水産資源として優秀な「サバ科」
こんにちはw(ﾟoﾟ)w
四つ葉のくまさんことよつくまです🐟
本日もよろしくお願いいたします。
突然ですが問題です。
「サバ」は「サバ科」に属します。
では、
「マグロ」は「マグロ科」でしょうか？
または「カツオ科」に属する魚でしょうか？
本日は意外に知らない、
「サバ科の魚たち」についてのお話です。
画像はイメージ フリー画像です
（海を泳ぐ「マグロ」の群れ）
意外に知らない事実
まずは問題の答えですが、
どちらも不正解になります。
非常に意地の悪い問題です。
画像はイメージ フリー画像です
（酷い問題です）
この問題に対して、
「何を言ってるの？」
と思った方はよくご存知だと思います。
「マグロ科」も「カツオ科」も存在しないのです。
「マグロ」も「カツオ」も「サバ科」に属する魚になります。
画像はイメージ フリー画像です
（焼いてよし煮てよしの「サバ」）
魚の大きさがあまりに違うので、
意外に知られていません。
「マグロ」も「カツオ」も「サバ」の仲間という事になります。
代表的な「サバ科」の魚たち
「サバ科」には私達の食卓に欠かせない魚が多く属しています。
水産資源として非常に優秀です。
【サバ】
・サバ科
・サバ属
・マサバ、ゴマサバなど
画像はイメージ フリー画像です
（背中の模様が特徴的な「サバ」）
食卓に欠かせない青魚の一つです。
比較的価格も安定しており、
焼き魚や煮魚として頂く機会も多いです。
また「水煮缶」など「缶詰」加工される事も多いです。
【サワラ】
・サバ科
・サワラ属
・サゴシ⇒ナギ⇒サワラ（出世魚）
画像はイメージ フリー画像です
（やや細長い体型をしている「サワラ」）
焼き魚や西京味噌に付けた「西京焼き」が有名です。
身が柔らかく煮物には不向きとされます。
岡山県などでは鮮度の良い状態で「刺し身」も食されます。
成長により名前を変える「出世魚」でもあります。
【カツオ】
・サバ科
・カツオ属
・マガツオ、ソウダガツオ、マナガツオなど
画像はイメージ フリー画像です
（お腹の線が特徴的な「カツオ」）
「刺し身」や「たたき」で食卓に欠かせない魚のひとつです。
また「ソウダガツオ」で作る「宗田節」は、
鰹節の中でも高級品とされています。
「ツナ缶」の原材料としても多く加工されています。
【マグロ】
・サバ科
・マグロ属
・クロマグロ、キハダマグロ、ビンナガマグロなど
画像はイメージ フリー画像です
（高値で取引される立派な「マグロ」）
日本人が最も好きな魚と言っても過言ではありません。
「刺し身」や「寿司」として常にトップクラスの人気です。
火を通すと固めの食感になるので、
生食されることが多いです。
比較的安価な「キハダマグロ」や「メバチマグロ」は、
「缶詰」の他にペットフードなどの加工にも多く用いられます。
画像はイメージ フリー画像です
（「マグロ」の「刺し身」）
どの魚も食卓に登ることが多く、
また加工品も生活に欠かせないものであります。
大きさこそ違えど、
並べてみれば同じ「サバ科」の魚であるのもわかる見た目です。
「サバ科」の特徴
「サバ科」の魚たちは、
ほとんどが暖海を回遊する「回遊魚」です。
画像はイメージ フリー画像です
（「回遊魚」のイメージ）
高い遊泳能力を持ち、
卵から孵化してから死ぬまで泳ぎ続けます。
「マグロは泳がないと酸欠で死ぬ」
という事を聞いたことが無いでしょうか？
実際泳ぎながら呼吸をしているので、
泳げない状態が長く続くと酸欠で死んでしまうそうです。
画像はイメージ フリー画像です
（魚を頂けるのも「漁業」のおかげです）
それぞれの魚が沿岸各地で食用として漁獲されています。
日本では、
・サバ
・カツオ
・マグロ
が食文化の根幹を成すほど重要な食用魚となっています。
画像はイメージ フリー画像です
（「和食」に用いる「ダシ」も）
同じ「サバ科」と言っても、
・サバ ⇒ 数十センチ
・クロマグロ ⇒ およそ3メートル
と成魚の大きさは大きく異なります。
不人気であった「マグロ」
今でこそ大人気であり、
年末年始などには飛ぶように売れる「マグロ」
ところが「冷凍技術」が発達するまでは不人気でありました。
画像はイメージ フリー画像です
（冷凍技術の発達のおかげで美味しく頂ける）
「回遊魚」である「マグロ」は鮮度を保つために、
いわゆる「生け簀」で泳がせないとなりません。
ところが「マグロ」のサイズでは不可能。
かと言って「マグロ」は乾燥…つまり「干物」にしても美味しくない。
「鰹節」に加工できる「カツオ」に比べて最下層の魚…下魚とされていました。
そんな「マグロ」が美味しく頂ける様になったのは、
お醤油に漬ける「漬けマグロ」の登場です。
江戸時代も中期の頃だったと言われています。
画像はイメージ フリー画像です
（「マグロ漬け丼」のイメージ）
それも「赤身」の話であり、
腐敗しやすい「トロ」は廃棄されていたのです。
技術の発展は「食文化」そのものを変えたわけです。
ようやく「養殖」も可能に
水産資源にも限りがあります。
漁獲量が増えれば安く手に入りますが、
行く先を考えた場合「乱獲」するべきではありません。
「マグロ」に関しては2050年には食卓から消えるとまで言われています。
画像はイメージ フリー画像です
（限りある資源を大切にしたいものです）
「回遊魚」であり非常に養殖が難しいとされる「マグロ」
近年ではようやく「養殖」に成功し、
飲食店などで販売されるようになりました。
画像は「近畿大学農学部」様のものです
（画像クリックで遷移します）
「マグロの養殖」については画像クリックで遷移します。
興味のある方は御覧下さい。
本日は私達日本人の「食文化」を支える「サバ科」の魚たちについてのお話でした。
技術の発展で美味しく頂けるようになった魚を、
守らなければ食べ尽くしてしまう。
これはもちろん「サバ科」の魚たちだけの話では無いのです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
合わせて読みたい記事です
ご登録頂ければ嬉しいです
※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ
X（ツイッター）のんびり更新中です
