捨てるのはもったいない食材 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:捨てるのはもったいない食材



「大根の皮と葉」を捨てるなんて…損です



こんにちは(*ˊᵕˋ* )
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。


少し意味は変わりますが、
意外と捨ててしまう部分に栄養素がたっぷり含まれています。

余すことなく頂きましょう。


本日は「大根の葉と皮」についてのお話です。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(葉は切られている場合もありますが…)



「皮と葉」全て頂くことで健康効果が増す


残念ながら「大根の葉」はスーパーで切られている場合があります。

・「葉」を切らないと日持ちが悪くなる
・流通サイズの問題(箱の大きさなど)

の理由があります。


daikonha

画像はイメージ フリー画像です
(立派な「大根の葉」)


反対に「地物野菜」のコーナーなどで、
「葉付き」で販売されているものは、採れたての証でもあります。

「葉」は鮮度が落ちやすくきれいな緑色のものは新鮮です。



また「大根の皮」については、

「剥いて捨てる」

が一番多いのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(日常の光景です)


「大根の葉と皮」には多くの健康効果が含まれます。
正直捨てるのはもったいないほどです。


あえて「葉付き大根」で勝負しているお店は、
鮮度の良いものを販売しているお店です。


※もちろん地域差や収穫時期の問題もあります


それぞれどのような健康効果があるのでしょうか?



皮に近いほど栄養素が豊富


大根の栄養素は皮に近いほど多く含まれています。

しかしながら煮物などに使用する場合は、
ピーラーなどで剥くよりも包丁で厚く剥くほうが、
「味しみ」の関係上適しています。

厚く剥いた皮は別のお料理に活かしましょう。


大根と厚揚げの煮物

画像はいつかの大根と厚揚げの煮物
(常備菜としても活躍します)



【大根の皮の主な栄養素】


・食物繊維
・ビタミンC
・ルチン
・ジアスターゼ

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(葉まで含めて大根です)


【大根の葉の主な栄養素】


・カロテン
・ビタミンC
・カルシウム

etc…



注目すべきはビタミンCです。

・抗酸化作用
・コラーゲンの生成に必要

などの作用があり、
美容ビタミンとも言われる栄養素です。


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画像はイメージ フリー画像です
(美容成分は見逃せません)


「大根の皮」付近には、
普段食べている部分のおよそ2倍のビタミンCが含まれています。

葉にもビタミンCやカロテンなど、
たくさんの栄養素が含まれています。

大根の根よりも葉の方が栄養効果が高いと言われるほどです。


双方合わせて摂ることで大根の栄養素を余すことなく摂取出来ます。


ビタミンCは蓄えることが出来ない為に、
常に補充する必要があります。

毎日の食卓で活かしたいものです。



「大根の皮」を何故厚く剥くのか?


日本の残留農薬の基準は大変厳しいものです。

国産のお野菜を使用するなら、しっかり洗浄で充分OKです。

先述の通り調理法によっては皮をしっかり剥いたほうが良い場合もあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(代表的な調理例「ふろふき大根」)


「大根の皮」を厚く剥く事には意味があります。

・特有の「エグみ」を軽減する
・味が染み込みやすくなる

等の利点があります。


皮に近い部分は繊維が固く、
調味液の風味が入り込みにくいのです。

また特有の「エグみ」があります。


daikonnokawa

画像はイメージ フリー画像です
(厚めに剥いた皮を別途調理する)



「剥いた皮」は別に調理して頂くことで、
全ての栄養素を摂ることが出来るのです。

「大根の葉」については大根の鮮度の目安にもなります。
葉がしなびていたらそれは時間が経過しているものです。

葉がしゃきっとしている大根がベストです。



おすすめの調理方法


【大根の皮のきんぴら】


厚く剥いた「大根の皮」はごぼうの代わりになります。
きんぴらが美味しい頂き方です。


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画像はイメージ フリー画像です
(作り方はごぼうと同じです)


・「大根の皮」を細切りにする
・ごま油などで軽く炒める
・お醤油やお酒、砂糖などで味付けをする
(めんつゆで代用可)
・いりごまなどを混ぜ合わせる


フライパン一つで出来るお弁当のおかずです。




【大根の葉と皮の漬物】


「大根の葉と皮」を同時に頂くおいしいレシピです。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(美味しいのでご飯が進んでしまいます)


・「大根の皮」は適宜細切りにする
・「大根の葉」はざく切りにしてよく洗う
・ジップロックなどの袋へ入れる
・調味液(酢+砂糖+塩)を入れる
(浅漬けの元でもOK)
・一緒に塩昆布を入れる
・空気を抜いて冷蔵庫でしばらく置く


