和食 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:和食



「初物」が縁起がよいと言われる理由



こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「◯◯は今が旬です」
「旬の◯◯を頂きました」


特に和食は「旬」を大切にする食文化です。


本日は「初物の意味」についてのお話です。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(「旬」が年に2回ある食材もある)



昔から大切にされてきた「初物」


食材には「旬」と言われる時期があります。

非常に簡単に言ってしまえば、


「その食材が最も美味しい時期」です。


gyokai

画像はイメージ フリー画像です
(「旬」を知る事は和食にとって大切)


よく聞く「初物」は「旬」ではあるのですが、
最盛期で無いことはあまり知られていません。


それでも「縁起物」として大切にされてきました。

日本の食文化である和食。
和食ではこの「初物」をとても尊重する文化があります。


中でも代表的なものの一つが、

「初鰹」や「新茶」などでしょう。


sintya1

画像はイメージ フリー画像です
(輝く「新茶」のイメージ)



「初物」と75日のおはなし



「初物を食べると寿命が75日延びる」


という言葉を知っていますか?



edobugyou

画像はイメージ フリー画像です
(当時の「お白洲」のイメージ)


これは江戸時代の死刑囚が、

「死ぬ前になにか食べたいものはあるか?」

と言われた際に、
その時期には捕れないもの指定したのです。

その為に75日寿命が延びたという事柄から伝わったと言われています。

※諸説あります


siki1

画像はイメージ フリー画像です
(日本の四季は75日ほどで移りゆく)



日本の季節は75日くらいの周期で変動していきます。

そして流通される食べ物の周期もまたその位で変化します。


「次の75日を生き抜いて初物を食べる」


そういった気持の現れであったしても不思議ではありません。



「初物」は最盛期ではない


大切にされてきた「初物」

確かに「旬」の一つではあります。

ところが「初物」は決して最盛期ではないのです。

「旬」の始まりを告げるのが「初物」です。


satounisiki

画像はイメージ フリー画像です
(高級品「佐藤錦」も「初物」は高値)


日本人はこの「初物」を「縁起が良い」として大切にしてきました。

・出回り時期の最初なので希少価値が高い
・今年初めての物なので縁起が良い

etc…


験担ぎが大好きであった当時、

江戸の人たちがこぞって買い求めたことは、
容易に想像が付きます。


sintya

画像はイメージ フリー画像です
(新茶のイメージ)


あまりの人気に江戸の世では、

「初物禁止令」

なるものが出たことがあるそうです。


お上(つまり幕府)が食べるより前に、
庶民の富裕層が買い占めてしまうのを幕府が禁じるという状況だったのだそうです。


「初物」に対する希少価値の高さが伺いしれます。



「初物」の定義…「初物」とは?


最後に「初物」の定義を説明しておきます。


初物とは?

「その季節に初めて収穫された農作物や魚などで市場に並び始めた食材」

のことをいいます。


hatugatuo

画像はイメージ フリー画像です
(「初鰹」のたたきのイメージ)


出始めですので流通量も少なく、供給も安定しません。
価格もお高めです。



【辞書によると】


・その季節に初めて出来た果物、穀物、野菜など
・その年に初めて食べるもの
・まだ誰も手を付けていないもの


と言う意味になります。


もちろん海外でも「初物」を祝う収穫祭は多いです。
ワインの「ボジョレーヌーボ」などが有名です。


bojore

画像はイメージ フリー画像です
(「ボジョレーヌーボ」は新物のワイン)


「ボジョレーヌーボ」は新物のワインであり、
熟成して一番美味しい状態ではないのです。


「初物」=「旬」 ではありません。


あくまで「初物」はその季節の初めてのものを言います。


・流通量が少ない
・希少価値が高い
・誰よりも先に味わえる


江戸の人は季節を大切にしてきました。
また見栄っ張りでもありました。

そういった背景から大切にされてきたのが「初物」というわけです。


昔から現代に受け継がれ、
季節を感じる「初物」

四季のある日本ならではの食文化と言えるでしょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.4 加筆修正)




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  



実は豊富なビタミンCに食物繊維…大腸がんの予防に



こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本の和食・食文化を支える指標

「まごわやさしい」

をご存知でしょうか?


この言葉はよく健康な食生活の指標として使われます。


本日は「まごわやさしい」の「い」

「いも」についてお届けしたいと思います。

magowa8

画像はイメージ フリー画像です
(主食にもなる「イモ類」)



「まごわやさしい」の「い」とは?


「い」 ⇒ いも を指します。


こちらは「イモ類全般」と置き換えていいと思います。


稲作(お米)が作れない土地では、
「イモ類」を育て主食としてきました。

海外でも主食として「タロイモ」を食べる地域もあります。


imosaibai

画像はイメージ フリー画像です
(さつまいも栽培の様子)


代表的なイモ類と言えば、

・さつまいも
・じゃがいも
・さといも
・やまのいも

などがあります。

satoimo2

画像はイメージ フリー画像です
(ほっこりする「さといも」)


加工品としては「干しいも」などが有名です。

hosiimo

画像はイメージ フリー画像です
(「干しいも」は温めても美味しい)


「じゃがいも」の加工品である、

・フライドポテト
・ポテトチップス

などは油脂や塩分を大量に含むために今回は外して考えます。



効率的な摂取方法は?


