家庭料理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:家庭料理



「みょうが」が香るさっぱり仕立て



こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。



ご飯はあるのだけど、
これと言ったおかずがない…

冷蔵庫の中には「卵」くらいしかない。


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画像はイメージ フリー画像です
(「卵」があればなんとかなります)



それでは「チャーハン」を作りましょう。


どうせなら少しだけ変わったものにしてみましょう。
今日は「チャーハン」のアレンジレシピです。


BlogPaint

「鮭とみょうがのチャーハン」です
(さっぱりした味わいで食べやすいです)



暑い季節もさっぱり頂ける「みょうが」の風味


「みょうが」は夏が旬です。
「薬味」として重宝しますので、通年用いたりします。

独特の香りがあり、
好き嫌いはあるものの食欲が湧く香りです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「みょうが」は夏には欠かせない)



今回は刻んで「チャーハン」に用います。

「冷奴」に乗せたり、
「きゅうり」と和え物にしたりと、

使い勝手が良い「香味野菜」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「冷奴」との相性も抜群です)



「鮭」との相性もよいので食べすぎ注意のおすすめメニューです。


少し食欲が落ちているときでも、
しっかり頂けると思います。



「変わり」のメニューです


【お料理の変わりとは?】


「変わり」とは?

「何か」を「何か」に変更したメニューのことを言います。


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画像はイメージ フリー画像です
(「レシピ」も「変わり」のメニューは多い)




例えばこのようなメニューが「変わり」になります。


本来「豚肉」を使う炒めものなどの場合


⇒「油揚げ」の生姜焼き風
(「豚肉」 ⇒ 「油揚げ」へ変更)

⇒「厚揚げ」の回鍋肉風炒め
(「豚肉」 ⇒ 「厚揚げ」へ変更)


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画像はイメージ フリー画像です
(「厚揚げ」は「豚肉」の「変わり」になる)




こちらもその「変わり」のメニューです。

ネギ     ⇒ みょうが
チャーシュー ⇒ 鮭

に変わっています。


基本は「ネギ」を「みょうが」にして(ネギも入れてもOK)
「チャーシュー」を「鮭」にしただけの「変わり」メニューです。


「鮭」は余りの「鮭」をほぐしたものでも、
「鮭フレーク」でもなんでもOKです。


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画像はイメージ フリー画像です
(冷蔵庫の「鮭フレーク」で十分です)



「鮭」から塩味が出ますので、塩コショウをする際は塩梅を見て下さい。



家庭でもある程度パラパラになります


家庭で「チャーハン」がパラパラにならないのは、
ある程度仕方のない事です。

お店のようには行きません。
火力が違うのですから…


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画像はイメージ フリー画像です
(中華の「鍋振り」は火力あってこそです)



中華鍋を振る技術と火力。
そして手速さがあってパラパラの「チャーハン」になるのです。


家庭ではこの点に気をつけると少しパラパラになります。



【家庭用チャーハンのコツ】


・フライパンでOK
温かいごはんを使う
・火は中弱火でじっくり炒める
・卵が半熟のうちにご飯を混ぜ合わせる
・味付けの液体を少なくする(醤油など)


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画像はイメージ フリー画像です
(「テフロン製のフライパン」で十分です)



鍋をあおるのは火力のある業務用コンロです。


火は弱くても、
じっくりとヘラで水分を飛ばせばパラっとします。

半熟卵ご飯を混ぜ合わせることによって、
「卵」がご飯をコートしてパラっとしやすくなります。


「冷たいご飯」を用いると、
ご飯がほぐれずに上手に「卵」と混ざりません。

先に温めてから使用しましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(ご飯は「温かいもの」を使用する)



「みょうが」好きなら試す価値あり


「みょうが」の風味がお好きなら。
是非試してほしいレシピになります。

「みょうが」は和の食材ですが、不思議と「エスニック」にも馴染みます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ナシゴレン風チャーハン」も作れます)



こんな「変わり」もおすすめです。

・ミョウガ
・干しエビ
・ナンプラー

「パクチー」を添えて「アジアンチャーハン」の出来上がり。
この際は「目玉焼き」を添えましょう。


鮭とミョウガのチャーハン

画像は「鮭とみょうがのチャーハン」
(「ご飯」と「卵」があれば美味しく頂けます)



冷蔵庫の中身と相談しながら、

「変わり」のメニューを楽しんでみてはいかがでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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中華版「おふくろの味」



こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前が読めますか?

