「かさ」と同程度の「栄養素」を含み香り高い「軸」
こんにちは(●´ω｀●)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
昨今では、
「フードロス削減」
が提唱されています。
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（一人ひとりが考えていきましょう）
「フードロス」とは若干趣旨がズレますが…
意外と廃棄してしまう部分に、
栄養素がたっぷり含まれているものもあります。
余すことなく頂きましょう。
本日は「しいたけの軸」についてのお話です。
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（「しいたけ」は「かさ」と「軸」で構成される）
「軸」は「かさ」と比べても遜色ない「栄養素」
通常「しいたけ」は「かさ」を食べます。
いわゆるきのこの本体が「かさ」です。
市販の「生しいたけ」は「軸」付きで販売されています。
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（スーパーにおける「しいたけ」のイメージ）
【軸のイメージ】
・固い
・土が付いている場所だから捨てる
・そもそも食べられない所？
という方もいらっしゃると思います。
しかし「軸」の部分にも「かさ」と遜色のない「栄養素」が詰まっています。
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（原木から栽培される「しいたけ」）
しいたけの「軸」は「栄養素」もさることながら、
味わい深く香りも高い部位です。
捨てるのはもったいない食材です。
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（非常においしい部位なのです）
「石づき」と呼ばれる一番先端だけを落とせば後は食べられます。
「軸」の独特の風味が好きという方もおり、
「軸」だけが袋詰されて販売されています。
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（しいたけの「軸」のみを乾燥させたもの）
冷凍保存もできるので食材として価値があります。
ぜひ利用しましょう。
「かさ」と同等の「栄養素」…プラスアルファの香り成分
「しいたけ」の「軸」には「かさ」と同等の「栄養素」が含まれています。
正しく調理することにより問題なく頂けます。
是非「しいたけ」をを余すことなく頂きましょう。
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（「軸」まで含めて「しいたけ」です）
【しいたけの軸の主な栄養素】
・ビタミンD
・カリウム
・食物繊維
・レンチナン（香り成分）
etc…
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（ビタミンDは「骨」の健康に役立つ）
「かさ」と比べても見劣りしない「栄養素」です。
ビタミンDはカルシウムの吸収に役立ちます。
骨の形成促進など期待できます。
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（大切な身体を守る「免疫力」）
「食物繊維」も豊富に含まれます。
血糖値の急激な上昇などを抑えます。
香り成分である「レンチナン」
これは「しいたけ」の芳しい香りの成分です。
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（焼いた「しいたけ」からは芳しい香りがする）
この香り成分に免疫力UPの効能があるとされています。
「しいたけ」の下ごしらえ
「しいたけ」は主に3つの部位に分けられます。
正しく切り分けて用いましょう。
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（3つの部位からなる「しいたけ」）
左から…
・かさ
・軸
・石づき
です。
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（栽培の様子 「石づき」は木などにくっつく部分）
この内食べられないのは「石づき」の部分だけとなります。
「軸」の先端の本当に固い部分だけです。
また栽培時の木の欠片や「おがくず」などが付着している場合があります。
【「きのこ」は洗わない】
基本的に「きのこ」は洗ってはいけません。
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（水洗いをすると傷むもとになります）
「かさ」の部分の汚れはキッチンペーパーや刷毛などで払います。
「軸」の部分は縦に繊維が入っています。
手で割くと簡単に細く割くことができます。
その状態で色々なお料理に活用できます。
おすすめの調理方法
【スープやお味噌汁】
最もオーソドックスなのが、
「かさ」と一緒に「軸」もスープに入れて頂きましょう。
火を通すことで普通に頂くことができます。
汁物にすると「かさ」よりも濃厚なダシが出て美味しく頂けます。
画像は「マルコメ」様のものです
（しいたけだしのお味噌汁）
「マルコメ」様の詳しいレシピはこちら
【バター炒めやきんぴら】
・「しいたけ」の「軸」を割く
・フライパンに油やバターを引き炒める
・「お醤油」や「お砂糖」などで適宜味付けをする
画像はイメージ フリー画像です
（「軸」を割いて炒めます）
もちろん、他の具材を合わせてもOK。
例えば「大根の皮」などと合わせて節約レシピにしてもよいでしょう。
【餃子やハンバーグの具に混ぜる】
・通常のひき肉だねに混ぜます
・「軸」の繊維が気になる場合は細く刻みます
・通常通り「餃子」なら包み「ハンバーグ」は成形して焼きます
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（「軸」から濃厚な旨味がでます）
しいたけの「軸」は旨味成分が凝縮されています。
そのために「肉だね」などに混ぜるととても美味しくなります。
・「かさ」⇒ みじん切り
・「軸」 ⇒ 細く割く
ダシがでて美味しいお料理になります。
冷凍保存も可能です
しいたけの「軸」をまとまった量にするには、
それなりに「かさ」も食べないとなりません。
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（「軸」は手で簡単に外せる）
日頃の「お味噌汁」などは一緒に煮てしまえば問題ないです。
・きんぴら
・佃煮
といった調理方法を試したいならば、
ある程度の量になるまで冷凍保存することが可能です。
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（「かさ」も「軸」も冷凍できる）
前述の用に「軸」だけを販売している物を使用してもよいでしょう。
ある程度の量になるまで、
割いた状態で冷凍しておく方法もあります。
まとまった頃に一度に使えばロスなく頂けます。
画像は「ウェザーニュース」様のものです
（画像クリックで記事に遷移します）
一般的に「生きのこ」を冷凍することで…
・旨味成分がUP
・一部の「栄養素」が増える
などの効果があります。
詳しくはこちらからご覧いただけます。
画像はイメージ フリー画像です
（意外に知られていない「きのこの冷凍」）
せっかくの食材です。
余すことなく頂きましょう。
家庭における「フードロス問題」は、
こうした小さなことから始めればいいのです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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