「イモ類」の摂取で非常に簡単なのは、

「やまのいも」をすりおろした「とろろ」です。

胃腸の保護をしつつ美味しく栄養を摂取出来ます。

胃が弱っている時もおすすめの食べ方です。

tororogohan

画像はイメージ フリー画像です
(食欲がない時も食べやすい「とろろご飯」)


もちろん煮物や天ぷらなども美味しい食べ方です。

先程ポテトチップを外しましたが、自家製でしたらOKかと思います。
塩分や余計なものを調整出来ます。

自家製さつまいもけんぴなども同様です。


imoten

画像はイメージ フリー画像です
(天ぷらでも人気のさつまいも)


他にはこのような「イモ類」があります。

・こんにゃくいも(こんにゃく)
・キクイモ
・やつがしら
・くわい 

etc…

「イモ類」は炭水化物を多く含むので、主食であるご飯の代わりになります。

「こんにゃくいも」は少し特殊ですが原材料は「いも」ですのでこちらに入ります。

konnyakuimo

画像はイメージ フリー画像です
(「こんにゃく」の原材料となる「こんにゃくいも」)


「じゃがいも」や「さつまいも」は、
主食になるのでその際はご飯を減らすなどの工夫をしましょう。

「こんにゃく」はローカロリーですので心配はいりません。


主食とのバランスを考えて摂取しましょう。



「イモ類」の優れているところ


「イモ類全般」は食材としてどのような点が優れているのでしょうか?


【豊富なビタミンC】


実は柑橘類並みのビタミンCを含みます。
(みかんと比べても遜色ない含有量)

・身体の酸化防止(抗酸化力)
・美容に役立つコラーゲンの生成
・ストレスへの抵抗を上げる

などの効果の他にも鉄分の吸収を良くする働きもあります。

bihada1

画像はイメージ フリー画像です
(美味しく食べて美容にも…)



【豊富な食物繊維】


便秘予防や改善に役立ちます。
腸内環境を整えコレステロールの減少にも…。

大腸がんの予防などにも効果的です。

onakawoatatameru

画像はイメージ フリー画像です
(「イモ類」は概ね食物繊維の宝庫)



【アミラーゼ(やまのいも)】


消化を助け胃の働きをサポートする効果があります。
食欲不振時の栄養補給に役立ちます。

yamaimo2

画像はイメージ フリー画像です
(「やまのいも」は生食出来る珍しい「イモ類」)



【グルコマンナン(こんにゃくいも)】


食物繊維の一種で「こんにゃく」に多く含まれます。
腸内の善玉菌を増やし悪玉菌を減らす働きをします。

メタボ予防に効果的です。

konnyaku4

画像はイメージ フリー画像です
(麺タイプなどバリエーションも多い)


「イモ類」はそれぞれが特徴を持っています。

じゃがいも ⇒ ビタミンの宝庫(壊れにくいビタミンC)
さつまいも ⇒ ビタミンの宝庫(壊れにくいビタミンC)
やまのいも ⇒ アミラーゼやムチンといった健康成分
きくいも  ⇒ イヌリンという健康成分が腸内環境の改善に役立つ


じゃがいもやさつまいもなどは皮をむかずに、
よく洗って皮付きで使用することで効果がアップします。



「イモ類」と「炭水化物」のバランスに注意


「イモ類」が優れていると言っても食べ過ぎには注意です。
「イモ類」は炭水化物も多いので、糖質のとりすぎになってしまう恐れも…。

こんにゃくややまのいもなどはカロリー低め。
気軽に取り入れられそうです。

こちらはダイエット向きの食材と言えるでしょう。


egaojosei
画像はイメージ フリー画像です
(ダイエット中でも安心)



【摂取の一例】


ご飯はしっかり食べたい  ⇒ 副菜にとろろやこんにゃくを付ける
副菜にボリュームが欲しい ⇒ さといもの煮ころがしを付ける

etc…

主食とのバランスを取ることが肝要です。


じゃがいものビタミンCは「でんぷん」でコーティングされている為、
通常のビタミンCよりも流出しにくいという特徴を持っています。

jagaimo1

画像はイメージ フリー画像です
(じゃがいものビタミンCは壊れにくい)


電子レンジなどを上手に活用すると、
茹でるよりもさらに栄養素を残すことが出来ます。



いかがでしたでしょうか?
食生活を見直すヒントになれば幸いです。


次回は「まごわやさしい」の「まとめ」と「究極のメニュー」について、
記載していく予定です。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です






  



骨や肌に良いビタミンを含み食物繊維も豊富



こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです🍄
本日もよろしくお願いいたします。


日本の和食・食文化を支える指標

「まごわやさしい」

をご存知でしょうか?


この言葉はよく健康な食生活の指標として使われます。


本日は「まごわやさしい」の「し」

「しいたけ(きのこ類)」についてお届けしたいと思います。

siitake8

画像はイメージ フリー画像です
(軸まで美味しいしいたけ)



「まごわやさしい」の「し」とは?