「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」

正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。


「麻婆豆腐」で有名な、
「四川料理」の一つになります。


常家豆腐

画像はいつかの「家常豆腐」です
(厚揚げを炒めたお料理です)



中華の「家庭料理」の一つです


こちらの「ジャージャン豆腐」ですが、
あまり名前は知られていないお料理の一つです。

同じ「四川料理」でも、

「麻婆豆腐」を知らない人はいなくても、
「家常豆腐」を知っている人は少ないです。


そもそも「町中華」でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。


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画像はイメージ フリー画像です
(メニュー豊富な「町中華」でも取り扱いは少ない)


こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる「家庭料理」の一つです。


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画像はイメージ フリー画像です
(調理自体は難しくありません)



レシピもその家によってまちまちです。
我が家の「家常豆腐」が存在するというメニューです。


親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれません。



レシピは無数にある


基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけあるのが「家常豆腐」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(厚揚げの「油抜き」)


ルールとしては、


・揚げた豆腐(厚揚げ)を使う炒めもの


このくらいです。


実は通常レシピとなる、

・野菜の種類
・味付けのベース

が決まっていないのです。


上述した通り「四川料理」と言えばしびれる辛さです。


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画像はイメージ フリー画像です
(山椒の効いたしびれる辛さ)


だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。


そしてベースも味噌系でもいいし、
醤油系でも構わない…

厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ます。
比較的簡単で美味しい炒めものです。



簡単な作り方の一例


ご家庭のありあわせ食材を用いて作ることが出来ます。


【材料一例】


・厚揚げ(油抜き⇒スライス)
・キャベツ
・ネギ(みじん切り)
・人参
・豚肉(小間切れ)
・おろししょうが
・おろしにんにく
・鶏ガラスープ(顆粒)
・オイスターソース(無くても可)


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画像はイメージ フリー画像です
(フライパンで簡単調理出来ます)



厚揚げは「油抜き」をしておくと、
よりスッキリと仕上がります。

※下段リンク参照 またはこちら



【調理手順】


・油を引いたフライパンでネギ、しょうが、にんにくを炒める
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・厚揚げを炒める
・キャベツを炒める
・鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け
・水溶き片栗粉でとろみを付ける



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画像はイメージ フリー画像です
(あると便利なオイスターソース)



【調理のポイント】


・厚揚げを「油抜き」しておく
・キャベツなどは後入れでしゃきっと


豚肉などは入れなくても問題ありません。

厚揚げがお肉の代わりにもなります。

大豆ミート(フィレ)などを用いるのも一つの方法です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お肉の代わりに「大豆ミート」でも)



簡単調理で食材も選ばず、ご飯のおかずにぴったりです。
その家庭の特徴が出るお料理です。


常家豆腐

画像は完成した「家常豆腐」
(厚揚げはごろっとしていても美味しい)


辛味が好きな方は、

・唐辛子
・ラー油
・山椒
・豆板醤

などで調整して下さい。



バリエーション豊かです


ご紹介したのは非常にオーソドックスなものです。


他にもある結構簡単でかつ美味しい「家常豆腐」をご紹介します。


・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても)


意外な組み合わせで、
その家ならではの「家常豆腐」を作ってみてはいかがでしょうか?

レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。



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画像はイメージ フリー画像です
(様々な市販の素を使ってもOK)



簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。


まさに中華風「おふくろの味」と言えるお料理です。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.10 加筆修正)




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本場中国には存在しない「中華丼」


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍜
本日もよろしくお願いいたします。


いわゆる「町中華」にいくと、
普通にメニューにある「中華丼」

とろみのついた野菜あんがご飯にかかっていて、
少し肌寒い時には温まるお料理です。

ところがこの「中華丼」という名称は、
本場中国には存在しないのだそうです。

BlogPaint

画像はとある日の中華丼 塩味です
(白菜派とキャベツ派がいるとか…)



中華丼のルーツは「まかない」か…?


「酸辣湯麺」(サンラータンメン)

なども本場中国には存在せず。
とある老舗中華の「まかない」から生まれた人気メニューです。


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画像はイメージ フリー画像です
(中華丼のイメージ)


「中華丼」

といういかにもな名称が付いていますが、
本場には存在しないメニューの一つです。



「町中華」では比較的定番のこのメニュー。
家庭料理でもあんの素が販売されているほど定番です。

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画像はイメージ フリー画像です
(手軽に頂ける冷凍タイプも)


「中華丼」はルーツが不確かなお料理です。

一節にはとある中華店の「まかない」から誕生したというのが定説である…のですが。
どこのお店が元祖であるかはわかっていないとのこと。


確かに中国にも白米に炒め物を乗せたお料理は存在します。

ただ「中華丼」という名前のお料理は存在しないのだそうです。



【まかないとは?】

飲食店で働く従業員の為に提供される料理の事。
主に材料のロスを無くしたり、
店の味を覚えたり、練習をするために提供される。



「塩味」か「醤油味」か?


「中華丼」を頼むとお店によって味が違う場合があります。

・塩系 (鶏ガラなど)
・醤油系(オイスター味含む)

が一般的です。

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画像はイメージ フリー画像です 
(広東風醤油味のイメージ)


「町中華」においても、

・中華丼(塩)
・中華丼(醤油)

などとメニューが分かれている場合もあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(中華飯店が軒を連ねる中華街)


ちょっとした中華料理店などに行くと、

塩味  ⇒ 八宝菜飯
醤油味 ⇒ 広東飯

などと明確に区別をしているお店もあります。



家庭で作る場合はそれぞれの「中華丼」でいい


「中華丼」の味は特に「これ」と決まったものでは無いということです。

ルーツについても不明確なわけです。
ある程度自由に作って良いのだと思います。

・具材により作り分けてみる
・季節により作り分けてみる

で問題ないかと思います。

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画像はイメージ フリー画像です
(塩味が合う海鮮系)


塩味で作ると比較的さっぱりと仕上がります。
エビやイカなどの海鮮系、
豚肉などがよく合います。


醤油味はコクが出ます。
オイスターソースに合わせて貝類や、
きのこ類などがよく合います。

高級中華ではフカヒレやアワビの入った豪華なものもあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(フカヒレが入った高級志向も)


野菜も季節の物でOKなので、白菜にこだわらずキャベツを使ったり。
ネギやたけのこ、きくらげなどあるもので出来るお料理です。

冷蔵庫を片付けたいときにも便利です。



意外と多い日本発祥のお料理


日本発祥のお料理は結構あります。

「ジャパニーズラーメン」は既に「日本食」として地位を得ています。

王道ナポリタン

画像はいつかのナポリタン
(横浜発祥と言われているナポリタン)


「ナポリタン」はイタリアにはない日本のお料理です。


その他にもこのようなお料理は日本発祥です。

・冷やし中華
・天津飯
・ドリア(ミラノドリア含む)
・オムライス

etc…

ドリンクでもアイスコーヒーなどは日本発祥です。

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画像はイメージ フリー画像です
(天津飯も日本発祥の中華料理の一つ)


・それらしい地名が付いている
・温かいものが冷たい
・英語にはない和製英語

などは結構日本発祥が多いようです。


matityuuka

画像はイメージ フリー画像です
(町中華から誕生したメニューも多い)


頂く際は気にもせず食べてしまいますが、

「町中華」では独自の進化を遂げた、
本場にはない「中華料理」がたくさんあるようです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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