大豆イソフラボン : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:大豆イソフラボン



「乳がん」のリスクを減らす



こんにちは.。゚+.(・∀・)゚+.゚
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


海外から「スーパーフード」と呼ばれる機能食品が入ってくる昨今。

それらを試してみるのも良いでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スーパーフード」とされる「キヌア」)



しかしながら、日本人の体質に合うとは限りません。

それよりも、
日本にも昔から身近に「スーパーフード」があります。


本日は「お味噌汁の健康パワー」についてのお話です。


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写真はイメージ フリー画像です
(「お味噌汁」を飲むと気分も落ち着く)



最も身近な「スーパーフード」の一つ


「味噌」は「大豆」を発酵させた「発酵食品」です。

健康的な食生活を送るのに「発酵食品」は欠かせないものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(古くから私達の生活と関わる)



「発酵食品」は身体にプラスに働くものが多いです。

・味噌
・納豆
・ぬか漬け
・醤油
・日本酒
・お酢

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「かぶの漬物」のイメージ)



日本の和食文化「発酵食品」で成り立っています。


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(ほとんど毎日お世話になっているものばかりです)



毎日の食生活の中で、

「お味噌汁」は欠かせない汁物の一つです。



健康的な食生活を送るには、

「一汁三菜」

が基本とされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(バランスの取れた食卓)



一汁 ⇒ 汁物

を指しています。


和食では「お味噌汁」が定番と言えます。


当たり前のように食卓に上がってる「お味噌汁」には、
それはすごい健康効果があります。

最も身近な「スーパーフード」と言えるでしょう。



女性にとってありがたい健康効果


味噌の原料は「大豆」が多いです。

※ここでは「大豆原料の味噌」として話を進めます


「大豆」には豊富な「イソフラボン」が含まれています。

「大豆イソフラボン」は、
女性ホルモンと大変似た働きをすることで知られています。


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(「まごわやさしい」でも「豆類」は健康食材です)



【「大豆イソフラボン」の効能】


・肌や髪の代謝促進
・更年期症状の軽減
・生理周期を整える


様々な効能が期待できます。


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画像はイメージ フリー画像です
(女性は積極的に摂りたい栄養素です)



その他にもこんな効果があります。


・ビタミンE  ⇒ アンチエイジング
・ビタミンB  ⇒ 疲労回復
・リノール酸 ⇒ 美白効果 

etc… 

これだけでも充分ありがたい効果です。


もちろん「大豆イソフラボン」は男性にとっても健康効果があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(男性も加齢とともに必要になります)



男性も加齢と共に「前立腺」の病気が増えます。

その原因とされる「悪玉男性ホルモン」である、
「ジヒドロテストステロン」の生成を防止してくれるのです。


もちろん女性ホルモンに似た働きを持つだけで、
身体が女性らしくなるということはありません。



「お味噌汁」はがん予防にも効果あり


近年では研究が進み、

・一日に三杯の味噌汁を飲む方
・それ以外の方

では「乳がん」の罹患率が異なることがわかりました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「お味噌汁」で予防できるならありがたいです)



「乳がん」のリスクをかなり軽減出来るとのことです。


詳しく知りたい方はこちら⇩

https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/258.html

(国立がん研究センターのページです)


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画像はイメージ フリー画像です
(できるなら心身の不安は予防したいものです)


この効果は豆腐、納豆などの大豆製品では認められず、
なぜか味噌汁にのみ認められる効果だそうです


実に不思議です。



見直そう「お味噌汁」の力


他にも、

・血糖値を落ち着かせる
・脳卒中や心筋梗塞の予防

など成人病予防にも効果が高い「お味噌汁」


日本の「スーパーフード」と呼べるのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(いつもの一杯が健康につながる)



海外からたくさんの「スーパーフード」が入っては消えていきます。

もう少し身近に「スーパーフード」があることを、
考え直してもいいのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(白米と「お味噌汁」のイメージ)



食生活も時代と共に変わってきます。
これは致し方のないことです。

しかし日本人が大切にしてきた食習慣は、大事にしていく必要がありそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「和食」は世界でも認められている)



この土地に暮らすものには、
その暮らしに合った食生活があるということです。



また機会があれば「お味噌汁」について、
学んでいきたいと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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実は栄養価も高い高野豆腐を使って


