強い味方 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:強い味方



炒め煮の基本切り干し大根


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物です



こんなお料理です


ご存知定番中の定番です。
乾物である切り干し大根を戻し、人参や油揚げなどと炒め煮したものです。

・和食の副菜に
・おかずになる作り置き惣菜
・お弁当の隙間にピッタリ

乾物は今見直されており、栄養価も高い食材です。
保存食としても優れていますね。



作り方


・切り干し大根を戻す
・人参や油揚げなども細切りにカット
・油を引いたフライパンを中火にして材料を炒める
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る
・蓋を外し中火で水分が飛ぶまで炒める



ポイントは?


・切り干し大根はしっかり戻す
・しっかり炒めることで味しみが良くなります

切り干し大根の戻し方には多くのやり方があります。
どれが正解とは言えませんが…
熱湯を使ったものは美味しさや栄養素を損なう可能性があります
急ぎの際でも、ぬるま湯程度にしたほうが無難です。

少しの切り昆布を混ぜても美味しいです。
油揚げはさつま揚げに変更するなどのアレンジも。

旨味の出る食材を入れることで大根が美味しさを吸い込みます。

よつくまは最後の水気を飛ばすのにフライパンで調理しています。
結構便利ですのでお試し下さい🍳

ごま油だと香ばしく、サラダ油ですとさっぱり仕上がります



保存について


しっかり炒めれば結構日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間から10日は持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう



炒め煮の基本です


柔らかさはお好みで…。

和食のあと一品にも使えます。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

味がしっかり入っているものなので少量でもおかずになるのです。
お弁当に入れるのにも重宝します。

お弁当のあと一品に困ったら是非お試し下さいませ


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。ꕤ




作り方はほぼ一緒です







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食べきれない量のたくあんをお惣菜にします


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

たくあんのきんぴら

たくあんのきんぴらです



こんなお料理です


頂いたたくあんが食べ切れない時や、賞味期限が近づいた時。
ちょっと飽きたときなどに便利に使える一品です。

・たくあんのぬか漬けなどが古くなりそう
・おかずになる作り置き惣菜
・和食にピッタリ、意外と洋食にも…

油で炒めることで少し癖が強くなった漬物も頂く事が出来ます。
覚えておくと便利です(*ˊᵕˋ* )



作り方


・たくあんは水に少しさらして塩味を抜く
・水気をしっかりとって程よい大きさに切る
(短冊か太めの細切り)
・人参や油揚げなどもカットする
(大きさを揃えて)
・油を引いたフライパンを中火にして材料を炒める
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・そのまま炒めて水分を飛ばし、ごま油やごまなどを絡める



ポイントは?


・たくあんの塩味によって味付けを調整する
・水分はしっかり切らないと油ハネする上に保存も悪くなる

よつくまはぬか漬けの余りで作りました。
どんどん発酵が進むと酸っぱくて食べられなくなるので、糠を洗い流しよく拭きました。
一緒に炒める具材は何でもOK

さつま揚げの細切り
じゃがいもも美味しいです

お酒をしっかり使うことで臭みを取ります。
ごま油とごまは最後にすることで風味が残ります




保存について


しっかり炒めれば結構日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。

1週間から10日は持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう



切り干し大根のイメージで


少し歯ごたえのある切り干し大根のような感覚で良いかと思います。
和食のあと一品にも使えます。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

味がしっかり入っているものなので少量でもおかずになるのです。
もちろんお酒のおつまみにもバッチリ合います🍶


大量に頂いたぬか漬けをどうにかしようとして作ったお惣菜です。
同じような経験の有る方は是非お試し下さいませ



この企画は復活企画です。
過去にもやっておりましたのでいきなり「その13」です💧
よかったら過去記事を御覧くださいませ(。ᵕᴗᵕ。)ஐ




よつくまがお届けいたしました*・゜゚・*:.。..。🍀




過去の作り置き惣菜記事です









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