冷やし麺 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:冷やし麺



悩ましい冷やし中華の味…問題


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


夏になると冷たい麺料理は増えるものです。
その中でもタレによって別のお料理になるのが…冷やし中華です。


その味は大きく二分されます。

「醤油ダレ派」と「ごまダレ派」

どちらがお好きでしょうか?

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画像はいつかの冷やし中華
(蒸し鶏とパプリカのごまダレ冷やし中華)




それぞれに良さがあります


基本は前述の二択です。

最近ではトマトベースや韓国風など派生が色々と出てきました。
今回は割愛致します。

とあるアンケートサイトでは…

醤油ダレ派→57.2%
ごまダレ派→42.8%

となっておりました。

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画像はイメージ フリー画像です
(市販品も並んでおいてあります)


しかしこれはあくまでの話。

さっぱり頂きたいときもあります。
濃厚なごまダレを選びたいときもあります。

例えば天候や気温でも変わります。

・晴天で35℃の日
・蒸し暑く29℃の日

では選び方も変わってくるものです。



やはり醤油でさっぱりと


【醤油ダレ派の意見】


オーソドックな古くから親しまれる冷やし中華です。
スーパーの売場面積は若干多めでしょうか。

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画像はイメージ フリー画像です
(さっぱりと醤油ダレ)


・夏だからさっぱり食べたい
・家がずっと醤油だから
・ゴマは食べ続けると飽きる
・酸味が食欲をそそる

実家が醤油ダレであったという意見。
さっぱり食べたいという意見が多いようです。

生まれ育った生活環境が与える影響は大きいようです。



ここは濃厚なごまダレでしょう


【ごまダレ派の意見】


若い方を中心に酸味が苦手という方もいらっしゃいます。
またこってりブームに乗って、
濃厚さを売りにした冷やし麺なども流行を見せています。

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画像はイメージ フリー画像です
(コクのごまダレ)


・コクがあって美味しい
・濃厚な味だから
・醤油ダレは酸っぱいから
・ごまは身体にいい気がするから

こちらは味わいの深みを推す意見が多いです。
あとは酸味に弱いという方が選ぶようです。

味の濃さで言うとごまダレが少し勝るでしょうか。
「ラー油」などの流行に合わせて、
一緒に食べられているようです。



一般的な「よく合う麺の太さ」とは?


冷やし中華が麺料理である以上、
タレによく合う麺の太さは当然存在します。

ここでは一般的に合うとされる麺の太さをご紹介します。

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画像はイメージ フリー画像です
(やや細めストレート麺のイメージ)


細麺から中細麺 ⇒ 醤油ダレ
太麺や平打ち麺 ⇒ ごまダレ

が合うとされています。


また麺の打ち方で見てみると…

ストレートからやや縮れ ⇒ 醤油ダレ
やや縮れから縮れ    ⇒ ごまダレ

の物が多いようです。
(あくまで一例です)


実際市販品を買うときはそのようになっていることが多いです。



よく合う「具材」による分類


また具材により分けるのも良い方法です。

オーソドックスな、

・キュウリ
・卵
・ハム

などは醤油ダレのさっぱりが合います。

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画像はイメージ フリー画像です
(The冷やし中華です)


最上段の写真のように、

・蒸し鶏
・レタスなどの大ぶりな野菜類
・ひき肉や辛味など

などを使った場合は濃厚なごまダレがよく合います。

最近は、

「ごま豆乳ダレ」
「坦々風ごまダレ」

などバリエーションも豊富になっています。

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画像はイメージ フリー画像です
(坦々ごまダレ冷やし中華)



あえて決める必要は無いのかも?TPOに合わせて


ここはあえて答えを出す必要が無い事なのかもしれません。

両方のタレをブレンドするのも一つの方法です。
コクもさっぱりも両方頂けるので、時には良いかもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(いっそ混ぜよう…)


しゃぶしゃぶでも、

・ポン酢
・ゴマダレ
・ゴマポン酢

と全く同じことが言えます。


コクと酸味が交わって美味しく頂けます。


あえていつもと逆のフレーバーを食べてみる。
すると、

・意外と美味しかった
・やはりいつものが良い

と思うことでしょう。

夏の涼感を楽しむことが何よりも重要です。


最後には育った家庭の味が…
その方にとっての冷やし中華の味なのかもしれません。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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柑橘の風味が食欲をそそる一杯です


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食欲が落ちているときでも…
不思議と酸味があったり
冷たかったりすると食べられるものです。

今日はそんな冷やし麺のご紹介です。


本日のお料理はこちら

冷やしレモンうどん

冷やしレモン風味おろしうどん です



レモンの酸味で頂く白だしの風味


白だしは最近では関東圏でも普通に販売されています。

あごだしなどもあるのでバリエーションが増えました。

白だしは塩味はしっかりあります。
その割に色が付かないので、きれいに仕上げたい時など重宝します。

今回はレモン汁との合わせで
酸味を効かせるのがポイントです。

もちろんめんつゆでもOKですが、
柑橘の風味を最大限に感じるには…白だしをおすすめします。

酸味についてはお好みで…

・レモン
・すだち系
・ゆず系

場合によっては梅でも良いかもしれません。



夏野菜にスプラウトをプラス


具材はシンプルにしました。

今回は…

・きゅうり(千切り)
・ブロッコリースプラウト
・ミョウガ(細切り)
・ミニトマト(半切り)

