レシピ通りに作る意味 初心者必見!
こんにちは∥(*゚~゚*)モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
お料理が苦手という方結構おられます。
そもそも味付けができたら…(ノд-。)あぅ。。
そうですね、それが出来たら苦労しないはず
そんな基本中の基本を少しだけ書いていこうと思います
本日はその第29回「味付けを身につける④」です
この特集も今日が最終回になります
画像はイメージ フリー画像です
味付けを教えてくれる料理本はほぼありません。
それを数値化したのがレシピなわけです。
今日はそんな味付けについての第四回目になります。
本日の超基本 味付けを身につける④
テーマは「味付けを身につける」です
これが実は簡単にはいかないのです。
前回は砂糖を生かして玉子焼きを作りました。
砂糖にはコクを出したり塩味を引き立てたりする役割がある事を学びました。
⇒味の対比効果
反対の味を用いることでその味わいを際立たせる事
本日は完結編です…最後のお題は?
ここまで塩味を学んで
旨味を学びお味噌汁を作り
砂糖を用いてコクを出し玉子焼きを作り
朝食が作れるようになりました🍳
それでは最後のお題を発表します( ゚д゚)ハッ!
それは「レシピ通り作る」ことです。
はぁ┐(´д`)┌ヤレヤレ
それが出来ないからこうして勉強しているのに?
まぁまぁそう言わずに…
もう一度やってみませんか?
実はこのレシピ通りに作るというのはとっても大切&難しい事なのです
基本に忠実に出来ることの大切さ
「レシピ通りに作る(作れる)」
という事は…
・材料を揃える(準備)
・下ごしらえをする
・材料を計る(計量)
・調理をする(調理)
・味付け及び調整する(味付け)
・完成する
という工程をすべて出来ているということになります。
これって実はすごいことです
どこかの誰か(主にプロ)が考えたお料理を再現しているんですから
何でも基本は大切です。
よく聞くのが…
「レシピ通りにやったのに美味しくない」
「レシピ通りにやったら失敗した」 etc…
もしかしたら基本通りに出来ていないのかもしれません
傾向としてそういう方ほど…
途中で独自のアレンジを加えていることが多い気がします。
基本の味付けを知る事
レシピというのは…
「大体どの方が作ってもまぁそれなりに美味しいという基準」と思って下さい。
一度しっかりレシピ通り作ることで
ご本人の味付けが…
・濃いめ
・薄め
・ちょうどよい
がはっきりすると思います
味付けのベストというのは実はありません。
もちろん若い人ほど濃い味を好むのが普通ですが…
薄味で育った家庭の方は濃く感じるでしょう。
地方や仕事、気温や年齢によってベストは変動するのです
よってレシピの味はだいたい真ん中を書いてあるわけです
ここまで来たらあとは修正と経験!
例えば味が薄いと言われたなら
⇒レシピに少し塩か旨味を増やす
コクがないと言われたら
⇒レシピに砂糖か旨味を増やす
濃すぎるまたはしょっぱい
⇒レシピから塩分を引くか砂糖を足す
を基本として修正していきましょう
醤油、塩、味噌、だしなどの調味料は出来れば同じものを使い続けて下さい
但し、調整は小さじ半分程度を基本に…
いきなり大さじ分を変えてしまうとレシピのバランスが崩れる可能性があります💧
お料理の味付けはバランスです。
バランスの崩れたお料理はプロでも修正するのは難しいのです。
この修正が出来る頃には、味付けをマスターできているかなと思います
まずは和食から…
とりあえずマスターするのは一番身近である「和食」が良いかと思います。
なにせ日常作ることが多いであろう味付けですから…
ここをマスターすれば応用が効きます👆
・かつおだし⇒コンソメ 洋風に
・かつおだし⇒鶏ガラスープ 中華風に
・日本酒⇒ワイン 洋風に
・日本酒⇒紹興酒 中華風に etc…
よくフレンチのシェフなどが転職してラーメン店を開業したりします。
それでも技術は応用が効くのです。
ちなみに甘味である砂糖はすべてのお料理で用います。
塩も同様ですね🌊
あれこれ手を出さずに、基本の「和食」からマスターしてみましょう。
本日のお料理上手ポイント まずはレシピ通りを
レシピ通りはなかなか難しい
基本を知らないうちはアレンジを施すべからず
まずは「和食」から始めよう
家に伝わる味がレシピ通りの味とは限りません。
レシピ通りに作ったのに美味しくないというのは、食べ慣れた味から遠かったり。
基本に忠実に出来ていなかったりする可能性があります。
ちなみにですが…
ファミレスやコンビニの味付けは
ほとんどの方に美味しいと思ってもらえるように…
若干濃い目かつ旨味を強めに作っています。
味が濃いほうが食品は傷みにくいというのもあります。
そちらに慣れるよりは手作りの味を覚えて行きましょう
本日は味付けを身につける④でした。
この企画は最終回です
おいしい食事が作れると自然と料理が楽しくなりますね
是非挑戦してみて下さい。
第29回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)
また一緒に勉強していきましょう
よつくまがお届けいたしました*・゜゚・*:.。..。🍀
「味付けを身につける」復習はこちらから
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