手作りポン酢 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:手作りポン酢



住宅事情が変われば食文化も変わる



こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本の食文化の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


本日は「鏡餅の上にみかん」は間違い?
をお届けします。

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画像はイメージ フリー画像です
(みかんが使われる事が多い昨今)



「鏡餅」を飾る意味


まずは「鏡餅」を飾る意味を知っておきましょう。

「鏡餅」はおしるこやお雑煮として、
食べるために飾っているわけではありません。



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画像はイメージ フリー画像です
(年神様は「鏡餅」を目印にやってきます)



答えは「年神様を招くため」です。


お正月に招く年神様は「五穀豊穣」をつかさどる神様です。
年神様に感謝を表してお供えするのが「鏡餅」です。


丸い形は神様が宿る銅鏡を。
お餅を重ねるのは家族円満に年を重ねることが出来るように。

そんな願いを込めているのです。


鏡餅は年神様が宿る目印として、
お供えするわけです。



「鏡餅」の上に乗せるのは「みかん」ではない


最近では代用品として手に入りやすい「みかん」を用いる事が増えました。


結論から言ってしまえば鏡餅に飾るのが「みかん」ではありません。
正式には「橙」(だいだい)を飾るのが正解です。

「みかん」は結実してそのまま収穫しなければ、
春になって木から落ちてしまいます。

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画像はイメージ フリー画像です
(橙は実が落ちない)


ところが「橙」という柑橘類は、
結実して春になっても枝から落ちることなくそのまま実っています。

不思議なことに夏になるとまた緑色に戻り、
4~5年もの間実が落ちることがないそうです。


その特性から、

「家の代々の繁栄を連想させる」

として縁起物として「鏡餅」の上に飾るようになりました。

・橙(だいだい)
・代々(だいだい)

を掛けているあたりが日本らしい験の担ぎ方です。


庭のある日本家屋でしたら、
橙の樹を育てて実を用いる事も可能です。

特に都心部の住宅事情ではやむを得ずといった所かも知れません。



実は食べるのには適さない「橙」


「橙」は酸味が強く、
種が多いためにそのまま食べるのは適しません。

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画像はイメージ フリー画像です
(種が多めです)


鏡開きが済み、「鏡餅」を下ろす時に、

もし「鏡餅」の上の「橙」をゴミとして捨てるのがためらわれる場合は、
絞り汁を用いてポン酢を作るのがおすすめです。


・お酢(できれば米酢)
・お醤油

を同量清潔な瓶などに入れて、
種を取った「橙」の絞り汁を入れます。

適宜氷砂糖などと漬け込み数日寝かせれば完成です。



【手作りポン酢はこちらから⇩】






飾った「橙」を破棄する場合


飾る環境にもよりますが、
破棄せざるを得ない場合もあると思います。


そのまま破棄するのがためらわれる場合は。

・半紙などを拡げる
・橙を入れて塩などで清める
・そのままくるんで処分する


年神様が宿った「依代」です。
そのまま捨てるのはためらわれます。

塩や日本酒など清める方法をおすすめします。


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画像はイメージ フリー画像です
(御神木に見られる「依代」の一例)



【依代とは?】


神霊が依り憑く(よりつく)対象物の事で、
ご神体などを指すほか、神域を指すこともある。

※ウィキペディアより



どうしても「橙」が手に入らない時


お住まいの近くで「橙」が手に入らない時もあります。

その場合は「みかん」で代用しましょう。


必要なのは「年神様への感謝の気持ち」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(最近ではプラスティック製も増えてきました)


鏡餅を飾らなければ年神様は宿ることが出来ません。

それならば「みかん」で代用し、
本当は「橙」であることを覚えておきましょう。


きっと神様はわかって下さるはずです。


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画像はイメージ フリー画像です
(叩いて割るのが正しい)


本来は鏡餅を包丁で切るのもNGなのです。
年神様は刃物が嫌いと言われています。

・元日に包丁を使ってはいけない
・鏡開きは包丁ではなく叩いて割る

のはこのためです。



今年も年神様が宿りますように。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.1 加筆修正)



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お好みの柑橘で作る風味豊かなポン酢はいかが?


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いします。


手作りをすることは…
家族に安全なものを食べてもらいたいという愛情です。

買ってくるのが普通と思っているものでも、
意外と簡単に手作り出来ます。

ポン酢

画像はいつかの「ゆずぽん」…仕込み中です
(漬けるボトルは何でもOK)



「ゆずぽん」を手作りしよう


ポン酢の作り方で最も簡単なレシピです。
家庭で頂くなら充分美味しいです。

ちなみに今回はゆずを使っています。
他の柑橘類でもOKです。

・すだち
・かぼす
・シークァーサー(おすすめ!)

etc…

sikuasa

画像はイメージ フリー画像です
(沖縄のシークァーサー)


シークァーサーは沖縄の特産品です。
今ではネットなどでも入手出来ます。

今回は戴き物のゆずを使って作ります。


本格的なレシピだど、

「橙(だいだい)の絞り汁」

などが多いようですが、ゆずでも充分美味しく出来ます。



手作りすることでお好みの味に…


【「ゆずぽん」のレシピ】約1リットル分


・濃口醤油と米酢を450ccずつ瓶に入れる
・お砂糖をお好みで入れて混ぜる
(ここで酸味をお好きに決める)
・ゆずなどの柑橘を塩でこすり洗いする
(ワックスや農薬を落とす)
・柑橘のしぼり汁を作り瓶に入れる
(種が引っかかるスクイーザーが便利)
・そのまま皮も瓶に入れる
・一晩冷蔵庫で寝かせる…翌日に皮はすべて取る


これだけで完成します。
お料理初心者でも出来る最も簡単なレシピです。

「スクイーザー」という道具は搾り器のこと。

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画像はイメージ フリー画像です
(種が引っかかり果汁のみ使える物がおすすめ)


お酒を飲む方は、

・グレープフルーツ
・レモン

などのチューハイを作るのに便利です。

香り移りのしないガラス製がおすすめです。



失敗しないポイントは?


レシピに「米酢」とありますが。
できれば「穀物酢」は避けたほうが無難です。

酸味が強すぎて仕上がりがきつめになります。

あまりに安いお酢は雑味が強くおすすめできません。

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画像はイメージ フリー画像です
(特別な純米酢などは不要です)


また柑橘類には品質保持のワックスがついているものが多いです。

粗塩などでこすり洗うことで、香りも立ち仕上がりも良くなります。

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画像はイメージ フリー画像です
(塩で手洗いすることで汚れを取ります)


要注意は皮を取り去るのを忘れないこと。

一晩冷蔵庫で寝かせたら、必ず除去します。
2日漬けるとえぐ味のある苦いポン酢になってしまいます。



少し寝かすことでよりマイルドに


このタイミングでもう食べらます。

人によりますが、少し角が立ったキリッとした味わいです。
自家製の場合数日寝かせると角が取れてとても美味しくなります

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画像はイメージ フリー画像です
(おすすめ料理の一つ湯豆腐)


冷蔵庫なら滅多に痛みません。
但し時間が経ちすぎると蓋などにカビが生える事があります。

保存料が入っていないのです。
その場合は絶対に食べないようにして下さい。


一度このポン酢を食べると市販品には戻れなくなります。


・豚しゃぶ
・湯豆腐
・焼き魚(秋刀魚がおすすめ)
・カツオのたたき

etc…


sanma

画像はイメージ フリー画像です
(大根おろしとも絶妙です)


普段遣いで美味しく頂けるのでぜひお試し下さい。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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