意外と知らない : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:意外と知らない



ちょっと気になる「卵白」の話



こんにちは(*・ω・)ノ
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「食べ合わせ」は栄養素を増したりするものと、
反対に「損」をするものがあります。


「意外に知らない損な食べ合わせ


本日は、
「納豆と生卵」についてお話します。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像
(朝食に頂く方も多いでしょう)



日本人の朝食でよく見かける組み合わせ


健康の為に、
毎朝食べている方もいらっしゃるであろう組み合わせです。

・ごはん派
・納豆好き

の方にとっては普通の組み合わせかと思います。


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画像はイメージ フリー画像です
(バランスの良い朝定食)



近年では日本人の朝食のご飯離れが進み、
パン食が一般化しつつあります。

そんな中でも健闘しているのが「納豆」です。


「卵」との組み合わせは栄養満点な気がします。


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画像はイメージ フリー画像です
(「卵黄」と「卵白」を分けるセパレーター)



「食べ合わせが悪い」


という話は聞いたことがありません。


「全卵派」か「卵黄派」


で意見が分かれるところではあります。



なぜ「損な食べ合わせ」となるのでしょう。
その理由を見ていきましょう。



損な食べ合わせ「納豆のビオチンの吸収阻害」


こちらの食べ合わせの「損」は、


「納豆のビオチンを卵白のアビジンが阻害する」


と言われている事です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「卵白」に含まれる「アビジン」)



卵白に含まれるたんぱく質の一つである「アビジン」が、
「納豆」に含まれる「ビオチン」(ビタミンB群)の吸収を阻害してしまうのです。




【ビオチンとは?】


ビタミンB群の一つ。
エネルギー代謝を助け、皮膚や髪の健康維持に役立つ。

アトピー性皮膚炎や抜け毛、白髪といった症状と深い関連があるとされる。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ビオチン」は美しい髪に役立つ)



「食べ合わせ」

という観点から見た場合は、


「食べ合わせがよくない」


という事になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(新鮮な「卵黄」のイメージ)



しかしながら影響はそれほど大きいものではありません。


何故なら、
「納豆」だけでなく「卵黄」にも元々「ビオチン」が含まれる為です。


また「卵白」による阻害を防止する方法もあります。



「卵黄」だけを使用するか「温泉卵」にする


【簡単な解決策】


「全卵」をやめて「卵黄」だけにすることで解決です。

又は「アビジン」は熱で変質するため「温泉卵」にすることで吸収阻害しなくなります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「温泉卵」の「卵白」ならば阻害は起こらない)



「卵黄」に含まれる「ビオチン」の含有量は「納豆」よりも多いのです。

・納豆 ⇒ 100gあたり18.2μg
・卵黄 ⇒ 100gあたり65.0μg

(μg ⇒ マイクログラム)


「神経質」になる必要はないと思われます。


上述の方法により阻害がなければ「ビオチン」が全て吸収されます。


つまり「全卵」を加熱せずに生食する場合、
この阻害が常に起こっているという事になります。

もちろん加熱後の「卵白」にはこの阻害はありません。


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画像はイメージ フリー画像です
(「全卵」を用いた卵かけご飯)



卵かけご飯で「全卵」を用いた場合、
普通に「ビオチン」の吸収阻害が起こっているのです。


味覚や食感の問題で「卵白」を敬遠される方もおります。



「卵白」は捨てないで使用する


吸収の阻害を防ぐ目的や、
食感の問題などで取り分けた「卵白」はお菓子作りなどに使いましょう。


余り知られていませんが、
この「卵白」は冷凍庫でも保存できます。

取っておいて解凍しメレンゲなどに使いましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(「フィナンシェ」は「卵白」から作られる焼き菓子)



・メレンゲを焼いてクッキーに
・「フィナンシェ」などの焼き菓子に
・中華料理の「卵白とじ」などに
・ホットケーキに「卵白」を混ぜてふわふわに

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「卵白」を泡立たせたのが「メレンゲ」です)




