シナモンのないアップルパイなんて…


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍎
本日もよろしくお願いいたします。


世界には四大スパイスといわれる物があります。

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われるスパイスの話。


本日は…
「シナモンについて」をお届けします。

sinamon2

画像はフリー画像 イメージです
(スティック状がおなじみです)



世界四大スパイスのひとつ シナモン


シナモンは世界四大スパイスの一つと言われています。

・インド、スリランカ、ミャンマー等原産
・クスノキ科
・ニッケイ属
・別名 桂皮、ニッキ

sinamon

画像はイメージ フリー画像です
(内樹皮を乾燥させたものがシナモン)


シナモンは実や花などではなく樹木の内樹皮です。

樹皮を叩いて落とし内側の内樹皮を乾燥させたものがシナモンです。

内樹皮は乾燥によってスティック状に丸まると言われます。

そちらをそのままの状態で、
または削ってパウダー状にして使用します。



実は2種類あるシナモン…その歴史


世界最古のスパイスと呼ばれ紀元前4000年にはもう利用されていたとのこと。
(その利用方法は後述)

記述として残っているのは紀元前2600年頃。

実はシナモンは複数種存在しています。

スリランカ産のセイロンシナモン
インドやミャンマー産のカシア(シナニッケイ)
に分類されます。

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(左がシナモン 右がカシア)


その形状や風味も結構変わるそうです。

セイロンシナモン ⇒ 高級で繊細
カシア      ⇒ 安価で強い芳香(クマリン含有が多い)

と言われております。


カシアについてギリシャでの最初の記録は紀元前7世紀頃です。


日本に残る記録では8世紀頃と言われます。
正倉院に奉納された記録があるとのことです。
樹木として日本に入ってきたのはずっと後…江戸時代の事でした。


漢方などで生薬として用いられるときは「桂皮(けいひ)」
日本では「ニッキ」とも呼びます。

「ニッキ」で有名なのは日本のお菓子である「八ツ橋」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(写真は生八ツ橋)


※ニッキについて
厳密にはシナモンと別種又は部位の違いがあるとされる場合もあります



謎多きスパイス…農作業労働者の給金10ヶ月分


このシナモンはとても謎の多いスパイスです。

そもそもスリランカシナモンとカシア(シナニッケイ)が混同されており、
正確な情報が伝わりにくかったのが原因と言われています。

例に漏れず大変高価なものでした。

ローマの時代シナモン327g(1ポンド)
が300デナリウス(貨幣単位)

で取引をされていました。

当時の農作業労働者「10ヶ月分」の金額がに当たります。
いかに貴重だったかが伺えます。

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(写真はヴェネチアのイメージ)


実は中世の終わりまで西洋ではシナモンの産地が謎でありました。

シナモンを集める巨大な「シナモン鳥」なる存在が噂される程に…
眉唾ものの話ではあります。

これにはイタリアのヴェネツィア商人たちが、
香辛料市場を独占していた事も影響があるそうです。
つまり独占のために産地を明かさなかったのです。

後に地中海にてオスマン帝国などの台頭で、
ヨーロッパからアジアへと貿易が拡がって行きました。

1500年代にはスペイン、ポルトガル、オランダと競合していくことになるのです。


スパイスの歴史は常に…

・独占専売
・外貨獲得
・他国との争い

の歴史でもあります。



古代エジプトでミイラの生成に用いられた歴史


シナモンは古代エジプトでミイラの生成に使われていたという話があります。
これはシナモンの持つ防腐作用によるものです。
(※諸説あります)

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画像はイメージ フリー画像です
(偉大な王の復活を願っていた)



【ミイラ(木乃伊)】

王族などの遺体を防腐処理して、
魂が再び宿るようにとの願いを込めて作られた。
多くのミイラが作成され、未だに未発見のものも存在する。


ミイラ作成には他にも

・クミン
・マジョラム
・アニス

そして世界4大スパイスのクローブも使われていたと記録されています。



特にカシアに多いと言われる毒性


カシア(シナニッケイ)に多いといわれておる「クマリン」という物質。
こちらが大量摂取による毒性を持つと言われています。

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画像はイメージ フリー画像です
(カシアはクマリン含有量が多め)


大量摂取により肝機能に障害を引き起こす報告がなされています。


ただ通常の利用では上限を超えないと思われます。


※市販品による一例

・生八ツ橋30個以上
・シナモンクッキー150枚以上


手作りでカシアをふんだんに使用したシナモンロールなどを作成すると、
許容量を超える可能性があります。

特に持病をお持ちの方は気をつけて使用することをおすすめします。

セイロンシナモンは「クマリン」含有量が少ないためにまず問題無しと言われております。

メーカーごとに原材料が異なります。
不安な方は確認してから使用しましょう。


◆「クマリン」の毒性についてまとめた内閣府のページはこちら



甘くスパイシーな香り…代わりのないスパイスです


今でもお料理やお菓子作りには欠かせないスパイスの一つです。

飲み物にも多用され、コーヒーや紅茶に添えられます。
インドの「チャイ」と呼ばれる飲み物にはシナモンが必須です。

ご存知の通りりんごとの相性が抜群です。
アップルパイにはなくてはならないスパイスです。

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画像はイメージ フリー画像です


一時期大ブームになったシナモンロールはかなり強いシナモンの芳香を楽しみます。

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画像はイメージ フリー画像です
(コーヒーとの相性もバッチリ)


甘さとスパイシーさを兼ね備えたスパイスです。



産地が謎のスパイス。
大体は国や商人がその影に暗躍していたというのが答えのようです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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