厚揚げ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:厚揚げ



中華版「おふくろの味」



こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前が読めますか?

「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」

正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。


「麻婆豆腐」で有名な、
「四川料理」の一つになります。


常家豆腐

画像はいつかの「家常豆腐」です
(厚揚げを炒めたお料理です)



中華の「家庭料理」の一つです


こちらの「ジャージャン豆腐」ですが、
あまり名前は知られていないお料理の一つです。

同じ「四川料理」でも、

「麻婆豆腐」を知らない人はいなくても、
「家常豆腐」を知っている人は少ないです。


そもそも「町中華」でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。


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画像はイメージ フリー画像です
(メニュー豊富な「町中華」でも取り扱いは少ない)


こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる「家庭料理」の一つです。


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画像はイメージ フリー画像です
(調理自体は難しくありません)



レシピもその家によってまちまちです。
我が家の「家常豆腐」が存在するというメニューです。


親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれません。



レシピは無数にある


基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけあるのが「家常豆腐」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(厚揚げの「油抜き」)


ルールとしては、


・揚げた豆腐(厚揚げ)を使う炒めもの


このくらいです。


実は通常レシピとなる、

・野菜の種類
・味付けのベース

が決まっていないのです。


上述した通り「四川料理」と言えばしびれる辛さです。


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画像はイメージ フリー画像です
(山椒の効いたしびれる辛さ)


だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。


そしてベースも味噌系でもいいし、
醤油系でも構わない…

厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ます。
比較的簡単で美味しい炒めものです。



簡単な作り方の一例


ご家庭のありあわせ食材を用いて作ることが出来ます。


【材料一例】


・厚揚げ(油抜き⇒スライス)
・キャベツ
・ネギ(みじん切り)
・人参
・豚肉(小間切れ)
・おろししょうが
・おろしにんにく
・鶏ガラスープ(顆粒)
・オイスターソース(無くても可)


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画像はイメージ フリー画像です
(フライパンで簡単調理出来ます)



厚揚げは「油抜き」をしておくと、
よりスッキリと仕上がります。

※下段リンク参照 またはこちら



【調理手順】


・油を引いたフライパンでネギ、しょうが、にんにくを炒める
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・厚揚げを炒める
・キャベツを炒める
・鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け
・水溶き片栗粉でとろみを付ける



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画像はイメージ フリー画像です
(あると便利なオイスターソース)



【調理のポイント】


・厚揚げを「油抜き」しておく
・キャベツなどは後入れでしゃきっと


豚肉などは入れなくても問題ありません。

厚揚げがお肉の代わりにもなります。

大豆ミート(フィレ)などを用いるのも一つの方法です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お肉の代わりに「大豆ミート」でも)



簡単調理で食材も選ばず、ご飯のおかずにぴったりです。
その家庭の特徴が出るお料理です。


常家豆腐

画像は完成した「家常豆腐」
(厚揚げはごろっとしていても美味しい)


辛味が好きな方は、

・唐辛子
・ラー油
・山椒
・豆板醤

などで調整して下さい。



バリエーション豊かです


ご紹介したのは非常にオーソドックスなものです。


他にもある結構簡単でかつ美味しい「家常豆腐」をご紹介します。


・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても)


意外な組み合わせで、
その家ならではの「家常豆腐」を作ってみてはいかがでしょうか?

レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。



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画像はイメージ フリー画像です
(様々な市販の素を使ってもOK)



簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。


まさに中華風「おふくろの味」と言えるお料理です。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.10 加筆修正)




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「ひき肉」の代わりにありあわせの「カニカマ」を使って



こんにちは(๑´ڡ`๑)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


お料理の一部を変更することで、
ありあわせの食材でも調理をすることが出来ます。

本日ははそんなお話です。

その日は厚揚げを使って、
「ひき肉」とそぼろ風に炒め物を作る予定でした。

どうやら「ひき肉」を買い忘れていたようで、
急遽「ありあわせ」で代用して作ることに…

hikiniku

画像はイメージ フリー画像です
(買い忘れること…ありませんか?)



「カニカマ」は冷蔵庫の優秀選手


「カニカマ」

は世界でも通じる日本の加工食品です。

「カニカマ」で通じるというから驚きです。


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画像はイメージ フリー画像です
(現在では世界で通じる「カニカマ」)


比較的お値段も安価であり、
供給も安定している為に価格変動が少ないです。

そして冷蔵庫に比較的常備されている方も多いのではないでしょうか?