お料理の使い道はたくさんあります。


「卵白 レシピ」
「余った卵白 レシピ」

などで検索するとたくさんのレシピが出てきます。


一例として「クラシル」様のサイトです。

こちらから入れます。



「納豆」に加えると栄養効率UPするもの


少し記事の視点を変えて、
反対に「納豆」に加えると良いものを記載しておきます。



【ネギやニラ】


「納豆」はエネルギー代謝を助けるビタミンB1が豊富です。

ネギやニラに含まれる匂い成分である「硫化アリル」は、
ビタミンB1の吸収を促す為、効率的に摂取できます。


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画像はイメージ フリー画像です
(定番の組み合わせですが非常に有効です)



【キムチ】


「キムチ」には「乳酸菌」が多く含まれています。

「納豆」に含まれる「納豆菌」には、
「乳酸菌」などの善玉菌の増殖を促す作用があります。

ダブルパワーで「腸内環境」を整える事が出来ます。


こちらは「モデル」がおすすめする「腸活」でよく登場します。


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画像はイメージ フリー画像です
(「モデル」にも「キムチと納豆」愛用者は多い)



誰しも、

「食べ合わせが悪い」

と言われればちょっと気になるものです。



kigakari


画像はイメージ フリー画像です
(「神経質」になりすぎずに)



しかし「神経質」になりすぎずに、
バランスよく摂取することが大事です。

「納豆」や「卵」が栄養豊富であることは疑いありません。



また次回お伝えしていければと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.5 加筆修正)




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小さな隣人「身近な野鳥」を守るために



こんにちは(*ˊᵕˋ* )
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。


「愛鳥週間」(バードウィーク)

という名称は聞いたことがあるのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(最も身近な野生生物である「野鳥」)



小さな自然のバロメータでもある「野鳥」

その「野鳥」を保護する為の期間です。


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画像はイメージ フリー画像です
(古くから「野鳥」と共にあった日本人)



本日は「愛鳥週間」についてのお話です。




歴史の古い「愛鳥週間」


その歴史は古く1947年(昭和22年)に定められた、

「バードデー」

が起源とされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(丸くてかわいい「エナガ」)



現在では、

「5月10日から5月16日までの一週間」

を「愛鳥週間」(バードウィーク)と呼んでいます。


『日本において野鳥保護思想普及のために鳥類保護連絡協議会が設けた5月10日から5月16日までの一週間である。バードウイークとも言う。』


Wikipediaより引用


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画像はイメージ フリー画像です
(美しい野鳥「ルリビタキ」)



元々はアメリカ人の鳥類学者、

「オリバーL.オースチン」

が提唱し定められた4月10日の「バードデー」からの一週間でありましたが、


日本の気候上、北国ではまだ積雪が残っているという理由で5月10日に変更されました。


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画像はイメージ フリー画像です
(北国では春でも残雪が多い)



その後1950年(昭和25年)に、
5月10日から16日までの7日間が「愛鳥週間」(バードウィーク)

として定められ今日に至っています。



「全国野鳥保護のつどい」


「愛鳥週間」には毎年、


「全国野鳥保護のつどい」


が開催されています。


yatyouhogo

画像は「日本鳥類保護連盟」様のものです
(画像クリックで遷移します)



野生生物の保護に顕著な功績に対して、


「野生生物保護功労者表彰」


の表彰が行われています。


yatyouhogo1

画像は「日本鳥類保護連盟」様のものです
(画像クリックで遷移します)



2012年(平成24年)には、

新潟県長岡市で『里山と私たち~トキの野生復帰に向けて~』をテーマに、
「愛鳥シンポジウム」が開催されました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「絶滅危惧種」とされている「朱鷺」)



「絶滅危惧種」を保護することはもちろんですが、

「ヒナを拾わないで」
「テグス(釣り糸」拾い」
「外来種の研究(ワカケホンセイインコ)」

など身近な話題も多いようです。


興味のある方は一度ご覧いただければと思います。


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画像はイメージ フリー画像です
(ペットとして飼育から野生化)




どのような取り組みをしているのか?


