少し焦げたチーズこそ「グラタン」の醍醐味
こんにちは(*´∇｀*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
熱々の「グラタン」は秋冬はもちろん、
冷凍食品などの進歩のおかげでいつでも手軽に頂けます。
しかしながら手作りで作ることで一味変わるお料理でもあります。
画像はイメージ いつかの「グラタン」です
（寒い季節のごちそうです）
ここで素朴な疑問です。
「グラタン」
とはどういう意味なのか？意外と知りません。
本日は「グラタン」の語源についてのお話です。
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（あまり深く考えたことがないかもしれません）
「グラタン」の語源
【グラタン（Gratin）】
フランス語の「おこげ」
を意味する言葉が由来と言われています。
同時に「焦げ目をつける」という意味もあるそうです。
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（「焦げたチーズ」の風味は格別）
確かに「チーズ」が焦げた部分こそ「グラタン」の醍醐味と言っていいでしょう。
適度に焦げた部分が香ばしく、風味を左右します。
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（「焦げ目」が美味しさを引き立てる）
「適度な焦げ」はお料理の大切な要素でもあります。
美味しい香りや風味には欠かせないものです。
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（「焦げ目」が要の「焼きおにぎり」）
お料理における…「失敗は成功の素」
「グラタン」の語源については諸説あります。
他にもこのような説があります。
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（「失敗は成功の素」は実は多い）
【焦がしすぎたお料理】
とあるお料理の調理中、誤って鍋を焦がしてしまった。
その焦げ目を掻き取って食べてみたら…
これがとても美味しい。
「Gratter」 ⇒ 「掻き取る」 の意味
こちらが「グラタン」の起源だという話もあります。
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（「過度な焦げ」には気をつけましょう）
この説も信憑性は高そうです。
お料理や食品において、
失敗から始まったものは結構あるのです。
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（「失敗」を「成功」に変わることもある）
有名なもので一例をあげます。
【シャンパン】
「ワイン」を熟成の保存中の出来事。
貯蔵庫が火事に見舞われ庫内の温度が上昇しました。
その為、普段以上に発酵が進んで「炭酸ガス」が含まれたものが完成。
これが始まりと言われています。
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（乾杯で多く用いられる「シャンパン」）
【シリアル（フレーク）】
小麦など雑穀を煮て「粥」にしている時のことでした。
ちょっと目を離した隙に水分が蒸発してカチカチになってしまいました。
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（「ピンときた」瞬間です）
捨てるか悩んだ末に…発想の転換！
「ローラー」で平たくして、こんがり焼いたらどうかと思いついたのです。
これが始まりと言われています。
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（朝食でお世話になる方も多いでしょう）
「偶然の産物」であったり、
「咄嗟の思いつき」であったりしますが…
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（「ピンチ」を「チャンス」に変えました）
「失敗は成功の素」
とはよく言ったものです。
比較的失敗しない「ホワイトソース」のコツ
「グラタン」は「ホワイトソース」が決め手です。
やはり手作りしたものは一味違います。
失敗で最も多いと思われるのは、
「小麦粉」が「ダマ」になってしまうものです。
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（手作りすると一味違います）
ここでは比較的失敗の少ない方法をご紹介します。
【材料】
牛乳 200ｍｌ
小麦粉 20ｇ
バター 20ｇ
コンソメ 一片
【作り方】
上記をフライパンなどに入れて中火~弱火でひたすら混ぜる
これだけでOKです。
「コンソメ」1片を予め細かくしておくとより早いです。
ソースがふつふつとしてきたら完成です。
ヘラでなくホイッパーで作るのがポイントです。
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（本来は「生クリーム」などを混ぜる「ホイッパー」）
「ホワイトソース」は、
・「バター」の焦げ
・「小麦粉」が「ダマ」になる
など失敗が多く、ハードルが高いのですが…比較的簡単です。
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（「ホイッパー」を用いるのがポイントです）
混ぜることに特化した道具である「ホイッパー」を用いることで、
難易度を下げることができます。
【注意事項】
「テフロン加工」の鍋やフライパンに、
金属製の「ホイッパー」を使用すると「テフロン加工」が剥げる原因になります。
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（「シリコン」素材を使用しましょう）
「シリコン製」かつ「耐熱性」のあるものを使用しましょう。
画像はいつかの「グラタン」
（失敗を恐れず…是非手作りしてみましょう）
手作りの「ホワイトソース」で作る「グラタン」は一味違います。
ぜひお試し下さい。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2025.12 加筆修正）
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