一年を通じて発生している「食中毒」
こんにちはΣ( ̄ロ ̄|||)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。
「食中毒」といえば、
「暑い季節がすぎれば大丈夫」
「きちんと加熱すれば問題なし」
「寒い時期は発生しない」
そう思っていませんか?
本日は一年を通じて発生している「食中毒」のお話です。
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(清潔や整頓は「はじめの一歩」)
夏場は細菌…冬場はウィルスが多い
夏場の食中毒はいわゆる食品の傷みや、
調理工程で付着した菌が増殖する事で発生します。
では気温の低い冬場にも発生するのはどうしてなのでしょうか?
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(お腹の調子…大丈夫ですか?)
気温の高い時期に猛威を振るう「細菌性食中毒」が落ち着く頃、
またタイプの違う食中毒が目立ち始めます。
気温の低い11月~3月にかけて最も多い食中毒は何か?
「ノロウィルス」
を中心とした「ウィルス性食中毒」なのです。
実は夏季にも発生しているのですが、数は少なめです。
一年を通じて発生しているのが「ウィルス性食中毒」です。
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(「ウィルス」にも困ったものです)
強い抵抗性をもつ「ノロウィルス」
一般的な細菌型の食中毒の場合、
【75℃以上で1分加熱】
が有効です。
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(人気のバーベキューでの浜焼き)
ところが「ノロウィルス」の場合はこれでは死滅しません。
【85℃~90℃で90秒以上加熱】
で失活化(ウィルス活性を失った状態)出来るといいます。
これはかなりの高温調理です。
揚げ物などでは100℃を超える調理をしますので、
まず問題ないとは思いますが、
中心部に火が通っていない場合は発生する事もあります。
特にキャンピングなどアウトドアでは、
しっかりと加熱することをおすすめいたします。
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(比較的安全な揚げ物も中心に火が通っていないと…)
家庭での管理が難しい事もウィルス型の特徴です。
家庭で蔓延してしまえば恐ろしいことになります。
二枚貝を食べなければ感染しない?
主に原因とされるのは二枚貝と言われています。
貝の内部に蓄積されたウィルスを、
加熱不十分で食すと発症してしまうのです。
「貝を食べないので大丈夫」
そうはいかないのが恐ろしいところです。
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(二枚貝を否定する記事ではありません)
施設などで、
従業員の「ノロウィルス」感染がきっかけで、
「急性の胃腸炎」
が流行する場合があります。
正しい処理を行わなければ感染が拡がる所が厄介な食中毒です。
詳しい知識はこちらから入手して下さい。
(厚生労働省ノロウィルスに関するQ&A)
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(ちょっとした油断が招く施設での「食中毒」)
蛇足ですが、
「給食事業」
に携わる人々は、
・卵の生食
・貝の生食
は禁止となっている企業が多いです。
家庭での「食中毒」に対する備え
家庭でも食中毒発生に備えてあると便利な物をご紹介します。
(発生させない又はその後の処理)
①芯温計
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(揚げ油の温度も測れる優れもの)
食材の中心に挿すことで中心温度を測定する温度計です。
揚げ物など中心が何℃になっているかを眼で確認出来ます。
肉や魚の生焼け防止にも役立つ調理グッズです。
②使い捨てポリ手袋
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(一箱は常備しておきたいものです)
ゴム手袋などは洗い物などをする場合は非常に便利です。
それとは別に「使い捨てタイプ」も常備しておく事をおすすめします。
小さなお子様や高齢者がおられる家庭ではなおさらです。
「嘔吐」などが見られる場合には、
正しく処理を行う必要があります。
正しい処理方法はこちら
(厚生労働省ノロウィルスに関するQ&A)
使い捨ての最大の利点は、
「二次汚染を起こしにくい」
事です。
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(コロナ禍で需要を伸ばした物の一つでもある)
同様な理由からキッチンペーパーで手を拭くのも有効です。
布巾などが汚染されていると意味がありません。
共有しているタオルなどから感染する事例も多くあります。
【二次汚染とは?】
感染源(汚染された食材等)を直接食べなくとも、
タオルや布巾、まな板など調理器具などから二次的に感染する事。
「ノロウィルス」の感染力は強く注意が必要。
③ハンズフリー蛇口やソープディスペンサー
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(手を触れることなく水が出るセンサータイプ)
蛇口を触れることなく手が洗える優れものです。
但し賃貸など交換ができない場合もあります。
ソープディスペンサーはコロナ禍の影響でだいぶ普及しました。
肉や魚を触った手で蛇口をひねらなくて良いので便利です。
こちらも「二次汚染」を防ぐ意味で有効です。
テレビなどに見る…船上での飲食シーン
実はこれは非常に危険な行為の一つです。
実際にテロップで下段に、
「これは専門家の指導の元で取材しています」
「同様の行為は危険ですのでやめて下さい」
などと書いてあることもあります。
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(専門の方がいてはじめて出来る行為です)
捕れたてをすぐに頂ける魅力や、
力のある映像の方が勝ってしまいます。
「新鮮だから大丈夫」
「テレビで見たからOK」
素人が手を出さないほうが無難です。
きちんとした知識を持った方がおり、
調理をして提供しているのであれば大丈夫でしょう。
近年では、
「アニサキス」
などの「寄生虫」を原因とした食中毒も多く発生しています。
これは青魚などに多い「寄生虫」で冷凍や加熱することで死滅します。
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(皮肉にも冷蔵配送の進歩で増えた食中毒です)
配送技術の進歩により、
一度冷凍しなくても配送出来ることが原因と言われています。
なんとも皮肉な話です。
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(「アニサキス」は激痛を伴う)
「アニサキス」は、
お酢やレモンなどの酸性の強いものでも効果がありません。
肉眼で取り除く事が可能です。
青魚のイメージですが、
イカやサーモンなど魚介に生息する寄生虫です。
自分で釣った魚介などは特に注意が必要です。
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(「アニサキス」を発見しやすくなる「アニサキスライト」)
アニサキスについて正しい情報はこちら
(農林水産省「アニサキス症の予防」)
「食中毒予防」は基本に忠実が最善策
飲食店であろうが、
家庭であろうが対策そのものは同じです。
①付けない
②増やさない
③やっつける
これが「食中毒予防の三原則」です。
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(キッチンは家族を守り楽しい場所であるべきです)
これにプラスして、
④油断しない
⑤知識を持つ
これを守れば簡単に発生するものではありません。
画像はイメージ 「消費者庁」のページより
(正しい知識を持っておくことが大切)
「加熱するから大丈夫だろう」
「私は大丈夫」
などと言う変な過信はやめましょう。
大切な人を守るためにも正しい衛生管理をしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.11 加筆修正)
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