近年見直された「きゅうりの噂」とは？
こんにちは（ ´∀｀）つ
四葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願いいたします。
「食べ合わせ」は栄養素を増したりするものと、
反対に「損」をするものがあります。
「意外に知らない損な食べ合わせ」
本日は、
「きゅうりとトマト」についてお話します。
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（こんな定番の組み合わせにも「損」が？）
「サラダ」の定番と「きゅうりの噂」
殆どの「サラダ」で組み合わされているこの食材。
もしかしたら朝食で頂いたかもしれません。
それほど身近なものです。
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（本当にこの組み合わせが「損」なのでしょうか？）
夏場はもちろん、
それ以外の季節でも普通に食卓に上がります。
「食べ合わせが悪い」
とは聞いたことがありません。
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（「きゅうりの噂」知っていますか？）
しかしとある「きゅうりの噂」を聞いたことがないでしょうか？
「きゅうり」のとある成分が、
「トマト」の栄養を損なうというものです。
ではその理由を探ってみましょう。
損な食べ合わせ「トマトのビタミンCの破壊」
こちらの食べ合わせの「損」は、
「ビタミンCをアスコルビナーゼが破壊する」
と言われている事です。
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（「リコピン」や「ビタミンC」の宝庫です）
「きゅうり」に含まれる酵素の「アスコルビナーゼ」
こちらの成分が「トマト」に豊富に含まれている「ビタミンＣ」を破壊する。
（正確には酸化させる）
長い間そのように言われて来ました。
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（熱にも弱い「ビタミンC」）
野菜類には豊富に「ビタミンC」が含まれています。
「きゅうり」を食べただけて、
本当に「ビタミンC」が破壊されるのでしょうか？
それならば「サラダ」に「きゅうり」を入れることが間違いになります。
近年では研究が進みだいぶ話が変わってきたようです。
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（「きゅうりの噂」では長年悪者扱いされてきた）
「お酢」や「ドレッシング」で簡単解決します
【簡単な解決策】
「お酢」をプラスする事で解決です。
「ドレッシング」などに含まれる「お酢」でもOKです。
「お酢」が「アスコルビナーゼ」の働きを止めてくれます。
「アスコルビナーゼ」が「ビタミンC」を酸化するのは本当なのです。
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（最も普通の方法で回避できます）
この解決策でしたら何の問題もありません。
ただドレッシングには「お酢」を含まないものもあります。
・塩を振るだけの方
・そもそも何もかけない方
は大丈夫なのでしょうか？
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（「お酢」が苦手な方もいます）
意外にたくさんある「アスコルビナーゼ」
この聞き慣れない「酵素成分」ですが、
実は多くの野菜や果物に含まれています。
・人参
・キャベツ
・かぼちゃ
・りんご
・バナナ
etc…
「きゅうり」だけが問題でなく、
結構身近な成分なのです。
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（「サラダ」に入っている「人参」にも含まれる）
繊維を細かく切断する事でより効果を発揮する成分です。
「すりおろし」などが一番酵素が働くようです。
働きを抑制する方法が、
・加熱
・お酢や柑橘類などの酸
と言われています。
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（一絞りで効果を発揮します）
「サラダ」を塩だけで食べる方は、
軽くレモン汁を絞って頂くとさっぱり頂けます。
「ビタミンC」も酸化しないのでおすすめの方法です。
実は問題ない？新しくわかってきた事
今までの通説では、
「きゅうり」などの「アスコルビナーゼ」によって、
「還元型ビタミンC」⇒「酸化型ビタミンC」
に変化することを「破壊」としてきました。
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（「ビタミンC」は壊れやすい）
ところが近年の研究において、
「破壊（酸化）」した「酸化型ビタミンC」を取り込むと、
体内で再び「還元型ビタミンC」へと変化することが確認されたとの事です。
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（「酸化型ビタミンC」も身体にて有益に働く）
つまりこの食べ合わせは現在は「問題なし」と言えるのです。
もちろん上述のお酢や酸を用いて、
そのままの状態で「還元型ビタミンC」を取り入れればなお良しです。
たとえ一部が「酸化型ビタミンC」に変質したとしても、
栄養素はきちんと取り込まれているので心配はありません。
「きゅうり」にとっては迷惑なお話でした。
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（「栄養学」も常に新しくなっている）
通説とされてきた事が覆る事もまたあるようです。
「食べ合わせ」
とは…面白いものです。
また次回お伝えしていければと思います。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2024.3 加筆修正）
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