最近では高級志向のものも登場し、
目隠しで食べれば本物と間違える人もいるかも…しれません。


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画像はイメージ フリー画像です
(名前もヒットの秘密)


もちろんサラダに使ったりするのが普通ですが、
良いダシが出るので、いろいろな調理に向きます。

今回は「ひき肉」の代わりに「カニカマ」を使用して、
アレンジ炒めものを作りたいと思います。



ありあわせレシピ「厚揚げとカニカマの炒め」


【下ごしらえ】


・厚揚げは「油抜き」を行います。
(下段リンク参照)
・真ん中でカットしたのち5ミリくらいにスライスしておきます。


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画像はイメージ フリー画像です
(このようなタイプは真ん中カットは不要です)


野菜は冷蔵庫の「ありあわせ」でOKです。

・ピーマン
・長ネギ
・玉ねぎ
・キャベツ 

etc…

適宜食べやすい大きさにスライスします。


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画像はイメージ フリー画像です
(キャベツなども保存が効き便利)


「カニカマ」は棒状のままでも大丈夫です。
大きすぎる場合は斜めにワンカットくらいで使いましょう。

炒めている間にバラけてしまうのでそれで問題ありません。



【作り方】


・まず厚揚げをフライパンで焼きます。
・焼き上がったら一旦皿に取ります。


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画像はイメージ フリー画像です
(厚揚げは焼き目を付けて皿に取ります)


・その他の野菜を日が通りにくい順に炒めます


「野菜の炒める順序一例」

①玉ねぎ、長ねぎ
②人参
③ピーマン
④きゃべつ
⑤もやし


・野菜に火が通ったら、厚揚げをフライパンに戻します。
・「カニカマ」を入れて炒めます。

味付けはお醤油でも構いませんが、
今回は「カニカマ」の風味が生きるように「白だし」を用いました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「白だし」は塩味が強いので入れすぎ注意)


塩コショウや砂糖、かつおだしなどで味を調整します。


厚揚げカニおろし炒め

「厚揚げとカニカマの炒めもの」です
(カニカマの風味と白だしがマッチした和風炒めです)



先に厚揚げを焼くと崩れにくい


厚揚げを先に焼いておくと、
最後に味付けをする時に崩れにくくなります。

「カニカマ」は「ひき肉」の代わりなので崩れても問題ありません。

厚揚げを戻したら手早く味付けを済ませると、
水っぽくならずに仕上がります。


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画像はイメージ フリー画像です
(家庭では中華店のようには行きません)



他にもバリエーションあり


卵を入れると彩りも良くなり、
更に美味しく頂けます。

卵も先に炒めてあとから加えることを忘れずに。


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画像はイメージ フリー画像です
(卵も先に炒めて後から戻します)


ちなみに「カニカマ」は味噌汁の具としてもおすすめです。

たっぷりの「カニカマ」と細切りの長ねぎのお味噌汁はとても美味しいです。
是非お試し下さい。


他にも「カニカマ」の代わりに「桜エビ」でも美味しい炒めものが出来ます。

お好み焼きなどの残りが冷蔵庫にある方は、
試してみても良いでしょう。


sakuraebi

画像はイメージ フリー画像です
(冷蔵庫などに余っていませんか?)



本日は「ありあわせ」を用いたレシピをご紹介しました。

色々なお料理の代わりを楽しんでみても良いかもしれません。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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味の染み込んだ大根の嬉しいお惣菜


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

大根と厚揚げの煮物

大根と厚揚げの煮物です



こんなお料理です


大根を使った定番の煮物です。
厚揚げを一緒に煮ることで旨味も出て、大根がそれを吸い美味しくなります。

・和食の副菜に
・おかずになる作り置き惣菜
・ちょっとしたおつまみに

大根は優秀な副菜になります。
ぶり大根などは立派な主菜ですね
安い時に買って煮ておけば節約にも繋がります。



作り方


・大根を適当な大きさにカットする
(大きさは揃える)
・厚揚げも大きさを揃えてカットする
・大根の臭みが気になる場合は下茹でをする
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・落とし蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る
・一度冷まして味を染み込ませる
・もう一度温めて完成



ポイントは?


・大根の大きさは揃える
・さっと下茹ですると臭みが取れます
・煮物は冷める時に味が染み込みます

大根の面取りなどはしなくてもOKだと思います。
またカロリーカットしたい場合は厚揚げも油抜きします。


★油抜き
油で揚げてある食材の脂分を取る調理工程
一般的には熱湯をかける方法が有名


最初の火入れの時に、少し固いかもと思っても冷ます時に火がはいります。
再び火入れした時に柔らかければOKです

煮物は冷める時に味しみするので、大根などでは顕著です。


落し蓋はあったほうが良いかと思います。
全体的にむらなく味がしみます。
もしない場合はクッキング(オーブン)シートなどの真ん中にハサミで穴を空けて使用します。

otosibuta

画像はフリー画像です


便利ですから覚えておきましょう



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます



基本の煮物です


柔らかさはお好みで…。

和食のあと一品にも使えます。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

例えば鶏肉やその他根菜などを一緒に煮たら立派な主菜になります。


是非作ってみて下さいませ


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




失敗の少ないかぼちゃの煮つけ






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