山菜 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:山菜



食物繊維の宝庫を作り置き!


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

山菜とごぼうのきんぴら

ごぼうと山菜のきんぴらです



こんなお料理です


きんぴらは何をするにも便利なお惣菜。
今回はささがきしたごぼうと山菜の水煮をつかってみました。

・毎日の副菜に
・食物繊維をしっかりと
・お弁当でも活躍します

ごぼうは食物繊維の宝庫です。
きんぴらごぼうに山菜を入れたと思ってください。
食感が複数あって食べごたえがあります



作り方


◆フレッシュな山菜の場合
・しっかりアクを抜き水煮しておく

◆市販の山菜水煮を使った場合
・まずしっかり洗う
・一度沸騰したお湯でゆでる

・ごぼうはよく洗い(できれば)皮ごとささがきにする
・人参を千切りにする
・山菜を長さを合わせて切っておく

・ごぼう、山菜、人参、をしっかり炒める
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・しっかり水気が飛ぶまで炒め合わせる
・仕上げにごま油を入れて混ぜ合わせる



ポイントは?


・山菜水煮は必ずゆでる
・ごぼうはたわしで泥を洗って皮ごと使う
・水気を飛ばすことで日持ちが良くなります


山菜は水煮で問題ありません。
フレッシュのほうが美味しいですが手間がかかります。
アク抜きも大変なので代用しましょう。

こんな物をくわえてもOKです。
・しいたけ(きのこ類)
・油揚げ
・さつま揚げ
・細切りたけのこ
・千切りじゃがいも
etc…

しっかり炒めることで水分が飛び、その後の調味液がしみやすくなります。


もちろんごまを絡めても美味しいです。
しいたけの千切りは旨味がたくさん出るのでおすすめです。


きんぴらは万能選手。
様々な応用が効きますよ



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます



水煮を上手に使いましょう


フレッシュな山菜は種類によってアク抜きが違ってきたり、知識が必要です。
市販のゼンマイの水煮などは安価で手に入る上に、扱いが簡単です。

ただ水洗いしただけでなく、必ず沸騰したお湯でゆでましょう。
保存液の匂いが取れて美味しくなります。
たけのこ細切りなども同様です。
覚えておくとチンジャオロースーなどが簡単に調理出来ます。


おかずになる副菜です。
これにメインと味噌汁があれば、立派な食事になります

普段山菜などあまり食べたい方も是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




アク抜きの記事がありました





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便利な作り置き惣菜 山菜入りごぼうのきんぴら



◆お知らせ
当記事は下記URLへリメイクしています。
そちらをご覧下さい(。ᵕᴗᵕ。)ஐ


https://happybear-clover.blog.jp/recipe-cooking/deli/43303931.html




こんにちは(′∀`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。


さて本日5回目を迎えました。
「作り置き惣菜シリーズ」今日はその第5回になります

あると便利な品を冷蔵庫に保管できるのが一番の魅力。
そんなお料理たちを不定期連載中です。


第5回ということで定番にちょっとだけ春の食材を加えたこちら

BlogPaint

ごぼうと山菜のきんぴらです


きんぴらごぼうはよく食べますね∥(*゚~゚*)モグ モグ

食物繊維が豊富ですし、おかずやお弁当にぴったり。
かつ結構日持ちもします。
今回はそこにゼンマイなどの春の山菜をミックスして仕上げてみましたよ


山菜はフレッシュなものが一番ですが…重曹であく抜きしたりと下準備が結構大変
ここは妥協して市販の水煮でもいいじゃないでしょうか?

もちろん本格派の方は絶対フレッシュの方が美味しいですからそちらを使って下さいね。

大事なのは水煮の場合水洗いしただけでは保存液の風味が残ってしまいます
それは困るので、水洗いして一度沸騰させたお湯で茹でましょう。
そのあと水で締めてから炒めればそれなりに美味しいものが出来上がります


同様に水と薄いお酢であく抜きしたごぼうも一緒に炒めて…ゴマ油で風味をつけたら完成です


ごぼうと山菜の食感の差があって楽しい小鉢になりますよ。
ちょっとだけ春ですし


小鉢に入れてレンジでチン!してもいいし、そのままでも充分美味しいです。
冷蔵庫で数日保存できますよ



よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ
  

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