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

高野豆腐とがんも枝豆揚げの煮物

高野豆腐とがんも、枝豆天の炊き合わせです



大豆イソフラボンが豊富…こんなお料理です


高野豆腐はお豆腐を乾燥させて作ります。
その工程で栄養素が凝縮されるのです。

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画像はイメージ フリー画像です


女性に嬉しい栄養素である

・大豆イソフラボン
・たんぱく質
・カルシウム
・マンガン

などを豊富に含みます。


作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・和食のおつまみに

何かと便利です。
それなりに食べごたえもあります。
ダイエット中の方などはたんぱく質も摂れる為、味方となってくれるでしょう。



おいしい作り方


・高野豆腐を戻す

基本はぬるま湯などで戻します。
水で戻す方法や
電子レンジを使う方法などがあります。

基本は袋の裏書きに従って戻して下さい。


・軽く絞ってカットする
・がんもどきを油抜きしてカットする
・人参など一緒に煮る野菜をカットする

・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)

・人参などから煮て残りの食材にだし汁を含ませるように煮る
・火を止めて30分ほど冷ます

今回はがんもと枝豆の入った練り物を一緒に煮ました。
だし汁が美味しければ高野豆腐はそれを吸い込みますので、
旨味の出る食材がおすすめです。

塩味と甘味を必ず入れて下さい。


※油抜きの方法は下記にリンクを貼りました。
(お料理上手になるには 超基本32)



水だけで煮るのはアウト…ポイントは?


◆水煮は厳禁

高野豆腐は水煮をしてしまうとボロボロに崩れる特徴があります。

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画像はイメージ フリー画像です


高野豆腐にだし汁の素が添付されているタイプならそちらを使用。
なければだし汁を作って煮ましょう。

あまり醤油の色が濃いと見た目が悪くなるので、
薄口醤油や白だしを使用するのがおすすめです。

だし汁に塩味と甘味が入っていればボロボロにはなりません。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

薄味ほど痛みは早いと覚えておきましょう。



見直される乾物の良さ


乾物は一つの文化。
食料不足になりがちな冬季に備えたり。
冷蔵保存が出来なかった時代に考えた備蓄の方法です。

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画像はイメージ フリー画像です


最近では高野豆腐も様変わりしました。

写真の左は大豆ミートのようにひき肉にプラスして。
右のものは野菜炒めに肉の代わりに。

高野豆腐の栄養価は現代でも見直されているようです。


乾物そのものが再評価され、
「乾物カフェ」
なるお店もあるくらいです。

コロナ禍が一段落したら訪れてみるのも良いかもしれません。


人参やいんげんなど色味をプラスすれば、
ちょっとした一品料理になります。

ぜひお試しください。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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ひじきと大豆は女性の見方です


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

ひじきと大豆の煮物

ひじきと大豆の五目煮です



こんなお料理です


定番のお惣菜ですね。
今回は節分で余った炒り豆を使ってみました。

・毎日の副菜に
・女性に嬉しい組み合わせ
・お弁当でも活躍します

ひじきの煮つけは鉄分などを取れます。
海藻類は不足しがちなのでありがたいですね。
大豆イソフラボンも入って女性に嬉しい組み合わせです



作り方


◆節分の炒り豆を使った場合
・一晩豆を水にさらして戻す
・よく洗って余計な皮などは取り除く

◆大豆水煮などを使った場合
・大豆をよく洗い水を切っておく
・大豆が固い場合は少し下茹でする

・ひじきを裏書きどおりに戻し水を切る
・れんこんを大豆より少し大きく角切りにして酢水にさらす
・人参は角切りまたは細切りに
・いんげん(冷凍可)油揚げも切っておく

・ひじき、れんこん、人参、油揚げをしっかり炒める
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・いんげんを投入する
・しっかり水気が飛ぶまで炒め合わせる



ポイントは?


・炒り豆を使うと少し香ばしくなります
・いんげんは完成直前に入れると色味がきれい
・水気を飛ばすことで日持ちが良くなります


普段は大豆水煮で問題ありません。
もともと節分の炒り豆が食べきれず、廃棄するのがもったいないと思い作ったので👹

五目は他の物でもOKです。
・こんにゃく
・鶏肉
・さつま揚げ
・絹さや
・さつまいも
etc…

しっかり炒めることで水分が飛び、その後の調味液がしみやすくなります。


大豆を戻す際に出汁用の昆布を一枚小さく切って入れておくと、豆に味がしみて美味しくなります。


基本炒め煮の作り方は同じようなものです。
応用が効きますよ



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます



炒め煮の基本はしっかり炒めること


炒め煮と呼ばれる調理では、最初にしっかり炒めることで調味液よく馴染むようになります。
そして調味液もしっかり飛ばすことで保存も良くなります。

立派な副菜です。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

七目など品数が増えると手間ですが、その分栄養バランスが取れます。

是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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