「大根の皮」がしんなりしたら完成です。
塩味は塩昆布のみでもOKです。

適宜調節をして下さい。


少し鷹の爪を入れると味が締まります。
また傷みにくくなります。

・お酒のつまみに
・お茶漬けにしても美味


お味噌汁などは皮付きでも細切りにしてしまえばOK。
その場合は「葉」も入れましょう。

煮すぎないように「葉」は後から少しだけ煮ます。



効率よく頂きましょう…「大根の葉と皮」


大根は捨てる部位がなく頂ける食材です。

季節により辛味や「エグみ」の変化はあるものの、
適宜調理することで抑えられます。

大根はお味噌汁の具としても定番です。

葉も刻んで後から入れると食感が変わり美味しく頂けます。


daikonhanomiso

画像はイメージ フリー画像です
(これだけで立派な健康食です)



せっかくの食材です。
余すことなく頂きましょう。


家庭における「フードロス問題」は、
こうした小さな事から始めればいいのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.7 加筆修正)




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「人参の皮」を捨てるなんて…もったいない



こんにちは(′∀`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。


少し意味は変わりますが、
意外と捨ててしまう部分に栄養素がたっぷり含まれています。

余すことなく頂きましょう。


本日は「人参の皮」についてのお話です。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(元々栄養価の高い野菜ですが…)



「人参の皮」を捨てるのは栄養素を捨てること


「人参の皮」

普段どうされていますか?


「剥いて捨てる」

が一番多いのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(日常の光景です)


「人参の皮」(正確には皮周辺)には健康効果がたくさん含まれます。
正直捨てるのはもったいないほどです。


出来れば皮付きで使用することで、
栄養価がアップします。



人参の栄養素は皮に近いほど多く含まれる


人参の栄養素は皮に近いほど多く含まれています。

お料理によって形を整えるために厚く剥く場合もあります。
そのような場合は別のお料理に使うといいでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(βカロテンは皮直下に多い)



【人参の皮の主な栄養素】


・ビタミンA
・カリウム
・食物繊維
・βカロテン 

etc…


注目すべきはβカロテンです。

・抗酸化作用
・免疫の強化

などの作用があり、
アンチエイジングや美肌効果のある栄養素です。


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画像はイメージ フリー画像です
(積極的に摂りたいβカロテン)


βカロテンは「プロビタミンA」とも呼ばれていて、
体内で必要なだけビタミンAに変わる働きもあります。


ビタミンAは、

・目の健康維持
・皮膚の健康維持

に役に立っています。


若々しい肌を保ってくれ、
目を酷使する現代人には欠かせない栄養素です。




日本の厳しい残留農薬基準


皮を食すのに抵抗がある方もいらっしゃると思います。

・残留農薬の心配
・泥や土の健康被害
・食感が悪い

etc…


日本の残留農薬チェックの基準は諸外国に比べ大変厳しいです。
抜き打ちチェックをしてもまず検出されないと言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(野菜専用のたわしも準備しておくと良いでしょう)


下処理としては、
基本の水洗いで充分です。

・手でこするように洗う
・スポンジや専用のたわしなどを準備する
・ごく軽くゆでる(皮ごと)

という手段があります。



おすすめの調理方法


【人参の皮のきんぴら(しりしり)】


皮だけが多く残った場合におすすめです。

・人参の皮を細切りにする
・ごま油などで軽く炒める
・お醤油やお酒、砂糖などで味付けをする
(めんつゆで代用可)
・いりごまなどを混ぜ合わせる


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画像はイメージ フリー画像です
(人参のきんぴらのイメージ)



【皮ごと頂く人参スムージー】


朝食にもおすすめのメニューです。

・人参をよく洗う
・適当な大きさに切る
・ミキサーに入れて少量の水と混ぜる
・レモン汁などで味を調整する


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画像はイメージ フリー画像です
(栄養たっぷりのスムージー)



もし野菜だけでなく果実も入れるなら、

・りんご
・オレンジ
・バナナ

などがおすすめです。


他にも温かいスープもおすすめです。

人参だけのペーストを作って、少量のコンソメスープと混ぜ合わせます。

栄養たっぷりの「美容人参ポタージュ」の完成です。


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画像はイメージ フリー画像です
(皮ごとペーストにすれば簡単)


ミキサーやフードプロセッサーなどを用いれば簡単です。



効率よく頂きましょう…「人参の皮」


βカロテンと油脂の相性は最高です。
吸収がよくなり効率的に栄養を摂れます。

火を通す料理は油脂と共に皮ごと使うと良いでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(野菜の皮からは良質なダシが作れる)


西洋料理では人参や玉ねぎの皮からブイヨンスープを作ります。
いわゆる洋風野菜ダシです。


せっかくの食材です。
余すことなく頂きましょう。


家庭における「フードロス問題」は、
こうした小さな事から始めればいいのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.6 加筆修正)




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