主な活動は以下の通りです。


・身近な野鳥たちを大切にする
・野鳥たちの保護活動
・愛鳥家による観察会
・絶滅のおそれのある野鳥に対する勉強会

etc…



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画像はイメージ フリー画像です
(「ウソ」という「野鳥」…「鷽替え」で有名)



身近に暮らす「野鳥」たちを守る取り組みです。


そのアイコンとして毎年全国の小中高の生徒を対象に、
「ポスターコンクール」を開きその受賞者を表彰しているとのこと。


一例としてこちらを、
令和6年度三重県受賞作品です。


aityoushuukan2

画像は三重県のページより
(画像クリックで遷移します)



受賞作品のレベルも非常に高いものとなっています。


受賞した作品は実際に印刷され、
「愛鳥週間」の普及啓発に使用されます。

上述した通り、

海鳥がテグス(釣り糸」に絡まって被害にあったりするのを防ぐために、テグスを拾ったり。
海外と協力しての研究、保護活動などを行っています。


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画像は実際に回収された「テグス」
(画像クリックで遷移します)



「野鳥」が生活する環境は奪われています


住宅整備による山林の切り崩し。
干潟の埋め立て。

また人との生活を選んだ「野鳥」も、
他ならぬ人により数を減らしたりしている事実があります。


「鳥害」


は簡単な問題ではありません。


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画像はイメージ フリー画像です
(ゴミやフン…騒音など多岐にわたります)



一部の「野鳥」の生態系が変わることで、
全体の「野鳥」の生息図が変わることがあるのです。


都市部では顕著に厄介者とされている「野鳥」もおります。



また人間が「エコロジー」な生活を目指し、
山林の開発を行うことで、生態系が乱れることも多いのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(太陽光発電は大量の山林を切り崩す)



例えば「太陽光発電」のパネルなどがそうです。


「太陽光パネル」を設置するのに土地を平らにして、
日当たりを良くする必要があります。

こうして山林が削られると「野鳥」たちは行き場をなくすのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ムクドリ」も元々は田畑の「益鳥」であった)




人間が「エコロジー」に進むことが「野鳥」の生息地を奪う。
皮肉な話です。

もちろん色々な要素が絡んでいます。
「太陽光発電」そのものが「悪」という話ではありません。



「バードピア」の作成


「バードピア」とは、

「野鳥」(バード)と「理想郷」(ユートピア)

を組み合わせた造語です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「日本野鳥の会」の「バードサンクチュアリ」)



「野鳥」にとっての住みやすい環境を整備することで、

「人間」と「野鳥」が共存でき、
支障が出ないようにする取り組みです。


「日本野鳥の会」では「バードサンクチュアリ」と呼ばれる公園の整備などを行っています。


「バードピア」は都市マンションのバルコニーから、
企業の庭に至るまで…

「野鳥」が住める環境を整備して管理することで、
生物の多様性に富んだ街作りを提案しています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「野鳥」にとって「水場」は大切)



人間にも水が大切なように、
「野鳥」にも水場は大切です。


「野鳥」がいなければ都市部でも「昆虫」が増えすぎる可能性は十分にあるのです。



身近な「野鳥」の事をもっと知ろう


せっかくの「愛鳥週間」です。

普段気にもしないかもしれませんが、
しっかり耳を傾けて聴いてみると、都心部でも様々な「野鳥」の声が聴こえてきます。


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画像はイメージ フリー画像です
(最も「身近な野鳥」である「スズメ」)



この期間だけでも、
小さな隣人である「野鳥」について興味を持ってみましょう。


普段の散歩もまた少し違って見えるかもしれません。


yatyoukansatu

画像はイメージ フリー画像です
(「野鳥」と距離をとることも大切です)




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「お味噌汁の大定番」の組み合わせですが



こんにちは(・◇・)ゞ
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「食べ合わせ」は栄養素を増したりするものと、
反対に「損」をするものがあります。


「意外に知らない損な食べ合わせ


本日は、
「わかめとネギ」についてお話します。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像
(比較的一緒に摂ることが多い)



今日の「お味噌汁の具」だった方も多い


「お味噌汁の具」といったら、

わかめ
・豆腐
ネギ

は上位に入ってくるのではないでしょうか?


