卵料理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:卵料理



最近では中華レストランのメニューにも…


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
今日もよろしくお願い致します。


「木須肉」という料理をご存知でしょうか?

名前は違えど最近では中華レストランのメニューにも登場します。
ご飯の進む炒めものです。


こちらになります

ムースーロー

木須肉になります



金木犀プラス肉?名前の由来


木須肉(ムースーロー)と読みます。
漢字だけでわかる方は少なめと思われるお料理です。

実は回鍋肉と考え方は一緒です。

木須(ムースー)⇒ 金木犀
肉(ロー)   ⇒ 肉

ムースーが金木犀を表し…ローが肉です。


金木犀の色の肉の炒めものという意味です。

玉子の黄色を金木犀に見立てているのです。

kinnmokusei

画像はイメージ フリー画像より金木犀



日本語では…


このメニューを日本語に訳すと…

「玉子と豚肉と木クラゲの炒め」となります。

某中華レストランでは

「玉子と木クラゲの炒りつけ」

などと表記しています。


・玉子を使うこと
・きくらげを使うこと
・豚肉を使うこと

そして炒め物であること。

が木須肉の条件です。



レシピ・作り方は?


◆材料一覧

・豚肉
・玉子2個
・きくらげ(生または乾燥水戻し)
・お好きな野菜
(キャベツ、人参、玉ねぎ、小松菜、きのこ類など)


◆作り方

・玉子を溶いて多めの油でふわっと焼く
・一旦玉子をお皿に取る
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・塩コショウする
・玉子を戻してオイスターソースや醤油で仕上げる

※紹興酒があればベター


味付けはオイスターソースをベースにした中華炒めで大丈夫です。
お好きに味付けをして下さい。

味付けに自身がないときは中華系の万能調味料でOKです

・中華あじ
・味覇
・鶏ガラスープ

etc…



黄色が大切な木須肉


木須肉は玉子の黄色を金木犀に見立てます。
ですので焦げた色や醤油に染まった色では美味しそうに見えません。

◆ワンポイント

・玉子を溶いてその玉子に少しだけ塩コショウなどで味付けをしておく
・ふんわりさせるために少量の片栗粉を入れる
・多めの油でさっと焼いて取り出す
・玉子は最後に戻して軽く混ぜるだけ


白いご飯にベストマッチします。
中華スープと一緒に木須肉定食などいかがでしょうか?


よかったら作ってみて下さい



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ



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家にある材料フライパン一つで作るサッと美味しい炒めもの


こんにちは(*'-'*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


今日はご家庭にあるもので簡単に作れるお料理をご紹介します。
ご参考になれば幸いです。
フライパン一つで出来ますよ。

本日のお料理はこちら

BlogPaint

豚肉と卵のふんわり炒めです



野菜炒めは奥深い


いわゆる野菜炒めですね(* ̄- ̄)ふ~ん

この野菜炒めは実は結構難しいのです
簡単そうに見えて水分が出すぎる失敗の経験も…
簡単そうなお料理ほど難しいものです。


材料は…

・豚肉少量
・キャベツ
・人参
・卵2個

このくらいで充分美味しく頂けます。



卵に一手間がポイント


ポイントになるのは…

・キャベツの投入タイミング
・卵にひと手間

です ァィ(。・Д・)ゞ


まずは卵を割って溶きます。
この際に卵にかつおだしと塩コショウ、そして少しの片栗粉を入れます。
この片栗粉がポイントです。

卵がふわっとするだけでなく、余計な水分を固めてくれますので水っぽさを軽減します。



調理手順(時短レシピ)


調理手順を説明します。

・材料は大きさを揃えて切る
・豚肉や人参などを炒める(火の通りにくい物から)
・塩コショウで味付け
・上記に火が通ってからキャベツを入れる
・フライパンの片側に寄せる
・空いた部分に軽く油を入れて卵を入れる
・半熟状態で全体を混ぜ合わせる
味見をして醤油や塩などを足す

こんな感じで完成です。


本来は卵を入れる場合

・卵を先に炒め
・一度取り出して
・後から戻す

が正解ですが…手間を省く調理方法をご紹介しています。



炒めものは中火で充分美味しい


最近はテフロン加工のフライパンが一般的になりました。
このテフロン加工のフライパンは…

実は中火以上の火力には対応していません!

・フライパンの寿命を縮める
・柄から有害な物質が出る

などの弊害があります。

中火でもきちんと火は通りますし、美味しく作ることが出来ます。


中華料理の「あおり」と言われるテクニックは…
中華の高火力バーナーだから美味しくなるのです。

それよりも基本に忠実に…

・材料の大きさを揃える
・火の通りにくい物から炒める
・材料がしなっとする(水が出る)前に仕上げる
・味見をして薄めに仕上げる

これで充分美味しい炒めものができます。


良かったらチャレンジしてみて下さいね



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




フライパンが無くても美味しい





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こんにちは(・∀・)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。

5/13日は母の日ですね(=゚ω゚)ノ
カーネーションを贈るのもいいでしょう
普段の感謝を込めてお料理を作ってあげるのもいいでしょう

気持ちがこもっていればなんでもいいのです(゚д゚)(。_。)ウン
不器用なあなたでも一生懸命やれば気持ちは伝わるものです

さて本日はそんな日に使えるかどうかはわかりませんが…
少し和風の丼物をご紹介しますね
BlogPaint
和風ふわ玉丼です♡

こちらはごはんにふんわり卵を乗せて…
その上にシメジやネギなどの野菜で作った和風あんをかけたお料理です
和風の変わりオムライスとでも言いましょうか

卵にはうっすらかつおだしを混ぜて…
ほんの少しだけのベーキングパウダーを混ぜ込むとふわっとした食感になりますよ

上にのせるあんはかつおだしとお醤油、砂糖、お酒といたってシンプルです
具材もなんでもいいのです。
たまたまシメジとネギがありましたのでこちらで…
もちろんキャベツでも、アスパラでも、玉ねぎでもOK

卵はオムライスのように包まなくてもいいので、半熟になったら火を止めて裏面だけを少し焼きます。フライパンを少し揺さぶってきれいに動く様になったら、ご飯をよそった丼にスライドして…
その上に別に作ったあんをかければ完成です おぉ♪(ノ)’∀`(ヾ)

お腹にも優しいのでいいかもしれませんね

他にも卵料理でこんなものもありました
過去記事です☛http://blog.livedoor.jp/happybear_clover/archives/16427499.html

よろしければ作ってみてくださいな🍀
  

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