そして大根おろしを加えました。

スプラウトはお好みでOKです。
栄養価の高いブロッコリースーパースプラウトは、
食欲が落ちている時などはおすすめです。


肉類が欲しい方は

・サラダチキン
・ハム系

もしハムでしたらホワイトロースハムなどがおすすめです。
サラダチキンは自家製かプレーンをほぐして使いましょう。



フレッシュレモンを絞ってもっと美味しく


レモンはフレッシュレモンを絞ると美味しく頂けます🍋

・うどんを茹でてしっかり冷やす
・具材をのせる
・冷やしておいた白だしをかける
・大根おろしをのせる
・半切りのレモンを絞って頂く

フレッシュレモンがない場合はレモン果汁で代用します。
酸味は出るのですが…
やはり香りは遠く及びません。

面倒であれば「レモンつゆ」なども市販されています。

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フリー画像より こういったタイプなら使い切りで便利です


味わい的には実はそれほど変わらないかもしれません。

大きく変わるのはやはり香りです。
柑橘の搾りたての香りは勝るものがありません。

時間と手間に応じて使い分けましょう。



素麺などにアレンジしてもOK!


今回は冷やしうどんで作成しました。

もちろん同レシピを素麺などでアレンジしても美味しいです。

・素麺
・ひやむぎ
・こんにゃく麺
・稲庭うどん

etc…


美味しく頂けると思います


簡単調理です。
食欲が落ちたときにでも頂けるメニューなので、
バテ気味の方はぜひお試し下さい。

ビタミンCの補給は夏場には大切です。

強い日差しにさらされるとビタミンCを大量に消費するのです。


さっぱり美味しい冷やし麺。
良かったら作ってみて下さい



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パプリカは色で栄養素も違います


こんにちは(・∀・)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


暑い時期はやはり冷たい麺料理がありがたいものです。

ただそれでは栄養バランスが偏ってしまいます。
本日はそんなときにおすすめの冷やし麺をご紹介します。


こちらになります

鶏ささみとパプリカの夏そうめん

色も鮮やかな鶏ささみとパプリカのそうめんです

めんつゆやゴマダレ
マヨネーズで頂きましょう(*ˊᵕˋ* )



栄養バランスも考えた麺料理です


鶏のささ身は高タンパクかつ低カロリーです。
ただのそうめんでは補えない栄養素を摂ることが出来ます。

またオクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維である

・ペクチン
・ガラクタン

などからなり、整腸作用や血中コレステロールを下げる働きもあります。


長芋などにも含まれるネバネバ成分のムチン。

こちらもオクラのネバネバの成分です。

・胃の粘膜保護
・タンパク質の吸収促進

などささみとの相性も良い食材です。


◆時短レシピ
鶏のささ身がない場合⇒サラダチキンプレーンで代用しましょう



パプリカは色で栄養素が変わる


パプリカの色に栄養素の違いがあるのはご存知でしたか?

近年の研究ではパプリカの三色

・黄色
・赤
・オレンジ

栄養成分に差があることがわかっています。

黄色⇒ビタミンC豊富
赤 ⇒カプサイシンによって疲労回復や冷え防止
橙 ⇒その両方の効果が期待できるそうです(オレンジ)

確かに赤と黄色を混ぜたら…オレンジですね。


今回はオレンジを使っていますが。
スーパーによっては取り扱いがない場合も…

赤でも充分栄養効果は期待できますのでそちらを使って下さい。



キムチを使ってアレンジ!


通常はめんつゆやゴマダレ。
マヨネーズなどでいただきますが…

お好みでキムチを混ぜて食べるのもおすすめです。

・ピリ辛で食欲が出る
・キムチのカプサイシンによる身体を温める効果
・乳酸菌の摂取

ちなみにキムチの乳酸菌はぬか漬けよりも多いのです。

「腸活」

でキムチを食べる方も多いくらいです。

そうめんは身体を冷やしがちです。
こうしてカプサイシンを含む具材を用いることにより、身体を温める効果や疲労回復効果を持たせることもできます。

キムチで充分味になりますので、他の調味料を控えるのがポイントです。



旬野菜とともに栄養バランスを考える


旬野菜は栄養価も高い。

・パプリカ
・オクラ
・みょうが

ともに夏が旬の野菜です。

積極的に取り入れることで栄養素を摂取できます。


これに海藻やきのこのお味噌汁などを付ければそれなりにいいバランスになります。


是非食べてみてくださいね∥(*゚~゚*)モグ モグ




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