康・安全

etc…

このように考えてしまうと食生活が成り立ちません。

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画像はイメージ フリー画像です
(楽しく食べることも大切かもしれません)


余り気にしすぎずに。

普段の食生活をバランス良く。
一度に食べすぎないように。

運動も心がければなお良しです。


和食の健康指針である。

「まごはやさしい」

などを心がけるのが一番です。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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お味噌汁の大定番にもそんな組み合わせが…


こんにちは(・◇・)ゞ
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


お味噌汁で毎日頂く組み合わせです。
気にするほどではないものの…少し損な場合も。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「わかめとネギ」についてお話します。

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画像はイメージ フリー画像
(比較的一緒に摂ることが多い組み合わせですが…)



今日のお味噌汁の具だった方も多い…かも


お味噌汁の具といったら、

・わかめ
・豆腐
・ネギ

は上位に入ってくるのではないでしょうか?

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画像はイメージ フリー画像です
(余りにも定番すぎて…)


この組み合わせはお味噌汁以外でも結構見る事が多いです。

・ラーメンのトッピング
・チョレギサラダ
・和え物

etc…

そのくらい普通の組み合わせです。


気になる点を説明していきます。



損な食べ合わせ「わかめのカルシウム吸収阻害」


こちらの食べ合わせの損なポイントは…

「ネギの硫化アリルわかめのカルシウム吸収を阻害する」

事です。

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画像はイメージ フリー画像です
(ネギを刻むと多く発生する硫化アリル)



【硫化アリルとは?】


ネギや玉ねぎなどにに含まれる成分で、
揮発性で目を刺激する(涙が出る)
「血液をサラサラにする」など健康成分としても有名。


「わかめ」をカルシウム摂取の目的で摂る事は少ないです。

そこまで神経質にならなくても良いと思われます。

少しでもカルシウムを多く摂取したい、
成長期の子供や高齢者などがおられる家庭であれば、
気をつけるべきかもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(カルシウムは他のものでも摂れます)


せっかく摂れるものなら逃すこともありません。
カルシウムは日本人にとって常に不足気味のミネラルです。



ビタミンDはカルシウムの吸収を促進する


【簡単な解決策】


一緒にビタミンDを摂取することで解決です。

ビタミンDを摂取することでカルシウムの吸収を助けてくれるのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(しらすとわかめの組み合わせ一例)



「ビタミンDを摂りやすい食材の一例」

・しらす(おすすめ)
・きくらげ
・舞茸
・しいたけ

etc…

しらすのビタミンD含有量が最も多いです。
またしらす自体にもカルシウムを多く含みます。
おすすめの食材です。

カルシウム不足を感じている方等は積極的に摂りましょう。

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画像はイメージ フリー画像です
(しいたけが入るとダシが出ます)


お味噌汁であればきのこ類が最も使いやすいので、

「わかめとしいたけのお味噌汁」

なども美味しくカルシウム摂取できます。



慢性的に不足している栄養素の一つ


カルシウムはとても大切なミネラルです。
と同時に最も不足しているミネラルでもあります。

この組合わせに限らずに、積極的に摂るように心がけましょう。

骨粗しょう症という病気はカルシウム不足が原因で骨がもろくなる病気です。
圧倒的に女性の発症率が高い病気でもあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(防ぐにはカルシウムの他に運動も必要です)


毎日の小さな積み重ねにより、
防ぐことも出来るのです。

将来に備えて、
積極的に取り入れて行きたいものです。


上述もしておりますが、
わかめに含まれるカルシウム量を考えた際に、
別途バランスよく摂取することで充分補えます。

そういう意味では気にしすぎる必要はない…と言えます。



また次回お伝えしていければと思います。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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ほうれん草の鉄分を妨げるゆで卵


こんにちは(☆゚∀゚)
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べ合わせは栄養素を増したりするものと、
反対に損をするものがあります。

「意外に知らない損な食べ合わせ」

本日は、
「ほうれん草とゆで卵」についてお話します。

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画像はイメージ フリー画像です
(栄養素が高い食べ合わせのようですが…)



サラダでもよく見る組み合わせですが…


サラダで頂けるほうれん草もあります。

「ゆで卵」の黄色と鮮やかな緑で、
いかにも栄養価がありそうな食べ合わせです。

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画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうなゆで卵)


「ゆで卵」が入るとサラダやお料理は華やかになります。

お好きな方も多いであろう組み合わせです。

他にも例えば、

・グラタン
・ピザ

などでも見ることが出来る組み合わせです。

どこで損をしているのでしょうか?



損な食べ合わせ「鉄分の吸収阻害」


こちらの食べ合わせの損なポイントは…

「ほうれん草の鉄分の吸収をゆで卵が阻害する」

事です。

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画像はイメージ フリー画像です
(茹でる際に硫黄の匂いを感じる人も…)


卵をゆでると硫黄が含まれる硫化水素が発生します。

もともと卵には硫黄成分が含まれているのです。

「硫化水素」がほうれん草の「鉄分」と結びついて体内への吸収を妨げる。

ひと手間をかけて卵を茹でて、
卵の殻をむいて、
スライスして…

これは残念です。


貧血などに有効な鉄分…特に女性は積極的に摂りたい栄養素です。

どのようにしたら改善するでしょうか?



卵の調理方法で簡単に解決します


【簡単な解決策】


卵の調理方法を変更する事で問題無ありません。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ
・卵そぼろ

などにすることで問題なく栄養素を摂取出来ます。

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画像はイメージ フリー画像です
(スクランブルエッグサラダのイメージ)


硫黄は揮発成分とされています。
目玉焼きやスクランブルエッグは調理工程で硫黄成分が揮発。

その為、問題なく頂けるようになります。


ゆで卵のみ硫黄の成分が残るため起こる現象だそうです。

稀に「ゆで卵」から硫黄の匂いがするのはこのためです。


但し「ゆで卵」とほうれん草を一緒に食べたとしても、
鉄分の阻害はゼロになるわけではありません。

神経質になる必要はないかと思います。



「ゆで卵」が黒ずむ理由


どうしても「ゆで卵」が黒ずむ方は茹ですぎが原因です。

「ゆで卵」は15分以上茹でない事を基本とします。

卵白のたんぱく質に含まれる硫黄成分が変質し、
硫化水素が発生しているのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(茹ですぎた卵は黒ずんでしまう)


この状態では卵黄の鉄分と硫化水素が結合して、
栄養素を活かしきれません。

また暗緑色に変色するので美味しそうではなくなります。
(健康被害は無いとされています)

どうしても変色してしまう方は…

・キッチンタイマーで12~13分計る
・冷水で冷やす時にお酢を少し入れる

これで黄色いゆで卵の完成です。



結構身近なところに損な食べ合わせは存在するようです。



また次回お伝えしていければと思います。



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