「食文化」として大切な「旬」の考え
こんにちは(๑•̀ㅁ•́๑)✧
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「旬」を迎える食材たちは、
四季を告げ「おもてなし」の心を体現するもの。
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（日本の接客は海外にも評価が高い）
「食文化」として「旬」は非常に大切なものです。
本日は、
「であいものに込められた大切な食文化」
についてのお話です。
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（「刺し身」は「旬のであいもの」でもある）
「四季が曖昧」になっている日本の状況
食材には「旬」があり、
「旬」を大切にすることは「季節」を大切にすることです。
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（多くの食材には「旬」がある）
「季節」と「旬」には切っても切れない関係があります。
その「季節」にしか手に入らない食材だからこそ、
そこに「初物」としての価値を見出してきた日本の「食文化」
ところが近年ではその四季そのものが少し曖昧になってきています。
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（一部のエリアでは砂漠化も問題に）
【四季が曖昧になる要因】
・「冷凍技術」の進化によるもの
・輸入品など流通や物流の発展
・地球環境の変化
・「栽培」や「養殖技術」の進化によるもの
・「乱獲」による個体数激減
etc…
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（「乱獲」により種の危機も…）
技術の進歩はありがたいものであり、
その恩恵により何時でも頂ける食材があります。
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（「冷凍技術」の進歩は豊かな暮らしをもたらすが）
その一方で、
人による「環境破壊」や「乱獲」による種の危機など。
看過できない事象もあるのが現実です。
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（「環境破壊」により「地球環境」の変化も起こる）
良い変化もあれば、
好ましくない変化もあるのです。
「旬」や季節を感じにくい時代
スーパーなどの小売店には年中食材が並び、
輸入や「冷凍技術」の進歩により通年頂ける物が増えました。
それはそれでありがたい事です。
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（とある一定の品揃えがある小売店）
ビルの中で「LED照明」によって育てられる野菜。
こちらには当然「旬」というものがありません。
栄養価も通年同じレベルを保つことが出来るそうです。
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（「室内水耕栽培」のイメージ）
スーパーでは一年中「焼き芋」を販売しています。
貯蔵技術の進歩によりいろいろな野菜が「旬」を調製されているわけです。
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（一年中「焼き芋」が購入できる）
このような時代で生まれた子供たちは、
「スーパーで年中売っているもの」
という認識をするでしょう。
ここで一例を挙げた「焼き芋」は、
本来は「冬季限定」であり季節を告げる「風物詩」であったのです。
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（何でも揃うスーパー）
このような環境で育った子供が親になった時に、
果たして「旬」は正しく受け継がれるでしょうか？
疑問が残ります。
季節の変化も曖昧になりつつある
「地球環境」の変化もかなり深刻であると言えます。
・溶け出した氷による海面の上昇
・海水温の上昇
・台風の大型化
・野生生物の生息図の変化
など直接影響がある事も起きています。
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（海面が上昇すると水没する島も存在する）
またここ最近では確実に季節が曖昧になりつつあります。
・季節外れの暖かさ
・異常な高温
・雪の降らない冬
・突然の豪雪や豪雨
・異常に早く咲く桜
・作物の不作
etc…
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（体感でもわかる「地球温暖化」）
明確であった四季の訪れが少しずつ曖昧になっています。
本来「四季」は徐々に移ろうものですが、
近年では突然に気温が上がったり、下がったり。
雨季が長引く事も多く、はっきりした季節の変化を感じにくくなりました。
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（「花ごよみ」の一例 季節を感じる花たち）
「花ごよみ」とは「どの季節に何が咲くか」で、
季節を感じるものです。
近年では4月にはすでに「桜」が散っている事も普通になりました。
「桜」と「藤」が同時に咲いたりするのも本来はなかったことです。
画像はいつかの風景
（手前に「藤」…奥に「桜」が咲いている）
※地方により差異はあります
「であいもの」に込められた思い
こんな状況だからこそ「旬」は大切にしていきたいものです。
「コロナ禍」のダメージも癒えぬうちに、
「物価高騰」の波が押し寄せ厳しい状況です。
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（「値上げ」のニュースも見飽きてきました）
飲食店も様々な問題の中努力をしています。
・原材料費高騰
・人件費高騰
・人員不足
・キャッシュレス化への対応
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（飲食店は決して楽な状況ではない）
「であいもの」
という言葉をご存知ですか？
「旬」と「旬」の出会い。
これはある意味究極の「旬」と言えるお料理たちです。
【代表的な「であいもの」の一例】
「刺し身盛り合わせ（生）」
「旬」の鮮魚たちの饗宴と言える。
和食の代表的な存在でもある。
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（「旬」の鮮魚盛り合わせ）
「ぶり大根」
冬が「旬」で甘みの強くなる大根と、
最も脂の乗る「寒ブリ」の組み合わせ。
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（冬が「旬」である「ブリと大根」の組み合わせ）
「若竹煮」
共に春が「旬」の「新わかめ」と「たけのこ」の煮物。
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（シンプルにダシの旨味と「旬」の風味）
etc…
これらの料理は美味しさはもちろんの事…
提供する板前たちの、
・気持ち
・季節感
・心意気
が詰まっているのです。
和食文化を体現しているとも言えます。
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（板前の心意気を届ける料理）
「食文化」として「おもてなし」を大切にしていくために
「和食では初物を大切にする」
それほど食に詳しくない方でも聞いたことがある言葉です。
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（高級料亭では庭も「旬」の「おもてなし」の一つ）
特に高級な料亭や旅館などでは特にメニューがなく、
「季節のコース」
などと書いてあることがあります。
「もうこんな季節だね」
「やはりこの時期の魚は美味しい」
「また来年も食べたいもの…」
と喜んでもらう事。
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（季節を体現する「旬」が並ぶ）
これが和食に込められた日本の「おもてなし」なのだと思います。
「旬とは季節です」
「旬」を大切にしてきたからこそ、
和食は「無形文化遺産」に登録されたのです。
四季を感じにくくなっている昨今だからこそ、大切にしたいものです。
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（出来れば誇れる国でありたいもの）
これを機に「旬」について少しだけ気にしてみませんか？
こちらをクリック頂くと「旬カレンダー」へ繋がっています。
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（季節ごとの大切な日常がある）
春 ⇒ 潮干狩りで「アサリ」を採り
夏 ⇒ 「スイカ」割りを楽しみ
秋 ⇒ 芋掘りをして「焼き芋」を焼き
冬 ⇒ 脂の乗った魚介で鍋物を頂く
そんな当たり前の日常が私達にとって如何に大切なことか。
「旬」を意識することで次代に繋いで行きたいものです。
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（「食文化」も伝えて守る必要があります）
「旬」の文化は次代に残したい、
大切な「食文化」なのです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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