それほど「大定番」と言える組み合わせです。


wakametotouhu

画像はイメージ フリー画像です
(あまりにも普通な組み合わせです)



この組み合わせは「お味噌汁」以外でも結構見る事が多いです。


・ラーメンのトッピング
・チョレギサラダ
・和え物

etc…


そのくらい普通の組み合わせです。


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画像はイメージ フリー画像です
(焼肉店などで見かける「チョレギサラダ」)



味覚的な観点から言えば、

「非常に美味しい」

組み合わせです。


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画像はイメージ フリー画像です
(美味しさと「食べ合わせ」はまた別)




気になる点を説明していきます。



損な食べ合わせ「わかめのカルシウム吸収阻害」


こちらの食べ合わせの「損」は、


「ネギの硫化アリルわかめのカルシウム吸収を阻害する」


と言われている事です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ネギ」を刻むと多く発生する「硫化アリル」)




【硫化アリルとは?】


「ネギ」や「玉ねぎ」などにに含まれる成分で、
揮発性で目を刺激する(涙が出る)

「血液をサラサラにする」

など健康成分としても有名。


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画像はイメージ フリー画像です
(「玉ねぎ」で涙が出る理由でもある)



しかしながら、

「わかめ」

「カルシウム」摂取の目的で摂る事は少ないです。


そこまで神経質にならなくても良いと思われます。


少しでも「カルシウム」を多く摂取したい。

また成長期の子供や高齢者などがおられる家庭であれば、
気をつけるべきかもしれません。


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画像はイメージ フリー画像です
(「カルシウム」は他のものでも摂れます)



せっかく摂れるものなら逃すこともありません。

「カルシウム」は日本人にとって常に不足気味のミネラルです。



一緒に「ビタミンD」を含む食品を摂取する


【簡単な解決策】


一緒に「ビタミンD」を摂取することで解決です。

「ビタミンD」を摂取することで「カルシウム」の吸収を助けてくれるのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「しらす」と「わかめ」の組み合わせ一例)




【ビタミンDを摂りやすい食材の一例】


しらす(おすすめ)
・きくらげ
・舞茸
・しいたけ

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「しらす」は「ビタミンD」を多く含む)



「しらす」は「ビタミンD」含有量がかなり多い食材です。

また「しらす」自体にも「カルシウム」を多く含みます。


手軽に「まごわやさしい」の「さ」である「さかな」を摂れるおすすめの食材です。


※それなりに塩分も高いので人により注意して下さい


日頃「カルシウム」不足を感じている方等は積極的に摂りましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(「しいたけ」が入ると旨味も増します)



「お味噌汁」であれば「きのこ類」が最も使いやすいです。

「わかめとしいたけのお味噌汁」

なども美味しく「カルシウム」を摂取できます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「しいたけ」は「軸」まで使用しましょう)



「しいたけ」は「軸」の部分も美味しいので、
一緒に摂るようにしましょう。



慢性的に不足している栄養素の一つ


「カルシウム」はとても大切なミネラルです。
と同時に最も不足しているミネラルでもあります。

この組合わせに限らずに、積極的に摂るように心がけましょう。


「骨粗しょう症」という病気は「カルシウム」不足が原因で骨がもろくなる病気です。


圧倒的に女性の発症率が高い病気でもあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(防ぐには「カルシウム」の他に運動も必要です)



毎日の小さな積み重ねにより、
防ぐことも出来るのです。

将来に備えて、
積極的に取り入れて行きたいものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(骨はもちろん「神経興奮の抑制」などにも働く)



上述しておりますが、

「わかめ」に含まれる「カルシウム」量を考えた際に、
別途他の食材をバランスよく摂取することで充分補えます。


そういう意味では、
若干損はするものの「気にしすぎる必要はない」と言えます。




また次回お伝えしていければと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.5 加筆修正)




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