失敗しない : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:失敗しない



美味しい麻婆豆腐が食べたい!


こんにちは(´∀`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


簡単中華のシリーズは種類も豊富。
比較的簡単に作れて
バリエーションも豊富です。

しかしながら失敗も少なからず存在ます。


便利な中華の素を使っても…何故なのでしょう。

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いつかの麻婆豆腐 シンプルで奥深いです



味が薄い…水っぽい原因


麻婆豆腐は各メーカーいろいろな素が販売されています。
大変便利で誰でも作れるようになっています。

こんな事はありませんか?

・味が薄い
・とろみがいまいち
・豆腐がボロボロに崩れる
・お店のように香りがない

ほぼすべての原因は豆腐の水分にあります。

裏書き通りに作っても水分は抜けきりません。


これらを解消する簡単な方法があります。
プロの料理人でも使う方法です。
覚えておいて損はありません。



箱の裏には書いてありません


豆腐の水切りは時間がかかります。

大体の場合フライパンで豆腐を素と共に混ぜて作ります。
それではちょっと水切りが不十分です。

ではどうしたらいいのか?

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画像はイメージ フリー画像です


それは豆腐をさっと熱湯でゆでること!

そしてザルで水を切ってからフライパンに入れます。
たったこれだけの手間でかなり美味しくなります。


豆腐には非常に多くの水分が含まれます。
この水分が水っぽさや味わいを損ねる原因になります。

茹でることで豆腐の余分な水分が抜けます。
抜けた部分には穴が空きます(目に見えないものです)
そこに味が染みやすくなるのです。

茹でると崩れそうなイメージですが、
実はかえって崩れにくくなります。



ちょっと加えるだけでグレードアップ


通常市販の素だけではお店のような香りはたちません。

使用しているスパイスの量が違います。

ただちょっと加えるだけで
中華料理の味がグレードアップするスパイスがあります。

hanasannshou

画像はイメージ フリー画像です(おすすめはミル付き)


「花山椒」

をご存知でしょうか?

四川料理などに多用されるスパイスです。

お料理の仕上がりにこちらを少し入れると香りがお店っぽい物になります。


おすすめはミル付きです。
ミルとは胡椒などを削る道具の事です。

山椒も削りたては香りが違います。
ぜひお試しください。

他にはこのようなものもおすすめです。

・ゴマ油
・ラー油(辛味が好きな方)
・ザーサイのみじん切り
・ローストしたナッツ類(細かく砕く)

etc…

お好みに合わせて試してみてください。



豆腐は崩れて構わない


よく豆腐がボロボロになってしまう。
という話を聞きます。

しかし麻婆豆腐というお料理は豆腐は崩れても構わないのです。

これは中華料理のシェフなどもよく言っております。

気にする必要はありません。


上記豆腐を茹でる方法ですと、
豆腐は崩れにくくなります。
さいの目に揃えて、細かめに切っておくとなお食べやすいでしょう。

5~8ミリ程度のさいの目がちょうどよいかと思います。


今まで上手く行かないという方がおられましたら、
これを機にチャレンジしてみて下さい。

上手に作れますように˚*・.。 



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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普通のネギトロ丼にプラスして美味しいごちそう丼に


こんにちは(。・ᴗ・)_✿
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


マグロネギトロはいつもお値段が安定しています。
実はネギは自分で入れるのですけど…


今日はいつものネギトロ丼を少しだけグレードアップした丼ものをご紹介。
簡単で美味しく頂けるおすすめの丼ものです

ネギアボ海苔丼

ネギトロアボカド海苔丼 ネギアボ海苔丼です📷



いつものネギトロ丼をボリュームアップ


とっても簡単なネギトロ丼ですが。
マグロのすき身にネギを刻んで混ぜてご飯に乗せて完成ですね。

これだけでも充分美味しいのですが…

ひと手間かけて見た目も豪華にしてみましょう


マグロと大変相性の良いアボカドをおつまみ海苔(味付け)と共に丼にしてみました。

温玉を真ん中にのせたら完成です。

簡単に作れるのに美味しく頂けます



それぞれのタレをかけて


この丼は3つの味を混ぜることでまた風味が増します。

・マグロネギトロ
 基本のわさび醤油で

・アボカド
 少しマヨネーズをかけて

・おつまみ海苔
 韓国のりや味付け海苔などでOK
 胡麻油を少しだけかけても美味しい(*ˊᵕˋ* )


これらを温玉とともにビピンバのように混ぜ合わせて頂きます。

多少暑さや疲れで疲労気味でも、ペロッと食べられる美味しさです。



生卵の卵黄でもOK


今回は温泉卵を使用しています。
もちろん卵黄で代用してもOKです。

卵無しでも美味しいのですが、卵を入れると3つの風味を卵がまとめてくれます。

黄身の部分がつなぎになるわけですね🐣


アボカドはあえて形を大きめに残しました。
食感を変えることで楽しめるようにサイコロ状にカット🥑

おつまみ海苔は色々な和え物。
ご飯にかけて
そのままおつまみと便利な一品です。



辛みが好きな方へのアレンジ


このお料理は韓国料理のビピンバに似ています。
ですので辛みを加えても美味しく頂けます🌶️

やはりコチュジャンが合うでしょうか。

別に添えてお好みで和えるようにすれば、好き嫌いも対応出来ますね。

暑くなる初夏の候
少しだけ辛いものがピッタリ来る季節です。

辛みは個人差がありますので程々に…



簡単で食材もすぐ手に入る丼ものです


おそらく近所のスーパーで簡単に手に入る食材で。
それほどお高くない組み合わせです。

ただ味わい一度やってみる価値があると思います•'-'•)و✧

ちょっと普段のネギトロ丼に飽きたら是非やってみてください。


辛みを入れなければお子様も好きな味じゃないでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





野菜を添えてバランスアップ





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