「し」 ⇒ しいたけ を指します。


ここでは「きのこ類全般」と置き換えていいと思います。


「さかな」が海の幸であれば、
「きのこ」は山の幸であります。


kinokorui2

画像はイメージ フリー画像です
(シンプルで美味しい焼ききのこ)


代表的なきのこ類と言えば、

・しいたけ
・しめじ
・まいたけ
・えのき
・エリンギ

などがあります。

maitake

画像はイメージ フリー画像です
(まいたけのイメージ)


きのこの加工品としては干したしいたけなどが有名です。
贈答品として高級なものもあります。

siitake2

画像はイメージ フリー画像です
(高級品は「花どんこ」と呼ばれる)


他にも簡単に使える乾燥きのこなども出回っています。
お味噌汁などに入れると戻るタイプが主流です。



効率的な摂取方法は?


「きのこ類」の摂取で非常に簡単な方法は、

汁物を「きのこ類」にしましょう。

スープでも味噌汁でも成分を余すところなく頂けます。

kinokoziru1

画像はイメージ フリー画像です
(「きのこ類」は味噌でも醤油でも美味しい)


殆どのきのこは火を通して頂きます。

もちろんしいたけなどは煮物に、
エリンギやしめじなどはソテーにしても美味しく頂けます。


eringisote

画像はイメージ フリー画像です
(バターソテーも美味しい「きのこ類」)



他にはこのような「きのこ類」があります。

・なめたけの瓶詰め
・なめこ
・マッシュルーム
・きくらげ 

etc…

「きのこ類」は旨味成分を多く含むので、
どのお料理に入れても全体が美味しくなります。

癖がないものが多く、お料理の味付けを邪魔しないため和食以外でも重宝します。
中華の炒めものやパスタなどにも活躍します。

主菜や副菜の中に混ぜていくことでOK!
だいぶバランスが取れてくるはずです。


小鉢としても活躍します⇩





「きのこ類」の優れているところ


「きのこ類全般」は食材としてどのような点が優れているのでしょうか?


【βグルカン】


水溶性の食物繊維の一つ。
腸内細菌の餌になり健やかな腸を保つのに役立ちます。

・血中コレステロール低下
・腸内環境の改善
・抗腫瘍効果

daietto2

画像はイメージ フリー画像です
(豊富な食物繊維が役に立つ)



【ビタミンD】


「骨のビタミン」と呼ばれます。
骨の健康を維持し骨粗しょう症の予防に役立ちます。

honegennki


画像はイメージ フリー画像です
(骨の健康を保つのに役立ちます)



【グアニル酸】


「きのこ類」の「旨味成分」でもあります。

お料理に「旨味」を与え全体を美味しくします。
血小板の凝集を抑制し血液をサラサラに保つ効果もあります。


sitake

画像はイメージ フリー画像です
(「しいたけ」の戻し汁には旨味がたっぷり)



【豊富なビタミンB群】


疲労回復効果で知られるビタミンです。

脳や神経の機能正常化などにも役立ちます。
動脈硬化を防ぎ、髪や肌の成長促進を促す効果もあります。

kami

画像はイメージ フリー画像です
(女性に嬉しい健康効果)



見逃せないのが「きのこ類」自体が非常にローカロリーなのもポイントです。

また生のものよりも干したものや冷凍したもののほうが、
栄養価が増すという特徴があります。

「きのこ類全般」に言えますが、基本水洗いはしません。
汚れをキッチンペーパーなどで拭くなどして使用します。



「きのこ類」は基本火を通して


「きのこ類」の中で生食出来るのは、
「マッシュルーム」だけと言われております。

基本は火を通して頂きましょう。

masshuru-mu1

画像はイメージ フリー画像です
(新鮮なら生食出来るマッシュルーム)


他の「きのこ類」を生食した場合、

重大な食中毒症状を起こし、
最悪の場合死亡するケースもあるそうです。


サラダなどで頂く場合も湯通しなどしてから頂きましょう。



バランスよく摂取を…きのこ狩りは専門家と


「きのこ類」が優れていると言っても、
それだけを食べればよいわけではありません。

最近では秋だけでなく通年頂けるようになっています。

また自己判断で山のきのこを食べるのは危険です。
「きのこ類」には毒を持つものも多いので専門知識が必要です。

kinokogari1

画像はイメージ フリー画像です
(専門知識が必要です)



【摂取の一例】


新鮮なきのこが手に入らない ⇒ 「なめたけの瓶詰め」をご飯や大根おろしにかけて
主副菜にきのこがない    ⇒ 「きのこ炊き込みご飯」にする

etc…


nametake

画像はイメージ フリー画像です
(手軽な一品「なめたけおろし」)


「きのこ類」は日常のメニューで取り入れやすく、
価格も比較的安定しています。

あと一品に「きのこ類」を用いるなどして見ましょう。



いかがでしたでしょうか?
食生活を見直すヒントになれば幸いです。


次回は「まごわやさしい」の「い」について、
記載していく予定です。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です






  

このページのトップヘ